المقادير
جبن ريكوتا ,25. كيلو
ملح , حسب الرغبة
جبن بارميزان ,25. كيلو
جبن موزاريلا ,25. كيلو
دقيق ,2 ملعقة كبيرة
زعفران , ملعقة صغيرة
لازانيا ,9 شرائح
جمبري مقشر,25. كيلو
كالماري ,25. كيلو
بندورة عصير, كوب
بصل مفروم, ملعقة كبيرة
زبدة لورباك ,2 ملعقة كبيرة
مرقة , كوب
فلفل , حسب الرغبة
طريقة التحضير
– تُدهن شرائح اللازانيا بالزيت عند السلق حتى لا تلتصق ببعضها
– توضع المرقة ( خضار أو دجاج أو لحم) في وعاءٍ عميقٍ, ثم يُضاف الجمبري والكالماري
– يُذاب الزعفران في قليلٍ من الماء, ثم يضاف لخليط الجمبري والكالماري
– يُقلب الخليط لمدة 5 دقائقٍ ثم يُرفع الجمبري والكلماري
– يُسخن الزيت في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ, ثم يُضاف البصل وعصير الطماطم وتُترك حتى تُصبح غليظة القوام
– توضع الزبدة في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ, ثم يُضاف الدقيق ويُقلب حتى يُتجانس الخليط
– يُضاف مرق سلق الجمبري ويُقلب حتى تُصبح صلصةً غليظة القوام نوعاً ما
– تُضاف نصف كمية جبن الريكوتا وقليلاً من جبن البارميزان
– لعمل البشاميل :
– يوضع القليل من الزيت في وعاءٍ, ثم يضاف الدقيق تدريجياً مع التحريك المستمر بإتجاهٍ واحدٍ
– نضيف الحليب تدريجياً على الدقيق مع التحريك المستمر, حتى يصبح البشاميل كثيف القوام
– تُوضع صلصة الطماطم في طبق التقديم, ثم تُوضع طبقة من شرائح الازانيا
– تُوضع طبقة من خليط الجمبري والكالماري ونصف كمية الجبن( الثلاثة أنواع) وقليلاً من صلصة البشاميل
– تُكرر عملية ترتيب الطبقات والحشوة
– تُوضع الطبقة الأخيرة وتُغطى بصلصة البشاميل وجبن الموزاريلا
– تُوضع في الفرن حتى تأخذ اللون الذهبي وتُترك لتبرد قليلاً ثم تُقطع وتُقدم
