لماذا تسبب الأجبان الصداع

الجبنة التي تسبب الصداع النصفي هي الجبنة التي يتطلب تصنيعها ان تمر بفترات زمنية مختلفة مثل: الشيدر، بارميزان، غروير، السويسرية، الزرقاء. اما الجبنة الطازجة والتي لم تمر بفترة معالجة طويلة فغالبا لا تسبب الصداع، وهي تشمل جبنة كوتيج، الجبنة البلدية، ريكوتا. جبنة موزريلا قد تكون معمرة وقد تكون طازجة. السبب في ان الجبنة المعمرة تسبب الصداع اما الطازجة لا تسبب الصداع هو انها تحتوي على مادة تسمى تايرامين، وهي مادة تتكون في الأطعمة عندما تمر عليها فترة طويلة ، وتأتي من الحامض الأميني تايروسين، اما الجبنة الطازجة فلا تحتوي على الكثير من التايرامين.