المقادير:
1 حبة كبيرة دجاج ، مقطع
3 كوب أرز بسمتي
3 – 4 حبة هيل ، صحيح
1 ملعقة صغيرة كزبرة ، صحيحة
1 ملعقة صغيرة كمون ، صحيح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود ، صحيح
1 ملعقة صغيرة مسمار(قرنفل)صحيح
1 عود قرفة
2 – 3 قطعة ورق غار(لوري)
2 – 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 حبة كبيرة بصل، مفروم
3 – 4 فص ثوم مهروس
2/1 حبة فلفل احمر حلو(مفروم)
2/1 حبة فلفل اخضر حلو(مفروم)
2/1 حبة فلفل اصفر حلو(مفروم)
1 – 2 قرن فلفل اخضر، مفروم
1 كوب كزبرة خضراء، مفرومة
1 كوب حمص مسلوق
2 حبة متوسطة طماطم، مفرومة
4/1 كوب عصير ليمون
2/1 3 كوب مرق
ملح/ فلفل اسود/ كزبرة خضراء مفرومة
الطريقة:
سخني الفرن لدرجة حرارة 200 س، أحضري طبق فرن فخاري كبير الحجم.
اغسلي الأرز، اغمريه بالماء الدافىء، اضيفي حوالي ملعقة صغيرة من الملح، اتركيه لحوالي 15 دقيقة.
انثري بعض الملح والفلفل على قطع الدجاج.اتركيها جانبا.
في مقلاة واسعة ،، ضعي الهيل، الكزبرة ، الكمون، الفلفل، المسمار، القرفة ، ورق الغار، سخني المقلاة على نار متوسطة مع التقليب باستمرار الى ان تتحمص البهارات دعيها تبرد ثم اطحنيها في مطحنة كهربائية او اجرشيها في الهون. اتركيها جانبا.
في نفس المقلاة ضعي الزيت ، سخنيه جيدا ، ضعي 3 – 4 قطع دجاج وقلبيها على كافة الجوانب الى ان تصبح ذهبية اللون، كرري ذلك مع بقية الدجاج، اخرجيه واتركيه جانبا.
الى نفس المقلاة ، اضيفي البصل، الثوم، الفلفل بأنواعه، قلبي على نار متوسطة الى ان يذبل البصل.
اضيفي الكزبرة الخضراء، قلبي الى ان تذبل قليلا مع البصل.
اضيفي البهارات المطحونة، الأرز، الحمص، الطماطم وعصير الليمون، اضيفي 2 ملعقة صغيرة من الملح وقلبي الى ان تختلط المكونات جيدا.
ضعي خليط الأرز في طبق الفرن، وزعي على سطحه قطع الدجاج .
اضيفي المرق، غطي الطبق بورقة سميكة من الألمنيوم، احكمي الغطاء. ادخلي الفرن لمدة 30 دقيقة ثم خفي درجة حرارة الفرن الى 170س ، واتركيه لمدة 35 – 40 دقيقة الى ان ينضج الأرز تماما.
انزعي الورق الألمنيوم في اخر بضع دقائق لكي يتحمص قليلا سطح الأرز.
انثري بعض الكزبرة الخضراء على سطح الطاجن وقدميه ساخنا بجانب سلطة الروب .
