فطيرة الخضار المشوية من مطبخي

• 2/3 كوب من دقيق الذرة الصفراء
• 1/3 كوب من دقيق مصنوع من قمح كامل الحبة
• ¼ ملعقة صغيرة من الملح
• 2 ملعقة كبيرة من الزبد
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الكانولا
• 3 ملاعق كبيرة من الماء

• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون + 1 ملعقة صغيرة إضافية
• 2 حبة من بصل (الشالوت) مقطعة إلى شرائح رفيعة (1/3 كوب تقريبًا)
• بخاخ الطهي
• 225 جم من شرائح الباذنجان دائرية ورفيعة ( 1/3 حبة باذنجان تقريبًُا)
• 1 حبة كوسا مقطعة إلى شرائح سمكها 1/8 بوصة (220 جم تقريبًا)
• 3 حبات متوسطة الحجم من الطماطم مقطعة إلى شرائح رفيعة
• ¼ ملعقة صغيرة من الملح
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازج
• 85 جم ن جبن الموتزريلا قليل الدسم
• ¼ كوب من أوراق الريحان طازجة ومبشورة
• ¼ كوب من جبن البارميزان طازجة ومبشورة

طريقة التحضير

• لتحضير الطبقة المقرمشة: يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية)
• يضرب دقيق الذرة ودقيق العجين والملح في خلاط الطعام بشكل متقطع
• يضاف الزبد والزيت إلى الخليط مع استمرار الخلط 20 مرة متقطعة أخرى حتى تتشكل فقاعات على سطح الخليط
• يضاف الماء إلى الخليط مع استمرار الخلط بشكل متقطع حتى يتشكل العجين
• يرفع العجين من الخلاط وتفرد في قاع صينية تارت طولها 9 بوصة وارتفاع جوانبها 1/8 بوصة وقاعها متحرك
• تفرد أوراق الألومنيوم على جوانب الصينية وفوق العجين مع الضغط برفق ثم يضغط فوقها بأوزان الفطير
• توضع صينية التارت في الفرن لمدة 10 دقائق ثم ترفع الأوزان وأوراق الألومنيوم عن الفطيرة
• تعاد الفطيرة مرة أخرى إلى الفرن لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى يفقد العجين لامعانه ويصبح جافًا
• ترفع الفطيرة من الفرن وترك لتبرد
• لتحضير الحشو: تزيد درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية)
• تسخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة ثم يشوح فيه البصل الشالوت لمدة من 5 إلى6 دقائق تقريبًا
• تدهن صنيتين خبز بخاخ الطهي ثم يرص فيهما شرائح الكوسا والباذنجان والطماطم في طبقة واحدة
• تدهن الخضراوات بالزيت المتبقي ثم يتبل بالملح والفلفل
• توضع الخضراوات في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تصبح طرية دون أن تتحمر
• ترفع الخضراوات من الفرن وترك لتبرد
• تخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية)
• ترص شرائح الباذنجان في طبقتين فوق طبقة الفطيرة المقرمشة ومن فوقها 1/3 كوب من جبن الموتزريلا والقليل من الريحان المبشور
• تضاف الكوسا والبصل الشالوت فوق الخليط ثم تغطي بالكمية المتبقية من جبن الموتزاريلا والبارميزان
• توضع الصينية في الفرن من 25 إلى 30 دقيقة أو حتى يذوب الجبن وتذبل الخضراوات
• ترفع الصينية من الفرن وترك لتبرد لمدة 5 دقائق ثم تقطع إلى 8 شرائح وتقدم دافئة