العجينة:
– 200 غرام من طحين الحمص.
– نصف حبة فليفلة حمراء (أو خضراء) مقطّعة.
– فصّا ثوم مهروسان.
– ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفر
ومة.
– 125 غراماً من اللبن الطبيعي قليل الدسم.
– رشّة ملح.
– 25 سنتيليتراً من الماء.
– زيت دوار الشمس للطهي.
مقادير الروبيان:
– 300 غرام من الروبيان.
– ملعقة كبيرة من زيت دوار الشمس.
– ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
– 3 بصلات مفرومة.
– حبّتا طماطم مقطّعتان إلى مكعبات.
– ليمونة حامضة خضراء (نصفها للعصير ونصفها الآخر على شكل مكعبات).
– كزبرة للزينة.
مقادير صلصة جوز الهند:
– 50 غراماً من جوز الهند المجفف.
– 12 سنتيليتراً من الماء المغلية.
– ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم.
– فص ثوم مسحوق.
– نصف حبة فليفلة حمراء (أو خضراء) مقطّعة.
– ملعقة صغيرة من بذر الشمار.
– ملعقة صغيرة من بذر الخردل.
– ملعقة كبيرة من زيت دوار الشمس.
– ملعقة كبيرة من اللبن الطبيعي قليل الدسم.
– ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
– ملح.
الطريقة:
لتحضير الفطائر:
– في وعاء، أسكبي طحين الحمّص ثم أضيفي الفليفلة، الثوم، الكزبرة، اللبن، والملح.
– أسكبي الماء فوق المقادير، وأخلطيها لصنع عجينة سميكة خالية من الحُبيبات.
– دعيها ترتاح جانباً.
لتحضير صلصة جوز الهند:
– أخلطي جوز الهند في الماء المغليّة.
– أخفقي الزنجبيل والثوم والفلفل وبذر الشمار.
– في مقلاة، قلّي بذر الخردل في زيت دوار الشمس. غطّي المقلاة.
– ما إن تفتح البذور، أضيفي هريسة التوابل ودعيها على نار خفيفة مدة دقيقة. حرّكي المقادير.
– انزعي الخليط عن النار وأضيفي إليه جوز الهند.
– ما إن يبرد الخليط، أضيفي إليه اللبن الطبيعي والكزبرة المفرومة، ثم الملح.
– إدهني المقلاة بالزبدة.
– أسكبي فيها كمية عجين تكفي لتغطية مساحة المقلاة كلها، مع الأخذ بالاعتبار أنّ العجينة تتمدد عند خبزها.
– دعي العجينة على النار مدة 3 دقائق لكل جهة، إلى أن يشقر لون الفطيرة. ضعيها في صينية مكشوفة سبق ووُضعت في فرن ساخن.
لتحضير الروبيان:
– في مقلاة، قلّي الروبيان في زيت دوار الشمس، على نار قوية، مدة دقيقة.
– انزعيه عن النار وأضيفي الكزبرة، البصل، الطماطم، وعصير الليمون الحامض.
– ضعي الخليط على العجينة وقدميها مع صلصة جوز الهند.
