شكرا لك
الى اللقاء فى الجزء الرابع
اصل نشأته فى مدينة تورين بايطاليا بالقرن ال 17
المكونات
رشة فلفل اسود
اختيارى
سمسم للزينة
كمون حب للزينة
حبة البركة للزينة
الطريقة
اضيفى السكر و الخميرة للحليب
لما تعمل فقاقيع
اضيفى الدقيق و الزيت
و الملح و التوابل و اعجنى جيدا
حطيها فى بولة مدهونة
وغطيها عشان تخمر وتتضاعف فى الحجم
بعد كده قسمى العجينة قطع صغيرة و ابرميها على شكل عصيان رفيعة جدا جدا
او افردى العجينة بالنشابة و بقطاعة البيتزا او سكينة قطعى العجينة عصيان رفيعة
ادهنى العجينة ببيضة مخفوقة
وزينيها بالكمون او حبة البركة او السمسم
سخنى الفرن
حطى ورق زبدة فى الصينية
اخبزيها 15 دقيقة
و برديها خالص بعدين احفظيها فى علبة مفرغة من الهواء عشان تفضل طازة
3/4 كوب حليب دافىء 1 معلقة كبيرة سكر 1 و 3/4 معلقة صغيرة خميرة فورية 1 1/2 كوب دقيق 2 ملعقة زيت 1 و ربع معلقة صغيرة ملح 1 معلقة( زعتر مطحون +بردقوش+روزمارى)
توست الجبنة الريكوتا
المكونات
عودين شبت مفرومين ناعم جدا جدا
معلقة زيت نباتى
الطريقة
امزجى الماء و الخميرة فى بولة و لما تتفاعل امزجى معاهم الجبنة الريكوتا
امزجى الدقيق و الملح و الشبت و بعدين اضيفيهم على خليط الماء و الخميرة و الجبنة
ادهنى السطح اللى حاتشتغلى عليه بمعلقة الزيت
و اعجنى لمدة 10 دقائق
حطيها فى بولة مدهونة زيت و غطيها كويس لغاية ما يتضاعف حجمها بعد ساعة تقريبا فى مكان دافىء
ادهنى قالب توست كويس و كمان رشيه بالدقيق
و حطى العجينة فيه
و غطيها و سبيها ساعة و نصف فى مكان دافىء
سخنى الفرن 10 دقائق
رشى سطح الرغيف بالدقيق
حطى القالب فى الفرن على 200 مئوية
لمدة15 دقيقة و بعدين وطى النار لدرجة 160 مئوية و اخبزيه لمدة 30 دقيقة
او لغاية ما يأخذ شكل الرغيف اللى فى الصورة.
300 مللى ماء دافىء (اغليه و اتركيه 10 دقائق) 1 باكتة خميرة جافة 125 جرام جبنة ريكوتا 500 جرام دقيق او 4 كوب 1 1/2 معلقة صغيرة ملح
ممتاز للشغل – للمدرسة
و العصرونيات و القعدات العائلية
بشر قشرة ليمونة او برتقالة
كوب زبيب او قراصيا مقطعة صغير
بيضة مخفوقة لدهان الوجه
الطريقة
اخلطى المكونات الجافة مع بعض
اخلطى المكونات السائلة مع بعض
امزجى الإتنين مع بعض كويس اوى
حطى عليهم الزبيب و العين جمل
و اعجنى كويس و حطيهم فى بولة و غطيهم كويس لمدة ساعتين عشان تخمر
شكلى العجينة على شكل الضفيرة كما بالشكل اعلاه
ادهنيها بالبيضة المخفوقة و سبيها ساعة فى مكان دافى تخمر
او لغاية ما يتضاعف حجمها
اخبزيها لمدة 50 دقيقة و اقلبى اتجاه الصينية فى نصف الوقت عشان تستوى من الإتجاهين
الخبز البرتغالى الحلو
المكونات
القاعدة الإسفنج
½ كوب دقيق
1 ملعقة مائدة سكر
2 ¼ ملعقة صغيرة خميرة فورية
½ كوب ماء فى درجة حرارة الغرفة
العجينة
6 معالق مائدة سكر
1معلقة ملح
1/4 كوب لبن بودرة
4 ملعقة مائدة زبدة طرية فى درجة حرارة الغرفة
2 بيضة
بشر قشرة ليمونة
1 بشر قشرة برتقال
فانيليا
3 كوب دقيق
6 معالق ماء فى درجة حرارة الغرفة (استخدمت فقط 1 1/2 ملعقةانظرى بالأسفل)
لدهان الوجه بيضة مخفوقة مع ملعقة ماء
الطريقة
اخلطى مكونات القاعدة الإسفنجية فى بولة و غطيها و سبيها تخمر ساعة و نصف فى مكان دافىء
بعد ماتخمر القاعدة الإسفنجية ابدأى فى العجينة
اخلطى السكر و الملح و اللبن البودرةو الزبدة فى بولة كبيرة
بعد ما يختلطوا كويس ضيفى البيض و بشر البرتقال و الليمون
اضيفى الدقيق بعد ماتنخليه
و قلبى و اضيفى القاعدة الأسفنجية و اعجنى 15 دقيقة بايدك و 10 دقائق فقط بالعجانة (الكيتشن ايد)
وزودى الميه تدريجيا اذا احتاجت مياه
انا استخدمت معلقة و بعدين اخلط لغاية ما العجينة تجانست (الكلام للكاتبة الأصلية)
و انا عموما احتجت ملعقةو نصف ماء فقط و لكن ذلك يختلف من دقيق لآخر
حطى العجينة فى بولة مدهونة زيت و امسحى بايدك على وش العجينة بالزيت
غطيها و سبيها ساعتين تخمر
قسمى العجينة فى قالبين توست مدهونين و فيهم ورقة زبدة من تحت
سخنى الفرن 10 دقائق
لاحظى ان اثناء التسوية عليكى انك تلفى الصينية و تجيبى الناحة اللى بتواجه ظهر الفرن قدام
عشان السوى يكون واحد
كمان لاحظى ان الخبز ده فيه سكر و من بره ممكن يكون لونه احمر بسبب السكر فى حين انه لسه ماستواش كويس
سويه لمدة 45 – 50 دقيقة
صوص البودينج
الخليط بتاع البيض على الكريمة المخفوقة الساخنة فى اناء الطهى
و قلبى بمضرب البيض اليدوى والعملية دى عشان خاطر البيض مايستويش بفعل الحرارة و يبقى مقلى و ارجعى حطيه على النار تانى و قلبى
اضيفى خليط النشا و الماء و لما الخليط يبقى سميك
شيليه من على النار
اضيفى الصوص ده للبواقى بتاعة خبز الموز اللى هو اول مشاركة فى الموضوع ليا
واخبزيه فى الفرن لمدة 10 دقائق فى فرن سابق التسخين
يشبه الى حد كبير خبز الباناتون الإيطالى الشهير
البيجا (البادىء)
1 و نصف كوب دقيق
1/2 كوب كوب ماء بارد
1/8 ملعقة صغيرة خميرة فورية
العجينة
1/4 كوب زبدة غير مملحة
فانيليا و بشر قشرة ليمونة
2 ملعقة ماء بارد
2 بيضة كبيرة
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/3 كوب سكر
2كوب دقيق
1 معلقة صغيرة خميرة فورية
1/2 كوب زبيب
1/2 كوب مشمش مجفف مقطع صغير
الطريقة
البيجا
امزجى الدقيقو الماء والخميرة جيدا
غطيها و سبيها تخمر ساعة و لاتزيدى حتى لا تتحول
لخميرة برية متخمرة (بها كحول)
تانى يوم اخلطى كل مكونات العجينة ماعدا الفواكه المجففة و غطيها و اتركيها تخمر
ساعة و نصف
لما تخمر العجينة اخلطى معاها الفواكه المجففة و لكن حاولى تخليها فى جوف العجينة عشان ماتتحرقش لو كانت على وش الرغيف اثناء الخبيز
ادهنى الصسنية و افردى فيها العجينة (تقليديا المفروض تخبز فى صينية على شكل نجمة لكن ذلك غير ضرورى)
اتركيها تخمر تانى ساعتين و غطيها كويس
سنخنى الفرن 10 دقائق
اخبزيها فى الأول 10 دقائق
و بعدين 35 – 40 دقيقة وهى مغطاة بالفويل
اتركيها ترتاح 10 دقائق و بعدين اقلبيها على رف سلك و لما تبرد قطعيها و تقدم مع جبن الماسكربونى او سادة
البناتونى الإيطالى على الطريقة الأمريكية
هذا هو الشكل التقليدى للبناتونى
الخبز الإيطالى المحلى الشهير
ولكن اقدم لكم الشكل الأمريكى نظرا لأن
تسوية البناتونى بالشكل التقليدى تتطلب حرفية عالية
لا تتقنها حتى ربات البيوت اللإيطالين انفسهم
بسبب شكله التقليدى كان ينتج رغيف محلى ملىء بالفاكهة المجففة و شهى الرائحة الا انه جاف من الخارج و لم ينضج تماما من الداخل فكان هذا الحل
احصلى على خبز البناتونى المحلى و لكن بشكل امريكى بدلا من ايطالى
البيجا او البادىء
العجينة
الطريقة
البادىء
اخلطى الدقيق و الماء و الخميرة و اعجنى كويس
سيبى العجينة دى فى بولة مدهونة و غطيها عشان تخمر لغاية ماتتضاعف فى الحجم
العجينة
اخلطى المكونات جيدا و اضيفى ليها البيجا او البادىء ولكن بدون الفاكهة المجففة ولاحظى انه لو عندك العجان سيمون اسهل عليمى عجنها لأنها عجينة صعبة
ولكن اليدين ستفيان بالغؤض مع بعض المجهود
اعجنى كويس ولا تنزعجى اذا التصقت العجينة بجدار البولة
فالعجينة كما قلت ثقيلة قليلا
خلى العجينة ترتاح فى بولة مدهونة لمدة ساعة
امزجى الفواكه المجففة مع العجينة لكن ماتقلبيهاش كتير اوى عشان الفواكه ماتنزلش السكر بتاعها فى العجينة مما يعوق ارتفاع العجينة فيما بعد
سبيها ترتاح 10 دقائق و شكليها على شكل كورة
اعملى حفرة فى نص الكورة
و شليها بالراحة و حطيها فى صينية مفرغة مدهونة
غطيها و سبيها ساعتين
مش حاترتفع كتير ولكن يجب تركها
اخبزى البناتونى فى فرن سابق التسخين
40 دقيقة
بعد 25 دقيقة من بداية الخبيز غطيها بألزميوم فويا لغاية نهاية الخبيز
لو القالب بتاعك صغير و قطره صغير
حاتحتجى تقسمى الكمية بتاعة العجينة على مرتين و مده خبز اقل شوية
او استعملى اختبار السكينة عشان تعرفى العجينة استوت ولا لأ
طلعى البناتونى من الفرن و ادهنيه بالزبدة السايحة و هو لسه سخن
رشى عليه سكر بودرة قبل التقديم مباشرة و ده حسب الرغبة
100 جرام شكولاتة خام مقطعة و سايحة فوق حمام مائى ساخن
1/3 كوب زيت زيتون بكر
½ كوب دقيق
¼ كوب شوفان (كويكر)
رشة ملح
2 بيضة كبار فى درجة حرارة الغرفة
2/3 كوب سكر
فانيليا
½ كوب فستق (ممكن تعمليعا من غير مكسرات خالص او بكمية اقل من المكسرات)
سخنى الفرن
وبطنى صينيتك بورقة زبدة و ادهنيها خفيف بالزيت
اضربى الزيت مع الشكولاتة السايحة بالمضرب اليدوى و مجرد ما يختلطوا اتركيهم على جنب
امزجى الدقيق و الشوفان و رشة الملح والفانيليا مع بعض فى بولة منفصلة
اضربى السكر مع البيض لمدة 5 دقائق
قومى باضافة الدقيق برفق و بدون استخدام المضرب الكهربى فقط بمعلقة ولو امكن مسطحة
ثم اضيفى خليط الشكولاتة و الزيت
لما الخليط يتجانس اضيفى الفستق
صبى الخليط فى الصينية المبطنة بورق الزبدة
واخبزيها لمدة 20 -22 دقيقة
واستخدمى اختبار السكينة للتأكد انها استوت
لما تبرد تماما قطعيها مربعات
بسكوت زبدة الفول السودانى
مبدئيا انا ماعنديش زبدة فول سودانى
فا أخدت 3/4 كوب سودانى و حمصته
وضربته فى الكبة
لم بقى ناعم خالص اضفت ذرة ملح و 3 معالق زيت و ضربت على خفيف لغاية لم ا بدأ يجمع معايا
ممكن تحتاجى تزودى الزيت شوية عشان موتور الكبة مايلاقيش مقاومة من المزيج و يتحرق
النتيجة عجينة زبدة الفول السودانى 
المكونات
الطريقة
اضربى الزبدة و لمدة 2 دقيقة و بعدين اضيفى السكر و اضربيهم دقيقتين كمان
اضيفى البيضة و زبدة الفول السودانى
امزجى المكونات الجافة مع بعض
و بعدين امزجيهم مع خليط الزبدة و السكر
كورى العجينة و لفيها بالسوليفان كويس و حطيها فى التلاجة 3 ساعات على الأقل
سخنى الفرن
كورى العجينة كور صغيرة
و افردى ورقة زبدة فى صينية
حطى الكور على مسافات
و شكليهم بالشوكة كما بالصور
اخبزيهم لمدة 10 – 15 دقيقة
لغاية مايسمروا بسيط
الكمية تكفى 24 قطعة
يتبع ان شاء الله في اجزاء اخرى
اذا راق لكم
للتخلص من الحكة المهبلية
اشربي: شاي Pau d’Arco
لِماذا: هذا الشاي الأمريكي الجنوبيِ، الذي يأتي من لحاء شجرة موطنها البرازيل، استعمل تقليدياً لعلاج الإصابات الفطرية، مثل الالتهابات المهبليِة أَو الفموية. إذا كنت تعانين من نوبات منتظمة، حاولي شرب كأسين على الأقل في اليوم.
للتخلص من ألم المفاصل
تناولي ملاحق زيت السمك
لِماذا: يجد بعض الناسِ بأن تناول هذه الملاحقِ يساعد على تخفيف الألمِ ويقلل من التهاب المفاصل، الذي يغطّي كلا من التهاب المفاصل والتهاب المفاصل الضموري الروماتزمي. يسبب التهاب المفاصل الضموري، زوال الغضروف بين العظامِ بشكل تدريجي، مما يؤدّي إلى ألم المفاصل.
التهاب المفاصل الروماتزمي سببه التهابِ وورمِ في المفاصلِ يؤدّي إلى ألمِ وضعف في القابلية على الحركة.
للحصول على معلومات أكثر عن العناية بالتهاب المفاصل يمكنك زيارة موقع www.arthritiscare.org.uk
لمواجهة التهاب المفاصل الضموري
تناولي: حصتان من منتجات الألبان في اليوم، أو خذي ملحقا من الكالسيومِ، المغنيسيوم، وفيتامين ك. تَتضمّن المصادر الجيدة للمغنيسيومِ البندقَ البرازيل، بذور السمسمَ وعبّاد الشمس، الموز، حبّات الصنوبر، اللوز والخضار الورقية الغَامقة، مثل السبانخِ. الأطعمة الغنية بفيتامين ك تتضمّن اللفت والقرنبيطَ والسبانخ. تجنبي الأطعمة الغنية بالملحِ والبروتينِ أكثر من اللازمِ (أكثر من 100 غ في اليوم).
لِماذا: الكالسيوم والمغنيسيوم يروّجانِ للنمو الصحّيِ للعظم. الملح والبروتين الأكثر من اللازم يمكن أن يسبّبا تَرشيح الكالسيومِ من العظامِ. يمكن أن تتلف الكمية المفرطة من الكحول الخلايا التي تصنع العظم الجديد، لذا ابقي ضمن التعليمات الآمنة. التمارين المنتظمة مثل المشي أو الهرولَة أَو التنسِ والتخلص من الوزنِ الزائد يساعد على التخفيف من الألم. المدخنون يمكن أن يعانوا مرّتين أكثر من كسور الورك.
للتخلص من الزكام والإنفلونزا
تناولي: أطعمة غني في فيتامين ج
لِماذا: بينما لا يوجد دليل مؤكّد على أن أكل غذاء معيّن يمكن أن يوقف الزكام، إلا أن الحمية الصحّية ستساعد على تَقوِية نظامِ مناعتك. تَقترح الدراسات زيادة كمية هذا الفيتامينِ عندما تعاني من الزكام الذي يعمل على تقليل الحدة والمدة، عن طريق تَحييد المواد الكيمياوية التحريضية التي تنتج بسبب تطور العدوى. الأطعمة الغنية بفيتامين ج تتضمّن ثمار الحمضيات وفاكهة الكيوي والجوافة والفلفل الأحمر.
للتخلص من صداع الكحول
اشربي: زجاجة كبيرة (400 مليلتر) من عصيرِ التفاح المحلى بالقليل من العسل وبعض الماءِ الفوّارِ. هذه الخلطة لطيفة على المعدة أكثر من عصير البرتقال وتزيد من نسبة الجلوكوز في الدم بسرعة، مما يساعد على إعادة مستويات سكّرِ الدمِّ وفيتامين ج والسوائلِ التي تساعد على ترطيب الخلايا.
تأكدْ من تناول كوب من الحليب أو بعض الطعام قبل الشرب، لتغليف معدتك ومنع التعرض للإضرار المحتملة من شرب الكحول.
