الوسم: الجنوب

المكونات

كوب دقيق

كوب طحين اللي هو عباره عن حبوب قمح ياتم طحنها في المنزل ومايظبط اللحوح الا بيها

ملعقه خميره

ملعقه ملح

ماء
فلفل اسود / ثوم / كمون / فلفل حار

الطريقه
نقوم بخلط كوب دقيق وكوب طحين بليل ونتركه بره ثلاجه الى صباح
وفي صباح نضع عليه الماء والخميره والبهارت المذكووره ونعجنها عجينه عاديه
ونضعها برى في شمس او تركها في المطبخ بس تكون قريبه من حرارةالفرن الى ان تختمر
ثم نتركها الى ان نرى فقاقيع تعلوا العجين السائل وهذا دليل على انها

خامره وجاهزه لان نعملها لحوح
نقوم بدهن الطاوه بقطعه قماتش مبلله بزيت خفيف ونسكب العجين الى الطاوه
والكميه تكون حسب الطاوه ان كانت كبيره نعمل في كوب وان كانت صغيره نعمل
نصف الكوب ونسكبه الى الطاوه بعد تسخينها ثم نتركها لحظات الى ان نتاكد انها تفتحت

مثل الفتحات الصغيره ثم نغلق عليها بالغطاء والى نشوف اطرافها قد احمرت نقوم برفعها من الطاوه
وهكذا حتى نكمل الكميه الموجوده ونمسح بالقطعه القماش بين واحده والاخرى المبلله بالزيت الخفيف

ملاحظه لابد ماتتركيها حتى تبرد فلا تلفيها ولاتضعي واحده فوق الاخرى حتى تتاكدي انها بارده تماماً

الحلبه

المقاديـــر

ملعقتين اكل حلبه

ماء / ملح / ثوم / ليمون / فلفل حار/ كمون / حبة طماطم (على حسب رغبه )

الطريقــة:-

تضع الحلبه بالماء على نار لمدة عشر دقائق

بعدهانرمي موويه الحلبه .. وتوضع في الخلاطة الكهربائية ويضـاف الثـوم والكمون والفلفل الحار واليموون والملح وطماطم ,,

مع قليل من الماء وتخلط خلط مستمر حتى تطلع الرغوة ويمتلئ الخلاط واذا كانت ثقيله نضيفي قليل من الماء

عادتن ما تقدم مع الحووح والفجل والسمك

ملاحظه

الحلبه لها فوائد كثير وخاصة للأطفال فهي تقووي عظامهم من الين

(( طريقة العريكة )

المقادير

1. ثلاث أكواب متوسطه بر اسمر
2. ملعقه متوسطه ملح
3. كوب مويه
4. ملعقه خميره فوريه
5. عسل
6. سمن وياريت بلدي

الطريقه

اخلطي الملح في كوب الماء وابدأي العجن مع الخميره حتى تحصلي على عجينه أثقل بقليل من عجينة اللقيمات واتركيها لمدة من نصف ساعه حتى ساعه إلا ربع ،، قومي خلالها بتسخين صينية اصليه وليس تقليد حتى لاتلتصق العجينة بالصينية (تيفال) في الفرن لمدة عشر دقائق على نار هادئه ،، صبي الخليط فيها واتركي النار هادئه.. اتركيها حتى تحمر من الاسفل ثم اقلبيها في صينية اكبر منها واعيديها على النار واتركيها حتى تحمر وفي هذه المرحلة قومي بعمل شقوق فيها حتى تنضج اذا حمرت من الجهتين واستوت من الداخل ،،، بعد استوائها ضعيها في صينية أخرى أكبر بقليل ،،
تبدأ الأن مرحلة عرك العجينه واحرصي أن تكون هذه المرحلة وهي لازالت ساخنه.
قطعيها قدر المستطاع إلى قطع صغيره وابدأي في هرسها ويستحسن إستخدام المهراس في هذه العرك يمكنك الرش بقليل من السمن اثناء العرك لتسهل عليك واستمري حتى تصبح قطع صغيره شبه متماسكه .

وأخيرا اجمعيها ورشي عليها قليل من السمن لتكون شبه متماسكه . ذلك حسب الحاجه .

بعد ذلك ضعيها في طبق الحافظة أو طبق التقديم بشكل كروي ،، واعملي في وسطها حفرة وصبي فيها العسل والسمن.

(المغش

نترك الحطب في التنور لمدة من نصف ساعه الى ساعه ، في هذه الاثناء نحضر (المغش)

|| مقادير المغش ||

لحم ضأن مقطع اوصال
بطاطس مكعبات
بامية مغسولة ومقطعة
كوسة مغسوله ومقطعه
طماطم مغسولة ومقطعه
بصل شرحات
ثوم مدقوق
كمون + هيل مطحونة
كمية من الماء
ملح
صلصة طماطم

الطريقه
نضع الخضار بعد غسلها في المغش فوق اللحم اولا شي الحم

ملاحظة ووضعنا الطماطم والبصل وثوم وفلفل وكمون وهرد ( كركم )

ثم نصب عليه الماء
نخرج الماء من المغش ونضعه في كأس ، ثم نضع المغش في التنور ، ونعيد الماء إليه

نقوم بإغلاق التنور ، وننتظر ساعتين طبعا يقدم مع الخمير او لحووح او الخبز

الغلف

جبت لكم طريقة عمل أكلة الغلف طبعا مدري اذا لها اسم اخر في المناطق لأخره
الغلف هو شجره متسلسله وشكلها دائري كثير ما توجد في آلجبال
هي اكله محببه كثير عند اهالي جازن والقرى المجاوره لها

طريقتها تقطف اوراقها وتغسل جيدآ ثم نضعها بالميفا لمدة ساعه

وبعد اخراجها من الميفا ..

نقوم بوضع قدر او صاج ع نار ونقطع بصل ونحط شوية زيت او سليط (زيت سمسم)

ثم نهرس الغلف الى قطع صغيره ونضعه ع الكشنه بعد ما يتحمر البصل ونضع البهارات / الملح / فلفل اسود / كمون / ثوم / فلفل اخضر

وبعد ما ينشف المويه اللي فيه تقدم مع الخبز او الخمير اي الحوح

يمتاز طعمها بشدة الحموضه ولأقبال عليها كثير من الرجال ونساء وايضا لأطفال

الدجر أو الدجر هـ

وهي اكله جيزآنيه او بالأصح جنوبيه

طريقتها

انو نغسل الدجر الزين ونملحه ونضعه بالميفا (التنور)

نطلعه من الميفا بعد ساعه او نص ساعه وناكله كذا والبعض ياخذ الحبات الصغيرهـ

ونضع صاج ع نار ونضع البصل وشوية زيت الى ان يتحمر البصل زين

ونقوم بهرس الدجر وضعها بصاج ونضع عليها شوية ملح اذا احتاج / فلفل اخضر / فلفل اسود/ كمون / ثوم

ونخفض عليها نار الين تنشف من الماء الموجود فيها

طبعا تقدم مع الخبز او لحوح

الدجره
وهنا الدجرهـ بس مو خضر وطازج ه لآ يابسه

الطريقه

تسلق مع مالماء الين تصير لينه مره

ومن ثم نقطع بصل في صاج او قدر ونحط شوية زيت ونقلب البصل في زيت الين يتحمر

وبعدها نفصل دجرهـ عن الماء بالمنخل ونضعه ع البصل ونحط لها البهارات مثل / الملح / والفلفل لأسود / والفلفل الأخضر الحار / وثوم

وتقدم ساخنه مع الخمير ولحوح

الدبه

التي سنطبخها مع المغش في الميفا (مدري انتم وش تقولون للدبه ذي )طبعا اقصد اللي برا الجنوب

دبه طريقتها مو متعبه بالعكس سهله جدا الا انك تضعينها في الميفا بعد غسها مسبقا من تراب