الوسم: الحوم

التصنيفات
منتدى اسلامي

لقاء مع {مالحوم اخنوف }صاحب فكرة : ستار أكاديمي‎

اقرأ لتتعلم
في لقاء أجراه شخص يعمل في قناة اسرائيليه مع الدكتور الاسرائيلي {مالحوم اخنوف }صاحب فكرة : ستار أكاديمي !!

كان هذا اللقاء بالحرف الواحد »

سأله السؤال الأول :

ماهو شعورك اليوم وأنت حققت أكبر أمانيك ؟وهي ستار أكاديمي في عقر دار الاسلام

فأجاب شعور لا يوصف ولكن أخذ من عمرنا الكثير حتى تمكنا من الوصول الى غايتنا !!

فسأله ما قصدك بأخذ من عمرنا الكثير

فقال نعم جلسنا سنين حتى تمكنا من ادراجه في الدول الغربيه " ثم الى الدول العربيه وكنا نعلم ان فكرتنا ستتحول الى أنجح خطه في مسيرة الدوله الاسرائيليه !!

فسأله لماذا كنتم متأكدين انكم ستنجحون بهذه الفكره ؟

فقال لأننا نعلم ان المسلمين اليوم ابتعدوا عن دينهم وفي نفس الوقت الشباب المسلم أصبح يميل الى الالتزام الاسلامي الذي لو كبر سيقضي على دولتنا !!

فسأله لماذا حرصتم على ان يكون ستار أكاديمي هو وسيلة للوصول للمسلمين ؟

فقال لأننا نريدهم ان يبتعدوا عن دينهم

فسأله ماذا تخططون اليوم للهجوم على الاسلام بعد ستار أكاديمي ؟

وبكل تحدي ووقاحة قال نخطط لغزو البنات المسلمات :

فسأله لماذا البنات المسلمات وليس الرجال ؟

فقال لأننا نعلم إذا انحرفت{ المسلمه } سينحرف جيل كامل من المسلمين وراءها ?

فسأله مره اخرى بماذا تصفون غزوكم للمرأة المسلمة ؟

فقال نحن اليوم نحرص على غزو المسلمه وافسادها عقليا وفكريا وجسديا أكثر من صنع الدبابات والطائرات الحربية !!

فسأله وهل لكم يد في ستار أكاديمي المقامه حاليا في لبنان ؟

فقال بالتأكيد فنحن نتبرع كل يوم لهم بمبلغ كبير من المال وهي تحت اشرافنا باستمرار !!

وفي نهاية اللقاء ماذا تقول لامتنا الاسرائيليه وتبشرهم ؟

أقول لهم ان يستغلوا نوم الأمة الاسلامية فانها أمه إذا صحت تسترجع في سنين ما سلب منها في قرون

حسبي الله ونعم الوكيل

حسبي الله ونعم الوكيل

سوال اريد ان ساله هل جميع كان يعرف ان هذا شخص اسرائيلي ؟؟!!

نحن في بيتنا لم نكن من المغرومين في هذه البرامج وللله الحمد

حسبنا الله ونعم الوكيل وجزاك الله خيرا ع الطرح

حسبنا الله و نعم الوكيل
ياليت الشباب المسلم يعتبر و يفوق و ننهض بالامة

التصنيفات
المواضيع المتشابهة للاقسام العامة

المبالغة في إنضاج الحوم تؤذي المثانة

وجدت دراسة طبية أجريت في الولايات المتحدة أن الذين يكثرون من أكل الحوم المطهية بدرجات حرارة عالية، أكثرعرضة للإصابة بسرطان المثانة، وتزداد هذه المخاطر لدى الحاملين لأنواع جينات (مورثات) معينة.وقال الدكتور جي لين أستاذ علم الأوبئة في “مركز أندرسُن للسرطان” بجامعة تكساس الذي أجرى الدراسة، إن الحم المطهي بدرجات حرارة عالية يولّد مركبات أمينية غير متجانسة حلقيا، قد تسبب السرطان.

وأوضح أنه عندما تطهى الحوم العضلية كلحوم البقر والخنازير والدواجن والأسماك بدرجات حرارة عالية، تنتج المركبات الأمينية غير المتجانسة حلقيا إثر التفاعل بين الأحماض الأمينية -وهي أساس البروتينات-، وبين مركب الكرياتين الكيميائي الموجود في العضلات.

واستغرقت الدراسة 12 سنة، وشارك فيها 844 مريضا بسرطان المثانة و878 من الأصحّاء، وكانوا متقاربين في السن والجنس والعرق، وجمع الباحثون معلومات عن العادات الغذائية لكل مشارك، و صنفوهم لأربعة مستويات حسب استهلاكهم للحوم.

خطر الإصابة
وجدت الدراسة التي نشرتها خدمة “سَيَنْس ديلي” أن المجموعة الأكثر استهلاكا للحوم الحمراء كانت معرضة لمخاطر إصابة بسرطان المثانة بمعدل مرة ونصف أكثر من المجموعة الأقل استهلاكا لها.

وحلل الباحثون الحمض النوي لكل مشارك، لاستكشاف أي اختلافات جينية وراثية في مسارات أيض (بناء وهدم المركبات الأمينية)، قد تتفاعل مع تناول الحوم الحمراء لزيادة مخاطر الإصابة بسرطان المثانة.

وجد الباحثون أن الحاملين لسبعة أو أكثر من أنواع الجينات غير المحبذة، مع ارتفاع استهلاكهم للحوم الحمراء معرضون لمخاطر الإصابة بسرطان المثانة بنسبة خمسة أضعاف.

وجدت الدراسة أن استهلاك شرائح البقر وقطع الخنزير وقديد الخنزير تحديدا ترفع مخاطر الإصابة بسرطان المثانة بشكل ملحوظ، كذلك الدواجن والأسماك المقلية ترفع احتمالات الإصابة بالسرطان.

وكان لمستوى إنضاج الحوم أثر ملحوظ، فالمشاركون الذين يأكلون الحوم ناضجة تماما أكثر تعرضا لمخاطر سرطان المثانة مقارنة بمن يفضلونها قليلة النضج.

حجم الإصابة
ويعتبر الباحثون هذه الدراسة خطوة نحو نموذج شامل ومتكامل مع عوامل البيئة والغذاء والوراثة في المستقبل، لتقييم احتمالات إصابة الإنسان بالسرطان.

وتقدر جمعية السرطان بأميركا عدد الإصابات المشخصة السنة الماضية بسرطان المثانة بحوالي 71 ألفا، وفياته هناك بأربعة عشر ألفا وتذكر أن الرجال أكثر تعرضا للإصابة من النساء.

مشكوره

خليجية

خليجية

مشكورة

خليجية

مشكوره حبيبتي موضوع مفيد

التصنيفات
المواضيع المتشابهة للاقسام العامة

المبالغة في إنضاج الحوم تؤذي المثانة

بسم الله الرحمن الرحيم
خليجية

وجدت دراسة طبية أجريت في الولايات المتحدة أن الذين يكثرون من أكل الحوم المطهية بدرجات حرارة عالية، أكثرعرضة للإصابة بسرطان المثانة، وتزداد هذه المخاطر لدى الحاملين لأنواع جينات (مورثات) معينة.وقال الدكتور جي لين أستاذ علم الأوبئة في “مركز أندرسُن للسرطان” بجامعة تكساس الذي أجرى الدراسة، إن الحم المطهي بدرجات حرارة عالية يولّد مركبات أمينية غير متجانسة حلقيا، قد تسبب السرطان.

وأوضح أنه عندما تطهى الحوم العضلية كلحوم البقر والخنازير والدواجن والأسماك بدرجات حرارة عالية، تنتج المركبات الأمينية غير المتجانسة حلقيا إثر التفاعل بين الأحماض الأمينية -وهي أساس البروتينات-، وبين مركب الكرياتين الكيميائي الموجود في العضلات.

واستغرقت الدراسة 12 سنة، وشارك فيها 844 مريضا بسرطان المثانة و878 من الأصحّاء، وكانوا متقاربين في السن والجنس والعرق، وجمع الباحثون معلومات عن العادات الغذائية لكل مشارك، و صنفوهم لأربعة مستويات حسب استهلاكهم للحوم.

خطر الإصابة
وجدت الدراسة التي نشرتها خدمة “سَيَنْس ديلي” أن المجموعة الأكثر استهلاكا للحوم الحمراء كانت معرضة لمخاطر إصابة بسرطان المثانة بمعدل مرة ونصف أكثر من المجموعة الأقل استهلاكا لها.

وحلل الباحثون الحمض النوي لكل مشارك، لاستكشاف أي اختلافات جينية وراثية في مسارات أيض (بناء وهدم المركبات الأمينية)، قد تتفاعل مع تناول الحوم الحمراء لزيادة مخاطر الإصابة بسرطان المثانة.

وجد الباحثون أن الحاملين لسبعة أو أكثر من أنواع الجينات غير المحبذة، مع ارتفاع استهلاكهم للحوم الحمراء معرضون لمخاطر الإصابة بسرطان المثانة بنسبة خمسة أضعاف.

وجدت الدراسة أن استهلاك شرائح البقر وقطع الخنزير وقديد الخنزير تحديدا ترفع مخاطر الإصابة بسرطان المثانة بشكل ملحوظ، كذلك الدواجن والأسماك المقلية ترفع احتمالات الإصابة بالسرطان.

وكان لمستوى إنضاج الحوم أثر ملحوظ، فالمشاركون الذين يأكلون الحوم ناضجة تماما أكثر تعرضا لمخاطر سرطان المثانة مقارنة بمن يفضلونها قليلة النضج.

حجم الإصابة
ويعتبر الباحثون هذه الدراسة خطوة نحو نموذج شامل ومتكامل مع عوامل البيئة والغذاء والوراثة في المستقبل، لتقييم احتمالات إصابة الإنسان بالسرطان.

وتقدر جمعية السرطان بأميركا عدد الإصابات المشخصة السنة الماضية بسرطان المثانة بحوالي 71 ألفا، وفياته هناك بأربعة عشر ألفا وتذكر أن الرجال أكثر تعرضا للإصابة من النساء.
دمتم فى حفظ الله

الله يعطيكى العافية
موضوع رائع
تحياتى لكى

خليجية
سلمت أناملك ع هذا الموضوع المميز
خليجية

التصنيفات
اطباق رئيسية و اكلات سريعة

طرق مختلفة لطهى الحوم طبق لذيذ

**اسكالوب بتلو بصوص الثوم

المكونات الأساسية لحم بتلو،ثوم،عصير ليمون،بقدونس
وقت التحضير 10 دقيقة
وقت الطهى 30 دقيقة
الكمية تكفى 4 اشخاص

المقادير:

8 شرائح لحم ,اسكالوب بتلو
1 ملعقة كبيرة زيت ذرة كريستال
4/1 كوب بقدونس ,مفروم
4/1 كوب عصير ليمون
2 ملعقة صغيرة ثوم ,مدقوق
ملح و فلفل
2 ملعقة كبيرة زبد

طريقة الطهى :

1. تدق شرائح الحم بيد الهون . يسخن ملعقة زبد فى طاسة كبيرة . تضاف قطع الحم وتحمر على الجانبين. ترفع من الطاسة وتوضع فى صينية للفرن.
2. فى نفس الطاسة، تضاف كمية الزبد المتبقية. يضاف الثوم والبقدونس ويقلب لمدة 30 ثانية. يسكب الثوم والبقدونس مع الزبد فوق الحم فى الصينية.
3. توضع الصينية على نار متوسطة و يضاف عصير اليمون بالتدريج ثم يضاف الملح والفلفل .
4. مع بداية الغليان يضاف 1/2كوب ماء ساخن. يغطى الاناء وتخفض النار قليلاً وترك 5 دقائق حتى ينضح الحم. تقدم مع بطاطس محمرة او بطاطس فى
الفرن….

** البيكاتا بصلصة المشروم

المكونات الأساسية لحم بتلو،عيش الغراب
وقت التحضير 15 دقيقة
وقت الطهى 45 دقيقة
الكمية تكفى 5 اشخاص

المقادير :

2/1 1 كوب عيش الغراب ,مقطع شرائح
1 كوب دقيق
4 ملعقة كبيرة زبد
3 ملعقة كبيرة كريمة لباني
2 حبة بصلة ,مفرومة ناعم
1 كوب ماء
ملح و فلفل
فلفل ابيض

طريقة الطهى:

1. يغسل الحم ويتبل يالملح وفلفل. يضغط البصل المفروم بالشوكة ويضاف ماء البصل الى الحم. يترك لمدة 10 دقائق.
2. يوضع 4/3 كوب دقيق فى طبق وتغمس فيه قطع الحم لتغطى جيدا . تذاب ملعقتين من الزبد فى طاسة كبيرة على نار متوسطة. يحمر الحم على الجانبين حتى ينضج ويصبح لونه بنى فاتح . يرفع من على النار و يوضع على طبق التقديم. يحتفظ به دافئ.
3. تسخن ملعقة زبد في طاسة متوسطة. يضاف عيش الغراب و يقلب لمدة 5 دقائق. يرفع من الطاسة ويترك جانبا.
4. فى نفس الطاسة يذاب ما تبقى من الزبد. تضاف ملعقتين دقيق ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي بنى. يرفع من على النار ويضاف كوب ماء ويقلب حتى يصير أملس. تضاف الكريمة وتقلب.
5. يعاد الإناء الى النار مع التقليب المستمر حتى الغليان. يضاف عيش الغراب والملح والفلفل الابيض. تخفض النار وترك لمدة 5 دقائق مع التقليب من حين لآخر. يمكن اضافة المزيد من الماء اذا كانت الصلصة شديدة الكثافة.
6. تصب صلصة عيش الغراب فوق قطع الحم لتغطيها جيدا وتقدم فورا.

**الروست بيف

المكونات الأساسية روست بيف،جزر،بطاطس
وقت التحضير 20 دقيقة
وقت الطهى 3 ساعة, 0 دقائق
الكمية تكفى 8 اشخاص

المقادير :

2/1 1 كجم روست بيف ,عرق رستو
5 فص ثوم ,مقطع إلى نصفين بالطول
2 حبة جزر ,متوسطة مقطعة بأي شكل
2 حبة جزر ,صغيرة مبشورة (حسب الرغبة)
1 حبة بصلة , كبيرة مفرومة
2 حبة بطاطس ,متوسطة مقطع مكعبات
1 كوب بسلة
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة كريستال ,او سمن
4/1 ملعقة صغيرة قرفة
رشة جوزة الطيب
2/1 ملعقة صغيرة بهارات
ملح و فلفل
كريستال زيت عباد الشمس

طريقة الطهى:

1. يربط عرق الحم بخيط سميك حوله. باستخدام طرف سكين ، تغرس أنصاف الثوم في عشر مواضع مختلفة على عرق الحم. يتبل الحم بالفلفل و البهارات و جوزة الطيب.
2. يذاب السمن أو الزيت في صينية معدنية مستطيلة على نار عالية . يضاف البصل والجزر المبشور و يحمر حتى يصبح لونه ذهبي.
3. يضاف عرق الحم ويحمر على جميع الجوانب . تضاف كمية من الماء المغلى ليغطى الحم ويترك ليغلى لمدة 3 – 5 دقائق.
4. يسخن الفرن إلى درجة عالية لمدة عشر دقائق ثم تخفض الحرارة إلى 170 مئوية . تغطى الصينية بورق الألومنيوم وتوضع فى الفرن لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى ينضج الحم تماما مع اضافة الماء كلما لزم. بعد حوالي ساعتين يضاف الملح ويضبطا الطعم . يرفع الحم من الصين
5. أثناء طهي الحم، يحمر البطاطس في الزيت تحميرا خفيفا . تسلق البسلة والجزر نصف سلق ثم تضاف مع القرفة الىالصلصة المتبقية بالصينية وترك تغلى لمدة 3-5 دقائق فوق نار متوسطة.
6. يفك الخيط من على الحم ويقطع إلى شرائح رفيعة بسكين حاد جدا. ترص الشرائح على جانب طبق تقديم مسطح ثم توضع الخضراوات على جانب الطبق الآخر. تصب الصلصة فوق شرائح الحم و الخضراوات.

ملحوظة:مدة طهى الحم تختلف حسب نوع وقطعية الحم.لمعرفة إذا كان الحم قد نضج تغرس طرف سكين داخل العرق إذا غرست السكين بسهولة فقد نضج الحم.

** الريش البتلو بالخضروات

المكونات الأساسية ريش بتلو، بسله، بطاطس، جزر، بهارات
وقت التحضير 15 دقيقة
وقت الطهى 1 ساعة, 30 دقائق
الكمية تكفى 4 اشخاص

المقادير :

1 كجم لحم بتلو ,ريش أو ريش ضأن
1 بصلة ,كبيره شرائح
1 حبة فلفل اخضر ,صغيره مفرومه
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2/1 كوب بسلة
2 حبة جزر
3 حبة بطاطس
1 حزمة روزماري- حصا لبان ,(أختيارى)
1 ملعقة كبيرة خلطة توابل للفراخ فاين فودز كنور
ملح و فلفل

طريقة الطهى:

تقطع أوراق الروزمارى. يمزج الفلفل الأخضر، عصير اليمون، خلطة الحم،الروزمارى، الملح و الفلفل فى وعاء. يدهن الريش بهذا المزيج جيدا.
تضاف شرائح البصل فى صينيه للفرن. ترص ريش الحم و يصب بقية المزيج فوقه. توضع الصينيه فوق نار متوسطه و تترك حتى يخرج الحم الماء الموجود داخله و يمتصه(حوالى 2/1 ساعه).
يضاف 3/2 كوب ماء مغلى، تخفض النار، تغطى الصينيه و يترك لمدة ساعه فى حالة البتلو و ساعتين فى حالة الضأن حتى ينضج الحم.
تسلق البسله فى ماء فى هذه الأثناء حتى تصبح نصف سواء. يقطع الجزر و البطاطس الى قطع كبيره. يضاف الى الحم بعد ساعه من مدة الطهى. يقدم مع الأرز البيض أو الأصفر.

** الفيليه بصلصة المسطردة

المكونات الأساسية لحم فيليه،مستردة
وقت التحضير 0 دقيقة
وقت الطهى 25 دقيقة
الكمية تكفى 4 اشخاص

المقادير:

8 شرائح لحم , بقرى، فيليه
2 ملعقة كبيرة زبد
2/1 مكعب مرقة لحم
1 ملعقة صغيرة بودرة مسطردة
3 ملعقة كبيرة مسطردة ديجون
1 كوب كريمة لباني
ملح و فلفل
1 ملعقة صغيرة بابريكا ,(حسب الرغبه)

طريقة الطهى :

1. يذاب الزبد في طاسة على نار متوسطه وتشوح شرائح الحم على الجانبين حتى يصبح لونها بنى. يرفع الحم ويترك جانبا

2يضاف مكعب المرقة ونصف كوب ماء و الكريمة والمسطردة وبودرة المسطردة ويقلب جيدا حتى يصبح المزيج ناعما.يتبل بالملح والفلفل والبابريكا ويترك لمدة 8-5 دقائق حتى يتماسك الصوص.

3توضع شرائح الحم الفيليه فى طبق تقديم و يسكب عليها بعض الصوص فوق كل قطعه. تقدم فورا

التصنيفات
اطباق رئيسية و اكلات سريعة

إزاي تفرقي بين لحم الخنزير و باقي الحوم ؟ اكلة لذيذة

:0153: :0153: :0153:

:0153: :0153:

:0153:

العيد قرب وضعفاء النفوس ممكن يستغلوا إن ده عيد الحمه

: أولا :

بلاش الأكل بره البيت لأن الحمه الي في المحل مش مضمونه

ولو لازم بره البيت يبقي في محل معروف بنظافته وجودته وأمانته

: ثانيا :

لما تشتري لحمه هتعرفي إزاي انها لحم حلال ولا خنزير

خليجية

خليجية

خليجية

خليجية

خليجية

: ثالثا :

متنسوش التسميه قبل الأكل

وربنا يسترنا ويحفظنا من كل حاجه وحشه

وكل سنه وانتم طيبين

مشكوره

شكرا علي ردك يا عاشقه نرمين

يسلمو ياقلبي

جزاكي الله خيرا

التصنيفات
منوعات

ملف لاكثرمن طريقة لتبيل الحوم والدجاج طبخ اماراتي

[IMG]

خليجية

[/IMG]

(((تبيلة رقم 1)))
********************
زبادي قليل الدسم أو منزوع / ملعقة صغيرة معجون طماطم / 2 فص ثوم / نص بصلة صغيرة / شوي زنجبيل / ملعقة صغيرة خل أو عصير نص ليمونة / كاري / هرد / فلفل أسود / ملح / هيل ناعم / قرفة ( دارسين ) / بابريكا / تخلط المقادير كلها بالخلاط وتخمري فيها قطع الدجاج 6 ساعات
=============================

(((تبيلة رقم 2)))
*************************
طماطمة / بصلة صغيرة / بقدونس / لبن منزوع الدسم / جميع انواع البهارات الي موجودة عندك وملح وفلفل أسود / وبصل / ثوم / فلفل حار / صوص الصويا / وليمونة مقطعه

=============================

(((تبيلة رقم3 )))
*************************

مقادير التبيله
ربع كوب زبادى
ربع كوب شطه حاره
خليط من توابل مطحونه(كمون كزبره فلفل اسود هيل وقرفه قرنفل بابريكا)
ملعقتين صويا صوص
عصير ليمونه
ملح
بصله مفرومه ناعم
5 فصوص ثوم مدقوقين
ملعقتين معجون طماطم
ملعقه من صلصه باربكيو
ملعقتين مايونيز
ملعقه زيت
طريقه التحضير
تدق قطع الدجاج بالمدقه لتين الانسجه وتكسير العظام تخلط كل مقادير التبيله وتنقع بها قطع الدجاج لمده من ساعه الى يوم كامل ثم تنفض عنها التبيله وتوضع على حله شوايه الغاز وتغطى وترك لتحمر من الجنبين وتقدم مع صلصه الثوم

=============================

(((تبيلة رقم 4)))
****************************

شيش طاوق
ربع كوب من صلصه حاره
ملعقتين من صلصه طماطم
كمون وكزبره وبابريكا فلفل اسود وفلفل ابيض
خل وليمون وملح
زبادى
كركم
مسمار وقرفه وهيل مطحون
مايونيز
زيت
مسطرده
باربكيو
بقدونس وثوم وفلفل اخضر مفرومين
تخلط كل مقادير التبيله
قطع طماطم وبصل وفلفل اخضر
اسياخ خشب او معدن
طريقه التحضير
تنقع قطع الدجاج قى التبيله السابقه وتنقع لمده يوم كامل ثم تشك فى الاسياخ بالتبادل مع الفلفل والبصل والطماطم وتشوى
=============================

(((تبيلة رقم 5)))
**************************
1 م ك مستردة
1م ك كاتشاب
1م ك خل
2 م ك صويا صوص
زيت زيتون (حسب الرغبة)
ملح – فلفل – بصل – ثوم – زعتر – ليمون
جوزة الطيب (اختياري

=============================
(((تبيلة رقم 6)))
***********************
طريقة شيش طاوق
اخلطي
1/2ك زيت زيتون
2م ك صلصة
6فصوص ثوم مدقوق
ملح
فلفل اسود
زعتر بري مقدار 1م ك
1/4 ك خل ابيض
1/4 م ك فلفل احمر مطحون

اخلطيها مضبوط ونقعي فيها الدجاج لمدة 3ساعات

بعدين حطيه في اسياخ بالتبادل مع فلفل اخضر وبصل

=============================

تتبيلة رقم 7
**********************

افرمي بصلتين مع 5 فصوص ثوم فرم ناعم

وافرمي حزمة كزبره مع ليمونه كبيره طبعا تقشيري اليمون وتفرميهم فرم ناعم

1 علبه لبن زبادي متوسطة الحجم مع 3 م ط مايونيز + 3 م ط من الخل + فنجان شاي زيت زيتون

وكمون وكزبره مطحونه + وفلفل اسود + ولومي مطحون + وبركه + وكركم
مقدار 1 م ط وكلهم لخبطيهم وبعدين حطي فيها الحم او الدجاج اما المده
فلدجاج ساعتين اما الحمه فيفضل يوم كامل

=============================
(((تبيلة رقم 8)))
******************************
خل+اي بهارات عندك+ملح+ليمون+صوص الصويا

=============================

(((تبيلة رقم9)))
*********************
سواء لحم او دجاج
مايونيز وزبادي وجميع البهارت وكاتشب وليمون وملح + سفن اب او سبرايت رشيه عليها وخليها كذا ساعه

=============================

(((تبيلة رقم 10)))
****************************** *

بصلة مفرومة ثماني فصوص ثوم مفرومة نصف قشرة ليمونة مفرومة ربع كوب من عصير البرتقال ملعقة فلفل أسود وعلبة روب- ملعقتا زيت زيتون وملعقتا ملح ربع ملعقة زعفران مطحون

=============================

(((تبيلة رقم11
**************************

4 صدور دجاج مخلية من الجلد و العظم – 2 م شاي ليمون مبشور- 3/1 ك عصير ليمون – 2 م ريحان مفروم أو جاف – 4/1 م ص مسترد ناعم – فلفل اسود – 4/1 م ص زعتر
الصلصة:
4/1 ك مايونيز خالي الدسم – 4/1 ك روب قليل الدسم- 1 م ص عصير ليمون- 1 م ص بشر ليمون- 2/1 م كاري

الطريقة:
تخلط المقادير الأولى جميعها حتى تتجانس ثم يضاف لها قطع الدجاج وترك فيها لمدة 2-12 ساعة و يدخل البراد كلما طالت المدة كلما كان الطعم الذ
يحضر الفحم أو الفرن أو الشواية للشوي
يزال الدجاجا من الخليط و يوضع على المشواة لمدة 6-9 دقائق مع التقليب على الجهتين حتى ينضج
لاعداد الصلصة: تخلط كافة المقادير و تقدم مع الدجاج المشوي

=============================

تتبيلة رقم 12

علبة كبيرة لبن زبادي
3فصوص ثوم
ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
نصف ملعقة صغيرة فلفل حار
نصف ملعقة صغيرة (بابريكا) فلفل احمر حلو
ملعقة صغيرة كركم اصفر
عصير ليمونة
حلقات ليمون للتقديم

الطريقة:
1-يتبل الدجاج بالملح والفلفل جيدا ثم يوضع في طبق مسطح.
2-يخلط كل من البن الزبادي والثوم والكركم وعصير اليمون ويمزج الجميع جيدا ثم يصب الخليط على قطع الدجاج.
3-تبل قطع الجاج جيدا بالصلصة وتغطى وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
3-ترفع قطع الدجاج من الثلاجة قبل طهيها بنصف ساعة ثم تشوى لمدة ثلث ساعةمع التقليب بين الحين والاخرثم تقدم مع شرائح اليمون.

=============================

تتبيلة رقم 12

شيش طاوق
المقادير:-
دجاجتين مسحبة من عظامها او ما يعدل نفس الكميه من صدور الدجاج مقطعه
بحجم متساوي كقطع الكباب
نصف كوب كتشاب
نصف كوب صلصة الطماطم
كوب زيت زيتون
ثلاثة ارباع كوب من عصير اليمون الحامض او خل اليمون
ملعقة شاي من الملح
ملعقة شاي من البهار الابيض
زعفران ملعقة صغيرة
رشة خفيفة من الزنجبيل المطحون
خمس فصوص من الثوم مدقوقه مهروس
الطريقة :-
اخلطي جميع المقادير وانقعيها لمدة 24ساعه في الثلاجه
ادخلي قطع الدجاج في اسياخ الشي ثم شويها على الفحم

=============================
(((تبيلة رقم 13)))
************************
المقادير:
دجاجتان تغسلان جيدا و تقطعان الى 8 قطع.
2 بصل مفروم
5 حبات ثوم مفروم
2 طماطم مفروم
فنجان كبير خل
قليل من الملح, و الفلفل الاسود, و القرفة الناعمة,و بهار الدجاج.
ملعقة زيت زيتون
ملعقة كاتشاب حار
ينقع الدجاج في هذه الخلطة لمدة ساعتان او ثلاثة

=============================

(((تبيلة رقم 14المقادير:)))
*********************
6 صدور دجاج منزوعة القشرة.
4 ملاعق بقدونس مفروم.
نصف كوب من عصير اليمون.
3 فصوص ثوم مفرومة ناعما.
ملعقة فلفل حلو.
ملعقتان من بودرة الكاري الحارة.
ربع ملعقة كمون.
ملح وفلفل أسود.
نصف بصلة حمراء
مفرومة ناعما.
طريقة التحضير:
1 ضعي كل المقادير، باستثناء الدجاج، داخل حلة عميقة، ثم اخلطيها جيدا واحتفظي بها جانبا.
2 ضعي ثقوبا صغيرة وكثيرة في صدور الدجاج، ثم ضعيها في الحلة مع المقادير، واتركيها تتشبع بنكهة الصلصة لمدة ساعتين.

=============================

تتبيلة رقم 15 للحم

************************
ملح و بهار مشكل و تحطي فص ثوم مهروس و زيت زيتون و شوية خل و تقلبيها جيدا
و بالنسبة للدجا.نفس الشي بس تزيدي بالبهارات و ممكن تحطيلها صبغة الزعفرن فقط تعطي لون..و تزيدي الثوم..و تضعي الهيل و الفلفل الاسود ايضا و قليل من اليمون و الملح و زيت الزيتون.. و تتبليهم جيدا

=============================

تتبيلة رقم 16
****************************** **********
ملعقتين طعام صلصةطماطم +2م شطه +م2 خل ابيض+فلفل احمر ناعم+ حبه فلفل اخضر مقطع(او مفروم احسن)
بصل وثوم مقطع ناعم وفلفل وكل بهار تحبينه حطيه بس ذي الخلطة الاساسية واهم شي انها تبات ليلة كاملة في الثلاجه

=============================

تتبيلة رقم 17
****************************** *****
تتبل افخاذ او صدور الدجاج بالزبادى والملح والخل واليمون والبهارات والصويا صوص لمدة ساعه اواكثر في الثلاجه

المقادير
1- دجاج
– علبه ونصف زبادي
2- بصل متوسط الحجم
– باكت صلصه طماطم
– بهارات مثل .. ملح + فلفل اسود + قرفه مطحونه + كمون مطحون + كركم + زعفران
– 4 حبات ثوم مدقوق

=============================

تتبيلة رقم 18 المقادير:
***************************
2 دجاج مقطع ارباع
-عصير 2 ليمونات
4 ملاعق زيت
-كمون
-كزبرة
-فلفل اسود
-فليفلة مطحونة
-ملح
-ثوم

-يدق الثوم ويخلط مع اليمون والزيت والملح والتوابل ….تسكب التبيلة على الدجاج ويترك بعد تغطيته بالثلاجة من اليل …ثم يشوى الدجاج او الحم على الفحم تاني يوم

=============================
تتبيلة رقم 19المقادير:
************************
-مكعبات دجاج
-نص كوب لبن
3- ملاعق طعام زيت
-ليمون
-زنجبيل مبشور
-فلفل احمر
-ثوم مهروس
-كمون
-كركم
-ملح

الطريقة:
تخلط جميع المقادير ماعدا الدجاج مع بعضها البعض جيدا حتى تتكون صلصة متجانسة….تسكب الصلصة على الدجاج ويترك لمدة 2-3 بالثلاجة ….بعدين تغرس قطع الدجاج في اعواد الشواء وتشوى ….على الفحم

=============================

تتبيلة رقم 20المقادير:
**************************
كيلو ونص دجاج مقطعة مكعبات بدون جلد ولالالاعظم
2 بصل
قطعة زنجبيل
قليل من زعفران ناعم
كركم
كزبرة ناشفة مطحونة
رشة فلفل احمر مطحون
كاري
ملح
علبة لبن
زيت
ثوم
الطريقة:
-نبشر بصلة مع فص ثوم وزنجبيل…..ويتبل به الدجاج ويترك جانبا 15 دقيقة
نخلط مع بعض الزعفران والكركم والفلفل والملح والكزبرة والزبادي…بعدين نصفي الدجاج من التبيلة السابقة …ونضيف لها الزبادي ويترك الدجاج بعد تغطيته بالثلاجة 3 -4 ساعات…
ثم يشوى على الفحم…

=============================

تتبيلة رقم21
****************************** ********
ليمونتان_ملعقتان مايونيز_اربع ملاعق (روب) زبادي__ثوم ناعم الكمية حسب الرغبة_بهارات الشوي
مع زيادة الفلفل الاسود_تخمرين الدجاج بالخلطة ساعتين

=============================

تتبيلة رقم 22
****************************** *********
تتبيلة الصويا الصوص وهي صالحة للتكة اي الحم مقطع مكعبات لحم ضاني او لحم دجاج
"ربع كاس الصويا +ربع كاس خل + ربع كاس زيت نباتي ورشة فلفل ورشة ملح "لا تكثري الملح لان الصويا مالحة" نقع الحم او لحم دجاج في هاذه التبيلة لمدة ساعتين ثم صفهم في الاسياخ وشويهم

=============================

تتبيلة رقم 23
****************************** **********
هذه نفس التبيلة السابقة لاكن مضاف اليها كمية لابأس بها من الثوم المفروم والزنجبيل الطازج والمفروم هذه خاصة للدجا كامل أو مقطع نصفين مع الجلد فتدهن التبيلة على الدجاج من الداخل والخارج وبين الحم والجلد تترك كذالك ساعتين ثم تشوى

=============================

تتبيلة رقم 24
****************************** **********
بصل وبقدنوس مفرومين+ وفلفل اسود وملح وشوي عصير ليمون او خل+ شوي زيت
ينقع الحم لمدة ليلة كاملة ثم يصف في الاسياخ و يشوى

=============================

تتبيلة رقم 25
************************
ثوم وكزبرة مفرومين + كامون مطحون + بابريكا حلوة و شوي عصير اليمون أو خل+ شوي زيت

=============================

تتبيلة رقم26
**********************
خذ ي دجاجة نظفها وافتحها من الظهر مثل الكتاب ادهنها كلها وادعك بين الحم والجلد بالتبيلة
الاتية
واحد روب +4 معالق كبار زعتر +رشة سماق وملعقة صغيرة ملح
تخلط المقادير وتدعك الدجاجة كلها وكذالك بين الحم والجلد تترك 2 ساعات الى 3 ثم تشوى

=============================

تتبيلة رقم27

**************************
تتبيلة لجوانح الدجاج وكذا للرياش جد لذيذة
صلصة طماطم +شوي صويا صوص + ثوم مفروم +رشة شطة + عصير ليمون+ملح
تنقع لمدة 4 ساعات ثم تشوى في الفرن

=============================

تتبيلة رقم 28
*********************

اجنحة دجاج "2 سن ثوم مفروم + ملح + رشة فلفل اسود + ملعقة كبيرة زيت + ربع كوب صلصة حارة مثل طباسكو + 2 ملعقة كبيرة عسل + ملعقة كبيرة خل + ربع كوب صلصة صويا + 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور " خلط المواد ونقع الاجنحة لساعات ثم شويهم واثناء الشوي ادهن الاجنحة من حين لاخر بالنقيع المتبقى

=============================

تتبيلة رقم 29
****************************** ************
هذه للحوم والدجاج والجمبري:
"بصلتين +5 سن ثوم +عصير ليمونة + شوي زيت الزيتون وملح وفلفل"
اخلط المواد في الخلاط الكهربائي ثم ادهن الحم خليها تنقع نصف ساعة ثم اشوي
الخضاراختياري: بدنجان وكوسا و طماطم وفلفل رومي و مشروم و بصل تبلهم بنفس الخليط
وشويهم

=============================
تتبيلة رقم 30
****************************** *******
كوب روب + نصف كوب خل +نصف كوب زيت زيتون +ربع كوب كاتشاب + نصف ملعقة صغيرة شطة و شوي فلفل اسود + ملح"
تقطع الدجاجة الى قطع صغيرة مع الجلد وتنقع لمدة 5 ساعات ثم تصف في الاسياخ ممكن تصف معها حبات المشروم الطازج تشوى على الفحم او الفرن

[IMG]

خليجية

[/IMG]

روعه جدا

يسلمو

خليجية

يسلمو ياقمر
تقبلي مروري

التصنيفات
الإتكيت و التجارب و النصائح المنزلية

طريقه حفظ الحوم والشوربه والصلصه وفري وقتك في رمضان

*******************

الحوم..
طبق أساسي على السفرة الرمضانية

على الرغم من ارتفاع الأسعار، فإن كل الأسر بتحاول على أد ما تقدر إن السفرة الرمضانية تكون عليها نوع من أنواع الحوم يومياً؛ سواء كان سمك أو فراخ أو حمام أو بط أو لحوم حمراء…

ودلوقتي هنتكلّم على كل نوع من أنواع الحوم، وهنعرف إزاي نحفظه بالطريقة المناسبة علشان يكون جاهز في ثلاجتك على الاستخدام على طول…

××××××××××

الأسماك تحتوي على مادة الأوميجا 3 الي بتحمي الجسم من تكوين الجلطاتالأسماك
من الأطباق الي بتكون خفيفة جداً على المعدة وخصوصاً في الصيف، وكمان فيها قيمة غذائية عالية جداً؛ لأنها بتحتوي على نسبة من البروتينات والأحماض الأمينية المفيدة جداً للجسم، وكمان بتحتوي على مادة الأوميجا 3 الي بتحمي الجسم من تكوين الجلطات، بالإضافة إلى إنها بتحتوي على اليود والفوسفور والكالسيوم، وكمان فيتامين أ، د.

وخدي بالك وإنتِ بتشتري السمك.. إنك تبصّي على عين السمكة والي لازم تكون بتلمع، وما فيش عليها أي سحابة بيضاء، وكمان الخياشيم لازم تكون حمراء وما فيش عليها أي مخاط أو سوائل لزجة، ويكون جلد السمكة وجسمها مشدود وبيلمع وما فيش عليه أي ترهلات، وممكن تختبري السمك إذا كان طازة ولا لأ بإنك تضغطي بإصبعك على جسم السمكة، لو لقيتي المكان الي ضغطتي عليه زي ما هو وما اتأثرش بالضغط تبقى السمكة دي طازة، أما لو لقيتي إن المكان الي ضغطتي عليه دخل لجوه وفضل زي ما هو يبقى السمك ده مش طازة.

ولما تيجي تنظّفي السمك.. بتجيبي السمكة وتمسكيها من الوسط، وتبدئي بعد كده تشيلي القشر من عليها باستخدام سكينة مش حادة أوي، وبتمشي بالسكينة في الاتجاه من الذيل وحتى الرأس، وبعد كده قصّي الزعانف بمقص حاد، وافتحي السمكة من الجنب بالسكينة، وابدئي نظّفي السمكة من جوه كويس جداً، وطلّعي منها كل الأمعاء وتكتلات الدم الي بتكون موجودة، وركّزي جداً على المنطقة الي بيكون فيها العمود الفقري؛ لأن بيكون فيها تجمعات دم كتير، وممكن إنك تستخدمي فرشة أسنان قديمة لتنظيف السمكة من جوه.

وبعد ما تنظّفي السمك اغسليه بمية من الحنفية، وبعد كده انقعيه في مية وخل وليمون لمدة 20 دقيقة، وبعد كده افركي السمك تاني من جوه كويس، واشطفيه بالمية مرة كمان، وسيبيه على مصفى لغاية ما ينزّل ميته.

بعد كده قسّميه في أطباق فِل؛ بحيث إن كل طبق تكون به كمية تكفي ليوم، وغطي الطبق ده بكيس بلاستيك، بس اتأكدي إنه يكون نظيف تماماً وغير مستعمل قبل كده، وتفرغي منه كل الهوا.

وخلّي بالك لما تيجي تستخدمي السمك المجمّد ده إنك تطلعيه من الفريزر قبل الاستخدام بحوالي ساعتين، وتحطيه في رف الثلاجة من تحت لغاية ما يدوب، وبعد كده تبليه وتقليه أو تعمليه صينية على حسب ما إنتِ عايزة وعلى حسب نوع السمك الي عندك.

وعلى فكرة إنتِ ممكن تتبلي السمك قبل ما تشيليه في الفريزر، بحيث إنه يبقى جاهز على الاستعمال على طول، وقت ما تحتاجيه، ودي مكونات تتبيل السمك وهي عبارة عن: "ملح + فلفل أبيض + كمون + كسبرة ناشفة مطحونة + ثوم مفروم + فلفل أخضر مفروم + ليمون" وبتخلطي كل المكونات دي مع بعض وبالكميات الي تكفيكي، وبعد كده تاخدي من الخليط ده وتحشي به قلب السمكة، وسيبي السمك بالتبيلة في الثلاجة لمدة ساعتين، وبعد كده قسّميه على أطباق فِل، وغطيه بكيس بلاستيك بنفس الطريقة الي قولناها، وبكده السمك يكون جاهز عندك على الاستخدام على طول.

××××××××××

يُفضّل إنك قبل ما تشيلي الحمة في الفريزر تقطّعيها لقطع صغيرةالحوم الحمراء
يُفضّل إنك قبل ما تشيليها في الفريزر إنك تقطّعيها لقطع صغيرة مناسبة مع الحجم الي إنتِ بتطبخي به، وبتشيليها في الفريزر من غير ما تغسليها؛ لأن الرطوبة العالية ممكن تتسبب في إن الحمة تفسد بسرعة، وكمان يُفضّل إنك تشيلي قطع الدهون الي تكون موجودة على الحمة من بره.

ولما بتيجي تطبخيها يُفضّل إنك تطلعيها وتحطيها في الثلاجة قبل الوقت الي هتطبخيه فيها ب10 ساعات؛ يعني ممكن تطلعي كيس الحمة أول ما تصحي من النوم الصبح، ولما ترجعي من الشغل تشطفي الحمة بالمية، وتسوّيها على النار بالطريقة الي إنتِ عايزاها سواء مع الخضار أو تعملي بها كباب حلة أو أي صنف إنتِ عايزاه.

بس خلي بالك وإنتِ بتقسّمي الحمة في أكياس الحفظ أو في الأطباق الفِل، إنك تحطي في كل كيس الكمية الي تكفي لوجبة على حسب عدد أفراد أسرتك، علشان ما تضطريش إنك تجمّدي الحمة الي هتبقى بعد ما تسيح؛ لأن تجميد الحمة بعد تسيحها ممكن يسبب إن الحمة تتلف أو يتغيّر طعمها.

وبعد ما تقسّميها تخلّصي من الهواء الزيادة الي موجود في الكيس، وحطيه في الفريزر، ويُفضّل إنك تحطي الحمة على سطح الفريزر مباشرة.

وعلى فكرة إنتِ ممكن تغسلي الحمة وتشوّحيها على النار لمدة 5 دقايق قبل ما تشيليها في الفريزر مع شوية ملح وفلفل، وبعد كده تسيبيها تبرد خالص، وبعدين تقسّميها في الأكياس وتشيليها في الفريزر بنفس الطريقة الي قولنا عليها، وبكده تبقى الحمة جاهزة عندك، ولما تحتاجيها في أي وقت هتطلعيها من الفريزر وتحطيها على النار مباشرة ومش هتستني لما تسيح، وتعمليها بعد كده بالطريقة الي إنتِ عايزاها.

أما الحمة المفرومة فإنتِ ممكن تعصّجيها وتسيبيها تبرد قبل ما تشيليها في الفريزر، وتقسّميها على أكياس وتفرّغي منها الهواء، وبكده تبقى جاهزة عندك علشان تعملي بها صواني المكرونة بالبشاميل والجلاش بالحمة المفرومة والمسقعة وكمان تقدري تحشي بها البطاطس.

ودي طريقة تتبيل الحمة المفرومة وهي إنك تجيبي بصلة وتقطّعيها لقطع صغيرة وتشوّحيها على النار في سمن أو زيت، وبعد ما البصل يتحمّر شوية حطي الحمة المفرومة والبهارات والملح وسيبيها على النار لغاية ما تتعصج.

××××××××××

ممكن تقسمي الفراخ قبل ما تحفظيهالطيور
لما بتيجي تحفظي الطيور الطازة غير المجمدة بتجيبيها وتغسليها كويس جداً من جوه ومن بره، وبعد كده تسيبيها لغاية لما تنشف، وبعد كده تحطيها في أكياس الحفظ الجافة، وتأكدي إنك تفرغي الهوا كله منها.

ولما تيجي تطبخيها بتطلعيها من الفريزر، وبتسلقيها على طول مش لازم تستني لما تسيح.

وفيه حركة جامدة جداً ممكن تعمليها وهي إنك تجيبي الفراخ، وتخلي الفرارجي يقسّمها لك، ويخلي لك الصدور علشان تعمليها بانيه.

وبعد كده تاخدي وراك الفراخ وتغسليها وتشيليها في الفريزر، أما صدور الفراخ فبتبليها وتشيليها متبلة في الفريزر، وبكده تبقى جاهزة عندك علشان تعملي بها طبق فراخ بانيه محمّر مع شيبسي ومكرونة أو تقطعيها لقطع ضغيرة وتعملي بها صينية نجرسكو أو طبق أرز بالفراخ والخضراوات.

ودي طريقة تتبيل الفراخ البانيه… وهي إنك تجيبي بصلة مفرومة وتحطي عليها ملح وفلفل أسود وبهارات وزبادي وعصير ليمون وخل، وبتقلبيهم كويس مع بعض مع عصر البصلة المفرومة علشان تنزل ميتها في التبيلة، وبتحطي كل التبيلة دي على الفراخ وتقلّبيها كويس، وتسيبي الفراخ بالتبيلة في الثلاجة شوية، وبعد كده تقسّمي الفراخ المتبلة على الأكياس البلاستيك وتحطيها في الفريزر بنفس الطريقة الي قولنا عليها قبل كده.

يتبع:grin:

الشوربة والصلصة..
عامل مشترك في كل الأكلات

الشوربة من الأطباق الأساسية على سفرة رمضانالشوربة
بتعتبر من الأطباق الأساسية على سفرة رمضان، وعلشان توفّري وقتك ممكن تعملي أنواع مختلفة من الشوربة وتقسّميهم على أكياس بلاستيك وتقفليهم كويس، بحيث إن الكيس ما يكونش فيه أي هوا، واحتفظي بهم في الفريزر، وكل يوم تطلعي كيس الشوربة الي هتستخدميه وتحطيه على النار وفي خمس دقايق تكوني جهزتيها.

ومن أنواع الشوربة الي ممكن تحفظيها الشوربة العادية أو المرق والي بتطلع من سلق الفراخ أو الحمة، بس قبل ما تحطيهم في الأكياس صفي الشوربة كويس من بواقي البصل والحبهان الي فيها.

كمان ممكن تحفظي شوربة البطاطس وشوربة العدس وشوربة الخضار، بس دي بقى بتضربيها في الخلاط، وبعد كده تحطيها في أكياس بلاستيك في الفريزر وعند الاستعمال بتطلعيها وتحطيها على النار ومعاها كمية من البن، وبكده تقدري تعملي نوع شوربة كل يوم في رمضان في أسرع وقت.

ولما تيجي تطلعيهم عند الاستخدام حطيهم على نار هادية وهما مجمدين، وبكده يبقى طبق الشوربة جاهز معاكِ في خمس دقايق وبس.

××××××××××

ممكن تعملي كمية من الصلصة المتسبكة وشيليها في أكياس في الفريزرصلصة الطماطم المسبكة
الصلصة عامل أساسي بيدخل مع معظم أصناف الخضار الي ممكن تعمليها زي البامية أو الفاصوليا أو البسلة، وعلشان تسهلي على نفسك ممكن إنك تعملي كمية من الصلصة المسبكة وتشيليها في أكياس في الفريزر.

ودي الطريقة الي بتسبّكي بها الطماطم.. وهي إنك تجيبي الطماطم وتضربيها في الخلاط، وبعد كده تصفيها وتحطيها على النار، وممكن تضيفي معاها كمية صغيرة جداً من السمنة، وتسيبيها على النار لغاية ما تتسبك أو كميتها تقل وتسبك على النار، وبعد كده سيبيها تبرد، وبعد كده وزّعيها في الأكياس، وفرّغيها من الهوا واقفليها كويس وحطيها في الفريزر.

ودي النهايه دمتم بحفظ الله ورمضان كريم

خليجية

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ارام الجزائرية خليجية
خليجية

خليجية

يسلمو ياعسوله

التصنيفات
منوعات

الحوم والسكاكين المناسبة لها

خليجية
المقال:
أداة واحدة لا يمكن مطلقا الاستغناء عنها في المطبخ تستخدم لتقطيع والتفتيت والفرم ولإزالة العظم والتقشير والتقطيع إلى شرائح رفيعة. لنتعلم كيفية اختيار السكين المناسب لكل نوع تقطيع وكيفية استخدامه بالطريقة الصحيحة مع القليل من الوقت ستصبح لديكم خبرة الشف الحقيقية في الاستخدام.
الحركات الصحيحة للحوم:
1. إزالة العظم: إذا قمتم بشراء قطعة كبيرة من صدر العجل أو الخروف نستخدم نصل السكين لاستخراج الجزء الأخير للعظام, نثبت قطعة اللحم باستخدام اليد اليسرى و بالأخرى نضرب بالسكين بقوة فمن المهم قطعها مرة واحدة حتى لا تتفت. يمكن استخدام العظام الغير مستخدمة في مرق اللحم أو إضافتها لمرق طعم الروست لتصبح بنكهة أطيب.
2. كشط الأضلاع: للحصول على شكل جميل للأضلاع ولتصبح بشكل منشار ونكشف الجزء العلوي للأضلاع ولتصبح بشكل متساوي نكشف الجزء العلوي للأضلاع لمسافة 3-4 سم على الأقل لهذه الغاية نستخدم سكين إزالة العظم: نمسك السكين بشكل مائل قليلا وندخل النصل بين العظم واللحم الذي يغطيه ونزعه ثم أخيرا وباستخدام نفس السكين نكشط قليلا العظم ليصبح ناعما, قبل إدخالها الفرن نغطي العظم المكشوط بورق القصدير حتى لا يحترق.
3. تقطيع الروست إلى شرائح: قاعدة جيدة قبل القيام بهذه العملية, يجب ترك اللحم يرتاح مدة 10 دقائق وهكذا تصبح متماسكة أكثر ولا تتفت عند التقطيع. نثبت قطعة الروست بحيث لا تتحرك باستخدام شوكة كبيرة ثم نقطعها إلى شرائح بسمك 1سم وباستخدام السكين المناسب بحيث نزل السكين بشكل عامودي مع مراعاة عدم تعديل اتجاه نصل السكين حتى لا نحصل على شرائح غير متساوية.
القطاعة:تستخدم لتكسير العظام ويستخدمها الشف أيضا لتقطيع وبضربات دقيقة(متوازنة) بعض الأعشاب العطرية كالبصل والشومر ونختار النوع الثقيل ونحافظ عليها حادة جدا. و الطول المناسب للنصل حوالي 15سم.
الروست بيف:السكين المناسبة لقطع القطع الكبيرة من اللحم الناضج (الروست,المسلوقة ,المشوية) يجب أن يكون طول النصل 20سم عل الأقل رقيق على طول الظهر وينتهي برأس مدب **** الشكل المنحني لهذه السكين يسهل عملية التقطيع.
لإزالة الطعام:سكين بنصل مخروط الشكل نوعا وذو رأس مدب جدا يمكن أن يكون حوالي ½ 1 سم رفيع أو*** من ذلك حوالي ½ 2 سم في الحالة الأولى فأن السكين مناسب لتقطيع شرائح السمك بإزالة عظام الدواجن بينما الأخر يستخدم لصنع قطع لحم كبيرة.
الحركات المناسبة للخضار:
1. تقطيع الجزر:إذا أردتم تقطيع الجزر إلى شرائح دائرية نستخدم السكين العادية أما إذا أردنا تقطيعه طوليا فيفضل استخدام سكين بنصل أطول من الأولى لنتجنب انزلاق السكين على سطح الجزر الأملس, من المهم أن نضغط جيدا بإبهام اليد الذي يجب أن يكون قريب جدا من حلقة الوصل بين النصل والمقبض.
2. تقطيع البصل:يمكن استخدام السكين الكبيرة السابقة أو العادية حسب البصل إذا كان كبيرا أو صغيرا. الطريقة هي نفسها حيث نقشر البصل ونقطعه إلى نصفين ونثبت أحدهما على الطاولة ثم نقطعه بشكل عامودي إلى شرائح رفيعة ومتماسكة من جهة الجذور ثم تقطع الشرائح بشكل أفقي مع تركها متماسكة غير مقطعة من الجهة العلوية ثم نقطعها رأسيا.
3. تنظيف الخرشوف: يفضل استخدام سكين مناسب للخضار بشكل دائري بعد إزالة الأوراق الصلبة وجزء *** من الساق, نتخلص من الأطراف الخارجية ثم نفتح الخرشوف قليلا و نقطع الشوك الصغير الداخل ثم الجزء **** من الساق وقاعدة الخرشوف لنصل إلى الجزء العلوي المقلوب.
مكعبات صغيرة……..كبيرة……..شرائ ح……..عمل يدوي.
1. مكعبات الجزر: نقطع الجزر طوليا بسمك ½ سم ثم إلى مكعبات صغيرة تستخدم مع الصلصة بأنواعها.
2. عيدان الكوسا: نقطع الكوسا أفقيا بطول 4 سم ثم إلى شرائح رفيعة ثم عيدان للقلي.
3 خضار مشكلة: نقطع إلى شرائح رفيعة الجزر والكرفس والبصل ثم إلى مكعبات صغيرة للقلي الكلاسيكي.
4. طماطم حمراء:نقشرها ونتخلص من البذور ثم نقطعها إلى مكعبات لتزين الأطباق الباردة.
5. سلطة الخس:نقطع إلى شرائح رفيعة ضمة خس صغيرة خضراء ثم نفتحها بواسطة اليدين يستخدم مع مرق اللحم.
6. شرائح رقيقة مع القشور: نأخذ قشر حبة ليمون أو برتقال ثم نقطعها إلى شرائح رقيقة للقشور المحلاة.
7. تقطيع البصل الأخضر نقطع البصل إلى قطع مائلة نغمسها في ماء مثلج ثم نصفيها و نزين السلطة.
8. شرائح الجزر: نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة جدا باستخدام أداة برش للسلطة المشكلة والمقبلات.
9. عرق الكرفس: نقطع عرق كرفس طري الى مكعبات ½ سم مع أطباق الخضار الأخرى.
1) للخبز: نصل طويل ومستقيم ومنشار ناعم مناسب أيضا للكع الصلب والطري.
2) الفولاذي : يستخدم لشحذ نصل السكاكين ذات العمود الطويل المثبت بمقبض خشبي.
3) سكين بنصل منحني نوعا ما.
4) سكين بنصل من السيراميك الأسود
5) سكين طاولة بنصل مدب وقضيب خشب.
6) سكين لجبن البارمزان بنصل سميك قصير وشبه دائري وثقوب برأس دائري مزدوج ومقبض فولاذ.
7) سكين ال: بنصل رفيع ومنشار ومقبض فولاذ.
8) سكين الطماطم: بنصل منشار ذو مقبض لا ينزلق.
9) سكين من معدن التيتانيوم خفيف و حاد جدا.
10) سكين الأجبان الطرية: بنصل شبه دائري و ثقوب برأس مزدوج و مقبض فولاذ.
11) سكين الأجبان الطازجة الطرية ذو مقبض بشكل زاوية ونصل أملس طويل ورفيع والمقبض خشبي.
12) سكين للسمك النيئ والغير مطهو والخضار: نصل من السيراميك الأبيض المناسب للسوشي والساشيمي.
13) سكين السلمون واللحوم المقدة: نوعا ما وبرأس شبه دائري يسمح بالحصول على شرائح طويلة ورقيقة.
14) سكين الأطعمة المجمدة: بنصل طويل و منشار ذو بروز.

شكرا لك
استفدت من موضوعك
تقبلي مروري وردي

خليجية

خليجية

التصنيفات
طبخات صحية , اكلات نباتية

سلطة الحوم الباردة

السلام عليكم

سلطة الحوم الباردة *
المقادير :
مرتدلا دجاج + مرتدلا ديك رومي + دجاج بسطرمة بيروني دجاج + فلفل بارد أحمر و أخضر مقطع مربعات صغيرة + بقدونس + قليل من الشبنت + قليل من الكزبرة الخضراء + خس مقطع + زيتون أخضر مقطع .
الصلصة :
عصير ليمون + زيت زيتون + ملح + خل حسب الرغبة .
الطريقة :
تقطع الحوم الباردة قطعاً صغيرة ويوضع عليها الفلفل البارد الأحمر والأخضر والبقدونس والشبنت والكزبرة وأخيراً الخس المقطع ، وتخلط جميعاً ثم توضع عليها الصلصة .
ملحوظة :
يمكن حفظ هذا الطبق لأكثر من يومين في الثلاجة

بجد تسلم ايدك

اكن الدنيا كلها مفهاش الا سلطة

مشكوره

يسلمو حبيبتي

التصنيفات
الاستشارات الخاصة و استشارات الصحة و الطب

تناول الحوم المطهية بدرجات حرارة عالية يجعلك أكثر عرضة للإصابة بسرطان المثانة

قالت دراسة طبية أجريت في الولايات المتحدة أن الذين يكثرون من أكل الحوم المطهية بدرجات حرارة عالية، أكثرعرضة للإصابة بسرطان المثانة، وتزداد هذه المخاطر لدى الحاملين لأنواع جينات (مورثات) معينة.
واكد الدكتور جي لين أستاذ علم الأوبئة في "مركز أندرسُن للسرطان" بجامعة تكساس الذي أجرى الدراسة، إن الحم المطهي بدرجات حرارة عالية يولّد مركبات أمينية غير متجانسة حلقيا، قد تسب السرطان.
وأوضح أنه عندما تطهى الحوم العضلية كلحوم البقر والخنازير والدواجن والأسماك بدرجات حرارة عالية، تنتج المركبات الأمينية غير المتجانسة حلقيا إثر التفاعل بين الأحماض الأمينية – وهي أساس البروتينات – وبين مركب الكرياتين الكيميائي الموجود في العضلات.
واستغرقت الدراسة 12 سنة، وشارك فيها 844 مريضا بسرطان المثانة و878 من الأصحّاء، وكانوا متقاربين في السن والجنس والعرق، وجمع الباحثون معلومات عن العادات الغذائية لكل مشارك، وصنفوهم لأربعة مستويات حسب استهلاكهم للحوم.
وجدت الدراسة التي نشرتها خدمة "سَيَنْس ديلي" أن المجموعة الأكثر استهلاكا للحوم الحمراء كانت معرضة لمخاطر إصابة بسرطان المثانة بمعدل مرة ونصف أكثر من المجموعة الأقل استهلاكا لها

اللهم عافنا و اعفو عنا

معلومات مفيدة تسلمي حبوبة

خليجية

خليجية

تسلمى يا قمر الله يعطيك العافيه