الوسم: السجق

1- نضع الزيت والزبدة في مقلاة ثم نضيف البصل ونخلط جيد
2- نغطي المقلاة ونخف درجة حرارة النار ونطهو لمدة 30 دقيقة مع التحريك بإستمرار
3- نضيف السكر وندع الخليط لمدة 5 دقائق إضافية او حتى يذبل البصل وتقل كميته وتكون طبقه من الكراميل عليه
4- نرفع المقلاه عن النار ونضيف الدقيق ثم المرق بالتدريج ونعيد وضعها على النار
5- نطهو المقادير مع التحريك بإستمرار ثم ندعها على نار هادئه مدة 3 دقائق او حتى تصبح الصلصة كثيفة ثم نرش الملح والفلفل الاسود
6- نسلق البطاطا في ماء مغلي مملح مدة 20 دقيقة او حتى تنضج
7- نصفي البطاطا جيد ونهرسها بعد اضافة الزبدة الكريما والخردل ونرش الملح والفلفل الاسود
8- نحمي الفرن ونوزع السجق في صنية ونشوي من 15 الى 20 دقيقة مع التحريك حتى تتحمر جميع الجوانب
9- نقدم السجق مع البطاطا المهروسة والكثير من صلصة البصل

طريقة التحضير:
– يوضع الزيت على نار متوسطة ويُحمر به قطع السجق الكاملة( يُراعى عدم قطع السجق قبل التحمير حتى تتجنبي عدم تماسكه )، ثم يترك مسافة في جانب الوعاء، ويُحمر البصل في الجانب الآخر.
– بعد أن يحمر السجق ، يُرفع من الزيت ويُترك ليبرد، ثم يُقطع قطع صغيرة، وفي نفس الوقت يكمل تحمير البصل حتى يذبل.
– تُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى تحصلي على عجين لين وناعم، ويُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة؛ حتى يتماسك في وعاء عميق بارتفاع 15 سنتمتر وقطره 20 سنتمتر، مدهون بقليل من الزيت، يوضع العجين بحيث يلامس الوعاء من الداخل، وتتدلى الأطراف الزائدة من العجين خارج الوعاء.
– تُرص شرائح الجبن الشيدر، ثم تُرص طبقة من السجق، ثم صلصة الطماطم، ثم البصل، ثم الجبن الشيدر مرة أخرى، مع رش كمية مناسبة من الجبن الموزريلا.
– يُكرر السابق من وضع طبقات الحشو حتى تمتلئ الفطيرة، ويُضغط عليها قليلا، ثم تُغطى بالأطراف الخارجية بحيث تُغلق من أعلى وتٌدهن بخليط البيض ولبن الحليب.
– يُوضع الوعاء في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45 – 60 دقيقة، حتى ينضج عجين الفطير، ويصبح لونه ذهبياً، ثم تُترك لتبرد قبل تقطيعها، وتقدم .

– تُسخن 2 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف البصل والثوم ويُقلب حتى يميل الون إلى الاصفرار قليلاً.
– يُضاف السجق ويُتبل بالملح والفلفل ويُقلب لمدة 5 دقائق على نار عالية ثم يُرفع جانباً.
– يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
– تُفصل زهرة البروكلي عن الجذع وتُقطع لزهرات صغيرة.
– تُسلق في ماء مغلي مُملح لمدة دقيقتين ثم تُرفع وتُوضع مباشرةً في وعاء به ماء مُثلج حتى نُحافظ على الون الأخضر.
– تُسلق المكرونة في ماء سلق البروكلي المغلي إلى أن تنضج ثم تُصفى.
– تُوضع المكرونة في وعاء عميق، وتُضاف باقي المكونات ماعدا الطماطم والجبن الرومي.
– تُتبل المكونات بالملح والفلفل مع التقليب الجيد.
– تُوضع في قالب فرن وتُوزع قطع الطماطم على المكونات.
– يُوضع القالب في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى ينُضج.
– تُقدم ساخنة وتُرش بالجبن الرومي المبشور.
o في حالة استخدام السجق المبهر يُراعى تقليل كمية الملح والبهارات المُضافة.
o يُمكن استخدام جذع البروكلي في عمل حساء كريمة البروكلي بنفس طريقة عمل كريمة عش الغراب (الفطر

المقادير

للعجين 1 ملعقة كبيرة خميرة 1 ملعقة صغيرة سكر 1/2 1 كوب ماء دافئ 3 كوب دقيق 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة كبيرة زيت للحشو 1/2 كيلو سجق بقري (نقانق) 1 بصل أبيض، حلقات 1 كوب شرائح فلفل ألوان (أخضر، أصفر، أحمر) ملح وفلفل 1 كوب جبن موتزاريلا، مبشورة شوفان للتزيين

الطريقة

– يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. – تُذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ وتُترك لمدة 10 دقائق. – يُخلط الدقيق والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة. – يُضاف الزيت وخليط الخميرة مع الاستمرار في العجن لحوالي خمس دقائق حتى نحصل على عجين أملس ناعم. – يُكور العجين ويوضع في وعاء مدهون بقليل من الزيت، يُغطى ويُترك في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة حتى يختمر ويتضاعف حجمه. – يُجهز الحشو بوضع السجق في مقلاة على نار متوسطة ويُحمر من كل الجهات. – يُضاف البصل والفلفل، ويُقلب لمدة 5 دقائق، يُتبل الخليط بالملح والفلفل ثم يُرفع جانباً ليبرد قليلاً. – يُقسم العجين لأجزاء متساوية، ويُفرد كل جزء على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة مستطيل. – تُوضع كمية مناسبة من حشو السجق على أحد طرفي الخبز ويُرش قليل من جبن الموتزاريلا، ثم يُلف الخبز على شكل أسطوانة وتُقفل الجوانب أثناء اللف، ويُكرر السابق مع باقي الكمية. – يُرص الخبز في صاج فرن (يكون الجزء المُغلق إلى أسفل)، ويُدهن بالماء ثم يُرش بقليل من الشوفان. – يُغطى ويُترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة ليختمر مرة أخرى. – يُخبز في الفرن لمدة نصف ساعة أو 35 دقيقة حسب حجمه، ثم يُترك جانباً ليبرد قليلاً قبل تقطيعه وتقديمه.

تحياتي