الوسم: الشوكولاطة

* المقادير :
– 2/1 2 كوب أو 600 مل من الحليب
– علبة 395 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى بالشوكولاطة
– زلال 7 بيضات
– 4/3 كوب أو 100 غرام من السكر البودرة
– 2/1 2 ملعقة صغيرة من روح الفانيلا
– ملعقة صغيرة من روح اللوز
– علبتان 170 غرام قشطة
– كوبان أو 500 مل من الكريما المخفوقة .

* الطريقة :
– يوضع حليب نستله المكثّف المحلّى بالشوكولاطة في قدر ويُترك على النار حتّى الغليان تقريباً. يُرفع عن النار ويُترك جانباً.
– يُخفق زلال البيض في وعاء مع روح الفانيلا وروح اللوز، وتُمزج المكوّنات جيداً لمدّة 3 دقائق. يُضاف الحليب تدريجيّاً مع الاستمرار بالخفق.
– يُسخّن مزيج الحليب من جديد على حرارة خفيفة، مع التحريك باستمرار حتّى يبدأ مزيج الحليب بالاشتداد. يُرفع المزيج عن النار ويُترك جانباً. يجب تجنب غلي مزيج الحليب.
– تُضاف القشطة إلى مزيج الحليب وتُمزج جيداً معه، ثم يُترك الوعاء جانباً ليبرد.
– عندما تصبح حرارة مزيج الحليب 25 درجة مئويّة، تُخفق الكريما جيداً، وتُسكب على مهل فوق الصلصة.
– يُسكب المزيج في قالب مستطيل، ويُثلّج لمدّة 24 ساعة.
نصيحة للطهو:
– تُحفظ الكريما المخفوقة في البرّاد لأنّ درجة حرارة الكريما السائلة يجب أن تبقى بين 3 و5 درجات مئويّة حتّى تُخفق.

لكن جمعية مكافحة مرض السكري في المملكة المتحدة قالت ان وجود نسبة عالية من الدهون والسكر ستفوق المنافع المتوقعة من الشوكولاطة.ويعد ارتفاع مستويات الكوليسترول مشكلة خاصة للعدي من مرضى السكري وترتبط ارتباطا وثيقا بتزايد مخاطر الإصابة بأمراض القلب.واختبرت دراسة جامعة هيل التي نشرت في مجلة “دواء السكري” فرضية أن المواد الكيميائية الموجودة في حبوب الكاكاو يمكن أن تؤثر في علاج السكري.
تناول المزيد من الشوكولاطة
وقد أعطت الدراسة 12 متطوعا يعانون من النوع الثاني من السكري قطع الشوكولاطة وبعضها يحتوي على كميات أكبر من البوليفينول على مدى فترة 16 أسبوعا.. ولوحظ ان أولئك الذين تناولوا القطع الغنية سجلوا تحسناً طفيفاً في حالة الكوليسترول لديهم مع انخفاض بنسبته.البروفسور ستيف آتكن، الذي ترأس فريق البحث قال “ان هذا قد يعني انخفاض في خطر أمراض القلب” .. داعياً إلى أن تدرج شوكولاطة الكاكاو في النظام الغذائي للأفراد المصابين بالسكري من النوع الثاني.. ومع ذلك كانت هناك بعض المخاوف من الباحثين في المملكة المتحدة للسكري التي من شأنها أن تفسر الرسالة بمثابة (ضوء أخضر) لتناول المزيد من الشوكولاطة.
يمكن أن تضر أكثر مما تنفع
وأشاروا إلى أن قطع الشوكولاطة حتى وإن احتوت على مستويات من مادة للكاو فإنها ستحتوي على مستويات عالية من الدهون والسكر ويمكن أن تضر أكثر مما تنفع.يذكر ان أكثر أنواع الشوكولاطة مبيعاً في المملكة المتحدة تحتوي على أكثر من 200 سعرة حرارية وتصل نسبة الدهون فيها إلى 16 غراما.. ولذا فإن الدكتور ايان فريم مدير الأبحاث في جمعية مكافحة أمراض السكري في المملكة المتحدة وهي مؤسسة خيرية تعنى بصحة مرضى السكري قال انه غير مقتنع بالدراسة، خاصة وأنها أجريت على 12 شخصا فقط.

المقادير:
4 بيضات
ثلث كوب من السكر
100غ من الشوكولا السوداء المذوبة
ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق الذاتي الارتفاخ
ربع كوب من الدقيق
15غ من الزبدة المذوبة
ربع كوب من الماء الساخن
ربع كوب من مربى الفراولة
كوب وربع الكوب من الكريما الكثيفة
حبات فراولة.
طبقة الشوكولا
كوب ونصف الكوب من السكر الناعم
100غ من الشوكولا السوداء المذوبة
ملعقتان صغيرتان من الزبدة
ربع كوب من الحليب
ثلاثة أرباع الكوب تقريباً من برش جوزالهند.

طريقة التحضير:
يدهن قالب غاتوه دائري قطره 20 سم بالزيت ويغطى قعره بورق البرشمان. يدهن ورق البرشمان بدوره بالزيت.
يخفق البيض في الخلاط الكهربائي ليصبح كثيفاً وقشدياً. يضاف إليه السكر تدريجياً ويخفق جيداً بعد كل إضافة. تضاف من لاثم الشوكولا المبرّدة. يضاف بعدها الدقيق لالمنخول، ومن ثم مزيج الزبدة والماء.
يسكب المزيج في القالب المحضر ويخبز فيرفرن معتدل الحرارة لمدة 35 دقيقة تقريباً أو لاحتى يجمد. ينقل بعدها الجاتوه إلى مصبع حديدي ويترك ليبرد.
تدهن طبقة الشوكولا فوق كل الجاتوه ويرش لافوقها جوز الهند بالتساوي. وحين تجمد طبقة الشوكولا، يقطع الجاتوه إلى أربع طبقات. تحشى ثلاث طبقات منه بالمربى والقليل من الكريما المخفوقة ويدهن سطح الطبقة الثالثة بالمربى أيضاً. تقطع الطبقة الرابعة من الغاتوه إلى 8 شرائح وتوزع على سطح الغاتوه باستعمال بقية الكريما وحبات الفراولة لدعمها.
طبقة الشوكولا:
ينخل السكر الناعم فوق وعاء مقاوم للحراة، ثم تضاف إليه الشوكولا مع الزبدة والحليب. يحرك المزيج فوق قدر من الماء الساخن
الكمية تكفي 8 إلى 10 أشخاص.

طريقة التحضير:
– تحضر الطبقة الأولى وذلك بخلط البسكويت مع الزبدة السائحة في الخلاط حتى يمتزج جيداً ثم ينفرد في قاع قالب دائري ويوضع في الثلاجة.
– يضاف الجيلاتين إلى الماء الساخن ويمزج جيداً ثم يخلط مع جميع المقادير المتبقية عدا كاكاو فليك في الخلاط الكهربائي جيداً ثم يصب على طبقة البسكويت ويوضع في الفريزر حتى يجمد.
– يزين سطح الآيس كريم بمبشورة الكاكاو ويحتفظ به في الفريزر لحين التقديم.

العاديين, ولكنه يؤثر فقط في المصابين باضطرابات النوم.