التصنيفات
ساندويتشات و معجنات

خبز الطاجين او الكسري من صنع يدي وبالصور

ازول فلاون

معناه مرحبا بكم بالغة القبائلية (الامازغية)

اليوم درنا اغروم . او اغروم اوضاجين في الجزائر يسمي الكسري وهناك من يسميه خبز الطاجين .
تع بجاية مشي تع تزي وزوا تعلمنا هده الطريقة من اجادنا والي الان لا يزال في المرتبة الاولي خاصتا عند القبائل الماهريين في صنعه
كان اجدادنا ياكلونه كطبق رئيسي يغمسونه في زيت الزيتون او مع كاس من االرائب اوحليب منزوع الدسم ويشبعون والفلاح ياخده معه الي الحقل ويكون هدا هو غداءه مع الزيتون او زيت الزيتون خاصتا عندما كانت الجزائر مستعمرة من قبل فرنسا.

وهدا الخبز لديد جدا ياكل مع اي نوع من الاطباق
عندما يكون في البيت تستطعين الاستغناء عن الخبز
ياكل مع القهوة والحليب ______ عندما يدهن بزيت الزيتون او المربي او الزبدة يكون الروع

ياكل مع ابطاطا المقلية والسلطة ولديد جدا جدا مع الفلفل والطماطم او الشكشوكة خاصتا الطماطم مع البيض ….الخ
علما انه ادا تعود عليه الانسان فانه لا يستطيع الاستغناء عنه
معضم العائلات في منطقة القبائل كل يوم يصنعونه
البيت لا يبقي بدون كسري لان الرجال والشيوخ والاطفال ينزعجون ادا لم يتوفر في المنزل ولو قديم معليش المهم ياكلوه وهو سهل للصنع جربيه فلن تندمي سيسعد افراد عائلتكي وان كان عندكي ضيوف سينور مائدتكي

قولو بسم الله ونبدا ان شاء الله

مدة اتحضير العجين حوالي 10 دقائق
مدة الطهي حوالي 10دقائق

المقادير –
حوالي 700غرام سميد الخشن افضل مثل الدي نستعمله في المقروط
2 فناجين تع القهوة( غير ممتلئة تماما من زيت الزيتو ن وان لم يتوفر استعملي زيت دون مداق او خلطي بينهم
ملعقة صغيرة مليئة ملح
ملعقة صغيرة غير ممتلئة خميرة الخبز الطازجة
ملعقة صغيرة سكر ادا اردت
ماء دافء للعجن

طريقة التحضير
في اناء كبير (القصعة) نضع السميد المغربل ( مولا افضل ان وجد) في جهة ثم الملح والخميرة في جهة وادا اضفت ملعقة سكر لا اكثر فهو يجعل لونه احمر واجمل ثم نضع الزيت ونحاول ادابة الملح به ثم نخلط الكل ونحاول ادخال الزيت في السميد باليد (طريقة صنعه تشبه طريقة المقروط
ثم نضيف اليه الماء بالتدريج ونخلط بكلتي اليدين حتي يدخل الماء في العجين (لا تعجنيه كثيرا لكي يكون طري وحتي لا يخرج مثل البلاستيك ) ويكون العجين متوسط ليس طري جدا وليس يابس. ثم نلمه جيدا باليدين ونصنع كرة خالية من التشققات ثم نغطيه بكيس بلاستيكي و نتركه يرتاح لمدة 5 الي 10دقائق ثم نضع الطاجين فوق النار حتي يسخن وفي نفس الوقت نضع كرة العجين فوق لوحة مرشوشة بالفرينة ثم نحلها بالحلال حلي مثل ما تحلين حلوي الصابلي بحوالي 5 سم حسب الرغبة فهناك من يحبه رقيق ومن حين للاخر نقلبه ونرشه بالفارينة مع الحل لكي لا يلتصق علي الوحة وعندما يسخن الطاجين ندهنه بالزيت بواسطة قطعة قماش لكي لا يلتصق ثم نضعه فوق الطاجين بحدر ثم نثقبه بالفرشات ونحركه بهدوء لا تتركي اثار اصابعكي عليه اوعندما يصبح لونه احمر نقلبه لكي ينضج من الجهة الاخري وعندما ينشف نقطعه ال4 او6 مثلثات و تستطيعين الضغط عليه بمنديل نضيف بهدوء لكي يحمر في المناطق التي لم تصبح حمراء
وعندما يصبح كله احمر انزعيه اسنديه الي شيء بالطول لكي يخرج البخار وعندما يبرد ضعيه في منديل نضيف داخل كيس لكي يبقي طري وبالصحة والهناء

ملاحضة

__ادا لحضت اثناء العجن انه ليس متماسك اي اكثرت الزيت هنا اعجنيه بالزيادة حتي تلاحضي انه متماسك
___ادا كنت مبتداة من الافضل ان تقسمي كرة العجين الي اثنين حتي يكون اسهل لكي لكي لا يتقطع و عند قلبه خاصتا ادا اكثرت الزيت
__عندما تشعلين الطابونة في البداية اشعلي احد الطرفين بهدووء .والوسط معتدل والطرف الاخر قوي وانتي عندما تحركين حركي بالتناوب بين الجهة القوية والضعيفة مع الاستمرار في التحريك لكي لا يحترق ولكي تلاحضي عندما تقلبينه انه اصبح كله احمر ومعتدل الون

وعندماتقلبينه بدلي تضبيط درجة النار الاول الضعيف زيدي اشعليه الاوسط بهدوء لان الحرارة الان تتجمع في الوسط لدا يحترق في الوسط اما الطرف الدي كان مشعول بقوة انقصي له درجة الحرارة

حاولي صنعه عدة مرات حتي تتعودي وتصبحي ماهرة في صنعه
اادا اكثرت الزيت يكون مقلمش وادا نقصت يكون يابس قليلا وادا كان معتدل يكون طري
وكل شخص كيف يحبه هنهك من يحبه رقيق ويقلمش خاصتا الشبان وهناك من يحبه خشط وطري مثل الشيوخ
– هناك سميد يحب الزيت واخر لا ___وسميد يحب الماء __واخر لا وكلما تصنعينه تلاحضين الفرق حتي تتعلمي
وشكرا
ادا وضعته داخل كيس مباشرتا وهو ساخن يصبخ مثل البلاستيك لان البخار يتحول الي ماء فيجعله الاستيك استعملي هده الطريقة فقط ادا اكثرت فيه الزيت فهدا يساعد في تماسكه

ا:7_13_16[1]:

ادا عندكي اي سؤال لا تترددي
انتضر التقييم

اختكم في الله المحبة والولاء




وبما انني لم اوفر الصور كلها لدا احضرت لكم صور منقولة من اجل الاستفادة والفهم اكثر

الطبونة يعنيالموقد




تبارك الله عليك يابنت بلادي:0149:
يعطيك الصحة نشالله رايحة نجربو



يعطيك الصحة



خليجية



التصنيفات
منوعات

الطاجين اليبي

السلام عليكم

الطاجن اليبي

2 حبة بطاطا مقطعة حلقات 1 حبة كوسة مقطعة حلقات 1 حبة باذنجان مقطعة حلقات نصف كوب

بازلا 1 بصل حويل مقطع شرائح 1 فلفل مقطع شرائح 1 حبة طماطم حب مقطع شرائح (الخضروات على حسب الرغبة) 2 ملاعق طماطم حكية ملعقة من الفلفل الاحمر بودرة و نصف ملعقة بزار فصان ثوم مدقوقة فنجان قهوة زيت وملح .

الطريقة:

1-يتم تستيف البطاطا في الطاجين ثم يستف عليها البصل ثم البذنجان ثم كوسة ثم الطماطم و البازلا و الفلفل .

2-ياخد وعاء و يوضع فيه مقدار الطماطم الحكية و يوضع عليه الفلفل الاحمر البودرة و البزار وثوم و الزيت و يوضع عليهم حوالي 5 كوب ماء و تخلط المقادير مع بعض جيداً ثم تسكب على الخضروات يلي في الطاجين .

3- يترك على نار متوسطة الحرارة حوالي 30 دقيقة او حتى تنضج الخضروات(و يمكن اضافة ماء اذا احتاج الأمر ).

4-بعد نضوج الخضروات يوضع الطاجين في الفرن لمدة 15 دقيقة (و هذا اختياري).




بانتظار الردود الحلوة



يسلمو ياقلبي



خليجية
شكرا على الموضوع الحلو
خليجية
ربروبة
خليجية



مشكوؤوؤوؤرة يا الغلا