الوسم: الطريقة

sa2007 غير متصل رد مع اقتباس
:009:

المكوّنات
3 ملاعق طعام من السمن
2 حبات متوسطة الحجم أو 250 غ من البصل٬ مقطّعتان إلى شرائح
5 فصوص من الثوم٬ مسحوقة
1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج٬ المفروم
2 أكواب أو 500 مل من الماء
1 كوب أو 250 مل من اللبن الزبادي
3 ملاعق طعام من خلطة البهارات العُمانية
1 حبة من اللايم المجفّف٬ مقطّعة إلى أنصاف
1 كغ من لحم الغنم مع العظم٬ مقطع
2 مكعبات من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)
3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من الطماطم٬ مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات
3 أكواب أو 600 غ من الأرز البسمتي٬ مغسول ومصفّى
5 حبات من الهال الأخضر
5 من أكباش القرنفل الكاملة
5 من حبّ الفلفل الأسود
5 من عيدان القرفة
رشة من الملح٬ حسب المذاق
9 أكواب أو 2¼ لتر من الماء٬ كمية إضافية لطهو الأرز
½ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران٬ المنقوعة بـ ¼ كوب أو 60 مل من ماء الورد
طريقة التحضير

تُحمّى ملعقتان كبيرتان من السمنة في وعاءٍ كبيرٍ (مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة جانباً) ويُضاف البصل ويُقلّى إلى أن يصبح لونه بنّياً ذهبيّاً. يُضاف الثوم والزنجبيل وتُحرّك المكونات ثم يُضاف إليها الماء واللبن الزبادي وخليط البهارات العمانيّة، واللايم المجفّف، وقطع لحم الغنم، ومكعبات مرقة الخروف الطعم الأصيل ماجي ومكعبات الطماطم. تُغلى المكوّنات مع التحريك ثم تُغطّى وتُترك على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك من وقتٍ لآخر لمدة ساعة ونصف أو إلى أن ينضج لحم الغنم جيّداً ثم يوضع الوعاء جانباً.

في هذه الأثناء، يوضع الأرز مع التوابل الكاملة والملح في الماء الاضافي المغلي ويُطهى المزيج لمدة 10-8 دقائق أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً بشكل شبه كامل، ثم يُستخرج ويُصفّى.

تُذوّب الكميّة المتبقية من السمنة في وعاءٍ كبيرٍ وتُضاف إليها نصف كميّة الأرز المطهو، ويُضاف فوقه مزيج لحم الغنم من ثم الكميّة المتبقية من الأرز.

يُرش مزيج الزعفران وماء الورد على وجه الأرز.

يُغطّى الوعاء ويُطهى الأرز على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن ينضج جيّداً.

ملاحظة: يمكن تقديم القليل من الحليب المحلى في طبق جانبي مع هذه الحلوى اذا كان الحليب قليلا، يجب تقديم الحلوى مباشرة بعد الاعداد كي لا يجف الحليب، خصوصا انه جزءا اساسي من مكونات الحلوى

1 – تتبل ريش الحم بالزعتر البري والثوم لمدة ساعة، ثم تشوى على الشواية حتى تتحول إلى الون البني أو حتى نضوجها.
2 – يطهى الكسكس.
3 – يخلط عصير اليمون والبقدونس والكزبرة والسماق في طبق عميق (التبيلة)
4 – تصف ريش الحم في طبق مع الكسكس، وتزين بشرائح الطماطم والبصل. تسكب الصلصة فوق الريش، ويقدم الطبق مع التبيلة المعدة

المقادير : – كيلو ورق عنب – نصف كلغ بصل أبيض

– 5 حبات فلفل حلو أصفر
– 5 حبات فلفل حلو أخضر
– 5 حبات فلفل حلو أحمر
– 1 كلغ كوسا صغيرة
– ملعقتان كبيرتان من السمن
– ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
– ملعقتان كبيرتان من الملح
– ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض
– نصف كوب من الزبيب
– نصف كوب من معجون البندورة
– كوب بندورة معصورة
– نصف كوب بقدونس مقطع
– نصف كوب نعنع مقطع
– كوب تمر هندي
– نصف كوب بقلة (شبت)
– 1 كلغ لحمة مفرومة خشنة
– نصف كلغ أرز
– 1 كلغ باذنجان صغير
– ملعقتا ثوم مدقوق كبيرتان
– ملعقة كركم كبيرة

طريقة التحضير :
1 – يغسل الأرز ثم يوضع مع التمر الهندي ويخلط جيداً .
2 – يقطع البصل إلى قطع صغيرة. ويدق الثوم بالمدق، ويفرم النعنع، يقطع البقدونس والبقلة .
3 – تحفر حبات الكوسا والباذنجان من الداخل، وتزال رؤوس حبات الفلفل الحلو وتزال البذور من الداخل.
4 – تخلط اللحمة مع الأرز، والبصل، والثوم، والنعنع، والبقدونس، والزيت (الحشوة).
5 – يرش الملح والفلفل الأبيض، والكركم، على الحشوة وتخلط جيداً.
6 – تحشى حبات الكوسا والباذنجان ورق العنب والفلفل الحلو بالحشوة المعدة.
7 – تصف جميع الخضار المحشوة في وعاء ويسكب عليها معجون البندورة و البندورة المعصورة، والقليل من التمر الهندي ويسكب الماء حتى تغمر جميع الحبات. يوضع طبق فوق الحبات ويترك حتى الغليان، ثم يغطى الوعاء ويطهى على نار هادئة لمدة ساعة ونصف الساعة.
8 – تصف الحبات في طبق كبير وتقدم.

طريقة التحضير:
· تضاف ½ ملعقة كبيرة من معجون الثوم أو الجنزبيل إلى اللحم المفري مع قليل من الملح والشطة وملعقة كبيرة من زيت جوز الهند وتقلب جميع المقادير جيداً باليدين
·تشكل كرات صغيرة من الخليط وتحمر في زيتغزير
·في قدر آخر توضع ملعقة صغيرة من الثوم في زيت ساخن مع نصفي ثمرة الفلفل الحار ويشوحان في الزيت لمدة دقيقة حتى يذبل الفلفل
·تضاف نصف البصلة إلى الخليط وتشوح حتى تتحمر قليلاً ثم يضاف إليها الطماطم و ½ ملعقة صغيرة من الشطة و ¼ ملعقة صغيرة من الكركم وتقلب المكونات في الزيت قليلاً
·تضاف ملعقة صغيرة من معجون الثوم أو الجنزبيل ويقلب الخليط لمدة دقيقة أخرى
·يضاف بعد ذلك الزبادي والنعناع والكزبرة ويقلب الخليط حتى تذبل جميع مكوناته
·يضاف القليل من الماء ويقلب مع الخليط ثم يضاف إليه كرات اللحم المحمرة وقليل من الملح ويترك ليغلي على نار متوسطة لمدة دقيقتين
·يضاف الأرز المسلوق وبعض قطرات من الزبد ويقلب الخليط جيداً
·يرفع الخليط من على النار ويوضع في طبق للتقديم ويزين ببعض من النعناع والكزبرة والكاجو والبصل المحمر والزبيب:7_13_5[1]:

طريقة التحضير
لا يستطيع أحد طهي قطع اللحم كما يطهوها الإيطاليين وهذه الوصفة التي تعلمتها من العظيمة آنا ديل كونتى تثبت وجهة نظري والأطباق الجانبية لهذه الوصفة يجب أن تكون بسيطة فيمكن استخدام البطاطس الجديدة أو الفول الأخضر المطهوان بالبخا
1. توضع قطع اللحم بين طبقتين من ورق البلاستيك الرقيق على سطح مستوي ويتم تسوية القطع بالضغط عليها برفق باستخدام مرقاق العجين أو مطرقة اللحم ثم تنقل قطع اللحم إلى طبق كبير بحيث تكون طبقة واحدة من اللحم
2. تسكب أربع ملاعق من زيت الزيتون فوق اللحم ويرش عليه الثوم وقطع الفلفل الأحمر والأورينجو وعصير وبشر الليمون والملح وقطع الزيتون وتقلب قطع اللحم في هذا الخليط حتى تغطى من جميع الجوانب.
3. يغطى اللحم ويترك لينقع في هذا الخليط لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة قبل الطهي.
4. تسخن الملعقتين الإضافيتين من زيت الزيتون في قدر للقلي في درجة حرارة متوسطة إلى عالية ثم تزال قطع اللحم من خليط النقع ثم تحمر لمدة من 2 إلى 3 دقائق على كل جانب حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
5. تخفض الحرارة قليلاً ويصب باقي سائل النقع في القدر فوق قطع اللحم ويضاف حوالي ملعقتين كبيرتين من الماء حتى يكون السائل كاف للطهي ويترك لينضج لمدة خمس دقائق لمن يفضله نييء قليلاً و مدة أطول من ذلك بقليل لمن يريده ناضجاً تماماً (يتوقف هذا الوقت كذلك على حجم قطع اللحم)
6. للتقديم، توضع ثلاث قطع من اللحم في كل طبق من أطباق التقديم الأربعة ويسكب فوقها المرق المتبقي في القدر وإذا أردت إضافة الفلفل الأحمر الطازج يرش بعض منه فوق كل طبق.