الوسم: الكاري

يمكن إعداد الروبيان (القريدس) بنفس الطريقة.

المقادير

1 كيلو سمك، منظف ومغسول
1 كوب لبن زبادي (روب)
1 ونصف ملعقة ثوم، مبشور أو مدقوق
1/2 بصلة، مقطعة شرائح رفيعة
1 كوب زيت للقلي
25 غرام أو ملعتين طعام من بهارات السمك الهندية (ماسالا السمك)
الطريقة
1. يحمر البصل في الزيت الساخن حتى يصبح لونه ذهبي مائل للون البني. أضف الثوم المدقوق وقلبه في الزيت حتى يذبل الثوم ويتغير لونه.
2. أضف بهارات السمك واللبن واطبخه جيدا لمدة 5 أو 6 دقائق حتى تختلط البهارات جيدا وينفصل الزيت لوحده من كثافة المواد.
3. أضف السمك واتركه على النار 5- 10 دقائق أخرى.
4. أضف كوب أو كوبين من الماء واترك السمك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى يستوي السمك.
5. يقدم مع الرز الأبيض وبالهناء والعافية.

طريقة التحضير:
في إناء متوسط الحجم ضعي الكاري ، مسحوق الفلفل الحار، الملح ، الزنجبيل ، البابريكا ، القرفة ، الكركم ، وملعقتي الماء حتى يصبح صوص ثم ضعي صدور الدجاج في الإناء واخلطيهم بيديك جيداً.
قومي بتغطية الإناء جيدا لمدة من 20 إلى 30 دقيقة.
قومي بإعداد الشواية في درجة حرارة عالية .
ادهني شبكة الشواية بالزيت ، ضعي عليها الدجاج وقلّبيها على الجانبين حتى تنضج.
ضعي الدجاج في طبق التقديم

* بصلة متوسطة الحجم مقطعة

* نصف حبة فلفل بارد مقطع

* ملح

* نص ملعقة صغيرة فلفل أسود

* نص ملعقةصغيرة زنجبيل مطحون

* ملعقة ونص ملعقة صغيرة كاري

* 2ملعقة كبيرة معجون صلصة طماطم

* موية مغلية تقريبا كاسة

الطريقة :

في قدر الضغط نشوح البصلة المقطعة وبعد أن تذبل نضيف الفلفل البارد

ثم نضيف الدجاج المقطع

وبعدها يضاف ( الملح _ الكاري _ الزنجبيل _ الفلفل الأسود _ معجون صلصة الطماطم )

وبعد تجانس الجميع نضيف الماء المغلي

وبعدها يغلق القدر وبعد دوران الصفارة يترك لمدة 15 دقيقة

ثم بعد ان ينضج يغرف في طبق التقديم ويزين بشرائح الليمون والطماطم

750 غرام من فيليه السمك.
2 حبة من الطماطم (البندورة) المقشرة والمفرومة.
2 ـ 3 حبة من البصل المفروم.
2 ـ 3 فص من الثوم المهروس.
2 ملعقة كبيرة من السمن النباتي أو الزيت.
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبروش.
1 ملعقة صغيرة من البهارات.
1 ملعقة صغيرة من الكركم (عقدة صفراء).
1 عود قرفة أو لحاء القرفة.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الناعم.
1/2 كوب من الماء.
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح .
2 لومي (قشر حامض ليمون مجفف أو قشرة نصف ليمونة.

الطريقة :

تغسل شرائح السمك وتجفف بمناشف من الورق وتقطع ثم ترش بقليل من الملح وتغطى وتوضع في مكان بارد.
يحمى الزيت أو السمن في قدر ثم يضاف إليه البصل المفروم ويقلب على نار هادئة حتى يصبح شفافاً دون أن يحمر ثم يضاف الزنجبيل والثوم والفلفل الحار والكركم وعود القرفة والبهارات، تحرك المكونات جيداً.
اضلف البندورة (الطماطم) المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة إلى القدر ثم قشر الحامض والماء والملح. يحرك المزيج جيداً يغطى ويترك على نار هادئة مدة 15 دقيقة تقريباً.
يرفع الغطاء وتضاف قطع السمك إلى صلصة البندورة، يغطى من جديد ويترك على نار هادئة أيضاً مدة 20 ـ 25 دقيقة حتى ينضج السمك جيداً.
تنزع قطع السمك من القدر وتصف في طبق التقديم. ثم تنزع قشر حامض الليمون وعود القرفة من الصلصة وترمى، وتصب الصلصة فوق قطع السمك وتقدم ساخنة.

عوافي عليكم

—————————