الوسم: الهند

المقادير:
– 8 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى قطع.
– نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
– ربع كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات.
– ربع كوب من النشاء (دقيق الذرة).
– ربع ملعقة صغيرة من الملح.
– 5 بيضات كبيرة بحرارة الغرفة.
– نصف كوب من السكر.

قطر الحليب:
– علبتان من الحليب المكثف المحلى.
– نصف كوب من الكريما الكثيفة.
– نصف كوب من الحليب.
– ربع كوب من حليب جوز الهند، كريما مخفوقة، وفراولة مفرومة، وكيوي، وبرش جوز الهند.

صلصة الشوكولا:
– 150 غراماً من الشوكولا نصف المحلاة.
– ثلاثة أرباع الكوب من الكريما الطازجة.

طريقة التحضير:
– يحمى الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت.
– تدهن صينية خبز بالزبدة وتبطن بورق البارشمان. يدهن الورق بالزبدة ويرش عليه الدقيق.
– تسخن الزبدة في قدر صغيرة فوق نار متوسطة لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى تصبح بنية اللون. تنقل الزبدة إلى وعاء مقاوم للحرارة وتترك لتبرد ثم تضاف إليها الفانيلا.
– ينخل الدقيق والنشاء والملح فوق وعاء آخر، ثم ينخل الخليط مرة أخرى.
– يخلط البيض مع السكر بواسطة شريط معدني في وعاء موضوع داخل قدر من الماء المغلي (بان ماري). يتابع خفق المزيج حتى يسخن تماماً.
– يرفع الوعاء من قدر الماء المغلي، ويخفق البيض بالخلاط الكهربائي على أعلى سرعة لمدة 6 دقائق تقريباً، للحصول على خفيق كثيف وشاحب وكبير الحجم.
– تسكب نصف كمية الدقيق المنخول فوق خفيق البيض، ويحرك المزيج برفق، ثم تضاف بقية الدقيق المنخول، تسكب ثلث كمية هذا المزيج في وعاء، وتضاف إليه الزبدة، ثم يعاد الخليط كله إلى الخفيق السابق ويخلط معه.
– يسكب هذا الخفيق في الصينية المحضرة، ويخبز في الفرن لمدة 15 إلى 17 دقيقة حتى يصبح الجاتوه هشاً ويحمرّ قليلاً.
– يترك الجاتوه ليبرد فوق مصبع حديدي لمدة 5 دقائق، ثم يوخز بسيخ خشبي في أماكن عدة.
– تمرر سكين حول حواف الصينية، وتقلب الصينية رأساً على عقب، وينقر عليها لإخراج الجاتوه منها.

قطر الحليب:
– تخفق كل المكونات مع بعضها في وعاء زجاجي كبير.
– يسكب قطر الحليب فوق الجاتوه ويضغط عليه بملوق خشبي، لمساعدة الجاتوه على امتصاص القطر.
– يغطى الجاتوه بورق نايلون، ويحفظ في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، حتى يمتص كل القطر. يقطع الجاتوه إلى قسمين متساويين، ويحشى بالكريما الطازجة المخفوقة.
– يدهن سطح الجاتوه وحوافه أيضاً بالكريما المخفوقة، ويزين ببرش جوز الهند وبرش اللوز المحمّص ويسكب فوقه صلصة الشوكولا.

صلصة الشوكولا:
– تسخن الكريما في قدر صغيرة الى درجة الغليان، تطفأ النار ثم تضاف قطع الشوكولا، ويحرّك المزيج الى أن يصبح قوامه مثل الصلصة.
– يقدم الجاتوه مع الكيوي والفراولة.