الوسم: الاسكندرانى

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

المقادير:
اولا العجينه:
نصف كيلودقيق
نصف كوب زيت
اكوب زبادى
2ملعقه كبيره لبن بودره(اختيارى)
نصف ملعقه صغيره ملح-نصف ملعقه صغيره سكر
ملعقة خميره
ملعقه كبيره بيكنج بودر
كوب الا ربع ماء

تعجن المقادير مع بعضها و تترك لتخمر

تقرصها على حسب الحجم المطلوب

الحشوه

المقادير
ربع كيلو لحمه مفرومه
2بصله مفرومه
2طماطم مقطعه صغير
كوب بقدونس و كسبره مفرومه
ملح و فلفل
ليه ضانى(اختيارى)
2ملعقة زيت
2فص ثوم

تخلط جميع المقادير مع بعضها
و الافضل للحصول على نتيجه جيده ضعى المفروم فى مصفاه لتصفى ما بها من ماء

تفرد العجينه و نضع الحشو اما بهذه الطريقه بشكل دائرى

و نضع عليها لجزء الاخر و تقفل من الجوانب

او بهذا الشكل تفرد العجينه

و نثنيها على بعضها و تقفل من الحروف

ترص فى صينيه و تدخل فرن متوسط الحراره على الرف الاوسط لمدة 10دقائق ثم من فوق الى ان يحمر الوجه

و تقدم ساخنه


و بالهنا و الشفا

نحتاج الى 1 كيلو فول مجروش مغسول ومنقوع 12 ساعه

نص كيلو حمص مغسول ومنقوع 12 ساعه

بصلتين كبيرة،ثوم مطحون،كزبرة

بقدونس،ملح وكمون وفلفل اسود وملح

بكربونات الصودا ( تستخدم قبل القلي )

الطريقه :
=-=-=-=-=-=

نصفي الحمص والفول تماما من الماء،ونطحنه بمفرمه اللحم

مرتين،في المرة الثانيه نضيف الكزبرة والبقدونس والثوم والبصل

الكميه كفتني 4 اكياس،في كل كيس تقريبا 2 كوب ونص

طبعا تتفرز عادي ووقت اللزوم نخرجها ونتركها تلين

طبعا الكيس الرابع استخدمته،كبداية لعمل فلافل أخرى …

– 3 حبات بصل متوسط الحجم

– 5 حبات فلفل بجميع الوانه

– 4 حبات طماطم

– ملح ، فلفل

– زيت

* يوضع كميه مناسبه من الزيت فى مقلاه على النار ويقطع البصل الى قطع صغيره جدا ويحمر فى الزيت

* ثم يوضع الفلفل ثم الطماطم ويترك قليلا على النار

* يقطع السجق الى حلقات ويوضع على الخضروات على النار ويتبل بالملح والفلفل مع قليل من الماء حتى ينضج

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 15 دقيقة

المقادير: 1/2 كيلو كبدة (جاموسي)
4 ثمرات فلفل أخضر رومي متوسطة
6 فصوص ثوم كبيرة
م ك زيت ذرة
ملح وفلفل وبهارات
عصير بصل + عصير ليمونة + قليل من الخل

المقادير (لعيش):
1 ك دقيق ( بعمل 5 ارغفة بغطيانهم )
…1 ك لبن
قطعة خميرة بيرة كبيرة (حلو ةالقافية دية)
معلقتين باكينج بودر
معلقتين كبار نشا
معلقة صغيرة ملح
المقادير (اللحمه):
ثلاثة اربع ك لحم مفروم
3 بصلات مفرومة جيدا
حزمة بقدونس
ملح – فلفل- بهارات لحمة
قطع لية (لية الخروف)