التصنيفات
الإتكيت و التجارب و النصائح المنزلية

بالعيون الامعة والقوام المتماسك تعرفي على السمك الطازج

خليجية
القاهرة: تعتبر الأسماك سريعة التلف حيث تبدأ مراحله التلف فور موت السمكة وإخراجها من الماء حيث تلعب البكتيريا دوراً أساسياً لسرعة تكاثرها التي يمكن أن تحدث من أقل احتمالات التلوث وكذلك ارتفاع درجة الحرارة وتحلل البروتين الموجود بعضلات الأسماك مصاحباً بتزنخ في الدهون.

ولتلافي تعرض الأسماك للتلف يجب حفظها في درجات حرارة منخفضة نظراً لأن ذلك يوقف أو يحدّ من النشاط البكتيري ويكون ذلك بإحدى طريقتين إما التبريد أو التجميد.

لأسماك الطازجة صفات معينة بتوافرها تعتبر حديثة الاصطياد وجديدة وبفقدانها تعتبر فاسدة وغير صالحة للاستهلك الآدمي، وهذه الصفات تتمثل في:

– أن يكون جسم السمكة سليم وخالي من أي خدوش أو تغير في الون‏.‏

– أن تكون السمكة وقشورها لامعة وبراقة ويصعب نزعها من الجسم‏.‏

– أن تكون العينان لامعتان‏.‏

‏- أن يكون قوام السمكة متماسك عند وضعها علي راحة اليد ولا يميل ذيلها للأسفل وعند الضغط علي جسم السمكة لا تترك أثرا لمكان الضغط‏.‏

-‏ أن تكون الرائحة المنبعثة من السمكة رائحة البحر‏.‏ وتكون الخياشيم أثناء فتحها ذات لون أحمر وردي وخالية من المخاط‏..‏ وعند قطع السمكة يجب ألا يكون لحمها المجاور للعظم أحمر الون‏.‏

وتستطيع كل سيدة منزل التعرف علي الأسماك الطازجة بتجربة بسيطة جدا وهي وضع السمكة في إناء مملوء بالماء فإذا غطست تعتبر طازجة وإذا طفت تعتبر فاسدة مع مراعاة أنه لا يمكن معرفة الأسماك الفاسدة لو كانت مثلجة أو موضوعة بالثلج‏,‏ حيث أن الثلج يخفي بعض معالم الفساد مثل الرائحة الكريهة للسمك التالف‏.‏




يسلمو ياعسل



يسلموؤوؤ



التصنيفات
حلويات و مشروبات

دوائر الشوكولاتة مكسوة بالشوكولاتة الامعة جديدة

دوائر الشوكولاتة مكسوة بالشوكولاتة الامعة
المكونات:
موس الشوكولاته :
2 بيضة
7 صفار بيض
140 جرام سكر
35 ملل ماء
400 جرام شوكولاته داكنة
400 جرام كريمة مخفوقة
البسكويت:
50 جرام سكر
125 جرام زبدة
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
200 جرام دقيق
رشة ملح
غطاء الشوكولاته:
250 جرام كريمة خفق
250 ملل ماء
360 جرام سكر
120 جرام كاكاو
2 مغلف جيلاتين
25 ملل ماء

طريقة التحضير:
موس الشوكولاته :
يخفق البيض وصفار البيض والسكر حتى يتزبد الخليط.
يوضع السكر والماء في قدر على موقد مرتفع الحرارة ويغلى السكر حتى يصل إلى مرحلة الكرة الينة.
يسكب السكر الساخن بالتدريج على خليط البيض ويخفق حتى يبرد الخليط تماماً ويغلظ.
تذوب الشوكولاته على حمام مائى وتقلب بلطف مع خليط البيض.
تخفق الكريمة حتى تتماسك وتقلب بلطف مع خليط الشوكولاته.
يوضع الخليط في قرطاس الحلوى ويضخ في قوالب نصف دائرية ويدخل الفريزر.

البسكويت:
يخفق السكر والزبدة حتى يصبح الخليط فاتح الون وقشدي الملمس.
يضاف البيض والفانيليا ويخفق حتى يتمازج الخليط.
يخلط الدقيق والملح ويضاف إلى خليط الزبدة ويجمعوا معاً على شكل عجينة.
تترك العجينة لمدة نصف ساعة في البراد لترتاح.
تفرد العجينة بالمرقاق وتقطع بحجم قطرالدائرة للقالب المستخدم.
يخبز البسكويت في فرن بدرجة حرارة 0 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريباً أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
يبرد البسكويت على شبكة التبريد.
غطاء الشوكولاته:
تغلى الكريمة والماء والسكر حتى يذوب السكر.
يضاف الكاكاو ويخفق جيداً حتى يمتزج الخليط.
يعاد إلى الموقد ويغلى حتى تصل درجة الحرارة إلى 105 درجة مئوية.
يرفع عن الموقد ويترك حتى تنخفض الحرارة إلى 60 درجة مئوية.
يذوب الجيلاتين في الماء الدافئ.
يصفى الجيلاتين للتخلص من أي شوائب فوق خليط الكاكاو ثم يخفق جيداً حتى يمتزج الخليط ويصفو ملمسه.
يبرد الخليط تماماً ليصل إلى درجة حرارة الغرفة.
التقديم:
يخرج خليط الشوكولاته المجمدة من الفريزر وتوضع فوق دوائر البسكويت.
يسكب فوقها صوص الشوكولاته بإستخدام مغرفة صغيرة.
تحرك شبكة التبريد حتى يتم التخلص من أي شوكولاته زائدة عالقة بالدوائر.
توضع في البراد حتى يتماسك غطاء الشوكولاته الامع.
ترفع من الشبكة وتزين بقطع من الشوكولاته أو الفستق المجروش.




واو مشكورة على الوصفة تسلم يدك



يعطيك العافية



يسلمو ياقلبي



خليجية