الوسم: الايراني

تحياتي

صورة الطبق:

المقادير:
لحم غنم قطع مسلوقه
باقات سبانخ اخضر طازج مفروم
باقة حلبة خضرة
نصف باقة كزبرة خضرة مفرومة
ثمره بصل كبيرة مفرومة
كوب حمص مسلوق
م-ص بهارات مرق و ملح
م-ص فلفل اسود
زيت او سمن
فص ثوم مدقوق
م-ص معجون طماطم

الطريقة:
طريقه عمل مرق السبزي الايراني
يتم تسخين الزيت او السمن في مقلاه علي النار
و يضاف اليها البصل المفروم و الثوم ويترك علي النار الى ان يذبل
ثم تضاف الحلبة و الكزبرة الي الخليط و تترك حتي تنضج
ثم يضاف البهارات و الملح و الفلفل الاسود مع استمرار التقليب
يضاف اللحم المسلوق بدون الشوربة الي مرق السبزي
ثم تضاف السبانخ و الحمص و يخلط جيدا لمده دقيقه
ثم تضاف الشوربة الي السبانخ و تترك حتي الغليان
و تقدم مرق السبزي الايراني
و بالهناء و الشفاء

1- اخلطي المقادير كلها وغطيه واتركيه في الثلاجة طول الليل او اتركيه في حرارة المطبخ لعدة ساعات
2- البصل المبشور صفيه من الماء حتى لا يفك معك الكباب من الاسياخ قبل استخدامه
كذلك كلما كان الخليط بارد كلما كان افضل واصبح متماسك في الاسياخ.
3- قسمي الكباب الى قطع متساوية ثم لفيها على السيخ الخشبي او المعدني
4- ضعيه على النار على بعد قليل مع الاستمرار بالتحريك الاسياخ بشكل دايري حتى يصبح ناضج من كل الجهات
ثم اتركيه على كل وجه شوي حتى يحمر شوي
5- قدميه ساخن يمكن رش السماق على الكباب ويقدم مع الخبز الايراني او الرز

الطريقة:
1- نضع الزعفران في ماء الورد جانباً.
2- نغسل الأرز جيداً ثم ننقعه في الماء مقدار ساعة أو ساعتين ثم نصفيه جيداً.
3- نغلي الماء في وعاء سميكة القاع ثم نضيف الأرز و الملح حتى يغلي الماء مرة أخرى و ندعه لمدة 3 دقائق.
4- نصفي الأرز جيداً ثم نضع الزبدة مع ¼ كوب ماء على النار حتى تظهر فقاقيع لنضيف الزعفران و ماء الورد.
5- نضيف الأرز إلى الزبدة و الزعفران و نحرك جيداً.
6- نضع الأرز على شكل جبل ثم نثقبه في الوسط بملعقة خشبية.
7- نغطي حواف الوعاء بقطعة قماش و نثبت الغطاء بإحكام.
8- نطهو الأرز على نار متوسطة مدة 10 دقائق ثم نخفف درجة حرارة النار و نستمر بالطهي 35 دقيقة إضافية.

المكوّنات
2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
1 حبة كبيرة الحجم أو 200 غ من البصل. مفرومة فرماً ناعماً
2 ملاعق صغيرة من الكركم المطحون
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة صغيرة من مسحوق اللايم المجفّف
رشة من الزعفران المطحون
½ كغ من الدجاج. قطع مع العظام
2½ ملاعق طعام من معجون الطماطم
½ كوب أو 90 غ من الحمّص المجفّف. المقسوم
4½ أكواب أو 1125 مل من الماء
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
طريقة التحضير
يُحمّى الزيت في قدرٍ كبيرةٍ ثم يُطهى البصل لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى يذبل.
يُضاف مسحوق الكركم، والفلفل الأسود، ومسحوق اللايم، والزعفران، والدجاج ويُحرّك المزيج لمدّة 3 إلى 4 دقائق ثم يُضاف معجون الطماطم وتُحرّك المكوّنات لمدّة دقيقة إلى دقيقتين.
يُضاف الحمص المقسوم والمجفف والماء ومكعبا مرقة الدجاج ماجي ويُغلى المزيج ثم تُخفّف النار. تُغطّى المكوّنات وتُترك على النار لمدّة 45 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج والحمص. ممكن اضافة المزيد من الماء ان احتاج الأمر.
يُقدّم الطبق مع الأرز المطبوخ منقول من نستلة.كوم