الوسم: البقلاوة

– يعجن الدقيق والبيض والملح في العجان وتضاف
الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى
تداخل المكونات.
– يُضاف الزيت وتعجن لمدة 10 دقائق حتى
نحصل على عجين أملس ومتماسك.
– يُترك العجين ليرتاح بحيث يمكن شدها دون
أن ترجع ثانية وهذا دليل على نجاح العجين.
– يُقسم العجين إلى قسمين ويكون كل جزء على
شكل اسطوانة.
– تُقطَع الأسطوانة إلى قطع صغيرة بالقطاعة
وتغطى كل قطعة بالنشا من الجهتين وترص
فوق بعضها وتغطى وترك لترتاح لمدة من
20 إلى 30 دقيقة.
– تُفرد كل قطعة بالنشابة على سطح مائدة أملس
مرشوش بقليل من النشا على شكل دائرة ثم
ترص الدوائر فوق بعضها مع مراعاة رش
نشا بين كل قطعة وأخرى بحيث لا تلصق.
– يُترك العجين لترتاح مرة أخرى مع نزع كل
النشا الزائد حول العجين.
– ترق بالنشابة الكبيرة مرة أخرى على شكل
مستطيل ويلف كل راق على النشابة على
حدي بحيث يتخل الهواء بين الطبقات

الكاسترد
2 كوب حليب
1 كوب سكر
4/1 كوب دقيق
3 حبة كبيرة صفار بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 كوب كريمة سائلة
خليط البقلاوة
2/1 باكيت بقلاوة
3 ملعقة صغيرة زيت ذرة
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم الحبيبات
الحشوة
3 كوب فواكه مشكلة
2 كوب عصير مشمش
للتزين فستق حلبي/لوز

طريقة التحضير
1. الكاسترد: في وعاء الخلاط ضعي الحليب، السكر، الدقيق، صفار البيض والفانيليا. ثبتي مضرب التقليب، شغلي على سرعة بطيئة لتختلط المواد، اضبطي درجة حرارة الطهي المطلوبة لطهي الكاسترد والمدة اللازمة للكاسترد لينضج. أبعدي الوعاء عن الخلاط وأضيفي الزبدة. قلبي لتذوب الزبدة ويتجانس الكاسترد. دعيه ليبرد جيدا.
2. خليط البقلاوة: سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م. احضري صينية فرن واسعة.
3. باستعمال سكين حادة قطعي البقلاوة إلى شرائح رقيقة. ضعيها في طبق عميق وأضيفي الزيت والسكر، قلبي شرائح البقلاوة لتتغطى بالزيت ويلتصق بها السكر. ضعي شرائح البقلاوة في الصينية وفرقيها بحيث تصبح طبقة واحدة.
4. ضعي البقلاوة في الفرن لمدة ١٠ إلى ١٢ دقيقة لتصبح ذهبية اللون. أخرجي البقلاوة من الفرن ودعيها لتبرد.
5. الكريمة: في وعاء الخلاط ضعي الكريمة وثبتي المضرب الشبكي، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن يتضاعف حجم الكريمة وتتماسك. يجب أن تكون الكريمة لينة ومتماسكة. لا تخفقي لمدة طويلة كي لا تنفصل مكونات الكريمة وتتكتل.
6. لتشكيل الترايفل: في طبق تقديم شفاف عالي الحافة ضعي قليل من البقلاوة، وزعي قليل من الفواكه المقطعة المشكلة، وزعي قليل من شراب قمر الدين، وزعي قليل من الكاسترد، وزعي قليل من البقلاوة، قليل من عصير المشمش، قليل من الفواكه، بقية الكاسترد، بقية البقلاوة، قليل من شراب المشمش وكمية وفيرة من الكريمة المخفوقة. زيني الترايفل ببعض الفواكه الطازجة وانثري الفستق واللوز. قدمي مباشرة.

تصف كل الأصناف في صينية واحدة بحيث يكون كل نوع في جهة.

مقادير عمل البقلاوة

كيلو دقيق أبيض منخول جيداً .
بيضة .
نصف لتر ماء للعجن .
ملعقة زيت .
دقيق نشاء لزوم الفرد .
سمن بلدي .
مكسرات حسب الرغبة بندق مكسر أرباع أو فستق مكسر للحشو .

مقادير عمل القطر

كيلو سكر .
نصف لتر ماء .
عصير ليمونة واحدة

.طريقة تحضير حلويات البقلاوة

1- يتم العجن حتى يصبح العجين شديد القوام .
2- تترك لمدة ساعة وهي مغطاة بقطعة من القماش وبعد ذلك يقطع العجين الى 8 قطع فقط .
3- تفرد كل قطعة باليد وترش عليها نشا وتوضع كل واحد فوق الأخرى أي 8 طبقات عجين وبينهم النشا .
4- ثم يبدأ الفرد بالعصا الخاصة بفرد البقلاوة وهي عصا قطرها 5 سم وطولا 100 سم ويفرد العجين الى قطر 30 سم ثم نبدأ بفصل أقراص
العجين المفرودة على العصا واحدة تلو الأخرى وهذا لتنظيف النشا الموجود بداخل العجين بفرشة جافة وضع غيره بالمنخل الحرير ثم يوضع
أقراص العجين فوق بعضها ولا تنس رش النشا بينهم ويتم الفرد مرة أخرى حتى تكون الأقراص رقيقة جداً مثل سماكة الورق العادي أو أقل .
5- يقطع العجين الى أي شكل مرغوب فيه وحشوها بالمكسرات المجبة الينا .
6- يوضع في صينية ويصب عليها السمن حتى تغطي نصف العجين .
7- يصفى السمن الزائد .
8- يضاف ا القطر الى البقلاوة

وبالهنا والشفا