الوسم: الجزائر

المرق :

• []1 كلغ لحم غنم
  []2 حبات بصل
  []كأس زيت
  []ملعقة صغيرة فلفل أسود
  []ملعقة صغيرة زنجبيل ( سكنجبير)
  []قليل من الزعفران الحار المدقوق
  []2.5 لتر ماء
  []250 غرام قرعة خضراء
  []250 جزر
  []2 حبات طماطم
  []400 غرام قرعة حمراء
  []باقة بقدونس
  []ملعقة كبيرة سمن بلدي

الكسكس :

• [] كيلو إلا ربع كسكس ( محضر كما ورد في وصفة تحضير الكسكس )

1. [] في طنجرة يوضع اللحم مقطع و يضاف إليه البصل مفروم و الزيت ، يترك الكل يقلى حتى تصبح البصلة شفافة ن يضاف الماء و التوابل ، تغطى الطنجرة و يترك اللحم يطهى على نار معتدلة مدة نصف ساعة تقريبا ( حسب جودة الحم المستعمل )
   []يغسل القرع و يزال عنه الرأس و المأخرة ، ينجر الجزر ، يقسم من النصف و يزال له القلب ، يقشر اللفت ثم يقسم إلى نصف و يضاف الكل إلى المرق مع باقة البقدونس ، يترك الكل على نار معتدلة ، إلى أن تنضج الخضر .
   []يقشر القرع الأحمر ، تغسل الطماطم و يزال عنها الرأس ثم تضاف إى الطنجرة في نصف مرحلة طهي الخضر ( الجزر و اللفت و القرع )
   [] عندما تنظج الخضر ترفع الطنجرة عن النار و يضاف السمن البلدي إلى المرق
   []في طبق التقديم يوضع الكسكس ساخنا على شكل هرم ، يُجوف وسطه ، يوضع اللحم و يزين بالخضر ، ثم توضع فوقه المرق .
   []يغطى الكسكس مدة 15 دقيقة ختى يرتوي و يقدم ساخنا .