التصنيفات
اطباق رئيسية و اكلات سريعة

سلطة صدر الحبش مع الجوز والكاشيو

لمواد المطلوبة ل 6 وجبات
نصف صدر حبش مع الجلد
3 معالق كبيرة من زيت الكانولا
ملح
فلفل ابيض مطحون
نصف كأس من المايونيز
3 معالق كبيرة زيت
ملعقة كبيرة اوراق الغار مطحونة
نصف كأس جوز محمص
نصف كأس كاشيو محمص

طريقة التحضير: ندهن جيدا صدر الدجاج بالزيت ونضع عليه الملح والفلفل ونضعه في وعاء مقاوم للنار.
نضع الوعاء الذي يحوي صدر الدجاج في الفرن لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة متوسطة (180 درجة)، حتى اختفاء السوائل ونصفيه لمدة ربع ساعة.
نزيل الجلد ونقطع اللحم لمكعبات، ونخلطها مع المايونيز، زيت الزيتون، وأوراق الغار ونصفيهم. وقبل تقديم الوجبة ننشر عليها الجوز والكاشيو ونقدمها على ورقة خس أو في داخل رغيف خبز مع قطعة من البندورة.




مشكوره حبيبتي



مشكورة يا قمر



خليجية



تسلم ايديكي



التصنيفات
اطباق رئيسية و اكلات سريعة

بيلاف الحبش والأرز

المكونات

•2 كوب من مرقة الدجاج
•1 ملعقة صغيرة من الحبق
•1/4 ملعقة صغيرة من بودرة الثوم
•1/4 ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار
•400 غ من الطماطم المسلوقة
•2 كوب من الأرز البسمتي الأسمر
•1 كوب من البازيلاء الخضراء الطازجة أو المثلجة والمذابة
•2 كوب من لحم الحبش الخالي من الجلد والمطهي والمقطع

طريقة التحضير

1.تخلط مرقة الدجاج مع الحبق وبودرة الثوم وصلصة الفلفل الحار
2.والطماطم في وعاء متوسط الحجم
3.يطهى الخليط فوق نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ بالغليان
4.يضاف الأرز وتخفف درجة الحرارة
5.يغطى الوعاء ويطهى لمدة 20 دقيقة
6.تضاف البازيلاء والحبش
7.يغطى الوعاء ويطهى لمدة 5 دقائق أو إلى أن ينضج الأرز
8.يقدم الطبق مع اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء
9.معلومة: يحتوي الحبش على دهون قليلة وهو غني بالبروتين، كما أنه مصدر جيد للحديد والزينك والفوسفور والبوتاسيوم وفيتامين ب.




مشكووووووووووووووووووووووووووو ووره عسوله



خليجية



التصنيفات
اطباق رئيسية و اكلات سريعة

الحبش المحشو بالارز على الطريقة الشرقية

خليجية

المقادير

حبش واحد وزنه 3 الى 4 كيلوغرامات مثلج

كيس طهو حجمه كبير

علبة من الزبدة في حرارة الغرفة

ملعقة صغيرة من البهار الحلو

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض

ربع ملعقة صغيرة من مسحوق كبش القرنفل

نصف ملعقة صغيرة من القرفة ورقتا غار

بصلة واحدة

5 حبات من الفلفل

5 حبات من البهارالحلو

عود كراث

كوبان من مرقة الدجاج

جزرة واحدة

عود سلري

طريقة تحضير الحبش

يذوب الثلج عن الحبش وذلك باخراجه من قسم التجليد في الثلاجة وتركه لمدة يومين الى ثلاثة ايام في البراد حتى يذوب الثلج عنه. كما يمكن نقع الحبش في الماء البارد في وعاء كبير لمدة 3 الى 4 ساعات، شرط تغيير الماء على الدوام حتى يصبح لحم الحبش طريا عند لمسه بالاصابع.

تنزع ورقة النايلون عن الحبش، ثم يغسل جيدا وتنزع رقبته واحشاءه الموجودة في بطنه. يرش الملح والفلفل الابيض في بطن الحبش وعلى سطحه الخارجي، ثم يترك الحبش جانبا في مصفاة لمدة ساعة او ساعتين. يجفف بعدها بطن الحبش بمحارم المطبخ الورقية، يغرز قلم رصاص كليل او عود خشبي صيني تحت سطح جلد الحبش وذلك في محاولة لفصل الجلد عن اللحم، تدخل اليد تحت جلد الحبش لفصل الجلد عن اللحم قدر الامكان، في وعاء اخر، تخلط الزبدة الطرية مع التوابل ويستعمل هذا المزيج لبسطه تحت الجلد فوق اللحم الصدر.

شريط اقتحام مزيج الزبدة الى الحواف والرجلين ايضا. يحشى بطن الحبش بقسم من الارز المحضر، ثم تخاط المساحة المفتوحة بين الرجلين وتربط الرجلان معا بواسطة خيط، يغرز سيخ خشبي في كل جانح لتثبيته في مكانه. يوضع الحبش المحشو في كيس طهو بحجم الحبش، وتوضع معه كل الخضار والتوابل المذكورة في الوصفة، يطهى الحبش في فرن حرارته 450 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق حتى يستوى الجلد، تخف بعدها حرارة الفرن الى 325 درجة فهرنهايت ويطهى الحبش لمدة 3 ساعات الى 3.5 ساعات حتى يصبح جلده وردي اللون ولحمه ناضجا، وعليك تحريك كيس الحبش من حين الى اخر ليبقى الحبش ممزوجا او وغمورا بعصارته.

يفتح الكيس وتصفى منه الصلصة. يتابع تحميص الحبش في الفرن حتى يصبح جلده هشا وذهبيا. ينقل الحبش الى طبق التقديم ويفك الحبش الخيط الذي يربط الرجلين.

يقدم الحبش مع بقية الارز ويرش فوقه المزيد من الصنوبر والزبيب والكستناء، ويمكنك تزين الحبش بعض الاكسسوارت كشريط احمر على رقبة الحبش وتغطيه اطراف الرجلين بجوارب ورقية.

مقادير الأرز

كيلوغرام من لحم البقر او الغنم

المفروم على نحو متوسط

بصلة متوسطة مفرومة

نصف كوب من السكر المحروق على شكل كاراميل

ملعقتا طعام من السبع بهارات

3 ملاعق طعام من السمن ولعقتا طعام من الزبدة وملعقتا طعام من الزيت النباتي

كوب ونصف كوب من الارز الايطالي مع كوب ونصف كوب من الارز الامريكي الطويل الحبة

6 اكواب من مرقة الدجاج او الماء

ملح،

كوب من اللوزالمقلي،

كوب من الصنوبر المقلي

كوب من الفستق الحلبي المسلوق والمقشر،

نصف كيلوغرام من الكستناء المسلوقة والمقشرة والمقلية قليلا،

كوب من الزبيب المقلي.

تحضير الارز

يغسل الارز بالماء البارد الى ان يصبح ماء الغسل صافيا.يصفى الارز في مصفاة. يسخن السمن مع الزيت والزبدة في قدر كبيرة ويقلى فيها الصنوبر والفستق واللوز قبل وضعهم فوق محارم المطبخ الورقية، يستعمل الزيت نفسه لقلي الكستناء والزبيب، ثم يوضع الاثنان جانبا، يستعمل الزيت نفسه ايضا لقلي البصل المفروم حتى يصبح شاحبا، يضاف اليه اللحم ويتابع القلي بواسطة ملعقة حشبية الى ان يتغير لون اللحم ويبدا بالنضوج، يضاف الملح والتوابل الى اللحم، ثم يضاف الارز ويتابع القلي لمدة دقيقة او دقيقتين حتى يصبح الارز مقليا قليلا.

يحرق نصف كوب من السكر حتى يصبح ذهبي اللون مثل الكاراميل ثم يضاف اليه كوب من الماء ويغلى الاثنان معا. تضاف 5 اكواب من الماء او مرقة الدجاج وكوب من ماء السكر المحروق، يخلط الكل معا ويضاف الملح حسب الحاجة. يطهى الارز فوق نار قوية حتى يبدأ بالغليان، تغطى حينها القدر وتخف النار ويطهى الارز حتى يجري امتصاص كل الماء ويستوي الارز، تترك القدر مغطاة لمدة نصف ساعة بمنشفة مطبخ حتى يرتاح الارز.

م/ن




الله يعطيكي العافيه غلاتي



خليجية



*`*`*`*`*`*`*`*`*`*`*`*`
إن كآن ل الإبدآع معنى فهوٍ أنتي ..!
*`*`*`*`*`*`*`*`*`*`*`*`
وإن كآن للجمآل وجود فهو بتوآجدك ..!
*`*`*`*`*`*`*`*`*`*`*`*`
تسلم يمناكِ ع المجهود الأكثر من رائع..
*`*`*`*`*`*`*`*`*`*`*`*`
موضوع قمه بالروعه رآآق لي كثيراً
*`*`*`*`*`*`*`*`*`*`*`*`
بإنتظآرجديدك بكل شوق..
*`*`*`*`*`*`*`*`*`*`*`*`
ودي وشذى الورد..
*`*`*`*`*`*`*`*`*`*`*`*`



خليجية