الوسم: الحبق

المقادير:
– كيلو من البندورة الناضجة
– 200 غ من شرائح الخبز
– لتر من مرق اللحم
– 3 فصوص ثوم
– زيت زيتون
– أوراق حبق طرية
– ملح + إبزار
– قطعة من جبن الموتزريلا

المقادير:

كيلوغرام من شرائح سمك الهامور (200غ وزن كل شريحة
5 رؤوس بندورة (طماطم)
دقيق (طحين) وملح وفلفل أسود
نصف باقة من الحبق
نصف كوب من زيت الزيتون
3 فصوص ثوم
4 إلى 5 ملاعق طعام من عصير الليمون.

طريقة التحضير:

يرش الملح والفلفل فوق شرائح السمك ثم تغمس في الدقيق وتقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون. تحفظ شرائح السمك مغطاة جانباً حتى تبقى فاترة.

تقشر البندورة وتقطع إلى شرائح وتنزع بذورها وترصف فوق ورق برشمان في صينية.

يرش فوقها الملح والفلفل الأسود وتدهن بزيت الزيتون.

تشوى البندورة في فرن حرارته 200 درجة فهرنهايت حتى تتبخر الرطوبة منها.

تقدم البندورة المشوية مع السمك.

تسكب الصلصة فوق السمك ويقدم الطبق مع معكرونة فارفالي (على شكل فراشة).

الصلصة

يخلط الحبق المفروم مع الثوم المهروس وزيت الزيتون وعصير الليمون والفلفل الأسود.

1 دجاجة
1 ليمونة حامضة
10 أوراق من الحبق
80 غ من الزبدة
6 حبات من البصل
ابزار
2 لترات من مرق الدجاج
1 باقة محزومة من الأعشاب المنسمة
1 حبة من الجزر
1 حبة من الكراث
1 حبة كبيرة من البصل
إعداد

· دجاجة مع الجلد منزوعة العظام وزنها 4/1 2 كيلجرام

· 50 جراما ً من السلامي البقر

· كوبان من البقسماط (فتات الخبز)

· كوب من جبنة البرمزان المبروشة

· ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق

· 6 ملاعق كبيرة من الحبق المفروم

· بيضة مخفوقة قليلا ً

· بهار أبيض

طريقة التحضير

· تسطح الدجاجة، جهة الجلد على الطاولة ثم يغطى داخلها بشرائح السلامي.

· يخلط البقسماط مع الجبنة والثوم والحبق والبهار ثم تضاف البيضة المخفوقة ويخلط المزيج جيداً حتى يتماسك. ثم يوزع فوق قطع السلامي وتلف الدجاجة على شكل أسطواني وتربط بواسطة خيط لمنع تسرب الحشوة، وتوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة 2/1 1 – 4/3 1 ساعة.