الوسم: الدجاج

المقادير: – 8 إلى 10 قطع دجاج – 6 رؤوس كوسا صغيرة

6 إلى 8 رؤوس بطاطا صغيرة مقشرة
– 6 إلى 8 رؤوس بندورة (طماطم) صغيرة
– 6 إلى 8 بصلات صغيرة مقشرة
– ثلاثة أرباع الكوب من السمن النباتي أو الحيواني
– 5 فصوص مهروسة من الثوم
– ملعقة طعام من الكمون
– عصير ليمونة واحدة
– نصف ملعقة صغيرة من الملح
– ملعقة صغيرة من البهار
– ربع ملعقة صغيرة من القرفة
– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

طريقة التحضير
تغسل قطع الدجاج وتشطف، ثم تقلى في الزيت الساخن حتى يصبح كل اللحم وردي اللون.
تغمر قطع الدجاج بالماء وتضاف إليها التوابل. يطهى المحتوى فوق النار لمدة 30 دقيقة.
تضاف البطاطا والكوسا والبندورة والبصل إلى الدجاج. ثم يضاف الثوم والملح والكمون. يخلط الكل معاً في القدر ويطهى فوق نار خفيفة حتى تصبح كل الخضار طرية وناضجة، وكذلك قطع الدجاج. يضاف عصير الليمون إلى القدر، وحين تصبح الصلصة كثيفة قليلاً يكون الطعام قد أصبح حاضراً.

ملاحظة
يحب بعض الأشخاص الخضار المقلية، ولذلك يمكنك قلي الكوسا والبطاطا والبندورة والبصل في الزيت نفسه المستعمل لقلي الدجاج، ومن ثم متابعة عملية الطهو كما هو مذكور آنفاً. في هذه الحالة، يجب استعمال المزيد من الزيت للقلي.

يسلمؤوؤوؤوؤوؤوؤوؤوؤو

– تغسل الدجاجة جيدا وتقطع 4 قطع و يضاف اليها مقادير التوابل
– تقلى بالزيت حتى يصبح لونها ذهبي اللون ثم توضع في وعاء الطبخ
– يضاف الماء عليها و عندما يغلي الماء يضاف الثوم و تترك على النار لمدة ساعة تقريبا ثم يضاف الليمون لمدة خمسة دقائق
– تقدم و بالهنا و الشفا

–

اغسل الأرز في ماء ساخن ثم صفِّه وضعه جانباً، ثم أذب الزبدة في طنجرة وأضف إليها البصل وحركه جيداً حتى يصفى لونه وأضف الصنوبر وحركه لمدة دقيقتين أو ثلاث إلى حين احمرار الصنوبر أضف الأرز واصل التحريك حتى تلمع حبات الأرز. أضف الماء والبهارات وملعقة من الملح والفلفل الأسود واترك المزيج حتى يغلي ثم خف النار وغطِ الطنجرة واتركها على النار حتى يمتص الأرز الماء. ارفع الطنجرة وحركها وأضف قليلاً من الزبدة المغلية.
سخن الفرن إلى درجة عالية افتح الدجاجة من أسفلها واحشِها بالأرز (الخليط الذي طبخته) حتى تمتلىء أغلق فتحة الدجاجة من الأسفل بالإبرة والخيط.
حرك البن بالملح والفلفل وادهن الدجاجة به. ضع الدجاجة في الفرن وصدرها إلى الأعلى واشوِها لمدة ربع ساعة ثم خف الحرارة وامسح الدجاج مرة أخرى بمزيج البن والبهارات واتركها حتى تحمر وتستوي تماماً ويمكن معرفة ما إذا استوت أم لا بغرس سكينة فيها فإذا دخلت السكينة دون عائق في الحم تكون قد استوت. عند الاستواء ارفع الدجاج من الفرن وضعها في صينية أخرى وضع حولها ما تبقى من الأرز. وتقدم الوجبة ساخنة :023:

– تنظف الدجاجة جيداَ من الداخل و الخارج .
– نحضر الحشوة , يخلط البصل و الزبيب و النخى ثم يرش عليه الزعفران و الملح و البهارات .
– تحشى الدجاجه بالحشوة المحضرة ثم تخيط .
– تسلق الدجاجة فى ماء فيه بهارات و ملعقه منه معجون الطماطم حتى تنضج تماماً .
– توضع الدجاجة فى الفرن حتى تحمر ثم تقدم . 11
10

الطريقة:
– يُغسل الدجاج جيداً ويُجفف.
– يُحشى بقطع الخضروات، ورق الغار والقرفة، ثم يُقفل الدجاج بعود (خلة) أسنان للحفاظ على الحشو داخله وتُربط أرجل الدجاج بخيط لحام يتحمل الحرارة.
– تُخلط الأعشاب مع الثوم في وعاء عميق.
– يُدعك الدجاج جيداً بنصف كوب من زيت الزيتون ثم خليط الأعشاب ويُتبل بالملح والفلفل.
– يُسخن باقي كمية الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف الدجاج ويُحمر من جميع الجهات حتى يصير لونه ذهبياً.
– يُضاف حوالي 2 كوب من الماء، يُترك حتى يبدأ في الغليان، يُغطى الإناء ويُترك على نار متوسطة لحوالي 45 دقيقة أو حتى تمام نُضج الدجاج (مع إضافة المزيد من الماء كلما تطلب الأمر).
– يوضع الدجاج في طبق التقديم، ويُقدم مع الخبز.

المقادير
– حبة فلفل أحمر مقطعة شرائح
– حبة فلفل أخضر مقطعة شرائح
– حبة فلفل أصفر مقطعة شرائح
– نصف باقة كزبرة خضراء مقطعة
– نصف حبة ملفوف أحمر
– ربع حبة ملفوف أخضر
– ربع كيلو شرائح دجاج فيليه مقطعة مربعات صغيرة
– بهارات للدجا: فلفل أسود، قرفة، بهار مشكل
– نصف ملعقة كاري بودرة صغيرة
– ملعقة زبدة فول سوداني كبيرة
– نصف ملعقة جنجر مبشور صغيرة
– بصلة صغيرة مبشورة
– فص ثوم مدقوق
– كوب ماء
– ملعقة فلفل بريكا بودرة صغيرة
– ملعقة سمسم كبيرة
– ملعقة صلصة صويا كبيرة

الصلصة
– ملعقتا عصير ليمون كبيرة
– ملعقة كبيرة عسل كبيرة
– ملعقة مستردة صغيرة
– 2 ملعقة زيت زيتون كبيرة
– ملعقة خل بلسامك صغيرة
1- ملعقة زيت السمسم كبيرة
– ملعقة زبدة الفول السوداني صغيرة

الطريقة
1 – نقطع دجاج الفيليه مربعات صغيرة ثم نضع عليه البهارات.
2 – نبشر البصلة، ثم في وعاء على النار مع قليل من المازولا، نبدأ بقلي البصلة ثم نضيف الزنجبيل، ثم الثوم، وبعد ذلك نضيف الدجاج ونقلب جيدا.
3 – نضيف صلصة الصويا على خليط الدجاج ثم زبدة الفول السوداني ونقلب جيدا، ونضيف البريكا والكاري ثم كوب الماء.
4 – نترك الخليط على النار ليغلي حتى تصبح الصلصة غليظة القوام وحتى يستوي الدجاج، نطفىء النار ونضع خليط الدجاج جانبا.
5 – نقطع نوعي الملفوف مربعات، ثم نقطع الفلفل شرائح، ثم نضع الملفوف والفلفل في وعاء ونضيف الدجاج والكزبرة الخضراء والسمسم ونقلب جيدا.
6 – نخلط مقادير الصلصة جيدا ونصبها على السلطة ثم نزين السطح بالكزبرة الخضراء.

م/ن

المقادير :
< 4 قطع صدور دجاج منزوعة الجلد
التتبيل
< ربع كأس عصير حامض
< ملعقة صغيرة ملح
< ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
< ملعقة كبيرة كمون مطحون
< ملعقة صغيرة ثوم بودرة
< فصا ثوم كبيران مهروسان
< ملعقتان كبيرتان زيت ذرة
خليط البصل
< ملعقتان صغيرتان زيت ذرة
< حبة بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح
< حبة فلفل أخضر حلو شرائح
< حبة فلفل أحمر حلو شرائح
< ربع ملعقة صغيرة ملح
< ربع ملعقة صغيرة إبزار أسود

طريقة التحضير :
< ضعي فليه الدجاج كما هو في طبق زجاجي عميق.
في وعاء صغير امزجي مقادير التتبيل، ضعي عصير الحامض والملح والبقدونس والكمون والثوم والبصل والثوم المهروس والزيت وقلبي المحتويات إلى أن تمتزج. ثم أضيفيها إلى فيليه الدجاج وقلبي الجهتين إلى أن تتغطى قطع الدجاج جيدا.
غطي الطبق بورق شفاف صحي وأدخليه إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة لكي يكتسب طعما شهيا.
سخني شواية الفرن وثبتي الرف الشبكي الأعلى وضعي قطع الدجاج في صينية الفرن واشويها لمدة 15 دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبيا مع تقلبيه من وقت لآخر.
أعدي خليط البصل بتسخين الزيت في مقلاة واسعة، أضيفي البصل وقلبي على نار قوية إلى أن يذبل وأضيفي الفلفل المقطع واستمري بالتقليب على نار قوية وانثري بعض الملح والإبزار الأسود فوق شرائح البصل والفلفل أثناء عملية التقليب.
أحضري طبق التقديم وضعي شرائح البصل والفلفل في الطبق، أخرجي الدجاج المشوي من الفرن وقطعيه إلى شرائح رقيقة ثم ضعيه فوق طبقة البصل والفلفل.
قدمي الطبق بجانب البطاطس المشوية أو الخضروات المشوية وتشكيلة من السلطات.

شكرا لك