الوسم: الرئيسي

إعلان

المكونات:
2 دجاجة حجم صغير
6 أو 8 حبات فطر البورتابيلا
6 فصوص ثوم مهروسة
1 ملعقة طعام إكليل الجبل
ربع كوب عصير ليمون حامض
ربع كوب زيت زيتون
كوب كريمة الطبخ
ملح وفلفل حسب الذوق
الطريقة:
•ينظف الدجاج ويغسل جيداً وينزع الجلد أو يترك حسب الرغبة وتقطع كل دجاجة إلى أربع قطع
•في وعاء نحضر التتبيلة بخلط الملح والفلفل مع عصير الليمون وإكليل الجبل وزيت الزيتون
•تفرك قطع الدجاج بالتتبيلة جيداً وتترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريباً
•في صينية فرن نصف حبات الفطر المغسولة والمنظفة ونضع فوق كل قطعة دجاج حبة فطر ونصب عصارة التتبيلة المتبقية فوق الدجاج في الصينية
•تدخل الصينية في فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة تقريباً أو حتى ينضج الدجاج
•بعد النضج ترفع حبات الفطر والدجاج بحذر وتصف في طبق التقديم
•نصب الكريمة في نفس الصينية التي طبخنا فيها الدجاج وترفع على النار حتى تغلي الكريمة وتتكاثف
•نسكب صلصة الكريمة على الدجاج في طبق التقديم
•يقدم الدجاج مع الأرز الأبيض المطهو على البخار أو مع البطاطا المهروسة
سر نجاح السفرة!
•كلما نقعنا الجريش لمدة أطول (ساعتين مثلاً) كلما نضج الجريش أسرع أثناء الطبخ
•استخدام الزعتر الأخضر الطازج مع إكليل الجبل ونقع الدجاج طوال الليل يضفي طعم مميز وطراوة للدجاج محببة
•تحريك السميد بشكل مستمر بدون توقف يعطينا مزيج ناعم خالي من الكتل وقوام متماسك في حال عدم الرغبة باستخدام ماء الزهر يمكن استبداله بالفانيلا
انازهرة

مدة التحضير 15 دقائق

مدة الطهي 45 دقائق
الكمية تكفي 5 أشخاص

إعلان

المكونات
1/2 كيلو سمك هامور فيليه (بدون الجلد والعظم)
1/2 كيلو روبيان منظف ومقشر
1/2 كيلو كلماري منظف ومقطع حلقات
6 فصوص ثوم مهروس
بصلة كبيرة مقطع جوانح
2 طماطم مقطع دوائر
1 ملعقة طعام كزبرة مفرومة
ربع كوب عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة خل
1 ملعقة شاي من الكاري
1 ملعقة شاي هيل مطحون
1 ملعقة شاي كركم
رشة قرفة
رشة فلفل أحمر حار
فلفل أسود وملح
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
الطريقة:
•يقطع السمك إلى مكعبات متساوية الحجم مع الروبيان والكلماري ونغسل الأسماك جيداً
•في وعاء توضع الأسماك وترش بالتوابل والثوم المهروس وعصير الليمون والخل ويقلب جيداً
•تدهن صينية فرن بزيت الزيتون ويصف البصل المقطع إلى جوانح حلقات الطماطم
•نضع السمك والروبيان والكلماري المتبل فوق البصل والطماطم ونرش الكزبرة المفرومة على الوجه
•تغطى الصينية بورق الألمنيوم وتدخل في فرن حار لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج السمك
•تقدم الصينية مع الأرز الأبيض
سر نجاح السفرة!
•استخدام المعكرونة السمراء يجعل الطبق صحياً أكثر وبنفس الطعم الشهي
•غسل الأسماك وثمار البحر بالماء والملح وقليل من الكركم قبل الطبخ يخلصك من زفرة السمك وتطغى رائحة البهارات الشهية على الطبق
•يجب أن تكون ثمار المانجو ناضجة ( نستخدم النوع الكبير ذو العصارة السكرية) للحصول على مزيج متماسك وطعم غنيط

انا زهرة

انا زهرة

مدة التحضير 30 دقائق

مدة الطهي 30 دقائق

المكونات:
500 غ رز بسمتي طويل الحبة
دجاجة كبيرة مسلوقة ومفتتة شرائح
1 بصلة مفرومة ناعم
1 فص ثوم مهروس
2 ملعقة طعام شبت أخضر مفروم
2 ملعقة طعام سماق
ماء وملح لسلق الأرز
3 ملاعق طعام زيت زيتون
3 أكواب زبادي ( أو صلصة حامضة)
نصف كوب لبنة أو جبن كاسات
الطريقة:
•يغلى الماء في طنجرة على النار ويضاف إليه الملح وقليل من الزيت
•عند الغليان نضيف الأرز المغسول ونحرك قليلاً ويترك ليغلي لمدة 6 دقائق تقريباً
•يصفى الأرز في مصفاة ويترك جانباً
•في قدر عميقة يسخن زيت الزيتون ونحمر فيه البصل والثوم حتى يذبل قليلاً
•نضيف الدجاج المفتت مع الشبت والسماق ونقلب لمدة دقيقة
•يضاف الأرز للقدر ويقلب المزيج جيداً
•نسكب الأرز في صحن فرن
•تخلط أكواب الزبادي واللبنة وتمزج وتصب فوق الأرز
•يحكم الغطاء بوضع ورقة ألمنيوم على صحن الفرن ويدخل في فرن متوسط الحرارة لمدة 25 دقيقة
•يقدم الأرز ساخناً ويرش عليه عند التقديم القليل من السماق
سر نجاح السفرة!
•لإضفاء طعم مميز على الشوربة يمكنك استخدام قطع البيكون البقري المدخن للتحمير مع البصل أثناء عمل الشوربة
•استخدام صحن الفرن من نوع الفخار في إعداد الأرز يعطي طعم أغنى وألذ للأرز مع الصلصة البيضاء
•اغمسي قطع البسكويت في مركز القهوة بشكل سريع حتى تحافظ قطع البسكويت على طعمها المقرمش ولا تتفتت أثناء وضعها في الصحن كذلك إذا أعددنا التيراميسو قبل التقديم بيوم يكون الطعم والبرودة أفضل للتقديم

مدة التحضير 20 دقائق

مدة الطهي 80 دقائق
الكمية تكفي 5 أشخاص

إعلان

المكونات:
2 كيلو لحم عجل بدون عظم مقطع مكعبات متوسطة الحجم
2 حبة جزر متوسطة مقطعة مكعبات سميكة
1 حبة بطاطا كبيرة مقطعة مكعبات سميكة
2 حبة فليفلة مقطعة حلقات
1 بصلة كبيرة مقطعة حلقات
2 حبة طماطم كبيرة مقطعة حلقات
4 فصوص ثوم
2 ملعقة طعام كزبرة مفرومة
2 ملعقة طعام بقدونس مفروم
3 ملاعق طعام زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة خل أبيض
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة ( كزبرة بودرة- بابريكا- فلفل أحمر متوسط الحرارة-قرفة- هيل مطحون-فلفل أسود)
الطريقة:
•يغسل اللحم جيداً ويوضع في وعاء عميق ويضاف عليه البطاطا والجزر
•تضاف جميع البهارات والخل على اللحم في الوعاء وتخلط جيداً
•في صينية فرن نفرش قطعة كبيرة من ورق الألمينيوم بحيث تكفي لتطوى على اللحم ونرشها بزيت الزيتون
•نضع اللحم والخضار على ورق الألمينيوم في صينية الفرن
•تفرش حلقات البصل والطماطم والفليفلة وفصوص الثوم على وجه الصينية
•تضف الكزبرة والقدونس المفروم على وجه الصينية وتحكم الاغلاق بورق الألمينيوم حتى لا يتسرب البخار
•تزج الصينية في فرن عالي الحرارة لمدة ساعة أو حتى تنضح اللحمة
•نفتح ورقة الألمينيوم وتطبخ الصينية لمدة 10 دقائق أخرى ليتبخر ماء اللحم قليلاً
•ترفع الصينية وتقدم مع الأرز الأبيض
سر نجاح السفرة!
•اذا لم ترغبي في استخدام خل البلسميك يمكن الاستعاضة بدبس الرمان لعمل صلصة السلطة
•يمكنك سلق اللحم قليلا قبل وضعه في الصينية اذ رغبتى في طبخ اللحم بشكل اسرع
•يكنك تغيير نكهة المهلبية بأي نوع شربات اذا لم ترغبي في نكهة الورد عن طريق استخدام مركز الفراولة او اي نكهة اخرى

انا زهرة

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 20 دقائق

انا زهرة
المكونات:
6 شرائح لحم ديك رومي مدخن
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعم
2 فص ثوم مهروس
1/4 كوب فلفل حلو أخضر مقطع مكعبات
1 كوب زهرات البروكلي
1/2 ملعقة شاي أوريجانو
1/4 ملعقة شاي ملح
1/4 ملعقة شاي فلفل أسود مطحون
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة طعام زبدة
1 كيس معكرونة فوتتشيني
2 كوب كريمة طبخ
1/4 كوب جبنة سائلة (جبن الكاسات)
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
3 ملعقة طعام جبن البارميزان
3 ملعقة طعام جبن موزاريلا
الطريقة:
•تسلق المعكرونة في ماء مغلي مع قليل من الملح والزيت النباتي وتصفى وتترك جانباً
•في نفس ماء سلق المعكرونة نسلق زهرات البروكلي لمدة 3 دقائق فقط وترفع
•في قدر عميقة على نار متوسطة نسخن زيت الزيتون والزبدة ونقلي البصل والثوم حتى يذبل
•نضيف البروكلي والفلفل الحلو والبهارات ويقلب ويترك لمدة خمس دقائق
•نضيف الكريمة والجبن السائل ونقلب المزيج حتى تسخن الكريمة
•في صينية فرن نضع المعكرونة المسلوقة ونصف عليها شرائح الديك رومي ثم نصب عليها كريمة البروكلي
•نرش جبن البارميزان والموزاريلا على وجه الصينية وتدخل الفرن لمدة ربع ساعة أو حتى يحمر الوجه
•ترفع الصينية من الفرن وتقدم دافئة
سر نجاح السفرة!
•يمكن استخدام الفلفل الحلو المخلل في الزيت لعمل الشوربة إذا لم ترغبي في شواء الفلفل لكن يجب تخفيف الملح
•يمكن استخدام أي نوع لحوم أخرى عوضاً عن الديك رومي مثل السلامي أو النقانق أو قطع الدجاج حسب الرغبة
•بإمكانك حشو الأصابع بالتفاح الأخضر المبشور مع القرفة بدل الحليب المحلى ورشها بالسكر البودرة عند إخراجها من الفرن

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 20 دقائق
الكمية تكفي 6 أشخاص
لمكونات:
2 دجاجة فروج
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعم
1/2 كوب حمص صغير (نخي)
2 ملعقة طعام زبييب
2 ملعقة طعام خل
2 ملعقة طعام ليمون
خيوط زعفران
2 ملعقة شاي بهارات مشكلة
رشة قرفة
1/2 ملعقة شاي هيل مطحون
1/2 ملعقة شاي كركم
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
2 بيض مسلوق ومقشر
1/4 كوب لوز مقشور ومفلق
2 ملعقة طعام زيت نباتي
الطريقة:
•ينظف الفروج بدون نزع الجلد ويفرك جيداً بملعقة شاي من البهارات والخل والليمون وبعض الزعفران ويترك في البراد حوالي ساعة
•يسلق الحمص في الماء المغلي لمدة ربع ساعة ويصفى ويغسل بالماء البارد ويترك جانباً
•لتحضير الحشوة نسخن الزيت في مقلاة ونقلي البصل حتى يتحمر ثم نضيف الزبيب واللوز
•نضيف البهارات وخيوط الزعفران والحمص والبيض المسلوق وإذا احتجنا نضيف القليل من الماء مع الملح والفلفل الأسود
•نغطي الحشوة ونتركها تستوي على نار هادئة إلى أن يستوي الحمص حوالي 20 دقيقة
•تبرد الحشوة في درجة حرارة الغرفة ونحشي الفروج ونغلق الأفخاذ بخيط طبخ أو بعود خشبي حتى لا تخرج الحشوة أثناء الطهي
•في صينية فرن نضع الفروج ونغطي الصينية بورق الألمينيوم وندخل الفروج في فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة ثم نرفع ورق الألمينيوم ونكمل الشوي لمدة نصف ساعة أخرى
•نرفع الفروج من النار ويقدم في صينية مع الأرز الأبيض
سر نجاح السفرة!
•تجفف الخضروات جيداً قبل عمل السلطة حتى لا تفقد الصلصة قوامها كما يمكن إضافة اصناف من الحبوب مثل الحمص المسلوق أو الفاصوليا الحمراء
•يمكن استخدام القليل من الزبدة أو السمنة مع البهارات لفرك الدجاج وهذا يعطيها طعم أقوى لكن سعرات حرارية أعلى بالتأكيد
•حتى لا تلتصق كور الحليب في يدك أثناء التكوير، امسحي يدك بقليل من الزيت النباتي واحرصي على تصغير الكور لأن حجمها سيتضاعف أثناء الطبخ

انا زهرة

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 20 دقائق
الكمية تكفي 6 أشخاص

إعلان

المكونات:
2 دجاجة فروج مقطع أربع قطع لكل فروج
4 كوب أرز طويل الحبة
1/4 كوب زيت نباتي
4 حبات طماطم (معصورة في الخلاط)
2 ملعقة طعام معجون طماطم
2 حبة جزر منظف ومقطع شرائح رفيعة
1 فلفل رومي حلو أخضر مقطع شرائح رفيعة
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعم
1 ملعقة شاي ملح
1 ملعقة طعام بهار مشكل ( كمون+كزبرة ناشفة+بابريكا+ فلفل اسود مطحون)
الطريقة:
•ينظف الدجاج جيداً وينزع الجلد ويقطع
•نحضر الأرز بسلقه لمدة 5 دقائق في ماء مغلي مضاف إليه القليل من الملح والزيت النباتي ويصفى ويترك جانباً
•في قدر على النار نسخن الزيت ونقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون ثم نضيف قطع الدجاج ونقلب حتى يتغير لونها إلى الأبيض
•نضيف الطماطم العصير ومعجون الطماطم والبهارات ونغطي القدر لتنضج قطع الدجاج
•نضيف الجزر والفلفل الحلو ونقلب برفق
•نضيف الأرز المسلوق ونقلب بشكل خفيف ونحكم غطاء القدر وندع الأرز ينضج على نار خفيفة جداً حوالي 40 دقيقة
•يغرف الأرز البخاري في صحن التقديم ويزين بالمكسرات المقلية مثل اللوز أو الصنوبر
سر نجاح السفرة!
•لصنع السلطة يمكن شوء الخضر في الفرن وكذلك تحميص الخبز بوضعه في صينية فرن ورشه والخضر كذلك بقليل من زيت الزيتون
•بالإمكان استبدال الدجاج باللحم لعمل الأرز البخاري لكن يفضل سلق اللحم قبل البدء بإعداد الوصفة
•يمكن تغيير حشوة الكعك حسب الرغبة بخلط أي نوع من المكسرات المفرومة مع رشة من ماء الزهر والسكر. وسر نجاح الكعك الدعك الجيد للطحين والسمنة

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 20 دقائق
الكمية تكفي 6 أشخاص

إعلان

المكونات:
4 صدور دجاج مخلية من العظم والجلد
4 فص ثوم مهروس ناعم
3 ملعقة طعام عصير ليمون
1/4 ملعقة شاي فلفل أحمر حار
1/4 ملعقة شاي ملح
1 ملعقة شاي زعتر ( اكليل الجبل)
1 ملعقة طعام معجون الطماطم
1/4 ملعقة شاي فلفل أسود مطحون
2 فلفل أخضر حلو مقطع مربعات
2 حبة بصل مقطعة مربعات
20 حبة فطر مغسولة
1/4 كوب زيت زيتون
الطريقة:
•تقطع صدور الدجاج إلى مربعات متوسطة الحجم وتغسل وتجفف
•لصنع تتبيلة الدجاج نهرس الثوم مع رشة ملح حتى يصبح مثل الكريمة ثم نضيف عليه زيت الزيتون بالتدريج ونستمر في الخلط
•بعد الإنتهاء من مقدار الزيت زيتون نضيف معجون الطماطم والزعتر وعصير الليمون ونتبل بالفلفل الأسود المطحون
•تغمس قطع الدجاج في التتبيلة وتترك في الثلاجة لمدة أربع ساعات أو طوال الليل
•في أعواد خشبية نضع قطع الدجاج بالتناوب مع قطع البصل والفطر والفلفل الحلو حتى ننتهي من الكمية
•في شواية على النار أو في صحن فرن حسب المتوفر نضع أعواد الدجاج ونشويها في الفرن أو في الشواية ونقلب بين الحين والآخر حتى تستوي من كل الجهات
•ترفع أسياخ الشيش طاووق وترص على صينية من الأرز الأبيض وتقدم
سر نجاح السفرة!
•يمكن إضافة قطع اللحم أو الدجاج المسلوق مع الشوربة
•لعمل الصلصة يمكنك تجهيزها في خلاط كهربائي وإضافة معجون الطماطم بالشطة لإضافة نكهة حارة
•يمكنك إضافة اليقطين المبشور مع الجزر المبشور لعمل الحلوى لكن تأكدي من طبخ الحلوى على نار خفيفة حتى لا تحترق ويجف الحليب بسرعة قبل استواء الجزر

مدة التحضير 10 دقائق

مدة الطهي 20 دقائق
الكمية تكفي 6 اشخاص

إعلان

المكونات:
1/5 كيلو لحم عجل بدون عظم مقطع مكعبات
1 بصلة متوسطة مقطعة ناعماً
2 فص ثوم مهروس ناعم
1 ملعقة طعام زنجبيل مهروس
3 حبات طماطم مقشرة ومقطعة لقطع صغيرة
1 ملعقة طعام معجون طماطم
1 مكعب مرق الدجاج أو الخضار
2 ملعقة طعام بقدونس مفروم
1 ملعقة شاي فلفل حلو بودرة (بابريكا)
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
12 شريحة قطعة لازانيا
1 ملعقة طعام زيت نباتي
مطيبات سلق اللحم( بصلة صغيرة+جزرة صغيرة+ بضع حبات هيل صحيح+ عود قرفه+ ورقة غار)
لعمل الباشاميل:
4 كوب حليب
4 ملعقة طعام زبدة
4 ملعقة طعان طحين
2 ملعقة طعام جبنة بارميزان
2 ملعقة طعام جبنة موزاريلا
ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة
الطريقة:
•تغسل اللحمة جيداً وتسلق بوضعها في قدر عميقة وتغمر بالماء البارد وتضاف المطيبات
•تغلى اللحمة لمدة 30 دقيقة وترفع الرغوة البيضاء والزفرة كلما ظهرت
•تصفى اللحمة ويترك مقدار نصف كوب من مرقة السلق
•في قدر أخرى على النار يسخن الزيت وتقلي البصل والثوم والزنجيبل حتى يذبل البصل
•تضاف الطماطم ورب البندورة وتقلب قليلاً
•نضيف اللحمة المسلوقة ومرقة السلق ويقلب ويترك يتسبك لمدة ربع ساعة
•في صينية فرن نمد 6 قطع من اللازانيا النيئة ثم نسكب خليط اللحم ثم نرص قطع اللازانيا المتبقية
•نصنع الباشاميل عن طريق تسخين الزبدة مع الطحين والتقليب لمدة دقيقة تقريباً ثم إضافة الحليب ومتابعة التقليب حتى يغلظ القوام ثم نضيف الملح والفلفل وجبنة البارميزان ونطفئ النار
•نصب صلصة الباشاميل على الوجة ونرش جبنة البارميزان والموزاريلا
•ندخل الصينية في فرن حار لمدة 30 ساعة أو حتى تستوي اللازانيا
•تقطع مربعات وتقدم ساخنة
سر نجاح السفرة!
•يمكنك إضافة أكثر من نوع من الفطر لعمل الشوربة وستحصلين على نكهة أقوى
•إذا كنتي لا تحبين صلصة الطماطم يمكنك الإستعاضة عنها بقليل من الماء لتكوين صلصة بينة مع لحم العجل والنتيجة تبقى رائعة
•يمكنك تغيير نكهة الترافيل بالإستغناء عن صلصة الشوكلاته وإستبدالها بقطع من الفراولة

الكمية تكفي 5 أشخاص

إعلان

المكونات:
3/4 كيلو لحم عجل مفروم خشن
1/4 كيلو لحم خروف مفروم خشن
بصلة مفرومة ناعم
2 فص ثوم مهروس
2 ملعقة طعام معجون طماطم
1 ملعقة طعام خل
1 ملعقة طعام بقدونس مفروم ناعم
ملح وبهار حسب الرغبة
4 حبات كبيرة باذنجان مقشر ومقطع شرائح أو دوائر حسب الرغبة
3 اكواب أرز بسمتي طويل الحبة
ماء وملح لسلق الأرز
زيت لقلي الباذنجان
لبن زبادي للتقديم
الطريقة:
•في مقلاة على نار متوسطة نقلي البصل والثوم في القليل من زيت الزيتون حتى يذبل ويضاف اللحم المفروم والخل ويطهى حتى تنشف مياه اللحم
•نضيف معجون الطماطم ويتبل اللحم بالملح والبهار ورشة البقدونس ويترك جانباً
•تقلى شرائح الباذنجان في زيت عميق حتى تصبح ذهبية اللون وترفع جانباً على ورق نشاف
•تغلى الماء على نار عالية ويضاف إليها ملعقة طعام ملح والقليل من الزيت ونضيف الأرز المغسول للماء المغلي ويسلق لمدة خمس دقائق
•نرفع الأرز من الماء ويصفى
•في صحن فرن كبير نصف شرائح الباذنجان ثم نسكب فوقها اللحم المفروم ثم تغطى بالأرز المسلوق ويسوى السطح
•يدخل الصحن في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة تقريباٌ حتى تتمازج النكهات ويقدم ساخناً من اللبن
سر نجاح السفرة !
•يجب أن تكون نوعية الكسكس جيدة وصغيرة وناعمة الحبة
•لتقليل كمية الدهون والوحدات الحرارية تشوى حبات الباذنجان في الفرن مع رشها بقليل من زيت الزيتون أو زيت الكانولا بدل القلي
•عندما تكون ثمار الفواكة فيها نوع من الحموضة نحصل على طبق بطعم مميز من الحلاوة والحموض