الوسم: الروبيان

1. تسخن ملعقة كبيرة من الزبد في قدر على النار ويضاف إليه ربع ملعقة صغيرة من الكمون والقرنفل و الثوم و جوزة الطيب ويشوح الخليط لعدة ثوان
2. ثم يضاف إلى الخليط 3 ملاعق كبيرة من البصل المحمر وملعقة كبيرة من معجون الثوم/ الجنزبيل ويقلب الخليط
3. يضاف إلى الخليط ملعقة كبيرة من معجون الكاجو ويقلب حتى يتجانس مع باقي المقادير ثم يضاف الزبادي وبعض من مسحوق الشطة (حسب الرغبة)
4. يضاف بعدها 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ويقلب الخليط جيداً ويترك على نارمتوسطة لمدة دقيقة
5. يضاف إلى الخليط ربع ملعقة صغيرة من الكركم وشرائح الطماطم وتقلب حتى تذبل
6. يضاف عندها خليط الجمبري ويقلب مع الخليط جيداً حتى يغطى بجميع المكونات ثم يترك على النار لمدة 5 دقائق
7. يضاف إلى الخليط أثناء طهيه 2 ملعقة كبيرة من النعناع المقطع وملعقة كبيرة من الكزبرة
8. عندما ينضج الجمبري يضاف إليه الأرز البسمتي ويقلب الخليط برفق بحيث لا تنكسر حبة الأرز
9. يضاف إلى الخليط القليل من الملح وقطع الفلفل الأخضر وملعقة صغيرة من الزبد و2 ملعقة كبيرة من الزعفران المخفف في لبن دافىء ويقلب الخليط ويترك على النار لمدة دقيقة أخرى
10. يوضع الخليط في طاجن ويرش فوقه البصل المحمر والنعناع المقطع ونصف ملعقة صغيرة من الزبد 2 ملعقة صغير من لبن الزعفران
11. يغطى الطاجن بقطعة من القماش ثم من فوقه غطائه
12. يوضع الإناء في حمام ماء مغلي (يصل حتى منتصف الطاجن) وعندما يخرج البخار من تحت غطاء الطاجن يصبح جاهزاً للتقديم
13. يفتح الطبق قبل التقديم مباشرة

لتحضير الروبان::088:
700 جم روبيان كبير مقشر و منظف
3 م طعام زيت نباتي
1 حبة بصل كبيرة مقطعة
2 حبة بندورة كبيرة مقشرة و مقطعة
1 م طعام صلصة بندورة
2 م صغيرة ثوم مفروم
1 م صغيرة بشر اليمون
3 م طعام كزبرة خضراء مفرومة
1 م صغيرة زنجبيل طازج مفروم
1 مكعب مرقة دجاج
21 م صغيرة من كل من (كركم – بهارات مشكلة)
21 م صغيرة ملح (حسب الرغبة)

• 2 ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند
• 2 بصلة متوسطة الحجم مفرية
• 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفري
• 1 ملعقة صغيرة من الجنزبيل المقطع على شرائح رفيعة
• بعض من ثمار الفلفل الأخضر الحار
• بعض من أوراق الكاري
• ¼ ملعقة صغيرة من الكركم
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• ½ ملعقة صغيرة من الشطة
• 2 قطعة من التمر الهندي
• ماء لينقع به التمر الهندي
• ½ ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
• القليل من الفلفل الأسود
• من 8 إلى 10 قطع من الجمبري كبير الحجم
• 2 ملعقة كبيرة من الزبادي
• ورقة من أوراق شجرة موز

طريقة التحضير

مقادير التتبيلة:
– ملعقة كبيرة من الكاري
– نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس
– نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
– ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة
– ملعقة كبيرة من «الكاتشاب»
– قليل من صلصة الصويا المعتدلة
– فلفل أسود، حسب الرغبة
– صلصة خاصة لطراوة الروبيان في أثناء الشوي:
– ربع فص من الثوم المهروس
– ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
– قليل من إكليل الجبل

مقادير الصلصة الآسيوية:

9- تنقل على طبق التقديم