الوسم: الروبيان

* المقادير:

– حبة منغا ناضجة.
– قطعة من الزنجبيل الطازج.
– حبتان من البصل الأحمر.
– 500 غرام من الروبيان المطهو والمقشّر.
– ملعقة صغيرة من الكركم.
– ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
– 30 سنتيلتراً من حليب جوز الهند.
– ملعقة صغيرة من السكر الأحمر.
– ملح وبهار.

* للتزيين:

– ملعقتان كبيرتان من جوز الهند المبشور.
– ملعقة صغيرة من بذور السمسم الأسود.

* التحضير:

– قشري حبة المنغا وانزعي النواة ثم قطّعيها الى مربعات.
– قطعي البصل وافرميه ناعماً وانزعي أوراق الزنجبيل وقطعيها.
– حمّي زيت السمسم في مقلاة ثم قلبي فيه البصل والزنجبيل وأضيفي رشة سكر أحمر وكركم.
– أتركي المزيج بضع دقائق على النار حتى يشقرّ قليلاً مع ضرورة التحريك.
– أضيفي الروبيان والمنغا وحليب جوز الهند ثم الملح والبهار واطهي المزيج على نار خفيفة 15 دقيقة.
– زيني الطبق بجوز الهند والسمسم وقدميه مع رزّ بسمتي

يقدم ساخنا مع الخبز المحمص والجبن المطحون

. يقدم الروبيان مع السلطة والبطاطا المقلية والتارتار أو صلصة الكوكتيل

الطريقة:
خليط الأرز: أغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافىء مملح لحوالي ساعة.انقعي الزعفران في ماء الورد.
خليط الهامور والروبيان: في طبق صغير ضعي بهارات السمك، الهيل،الشطة، البابريكا، الفلفل الأسود، الملح، الكمون و الكركم، قلبي خليط البهارات جيدا، اقسميه الى نصفين، اتركيه جانبا.
قطعي الفيليه الى مكعبات صغيرة، قشري الروبيان وانزعي السلسة من ظهر الروبيان. اغسلي السمك والروبيان، صفيه، بعد ان يجف وزعي فوقه نصف كمية البهارات.
في قدر متوسط،سخني السمن،اضيفي بقية البهارات، قلبي على نار هادئة لكي تتحمص، اضيفي البصل،الزنجبيل والثوم، قلبي الى ان يصبح البصل ذهبي، اضيفي الفلفل،الطماطم، الزبادي، الغار، القرفة والكزبرة،غطي القدر واتركيه على نار هادئة 5 دقائق الى ان تحصلي على مرق سميك.اضيفي السمك، الروبيان، قلبي ليختلط جيدا مع الصلصة، اضيفي ربع كوب ماء،غطي القدر واتركيه نار هادئة15 – 20 دقيقة الى ان تحصلي على صلصة سميكة.
تكملة خطوات خليط الأرز: في قدر، سخني السمن، اضيفي البصل والزنجبيل وقلبي الى ان يصبح ذهبي، اضيفي القرنفل، الهيل، القرفة والملح، اضيفي أرز، قلبي الى ان يتغطى بالسمن، اضيفي الزعفران وماء الورد و الماء، دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي و يتشرب الأرز نصف كمية الماء، اضيفي خليط السمك والروبيان، قلبي ليتوزع مع الأرز. غطي القدر بإحكام واتركيه على نار هادئة جدا لحوالي 25 – 30 دقيقة، الى ان ينضج الأرز. قدميه مع المكسرات.

لك الشكر من كل قلبي

– نذيب باقي الزبدة في نفس وعاء الطهي على درجة حرارة متوسطة، ونضع فوقه الطحين ويخلط، ويضاف فوقه الماء بشكل تدريجي والكاتشب ومرقة الدجاج ورقة الغار والملح والفلفل الاحمر. يغلى المزيج ويقلب بين الفترة والاخرى وتخفض عندها درجة الحرارة وتصبح منخفضة. يطهى المزيج ويقلب لمده 5 دقائق، ومن ثم نضع عليه مزيج الروبيان، ويطهى مع التقليب لمدة دقيقتين، وتزال ورقة الغار من المزيج، ونضيف حينها حليب كارنيشن والماء، يتم الخليط على النار مدة بسيطة ولكن لا تسمحي له بالغليان.. ويقدم فورا..

سيفيشي أطباق متنوعة من المأكولات البحرية، اصلها امريكا الوسطى والجنوبية. ويتكون من اجزاء نيئة من المأكولات البحرية المعالجة بالحامض.
المكونات:
1 باوند روبيان طازج
1 كوب عصير ليمون أخضر طازج
عصير 2 ليمونة، حوالي كوب
1/2 كوب عصير برتقال طازج
1 حص ثوم، مفروم
1 بصلة صغيرة، مفروم قطع
1 فلفل حار، مفروم قطع
ملح وفلفل
1/2 كوب كزبرة، مفرومة
فليفلة حمراء، صفراء، خضراء مقطعة مكعبات
شرائح اضافية من الليمون للزينة
افوكادو للزينة
سبانخ وجرجير
الطريقة:
1. يقطع الروبيان الى لقم صغيرة ويوضع في وعاء مع عصير الليمون والبرتقال والليمون الاخضر.
2. يضاف الثوم، البصل الاحمر والفليفلة مع التقليب.
3. يغطى الوعاء بورق شفاف ويوضع في الثلاجة من 2-4 ساعات، مع التقليب.
4. يخرج من الثلاجة ويتبل بالملح والفلفل مع التقليب.
5. توضع اوراق السبانخ والجرجير على طبق وتغرف كمية من الروبيان عليها. يزين بشرائح الليمون والافوكادو.