الوسم: الروبيان

. يقدم الروبيان مع السلطة والبطاطا المقلية والتارتار أو صلصة الكوكتيل

الطريقة:
خليط الأرز: أغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافىء مملح لحوالي ساعة.انقعي الزعفران في ماء الورد.
خليط الهامور والروبيان: في طبق صغير ضعي بهارات السمك، الهيل،الشطة، البابريكا، الفلفل الأسود، الملح، الكمون و الكركم، قلبي خليط البهارات جيدا، اقسميه الى نصفين، اتركيه جانبا.
قطعي الفيليه الى مكعبات صغيرة، قشري الروبيان وانزعي السلسة من ظهر الروبيان. اغسلي السمك والروبيان، صفيه، بعد ان يجف وزعي فوقه نصف كمية البهارات.
في قدر متوسط،سخني السمن،اضيفي بقية البهارات، قلبي على نار هادئة لكي تتحمص، اضيفي البصل،الزنجبيل والثوم، قلبي الى ان يصبح البصل ذهبي، اضيفي الفلفل،الطماطم، الزبادي، الغار، القرفة والكزبرة،غطي القدر واتركيه على نار هادئة 5 دقائق الى ان تحصلي على مرق سميك.اضيفي السمك، الروبيان، قلبي ليختلط جيدا مع الصلصة، اضيفي ربع كوب ماء،غطي القدر واتركيه نار هادئة15 – 20 دقيقة الى ان تحصلي على صلصة سميكة.
تكملة خطوات خليط الأرز: في قدر، سخني السمن، اضيفي البصل والزنجبيل وقلبي الى ان يصبح ذهبي، اضيفي القرنفل، الهيل، القرفة والملح، اضيفي أرز، قلبي الى ان يتغطى بالسمن، اضيفي الزعفران وماء الورد و الماء، دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي و يتشرب الأرز نصف كمية الماء، اضيفي خليط السمك والروبيان، قلبي ليتوزع مع الأرز. غطي القدر بإحكام واتركيه على نار هادئة جدا لحوالي 25 – 30 دقيقة، الى ان ينضج الأرز. قدميه مع المكسرات.

لك الشكر من كل قلبي

– نذيب باقي الزبدة في نفس وعاء الطهي على درجة حرارة متوسطة، ونضع فوقه الطحين ويخلط، ويضاف فوقه الماء بشكل تدريجي والكاتشب ومرقة الدجاج ورقة الغار والملح والفلفل الاحمر. يغلى المزيج ويقلب بين الفترة والاخرى وتخفض عندها درجة الحرارة وتصبح منخفضة. يطهى المزيج ويقلب لمده 5 دقائق، ومن ثم نضع عليه مزيج الروبيان، ويطهى مع التقليب لمدة دقيقتين، وتزال ورقة الغار من المزيج، ونضيف حينها حليب كارنيشن والماء، يتم الخليط على النار مدة بسيطة ولكن لا تسمحي له بالغليان.. ويقدم فورا..

سيفيشي أطباق متنوعة من المأكولات البحرية، اصلها امريكا الوسطى والجنوبية. ويتكون من اجزاء نيئة من المأكولات البحرية المعالجة بالحامض.
المكونات:
1 باوند روبيان طازج
1 كوب عصير ليمون أخضر طازج
عصير 2 ليمونة، حوالي كوب
1/2 كوب عصير برتقال طازج
1 حص ثوم، مفروم
1 بصلة صغيرة، مفروم قطع
1 فلفل حار، مفروم قطع
ملح وفلفل
1/2 كوب كزبرة، مفرومة
فليفلة حمراء، صفراء، خضراء مقطعة مكعبات
شرائح اضافية من الليمون للزينة
افوكادو للزينة
سبانخ وجرجير
الطريقة:
1. يقطع الروبيان الى لقم صغيرة ويوضع في وعاء مع عصير الليمون والبرتقال والليمون الاخضر.
2. يضاف الثوم، البصل الاحمر والفليفلة مع التقليب.
3. يغطى الوعاء بورق شفاف ويوضع في الثلاجة من 2-4 ساعات، مع التقليب.
4. يخرج من الثلاجة ويتبل بالملح والفلفل مع التقليب.
5. توضع اوراق السبانخ والجرجير على طبق وتغرف كمية من الروبيان عليها. يزين بشرائح الليمون والافوكادو.

..

مشكورة

• يسخن الزيت في قدر على النار ويضاف إليه البصل والطماطم المقطعة
• عندما تذبل المكونات يضاف ملعقة من معجون الثوم أو الجنزبيل ويشوح مع الخليط لمدة دقيقة
• يضاف الروبيان إلى الخليط ويشوح معه لمدة دقيقتيتن
• يضاف بعد ذلك رشة من الكركم و رشة من البابريكا والكزبرة المطحونة ورشة شطة وبهارات الجارام ماسالا وتقلب جميع المكونات معاً
• تضاف الكزيرة المقطعة وتقلب المكونات معاً
• وبعد دقيقتين تضاف كريمة جوز الهند ورشة ملح وتقلب المكونات معاً
• يضاف بعد ذلك معجون الكاشو ومعجون البوبي ويطهى الخليط لمدة 5 دقائق ثم يرفع من على النار
• يسخن بعض من الزيت في قدر آخر عميق ويضاف إليه الكمون والجارام ماسالا الكاملة وملعقة من معجون الثوم/ الجنزبيل وتشوح لمدة دقيقة
• تضاف رشة من الكركم ثم الأرز البسمتي المنقوع والماء و ½ ملعقة كبيرة من الملح ويغطى القدر ويترك الخليط ليغلي برفق على نار هادئة لمدة 15 دقيقة
• عندما ينضج الأرز توضع طبقة منه في وعاء فرن عميق ويرش عليه بعض من البصل المحمر ويسكب فوقه خليط الروبيان ثم من فوقها باقي كمية الأرز ثم يرش عليه بعد ذلك القليل من البصل المحمر والكزبرة المقطعة
• يغطى الوعاء بورق الألومنيوم جيداً ويوضع في الفرن لمدة 5 دقائق
• يقدم ساخناً

ينظف الربيان (القريدس) ويغسل بالماء الجاري ثم يوضع في قدر عميق ويغمر بالماء المغلي ويضاف إليه عيدان الدارسين (القرفة) والمسمار وفصوص الثوم المقطعة وحبات الفلفل الأسود ومقدار 2 ملعقة كبيرة من البصل المفروم ونصف ملعقة تقريباً من البهارات والكركم.
يترك الربيان يغلي مدة 1 2 دقيقة ثم يرفع من ماء السلق ويوضع على حدى. يصفى ماء السلق ثم يملح ويغلى على النار من جديد مع 2 حبة من الليمون الأسود المثقوب مدة 2 3 دقيقة. يرفع عن النار ويحتفظ به في وعاء على حدى.
يجفف قدر السلق ثم يقلب فيه بقية كمية البصل المفروم على نار هادئة حتى يحمر قليلاً ويلتصق بالقدر. يرش بقليل من الماء ويحرك من جديد كلما التصق حتى يصبح بني اللون.
يصب السمن فوق البصل مع الروبيان والبهارات والثوم والفلفل الأخضر المفروم والكركم، وتقلب المقادير جيداً عدة دقائق.
ثم يضاف إلى القدر اللومي الأسود واللوبيا المسلوقة وتحرك جميع المكونات جيداً. بعدها تضاف الطماطم المفرومة وتحرك ويترك الخليط على النار مدة 10 15 دقيقة.
يرش الخليط بماء الورد ويغطى القدر ويترك من جديد على نار هادئة مدة 10 15 دقيقة. فتصبح الحشو جاهزة.
ترفع الحشو من القدر، وتوضع في وعاء ثم يضاف نحو 4 ملاعق من السمن إلى القدر ويقلب الأرز فيها حتى يبدأ بالالتصاق في قاع القدر فيضاف مرق سلق الربيان الساخن (يجب أن تتعدى الكمية 8 أكواب) بحيث يغمر الأرز ويترك على نار قوية حتى يتساوى معه في السطح. يمكن إضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر. يترك يغلي الأرز مدة 5 10 دقائق ثم يضاف إليه بقية أعواد الدارسين والمسمار وحبات الفلفل الأسود. تخف النار إلى هادئة ويغطى القدر ويترك لمدة 15 20 دقيقة على الأقل حتى يبدأ الأرز بالنضوج.
يرفع غطاء القدر من جديد وتدفن حشو الربيان في الأرز ثم يرش بقية ماء الورد والزعفران ويغطى من جديد ويترك على نار هادئة مدة 30 35 دقيقة على الأقل حتى يتشرب الأرز الحشو.
يصب المجبوس في طبق التقديم الخاص ثم تصف على وجهه حبات الربيان ويقدم ساخناً مع الدقوس.