الوسم: الروبيان

ليمون شرائح, حسب الرغبة
سمك منظف ومنزوع القشر,2 قطع
نخالة , حسب الرغبة
قرنفل صحيح,4 حبات
ملح , حسب الرغبة
حليب طعام منظف الرأس والقشر,8 قطع
طماطم مفروم,3 حبات
ثوم صحيح,3 فصوص
زيت زيتون ,4 ملعقة كبيرة
بصل مقشّر,2 حبة
ماء ,4 كوب
كسكسي ,3 كوب
فلفل أسود , حسب الرغبة

طريقة التحضير

– استخدمي الإناء الخاص بعمل الكسكسي والذي يتكون من إنائين.

– اطهي الخضروات والبحريات بالإناء السفلي والكسكسي في الأعلى.

– سخني مقدار 3 ملاعق كبيرة من الزيت في إناء على نار متوسطة، وقطعي بصلةً إلى نصفين.

– انغزي حبات القرنفل في البصلة الأخرى، وضيفي البصل إلى الزيت مع الثوم.

– رصّي وحدات الروبيان في قاع الإناء فوق البصل وضيفي إليها الطماطم.

– تبّلي الخليط بالملح والفلفل.

– أربطي أعواد الأعشاب العطرية (البقدونس والكرفس) على هيئة باقةٍ بواسطة خيط لحامٍ ثم ضيفيها للخليط.

-ضيفي السمك، ثم ضيفي مقدار 3 أكوابٍ من الماء وتبّلي الخليط بالملح والفلفل.

– يُخلط الكسكسي في وعاءٍ آخر مع كوبٍ من الماء الدافئ وقليلٍ من الملح والمتبقي من الزيت وضعيه في الإناء العلوي فوق إناء البحريات وغطّيه بإحكام للحفاظ على البخار الناتج لحوالي 30 دقيقةً وحتى تمام نُضج الكسكسي والسمك (مع التقليب بواسطة شوكة ورشّه بالماء بين الحين والآخر)

– ارفعي إناء الكسكسي جانباً وضعيه في طبق التقديم ورصي فوقه الروبيان والسمك والخضروات.

• 1 ملعقة كبيرة من الزبد + ملعقة صغيرة ونصف إضافية
• ¼ ملعقة صغيرة من حبوب الكمون
• 3 حبات من القرنفل
• 3 فصوص من الثوم
• 1 جوزة الطيب مطحونة
• 3 ملاعق كبيرة من البصل المحمر + كمية إضافية
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الثوم/ الجنزبيل
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الكاجو
• ¼ كوب من الزبادي
• 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الشطة
• 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة + كمية إضافية
• ¼ ملعقة صغيرة من الكركم
• 1 ثمرة طماطم مقطعة إلى شرائح
• 300 جم من الجمبري الجامبو ( منقوع في خليط من الملح والكركم ومسحوق الشطة والليمون)
• 2 ملعقة كبيرة من النعناع المقطع
• 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المقطعة
• 1 كوب من الأرز البسمتي (يسلق مع الجرام ماسالا والقليل من الزبد والزعفران)
• القليل من الملح
• قطع من الفلفل الأخضر الحار
• 2 ملعقة كبيرة من الزعفران المجفف في حليب دافىء + 2 ملعقة صغيرة إضافية

طريقة التحضير

• تسخن ملعقة كبيرة من الزبد في قدر على النار ويضاف إليه ربع ملعقة صغيرة من الكمون والقرنفل و الثوم و جوزة الطيب ويشوح الخليط لعدة ثوان
• ثم يضاف إلى الخليط 3 ملاعق كبيرة من البصل المحمر وملعقة كبيرة من معجون الثوم/ الجنزبيل ويقلب الخليط
• يضاف إلى الخليط ملعقة كبيرة من معجون الكاجو ويقلب حتى يتجانس مع باقي المقادير ثم يضاف الزبادي وبعض من مسحوق الشطة (حسب الرغبة)
• يضاف بعدها 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ويقلب الخليط جيداً ويترك على نارمتوسطة لمدة دقيقة
• يضاف إلى الخليط ربع ملعقة صغيرة من الكركم وشرائح الطماطم وتقلب حتى تذبل
• يضاف عندها خليط الجمبري ويقلب مع الخليط جيداً حتى يغطى بجميع المكونات ثم يترك على النار لمدة 5 دقائق
• يضاف إلى الخليط أثناء طهيه 2 ملعقة كبيرة من النعناع المقطع وملعقة كبيرة من الكزبرة
• عندما ينضج الجمبري يضاف إليه الأرز البسمتي ويقلب الخليط برفق بحيث لا تنكسر حبة الأرز
• يضاف إلى الخليط القليل من الملح وقطع الفلفل الأخضر وملعقة صغيرة من الزبد و2 ملعقة كبيرة من الزعفران المخف في لبن دافىء ويقلب الخليط ويترك على النار لمدة دقيقة أخرى
• يوضع الخليط في طاجن ويرش فوقه البصل المحمر والنعناع المقطع ونصف ملعقة صغيرة من الزبد 2 ملعقة صغير من لبن الزعفران
• يغطى الطاجن بقطعة من القماش ثم من فوقه غطائه
• يوضع الإناء في حمام ماء مغلي (يصل حتى منتصف الطاجن) وعندما يخرج البخار من تحت غطاء الطاجن يصبح جاهزاً للتقديم
• يفتح الطبق قبل التقديم مباشرة

يزلنج بالسمك والروبيان واللحم والدجاج مثل المطاعم

طريقه الصلصل
ليمونه
ملقعه سكر بني
ملعقه صلصله الصويا
2 ملعقه نشأ
2 كأس ماء
تخلطيهم مع بعض جيداً
اذا حابه تسوي سيزلنج سمك او ربيان او لحم او دجاج صدر دجاج مقطع
خلطه التبهير
فيليه سمك مقطع او ربيان او لحم او دجاج يبهر بالبهارات منوعه ( فلفل اسود – فلفل ابيض – كمون- كزبره حب – باربيكا- فلفل مخلوط – ملح – خل – 2 ملعقه صلصله صويا – زنجبيل بودره – ثوم بودره ) اذا موجود عندك بهارت تكا او ماسلا حطي رشه منها
يترك لمده ساعه
جهزي له بصل شرائح او مقطع مربعات وفليلفه خضراء مقطعه
اذا بتسوي سمك او ربيان او دجاج
بعد ما تبهر تاخدي قطعه السمك او الربيان او الدجاج وتغطيه بخلطه طحين
ملعقه نشا 2 ملعقه طحين كويتي 8 ملاعق طحين الارز اذا وجد مع رشه خفيفه ملح وفلفل اسود
اذا ما عندك طحين ارز استخدمي فقط طحين كويتي مع نشاء
بعدها تقلي حتى يصبح لونه ذهبي
بعدها تاخدي مقله غزير تضعي البصل مع الفليفله ورشه خفيفه من الزنجبيل وثوم و نجمه اليانسون وقليل من الزيت
حركيه لمده 3 دقائق بعدها ضعي السمك او الربيان او الدجاج
وحركيه لمده دقيقتين ( طبعا بعدها تضع في مقلى خاصه بسيزلنج وهي مقلى ثقيله وحديد تحصليها في ايكيا او صحن تقديم الخاص بالسيزلنج ) استخدمي المقلى الغزيره عادي
بعدها على طول ضعي فوقه الصلصل وتقدم ساخنه

اما سيزلنج لحم
اللحم بعد مع يبهر لمده يوم كامل يعني تبهريه من الليل نضعه في مقلى غزيره ويطبخ على نار هادئه حتى ينشف الماء ( اذا حسيت اللحم بعده ما نضج ضيفي له نصف كاس ماء واطبخيه حتى ينضج وينشف الماء)
ثم نضيف له البصل والفليفله لمده دقيقتين وثم نضع عليه الصلصل وتقدم ساخنه
طبعا تقدم مع الارز او الخبز حسب الرغبه

سيزلنج سمك

سيزلنج ربيان

سيزلنج لحم

سيزلنج دجاج

طريقة التحضير:
1- تذوّب الزبدة على النار. ومن ثم يضاف البصل والثوم ويقلب حتي يشقر .
2- يضاف الكرات ثم الروبيان والكوسا المقطّعة الى مربعات صغيرة .ثم يضاف الملح، تنسف مدة 5 دقائق ثم نضيف الطماطم المقطعة قطعاً صغيرا.
3- يضاف الماء مع قليل من الفلفل الابيض.و عند النضوج تضاف الكزبرة الخضراء.