الوسم: السمكة

الطريقة :

1- الحشوة :

يسخن الزيت على النار و يضاف البصل و الثوم و الجوز المفروم
و دبس الرمان و فلفل حلو و شطة و كزبرة و كمون و ملح و فلفل أسود

تسوى شوية على النار ثم تترك على جنب حتى تبرد

2- البهارات :

تخلط الكزبرة و الكمون و الملح و فلفل أسود

3- توزع البهارات على السمكة من الداخل و الخارج

4- تحضر صينية فرن و يفرد عليها 3 طبقات من السيلفر

5- توضع شرائح بصل و ليمون ثم السمكة
ثم توزع الحشوة داخل السمكة ثم ترش السمكة بزيت

6- ممكن ترك السمكة على جنبها أو توقف على بطنها ثم تغلف جيدا بالسيلفر

7- ممكن وضع بعض شرائح البصل و الليمون في الصينية و شوية ماء

8- تدخل الفرن في حرارة 200 من 45 : 60 دقيقة حسب حجم السمكة و نوعها

9- صلصة الطحينة :

يوضع الزيت و شرائح البصل على النار حتى يذبل
ثم تضاف الطحينة ( الهردة ) و تترك على النار شوية مع التقليب
ثم يضاف عصير الليمون و الملح و الفلفل و الشطة

ثم تضاف شوية ماء و تخلط

10- توضع السمكة في طبق التقديم و تزين بالكرنب و الخيار و الطماطم

11- يمكن وضع صلصة الطحينة على السمكة أو في طبق على الجنب
ثم تزين السمكة بالصنوبر المحمص

و صحتين يا جماعة

إن للأسماك المفلطحة قيمة غذائية ، فسمك موسى (( الصول )) الأوروبي ، يعتبر من ألذ الأسماك جميعها .
و (( القفندر )) ، هو أكبر فرد في عائلة الأسماك المفلطحة .
ويوجد فيه كمية كبيرة من زيت الكبد ، الغني بالفيتامين آ . و . د .
وقد بنيت سفن خاصة لصيد القفندر .
ويعتبر سمك موسى من أكبر الأسماك المفلطحة ، المهمة تجاريا ، وتوجد هذه السمكة ، والمميزة ببقعها الحمراء ، وبكثرة ، حول سواحل إنجلترا .
وهناك (( 500 نوع )) للسمك المفلطح ، مثل (( الصول )) و (( القفندر )) و (( الطريوط سمك الترس )) .
ومنذ زمن طويل جدا ، لم تكن الأسماك المفلطحة تنتقل إذا كانت عادة تستوطن في مكان واحد ، ونتيجة ذلك ، فقد قضى عليها أعداؤها .
وبدأ البعض منها في التنقل حفاظا على نوعها ، وبشكل تدريجي على مدى آلاف السنين ، بدأت جميع الأسماك المفلطحة بالقيام بذلك .
ولكن توجد مشكلة واحدة ، هي على العين أن تطمر في الرمل .
ويتوضع الفم في زاوية سيئة من تناول أكلها .
ولهذا ، وعلى مدى السنين ، بل آلاف السنين ، بدأت هذه الأسماك بالمحاولة لوضع عينها في مكان مناسب ، تستطيع أن تشاهد فيها .
وتدريجيا تطورت هذه العين ، وتوضعت في أعلى رأسها ، وعلى الجانب العلوي .
وكل سمكة مفلطحة ، تمر بهذه العملية بعد ولادتها .
وتتكرر كامل تلك العملية .
وتسير عينها حول رأسها فعلا ، ثم تتوضع في أعلاه .
حيث مكانها الطبيعي .