الوسم: السوري

وجبة اليالنجي، والتي تعني باللغة التركية "الكذاب" وذلك لأنها وجبة قريبة جداً من المحشي، إلا أنها لا تحتوي على اللحم، لذلك فسميت بالمحشي الكذاب.

وتمتاز وجبة اليالنجي بأنها ذات مذاق مميز جداً، فعوضاً عن اللحم، اجتهد معدو هذه الوجبة بإضافة التوابل والبهارات إليها، مما جعلها وجبة غنية المذاق، تمتاز برائحة زكية، وطعم لذيذ للغاية، يمكن استخدامها كمقبلات في بعض الأحيان، كما يمكن تقديمها كطبق رئيسي إلى جانب وجبة أخرى.

وهناك عدّة طرق لإعداد اليالنجي، إلا أننا هنا سوف نشرح الطريقة وفقاً للمطبخ السوري.

المقادير:
سوف نستخدم هنا الباذنجان، مع العلم أنه يمكن استخدام الكوسا، وورق العنب، وورق الملفوف.
نقوم بتحضير &#1634&#1637 حبة باذنجان.
نضع ملعقة رز مصري لكل حبة باذنجان، ما يعني أننا بحاجة هنا إلى &#1634&#1637 ملعقة رز. مع:
عصير ليمون “حبتين متوسطة الحجم”.
ملعقة متوسطة قرفة ناعمة.
ملعقة صغيرة سكر
&#1636 حبات طماطم متوسطة الحجم.
&#1635 حبات فلفل أخضر متوسطة الحجم.
نصف ربطة بقدونس.
&#1637 بصلات متوسطة الحجم.
&#1635 ملاعق متوسطة من الملح.
كأس شاي "بيالة" زيت زيتون.
&#1635 ملاعق كبيرة دبس رمان.
بعد تقطيع الطماطم والبقدونس والبصل والفلفل بشكل ناعم، نخلط المقادير المذكورة مع بعضها البعض جيداً، ثم نضعها في الثلاجة لحين الانتهاء من حفر الباذنجان.

طريقة الإعداد:
نخرج الخلطة من الثلاجة بعد أن تكون قد بردت جيداً، ثم نقوم بتصفية الماء السائل منها، ونستخدم الخلطة في حشي الباذنجان جميعه.
بعد ذلك، نضع الباذنجان المحشي في قدر، ونضيف إليه الماء المصفى من الخلطة، ونزيده بماء مضاف إليه القليل من الملح وعصير الليمون ودبس الرمان و&#1635 ملاعق زيت زيتون (وهي غير المقادير المذكورة في السابق الخاصة بالخلطة).

نضع القدر على نار قوية إلى حين بدء غليان الماء، وبعد الغلي، نخفف قوّة النار لتصبح خفيفة قدر المستطاع، ونتركها إلى أن يصبح الباذنجان هشّاً وطرياً. مع ضرورة وضع طبقة فاصلة بين الباذنجان وأسفل القدر لتجنب التصاق الباذنجان، كوضع شرائح من البطاطا مثلاً.
تقدم ساخنة أو باردة، حسب الرغبة.