الوسم: الشوكولاتة

طريقة التحضير:
سخنى الفرن على 375 درجة
احضرى قالب الخبز وادهنيه بالزبده وبطنيه بالدقيق
فى سلطانية متوسطة اخلطى معا الدقيق والكاكاو والبيكينج بودر
اضيفي بعد ذلك الملح والسكر واخلطى
اضيفي بعد ذلك الزبدة السايحة والفانيليا واللبن الرايب واخلطى حتى تحصلى على خليط متجانس
صبي الخليط فى القالب المعد مسبقا
اخبزيه فى الفرن لمدة 30 دقيقة او الى ان ينضج الكيك تماما
اخريها من الفرن واتركيها لتهدأ ثم قطعيها وقدميها

الطريقة:
العجينة: في كوب صغير ضعي الخميرة، السكر والماء، غطيه واتركيه لبضع دقائق الى ان تفور الخميرة. في كوب صغير ضعي ماء الورد والزعفران، اتركيه جانبا.
في وعاء الخلاط ضعي 4 كوب من الدقيق، السكر والملح، ثبتي مضرب التقليب وشغلي لبضع ثواني ليختلط ثم ابدأي باضافة البيض واحدة واحدة مع التشغيل على سرعة بطيئة الى ان ينتهي مقدار البيض، شغلي لمدة 2 دقيقة الى ان تختلط العجينة جيدا.
ثبتي مضرب العجين وشغلي الخلاط مع اضافة ماء الورد والزعفران ثم اضافة الزبدة بالتدريج حوالي ملعقة كبيرة كل مرة الى ان ينتهي المقدار، بعد ان تنتهي من الزبدة شغلي على سرعة بطيئة لمدة 8 – 10 دقائق الى ان تصبح العجينة لماعة، مع اضافة مزيد من الدقيق الى ان تصبح متماسكة بعض الشيء.
ضعي العجينة في وعاء مدهون، غلفيها واتركيها في مكان دافىء لمدة ساعة ونصف تقريبا الى ان يتضاعف الحجم، اضغطي عليها ثم اخرجي منها الهواء ، غلفيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل ، حوالي 12 ساعة، اخرجيها من الثلاجة قبل عشرة دقائق من استعمالها.
احضري 2 قالب رغيف مقاس 8 × 4.5 بوصة ، ادهنيه بالزبدة.
اقطعي العجينة الى نصفين، افردي كل نصف على لوح مرشوش بالدقيق لتصبح مستطيل 7×15 بوصة تقريبا ، ضعي العجينة بحيث تكون الجهة القصيرة من العجينة امامك، انثري نصف مقدار الشوكولاتة على العجينة ، لفيها على شكل رول مبتدأة من الجهة الأقصر، ثبتي الآطراف، ضعيها في القالب بحيث يكون الطرف الى اسفل، اعملي بقية العجينة بنفس الشكل مع استعمال بقية الشوكلاتة. غلفيها بفوطة او نايلون واتركيها الى ان تتضاعف الحجم.
سخني الفرن على درجة حرارة 190 س . ثبتي الرف الشبكي الأوسط.
في كوب صغير امزجي صفار البيض مع الفانيليا، امسحي بالفرشاة على سطح البريوش. انثري السكر.
اخبزي 30 – 35 دقيقة الى ان يتحمر البريوش، يمكنك وضع قطعة من ورق اللألمنيوم لكي لا يصبح السطح غامق اللون، اخرجي البريوش، اتركي ليبرد قليلا ثم اخرجيه من القالب. قدميه دافئا او في درجة الحرارة العادية.

يوضع الماء، وحليب نستله المكثف المحلّى، والسكر في قدر ويُغلى المزيج.
يُخلط البيض، مع خلاصة الفانيلا، ودقيق الذرة في وعاء وتُمزج المكوّنات جيّداً ثمّ تُسكب فوق المزيج المغلي مع التحريك المستمرّ. يُترك المزيج على نار خفيفة حتى يتكاثف.
يُسكب ½ المزيج في جاط كبير. يُنسّق البسكويت على الوجه.
تُمزج الكمية المتبقّية من المزيج مع الكاكاو المنخول حتى يختلطا جيّداً ويذوب الكاكاو. يُسكب بعدها المزيج على الفور فوق طبقات البسكويت. يوضع الكاسترد جانباً ليبرد على حرارة درجة الغرفة العادية. يُبرّد في البراد ثمّ يُقدّم.
نصائح التقديم : يزين الكاسترد البارد بالشوكولاتة المبشورة، والكريما المخفوقة والفراولة.

طريقة التزيين:
بعد ما تبرد الكيك نضع خلطة الجبنه عليها ونضعها لمدة ساعه في الثلاجه للتتماسك
نضع بعد ذلك خلطة الكريمه بعد ما تبرد بس بحذر لان الجبنه ملساء تحتها فكوني حذره بوضع الشولاكته وزينها بطريقتك

* المقادير:
– 175 مل ماء
– ¼ ملعقة ملح
– مقادير العجينة
– 110 غرام طحين
– بوظة فانيلا للحشو
– 3 بيض مخفوق بالشوكة
– 75 غرام زبدة غير مملحة مقطعة الى قطع صغيرة

* مقادير صوص الشوكولاطة:
– 75 غرام شوكولاطة
– 70 غرام ويب كريم
– 100 غرام شوكولاطة مرة

* الطريقة:
– نحمي الفرن على درجة حرارة 200 c ونحضر صينية الخبز
– نخل الطحين مع الملح
– في طنجرة نضع الزبدة والماء ونسخنه الى ان يغلي ومن ثم نبعده
– نضيف الى الزبدة الطحين المنخول ونخفقه بالخلاط
– ثم نأخذ الطنجرة ونضعه فوق نار هادئة ونقلبه بملعقة الخشب ونطبخه لمدة دقيقتين ونبعده
– نضيف 1/3 كمية البيض يعني بيضه كاملة ونخلطه بالخلاط جيدا ثم نضيف باقي كمية البيض نخلطه جيدا الى ان تصبح العجينة ملساء
– نأخذ ملعقتين ونوزع 12 قطعه على شكل كرات ونوزعه على الصينية كل قطعه تبعد عن الاخرى وندخله الفرن ويخبز لمدة 10 حتى 15 دقيقة الى ان تصبح الكرات منفوشة ثم نخفض درجة حرارة الفرن الى 180 ويخبز لمدة 20 – 30 دقيقة الى ان يصبح لونه ذهبي بني نخرجه من الفرن
– نشق كل قطعه من المنتصف ليخرج البخار من داخلها
– نطفئ الفرن وندخل الصينية داخل الفرن الى ان تنشف بحرارة الفرن
* كيف نحضر صوص الشوكولاطة:
– نضع شوكولاطة المرة والعادية والكريما المخفوقة في صحن
– نضع الصحن فوق حمام مائي الى ان تذوب الشوكولاطة
– نأخذ قطعة العجينة ونحشوها بملعقة بوظة فانيلا ونضع ملعقة من صوص الشوكولاطة ويقدم.

طريقة التحضير:
– يوضع مزيج البندق والشوكولاتة الطري مع قطع الشوكولاتة المرّة في وعاء فوق ماء مغلي.
– تُحرّك المكوّنات حتّى تذوب الشوكولاتة ويصبح المزيج متجانسا.
– في وعاء آخر، يُسكب الحليب المكثّف المحلّى مع الماء المغلي والبيض وخلاصة الفانيلا، وتُمزج المكوّنات جيداً بعضها مع بعض، ثم تُضاف إلى مزيج الشوكولاتة.
– يُسكب الخليط في 6 أكواب مقاومة لحرارة الفرن ثم يُغطّى كلّ كوب بورق ألمنيوم.
– توضع الأكواب في صينية تحتوي على كمية كافية من الماء تصل إلى نصف جوانب الأكواب، تُخبز الكريما في فرن محمّى على حرارة 160 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 40 و45 دقيقة أو حتّى يتمّ إدخال سيخ في وسطها وإخراجه نظيفاً.

المقادير

زبدة لورباك غير مملحة مذابة,100 غرام
عصير برتقال غير محلى,0.5 كوب
شوكولاته بالحليب مذابة,2 كوب
مسحوق الجيلاتين مذاب في ملعقتين كبيرتين من الماء, ملعقة كبيرة
قشدة ,340 غرام
بشر قشر البرتقال , ملعقة صغيرة
(كعك ) كوكيز الشوكولاتة مسحوقة,250 غرام

طريقة التحضير

– تمزج كوكيز (كعك) الشوكولاتة جيداً مع الزبدة المذوّبة في وعاءٍ للخلط.

– وزعي بسكويت الكوكيز في قالب على ان تكون النار الهادئة وذلك لمدة 10 دقاق.

– تُمزج القشدة، الشوكولاتة المذوّبة، وعصير البرتقال وقشر البرتقال المبشور في وعاءٍ متوسّط الحجم.

– يُضاف الجيلاتين المذوّب فوق المزيج ويُحرّك باستمرار ثمّ يُسكب بشكلٍ متساوٍ على القاعدة المجهّزة.

– يوضع في البرّاد لمدّة 3 ساعات أو إلى أن تصبح الحشوة جامدة.

المكوّنات

1¾ أكواب أو 400 غ من الزبدة غير المملحة٬ الباردة

1¾ أكواب أو 400 غ من السكر الأسمر

1 ملعقة طعام من الملح

20 غ من بشر قشر البرتقال٬ برش برتقالتين

1/3 كوب من الماء

3 من البيض

1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى

6½ أكواب أو 875 غ من الدقيق العادي

2 ملاعق صغيرة من بيكينغ الصودا

100 غ من رقائق الشوكولاتة
طريقة التحضير

تُخلط الزبدة الباردة مع السكر والملح وبرش البرتقال في خلاطة بواسطة ملعقة خفق. ثمّ تُضاف المكوّنات السائلة: الماء والبيض وحليب نستله المكثف المحلى للحصول على مزيج طري.

يُنخل الدقيق وبيكربونات الصّودا ويُضافان إلى المزيج مع حبات الشوكولاتة. تُخلط المكوّنات جيّداً لتشكيل عجينة متماسكة توضع في البرّاد لمدّة 15 دقيقة بعد إخراجها من الخلاطة.

تُقطّع العجينة إلى أجزاء متوسّطة الحجم ويتمّ تشكيل كرات قطرها 3 سم. ثمّ تُسطّح في صينية للفرن غير لاصقة وتُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة 15 دقيقة حتى يميل لونها إلى الذهبي. تُترك جانباً لتبرد.

– يزين سطح الآيس كريم بمبشور الكاكاو ويحتفظ به في الفريزر لحين التقديم .