الوسم: الشيف

يسلمو على الموضوع الحلو …

بجنيه لبان قدحه ومسيحات

الطريقه:-

[size=21]نحمص الحبة الخضرا ونطحنها
ننقع الكتيرة الضانى فى ماء ساخن صغير فى مدة لاتقل عن 6 ساعات
نغسل حبة البركة ونحمصها ونطحنها ناعم
ناخد من زجاجة الزيت كوب نقدح فيه الحبة الخضراء ونصفيه
باقى زجاجة الزيت نقدح فيه لبان القدحة والمسيحات ونصفيها منه
ونحمر فيه التحويجة(المغات)وعليه العسل وحبة البركة المطحونة وعليهم كوب الزيت اللى قدحنا فيه الحبة الخضرا
ونحط عليهم الكتيرة المنقوعة بالميه ونسبكها كويس
ونصف ليمونة نقطة نقطة او ملح ليمون بسيط جدا
قبل ماتتعقد نحط السمسم المتحمص او اى مكسرات احنا بنحبها
وعلى فكرة انا جبت كل المكونات من عند العطار ولقيت عنده نفس الطريقة اللى بعمل بيها
هى عموما منتشرة جدا عندنا فى مدينة الاسماعيلية(مصر)

دى صورة التحويجة وعلى فكرة التحويجة دى هى المغات

ده والرقاق بيتحط عليه شوربة يعنى بنحطله شوربة بره الصينية

كنافة ناعمة بالجبن

المقادير:
الحشو:
2/1 كيلو جبن عكاوي
2 ملعقة كبيرة ماء الزهر او الورد
عجينة الكنافة:
1 باكيت 500 جرام عجينة كنافة
4/1 ملعقة صغيرة صبغة الكنافة (حسب الرغبة)
2/1 كوب زبدة مذابة
2/1 كوب سمن ، مذابة
شيرة خفيفة (شربات – قطر )
فستق حلبي ناعم

الطريقة:
قبل حوالي 24 ساعة قطعي الجبن الى شرائح رقيقة، ضعيها في طبق عميق، اغمريها بالماء واتركيها بالثلاجة مع تغيير الماء عدة مرات الى ان تتخلصي من الملح . صفيها من الماء.
شغلي الفرن لدرجة حرارة 190 س، ثبتي الرف الشبكي الأوسط، احضــري صينيــة مستديرة مقاس 11 بوصة ، بطنيها بورق المنيوم. اتركيها جانبا.
فتتي الجبن ، اضيفي ماء الزهر.
اطحني عجينة الكنافة في محضرة الطعام.
ضعي العجينة في طبق واسع ، انثري فوقها الصبغة ، قلبي الى ان يختلط.
صبي فوقها الزبدة والسمنة المذابة، قلبي الى ان تختلط (ارتدي قفاز لحماية يديك من لون الصبغة).
ضعي نصف مقدار الكنافة في الصينية ، اضغطي عليه ليتساوى ، وزعي فوقها الجبـن مع ترك مسافة 2 سم تقريبا على الحواف بدون ان تضعي فوقها الجبن.
وزعي بقية العجينة فوق الجبن بحيث يتغطى تماما. لا تضغطي على الكنافة.
ادخليها الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة الى ان تصبح شقراء اللون. ستلاحظين ان الحواف اصبحت مقرمشة بعض الشيء، وان الكنافة تتحرك في الصينية حين تهزيها.
اقلبي الكنافة على طبق تقديم مسطح واسع .صبي فوقها القطر، انثري فوقها طبقة وفيرة من الفستق الحلبي ، قدميها ساخنة او دافئة .

الان لا داعي للبحث عن الطبخات من الانترنت

الان تم انتاج برنامج الشيف الالكتروني يعطيكي المقادير و الصور لأي اكلة :084:

صورة من البرنامج

الان للتحميل

المقادير:

*¼ 2 كوب سميد

*1/3 1 كوب دقيق

*1 ملعقة كبيرة خميرة

*¼ ملعقة صغيره ملح

*¾ كوب سمن

*3 ملعقة كبيرة زيت سمسم

*¼ كوب ماء

*¼ كوب حليب

الحشو:

*سكر

*مكسرات مفرومة

*قرفة / قرنفل

*جوز هند

*ماء زهر

طريقة التحضير:

* تُخلط كل المكونات الجافة في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة، ثم يُضاف السمن والزيت مع العجن على سرعة متوسطة.

* يُضاف الماء والحليب تدريجياً للعجين مع الاستمرار في العجن حتى نحصل على عجين متجانس.

* يُترك العجين لمدة ساعة حتى يرتاح.

* يُقسم العجين إلى كُرات متوسطة الحجم.

* يُسخن الفرن على حرارة 0 درجة مئوية

* تُخلط مكونات الحشو وتُحشي بها الكُرات وتٌقفل وتُرص في صاج فرن.

* تُخبز في الفرن حتى ينضج.