الوسم: الطعام

المتأمِّل”، قد يساعدك في خفض كمية الطعام التي تتناولها.

السمنة قد لا تأتي من الطعام وحده، بل قد تأتي من طريقة وأسلوب تناول الطعام، فهذا ما توصل له باحثون يابانيون وجدوا أن الأشخاص الذين يتناولون طعامهم بسرعة حتى يشعروا بالشبع من المرجح أن يصبحوا من ذوي الوزن الزائد أكثر بثلاثة أضعاف من الآخرين، وهي مشكلة تتفاقم مع توفر الغذاء السريع وتراجع العادات المنظمة لتناول الغذاء التقليدي. ألقت هذه النتائج التي نشرت في دورية “بريتش ميديكال جورنال»، الضوء على أساليب تناول الطعام، وليس فقط على نوع الطعام وكمياته التي يمكن أن تسهم في البدانة، علماً بأن منظمة الصحة العالمية تصنف حوالي 400 مليون شخص على أنهم بدناء ومنهم عشرون مليوناً أعمارهم تقل عن خمس سنوات، وهذه الحالة تزيد من مخاطر الإصابة بالأمراض مثل السكري ومشاكل القلب.

الرغبة المفرطة

تعد الرغبة المفرطة لتناول لطعام على الرغم من الشعور بالشبع مشكلة حقيقية للعديد من الناس، ويعود سبب ذلك لعوامل نفسية وهرمونية تختلف من حالة لأخرى وتحتاج لعلاج مختلف، ويمكن أن تستمر حالة الشراهة لفترة ثم تتوقف، كما يمكن أن تستمر مسببة للفرد أمراضاً كثيرة بسبب البدانة، ويتم تشخيص المرض من خلال التعرف على شكوى الفرد وعلامات البدانة في بعض الحالات، بالإضافة إلى تحاليل الدم وخصوصاً هرموني (الأنسولين والثيروكسين) وباقي التحاليل الأخرى، وفي حال وجود زيادة في نشاط الغدة الدرقية يتم التأكد من السبب باستخدام تحاليل أخرى كالتصوير المقطعي للدرقية والفحص السريري وغيره، أما عن العوامل النفسية فيتم التعرف عليها بسهولة من خلال المقابلة الشخصية الطبية والتاريخ الصحي وبعض الأعراض والعلامات التي تبين إصابة الفرد ببعض الأمراض النفسية. وأسباب الرغبة المفرطة في تناول الطعام متشعبة وعديدة ومعقدة أكثر مما يبدو عليه تناول الطعام، فهي تعود للضغط النفسي والقلق والتوتر، أو الإصابة بالبوليميا “الشراهة العصابية» (مرض نفسي يتميز بإفراط المريض بتناول الطعام ثم التقيؤ)، كما يمكن أن يعود السبب لإفراط إفراز الغدة الدرقية ومرض (جريفز/ إفراط إفراز هرمون الثيروكسين بسبب خلل مناعي يصيب الغدة الدرقية)، وقد يعود للإصابة بأمراض السكري (النوع الأول والثاني وسكري الحمل)، أو بسبب نقص مستوى السكر بالدم، وقد يكون سبب الرغبة المفرطة في تناول الطعام عائدا لتناول بعض الأفراد لبعض أنواع الأدوية مثل مضادات الاكتئاب و(الكورتيزون) الذي يتضاد مع هرمون الأنسولين في أداء بعض الوظائف ومنها إدخال السكر الموجود بالدم إلى الخلايا ما يجعل الخلايا تنبه الجهاز العصبي لحاجتها للسكر، فيكون رد فعل الجهاز العصبي أن يزيد من شهية المريض للطعام ويستمر التنبيه ويستمر المريض بالأكل دون أن يصل السكر للخلايا. ويتم العلاج وفق ما يثبت من مسببات للمرض، فإن كانت نفسية تحتاج لجلسات مع طبيب مختص بالأمراض النفسية ويتم العلاج خلال فترات متفاوتة تختلف باختلاف حالة المريض ونوع المرض النفسي، أما في حالة الأمراض (العضوية/الجسمية) فيتم التدخل حسب حاله المريض ومسبب شراهة الأكل، فأن كان السبب نشاط في الغدة الدرقية يتم علاج المريض دوائياً وبالإشعاع أحياناً، أو بالجراحة من خلال استئصال جزء من الغدة الدرقية.

الوزن المثالي

أبسط تعريف للسمنة هو تراكم الدهون تحت الجلد وداخل مكونات الجسم بشكل عام، وأسباب تراكم الدهون تحت الجلد هو تناول السعرات الحرارية العالية دون أن يقابل ذلك أي مجهود لاستهلاك الكم العالي من تلك السعرات، فتتحول إلى دهون تخزن تحت الجلد ليتم استخدامها بواسطة الجسم عند الحاجة، ويختلف الوزن المثالي من شخص لآخر حسب جنسه وحجمه وطوله وسنه، وتنتشر الكثير من أساليب تحديد الوزن المثالي، مثل قياس الطول بالسنتيمترات – 100= الوزن بالكيلوجرام، وهي طريقة غير دقيقة أحياناً ويفضل حساب الوزن المثالي عن طريق خبير مختص، إلا أن هناك أساليب يومية للحفاظ على الوزن المثالي من بينها:

– تقليل كمية السعرات الحرارية المتناولة بتناول الأطعمة المعتدلة المحتوية على البروتينات مثل اللحوم والأسماك وبياض البيض والبقوليات كالبازلاء والحمص والعدس والفول والكربوهيدرات والسكريات والحلويات والأيس كريم والدهون كالزيوت والدهن الحيوانات والسمنة والزبدة والشكيولاتة والمايونيز.

– ممارسة الرياضة يومياً وبانتظام كالمشي السريع لمدة ساعة صباحاً أو الركض أو السباحة أو نط الحبل لمدة نصف ساعة يومياً، أو ممارسة التمرينات المنزلية والتمارين السويدية واليوغا والأفضل أن تكون تحت إشراف مدرب خبير.

– الاشتراك بناد رياضي مع مجموعة من الزملاء ما يشجع على الاستمرار.

– تعديل نمط الحياة وعادات تناول الطعام غير السليمة.

– تجنب الأكل السريع أو النوم بعد الأكل مباشرة أو أكل الطعام ثم المكسرات أثناء مشاهدة التلفزيون وتناول الوجبات السريعة والسيندوتشات.

– عدم الإفراط بتناول المخللات والأطعمة التي تحتوي على نسب عالية من الأملاح كبعض أنواع الجبن.

– الإقلال من شرب المنبهات كالقهوة والشاي.

– زيارة استشاري تغذية للترتيب لوضع نظام غذائي يناسب طبيعة الفرد وصحة بدنه وعمره وجنسه، مع مراعاة الحالات الخاصة للأفراد الذين يعانون من وجود بعض الأمراض كأمراض الجهاز الهرموني والهضمي والعصبي والبولي وغيرها.

– إجراء الفحوصات اللازمة كفحص الغدة الدرقية وهرموناتها وغيرها بانتظام.

– عدم استخدام أي رجيم غذائي موجود في كتاب أو عبر الإنترنت لأنه قد يضر ولا ينفع دون وجود ارشاد مباشر من خبير غذائي.

– أفضل أنواع الرجيم الصحية والتي يوصي بها خبراء الصحة والتغذية هي تلك التي تجمع أصناف الطعام المختلفة، أي المحتوية على البروتينات والكربوهيدرات والدهون وبنسب معتدلة تتناسب مع طبيعة الجسم.

عادات سيئة

يعد منع حدوث البدانة وتنظيم تناول الطعام أسهل بكثير من علاج البدانة بعد حدوثها، وهي المشكلة التي تؤرق الكثيرين نظرا لرغبتهم في التخلص من السمنة أو الوزن الزائد في وقت قصير، وهو الأمر غير المنطقي فخسارة الوزن ينبغي أن تأخذ وقتها الكافي واللازم مثلما حدثت زيادة الوزن في فترة زمنية طويلة، ومن شأن تنظيم السلوك الغذائي المساعدة في ذلك على النحو الآتي:

– عدم شرب الماء أثناء وقبل أو بعد الأكل مباشرة والأفضل شرب الماء قبل أو بعد الأكل بنصف ساعة.
– عدم الإفراط في شرب المياه والمشروبات الغازية والأفضل الإكثار من شرب المياه المعدنية النقية والعصائر الطبيعية.
– عدم الأكل بسرعة لأن ذلك يساعد على ابتلاع الهواء ويسبب اضطرابات الهضم والأفضل الأكل بتمهل قدر الإمكان.
– عدم تناول الأطعمة والمشروبات الساخنة والأفضل الانتظار حتى تنخفض حرارتها .
– عدم تناول وجبة الغداء فقط وترك وجبتي الإفطار والعشاء والأفضل تناول ثلاث وجبات بشكل منتظم في أوقات محددة بحيث تكون محتوى غذائيا سليما.
– عدم إتباع أي رجيم غذائي قاس لتقليل الوزن بشكل سريع لأن ذلك يضر بالصحة ويضعف الذاكرة ويؤثر سلبياً على ميكانيكية الحرق الذاتي للجسم والأفضل اتباع رجيم غذائي باستشارة أخصائي تغذية.
– عدم الصيام المستمر وإهمال تناول الغذاء الصحي والكافي عند الإفطار.
– عدم إهمال وجبة الإفطار والأفضل تناولها يومياً بحيث تكون محتوية على نسبة عالية من البروتينات مما يقلل من الشهية ويمد الجسم بالطاقة الحيوية طوال النهار.
– عدم تناول الطعام خلال مشاهدة التلفاز فالأفضل تناول الطعام بعيداً عنه والإقلال من تناول المكسرات أثناء مشاهدة التلفاز.
– الاعتقاد بأن اتباع الرجيم الغذائي كاف لوحده لإنقاص الوزن، فالأفضل الجمع بين الرجيم الغذائي والنظام الرياضي المنتظم.
– عدم الاهتمام ولفت النظر للدعايات والإعلانات التي تدعو لاستخدام بعض الدهون واللاصقات على الجلد التي تقلل من الوزن، حيث تشير الكثير من الدراسات أنها تؤثر سلباً على الجسم مستقبلاً.

السعادة في خدمة الرشاقة

يتوقف نجاح اتباع نظام ريجيم، أو تناول أدوية التخسيس على الحالة النفسية، فهذا ما كشفت عنه الأبحاث العلمية التي أكدت أن كل طرق إنقاص الوزن غير مثمرة وفعالة طالما أنها تهمل الجوانب النفسية، غير أن أدوية الريجيم ذات آثار جانبية خطيرة، وتزيد من احتمالات الإصابة بأمراض القلب والسكر، وتوصلت إلي بديل فعال مثالي يختصر كل عمليات البحث عن الرشاقة، في معادلة واضحة وهي “كن سعيداً»، فالحالة المزاجية شرط يعتبره أطباء الصحة والتغذية ضرورياً في عمليات إنقاص الوزن، لأن الحالة النفسية تؤثر على سلوك الفرد مثلما أن الإحساس بالسعادة يحقق عملية إشباع رغبة الجوع، فيشعر السعيد بلذة الطعام دون تناوله، وعلى العكس لا يشعر بالشبع الأشخاص المصابون بالاكتئاب حتى ولو تناولوا كميات كبيرة من الطعام، ولا يستمتعون بلذة الطعام، ولهذا يعاودون الأكل مرة أخرى، ويعرضهم ذلك للبدانة المفرطة ويكونون عرضة للإصابة بأمراض السكر والقلب. والتفسير العلمي لذلك أن في حالة السعادة والبهجة يفرز الجسم مادة “السيراترين»، التي تصل عبر مسار الإشارات الواردة من المعدة إلي مركز الإحساس في المخ، فيتكون لدى هذا الشخص إحساس بالشبع الكاذب، ومن صفاته أيضاً أنه دائم الحركة، مشغول بأشياء مختلفة على عكس الحزين والمكتئب فهو شخص قليل الحركة دائم الإحساس بالجوع، يسعى إلى تعويض حالة الإحباط بالأكل فيكون عرضة لأمراض السكر والسمنة وأمراض القلب. أطعمة للاكتئاب وأخرى للبهجة يشير خبراء تغذية إلى وجود أطعمة تضاعف الشعور بالاكتئاب والخمول خاصة مع ارتفاع درجة حرارة الجو مثل البروتينات والدهنيات، ولذلك ينصح بعدم الإفراط إلا في حدود حاجة الجسم الطبيعية، بينما هناك أطعمة أخرى تبعث على البهجة والسرور وتمتاز بسهولة الهضم ومرطبة للجسم مثل البطيخ والعنب والسلطة الخضراء.

الارتداد المعدي المريئي

عن المقدام بن مَعْد يكرِب قال : سمعتُ رسولَ الله يقول : "ما ملأ ابن آدم وعاءْاً شراً من بطنه، بحسب ابن آدم لقيمات يقمن صلبه، فإن كان لا محالة فثلث لطعامه، وثلث لشرابه، وثلث لنفسه"[1].

وفضول الطعام داع إلى أنواع كثيرة من الشر، فإنه يحرك الجوارح إلى المعاصى، ويثقلها عن الطاعات والعبادات، وحسبك بهذين شراً، فكم من معصية جلبها الشبعُ وفضولُ الطعام، وكم من طاعة حال دونها، فمن وقى شرّ بطنه فقد وقى شراً عظيماً، والشيطان أعظم ما يتحكم فى الإنسان إذا ملأ بطنه من الطعام، ولهذا جاء فى بعض الآثار : إذا امتلأت المعدة نامت الفكرة وخرست الحكمة وقعدت الأعضاء عن العبادة .

وقال بعض السلف: كان شباب يتعبدون من بنى إسرائيل، فإذا كان فطرهم قام عليهم قائم فقال: "لا تأكلوا كثيراً ،فتشربوا كثيراً، فتناموا كثيراً فتخسروا كثيراً" .

وقد كان النبي – صلى الله عليه وسلم – وأصحابه يجوعون كثيراً- وإن كان ذلك لعدم وجود الطعام – إلا أن الله لا يختار لرسوله إلا أكمل الأحوال وأفضلها، ولهذا كان ابن عمر يتشبه به فى ذلك مع قدرته على الطعام، وكذلك كان أبوه من قبله .

عن عائشة – رضي الله عنها – قالت : "ما شبع آل محمد – صلى الله عليه وسلم – منذ قدم المدينة من خبز بُرٍ ثلاث ليال تباعاً حتى قبض "[2] .

يعين بعض الناس مركزاً للطبخ ليكون محور تركيزهم في الأماكن الخارجية. وبعضهم يكتفو بموقد بسيط. في كلتا الحالتين، التخطيط العملي يجعل الطبخ في الهواء الطلق كفاءة وأكثر متعة، سواء كان للأسرة أو لمجموعة من الضيوف.

حفظ الطعام المُتبقي

برّدي الطعام المتبقي بأسرع ما يمكن ومن ثم خزنيه في البرّاد. لا تتركي الطعام المطبوخ على حرارة الغرفة العادية لمدة أطول من ساعتين. تستطيع الميكروبات أن تتكاثر بسرعة إذا تخزن الأكل على حرارة الغرفة العادية.
إذا حفظنا الطعام على حرارة أقل من 5 أو أكثر من 60 درجة مئوية، سوف يخف نمو الباكتيريا أو حتى يتوقف.
لذلك عليك تبريد الطعام المطبوخ بسرعة (من الأفضل حتى أقل من 5 درجات مئوية). لكن لا تحتفظي بالطعام طويلاً حتى في البرّأد. تناولي الطعام المتبقي في غضون يومين.

إفصلي الطعام النيء عن الطعام المطبوخ:

إحفظي الطعام في أوعية محكمة الإغلاق لتجنب إحتكاك الطعام المطبوخ بالطعام النيء. هذا يساعدك على تجنب أي إحتمال لإنتقال الجراثيم فيما بينها.

إعادة تسخين الطعام المتبقي

تأكدي من إستخدام أدوات مطبخية مناسبة وذات نوعية جيدة لإعادة تسخين الطعام بشكل فعّال. إذا كانت الأدوات غير مناسبة للتسخين، أو لم تستخدم بالشكل المناسب، قد لا يُسخن الطعام كفاية لقتل الباكتيريا.
قومي بإعادة تسخين الطعام حتى يغلي جيداً (عليك إعادة تسخين الطعام مرّة واحدة فقط).

إستخدام المايكروايف لإعادة تسخين الطعام المتبقي

إذا كنت تسخدمين المايكروايف لإعادة تسخين الطعام الذي قمت بطبخه سابقاً، عليك تحريكه أثناء تسخينه. فبذلك تتأكدي من توزيع نفس الحرارة في كل الكمية. عندما يسخن الطعام بالمايكروايف، قد يكون ساخن جداً على الأطراف ولا يزال بارداً في الوسط – حرّكيه لتجنّبي هذا الأمر.