المقادير:
4 اكواب وبينج كريم
1 ½ كوب سكر
1 ملعقة طعام خلاصة فانيلا سائلة
رشة ملح
2كوب حليب كامل الدسم
الطريقة:
في اناء كبير اخفقي مع بعض جميع المقادير جيدا ثم ضعيها في الالة الخاصة للايس كريم
او ضعيها في علبة محكمة الاغلاق وادخليها الفريزر حتى تتجمد.
المكوّنات
* مكوّنات قاعدة الموس:
* 250 غ من بسكويت ديجيستيف٬ المُفتّت
* ½ كوب أو 100 غ من الزبدة غير المملحة٬ المذوبة
* ¼ كوب أو 40 غ من رقائق الشوكولاتة
* مكوّنات الحشوة:
* 2¾ أكواب أو 680 مل من كريما الخفق
* 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
* 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
* 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الجيلاتين
* 4 ملاعق طعام من الماء الساخن
* ¾ كوب أو 185 مل من الحليب٬ السائل
* 2 أكواب أو 300 غ من الشوكولاتة الداكنة٬ المقطعة إلى قطع صغيرة
طريقة التحضير
يُمزج البسكويت المُفتّت، والزبدة، ورقائق الشوكولاتة معاً في وعاء. يُرصّ المزيج في قعر قالب كعك مستدير ومتحرّك قياس 24 سم. يوضع في البراد لمدة 10 دقائق.
تُخفق الكريما لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق أو حتى تتماسك ثمّ توضع في البراد.
تُخفق نصف كمية الكريما المخفوقة مع حليب نستله المكثف المحلّى، ومسحوق الفانيلا لمدة دقيقة. يُذوّب مسحوق الجيلاتين في الماء الساخن ويُسكب فوق المزيج مع التحريك المستمرّ حتى تَمْتزج المكوّنات كلّها.
يُسكب المزيج المُعدّ في قاعدة البسكويت ويوضع في البراد لمدة لا تقلّ عن 10 دقائق.
يُسخّن الحليب في قدر ثمّ يُرفع عن النار وتُضاف إليه قطع الشوكولاتة السوداء. يُحرّك المزيج حتى تذوب الشوكولاتة في الحليب ثمّ يُسكب فوق الكمية المتبقية من القشطة المخفوقة ويُحرّك جيّداً.
يُسكب مزيج الشوكولاتة فوق موس الشوكولاتة المُبرّدة.
توضع الموس في البراد لمدة 6 ساعات على الأقلّ ثمّ تُقدّم.
25 سنتلتر حليب مغلى
100غ سكر سنيدة
4 أصفر بيضة
25 سنتلتر قشدة طرية
ملعقة صغيرة من روح الفانيلا
إعداد
اخفقي أصفر البيض مع السكر و الفانيلا بالطراب الكهربائي حتي يصير أبيض اللون تم أضيفي الحليب المغلى مع مواصلة التحريك
ضعي الخليط على نار خفيفة من دون أن تغليه و حركي حتي تبدأ الكريما في الالتصاق حول الملعقة و تصبح كتيفة بعض الشئ تم ضعيها في المجمد حتى تبرد تماما مع التحريك من حين لآخر.
اخفقي القشدة الطرية بالطراب الكهربائي حتى تصبح كالتلج تم أضيفي اليها الكريما شيئا فشيئا مع استمرار الخفق.
اسكبي المتلج في إناء بارد تم ادخليه المجمد و بعد ساعة أخرجيه و اخفقيه تانية لكي لا تتكون علية دوائر التلج تم ادخليه و اخرجيه بعد ساعة و اخفقيه تانية و هكذا إلى أن تفعلي نفس الشيء تلات مرات.
تم ادخليه للمجد حتى يتجمد جيدا و ضعيه في كؤوس التقديم.
المقادير:
6صفار بيض
4/3 كأس بديل السكر (يعني محلي)
2 كاس كريمة (heavy cream )
1 علبة حليب جوز هند غير محلى (13،5 اونصه)
2 ملعقة شاي من مبشور جوز الهند
1 ملعقه شاي فانيلا
4/1 ملعقه شاي ملح
الطريقة:
في سلطانيه متوسطةاخفقي صفار البيض و المحلي. ثم قومي بوضع الكريمة على نار متوسطة حتى تسخن وخذي منها كوب واحد اضيفيه على خليط صفار البيض واخلطيه جيدا ثم اعيديه الى باقي الكريمة على النار واستمري في التقليب حتى يغلظ القوام ثم ارفعيه عن النار واضيفي حليب جوز الهند والفانيلا والملح واتركيه ليبرد لمدة 4 ساعات. بعد ذلك قومي بوضعه في آلة الايسكريم وبعدها اضيفي مبشور جوز الهند. ملاحظة: اذا لم يكن لديك آلة عمل الآيسكريم قومي بوضع الخليط في الفريزر وقومي بتقليبه كل ساعة او نص ساعة لحد ما يصير ناعم ومتماسك.
تشيز كيك بالفانيلا والجبن
المقادير:
– 4 علب جبن فيلاديلفيا (سعة الواحدة 8 أونس)
– 1 2/3 كوب سكر
– 1 عود فانيلا
– كيك اسفنجي
– 1/4 كوب نشاء ذرة
– 1/2 ملعقة طعام روح الفانيلا
– 2 بيض كبير
– 3/4 كوب كريمة خفق طازجة
– سكر للرش
– راسبري للزينة
الكيك الإسفنجي:
– 1/3 كوب دقيق للكيك منخول
– 3/4 ملعقة شاي بيكنغ باودر
– رشة ملح
– 2 بيض كبير مفصولين
– 1/3 كوب سكر
– 1 ملعقة شاي روح الفانيلا
– رشة عصير ليمون أو مبشور 1/2 ليمون
– 2 ملعقة طعام زبدة غير مملحة مذابة
– 1/4 ملعقة شاي كريمة تارتار (بودرة)
طريقة التحضير:
في اليوم السابق لصنع التشيز كيك ضعي عود الفانيلا في مقدار السكر المطلوب. غطيه تماما، اتركيه طوال الليل للحصول على نكهة الفانيلا.
سخني الفرن على حرارة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية).
ادهني قالب تشيز كيك بالزبدة من جميع الأطراف (9 انش). غطي القالب من الخارج بورق ألومنيوم وكذلك من الداخل ومن جميع الجهات.
اخبزي الكيك الإسفنجي فيه، أخرجيه من الفرن واتركيه جانبا حتى يبرد.
اخلطي علبة من الجبن مع 1/3 كوب من السكر والنشاء على سرعة بطيئة حتى تصبح كريمية.
أضيفي ماتبقى من الجبن الكريمي بالتدريج وارفعي من السرعة إلى المتوسط.
أضيفي ما تبقى من مقدار السكر والفانيلا وروح الفانيلا.
أضيفي البيض بالتدريج واخلطيها جيدا. انتبهي ألا تبالغي في الخلط.
اسكبي الخليط على قاعدة الكيك برفق.
ضعي قالب الكيك في حمام مائي ساخن وأدخليه الفرن. اخبزيه حتى يتحمر قليلا من الأطراف ومن الأعلى كذلك، تقريبا 1 1/4 ساعة.
أخرجيه من الحمام المائي، واتركيه يبرد مدة ساعتين.
غطيه بورق بلاستيك وضعيه في الثلاجة حتى تبرد تمامان 4 ساعات أو طوال الليل.
ارفعي التشيز كيك من القالب، زينيه بالراسبري ورشيه بالسكر.
و بالهنا
– 2كوب كريمة مخلوطة مع حليب (نفس المقدار يعني كوب كوب من كل واحد منهم )
– 1كوب كريمة خفق
– 4/1+1 كوب سكر
– 2بيض
– 1/4 م فانيلا 3كوب فراولة
الطريقة:
1- نضع حبات الفراولة في الخلاط ونخلط جيدا الى ان تنسجم جيدا ناخذ البيضتين ونخفقهم باليد الى ان يتخير لونهم ويفتح (يفضل فوق حمام مائي لقتل الباكتيريا لي بالبيض )
2- نخلط كوبين الهاف اند هاف (حليب+ كريمة ) اضافة الى كوب كريمة الخفق والسكر والفانيلا والبيض
3- نضيف الان الفراولة الى الخليط
4- ثم نحرك جيدا
5- ثم نصب الخليط في ماكينة الايسكريم
6- وبعدها يشغل ل25 دقيقة او الى ان يصبح بهذا الشكل،مو مهم التوقيت المهم يكون تماسك لان من مكينة لثانية تختلف سرعتها وادائها على فكرة ممكن تاكلونه بنفس اللحظة او تفرزنونه لانه ممكن يكون مثل المليلك شيك بالفراولة او حتى سلاشثم يقدم بعد تبريده يقدم الما مع حباة الشكولاته ويزين الوجه بالجوز الهند المحمص او بقطع الفراولة وصوص الشكولاته.
كيك التوست:
6 شرائح توست مزال الأطراف
6 جبن كيري
3 بيضات
كوب سكر
2 ملعقة طعام كاسترد
2 ملعقة طعام بيكنج باودر
¾ كوب زيت
¾ كوب ماء
رشة من الفانيليا
طبقة الكريمة:
1 قشطة
1 علبة كريمة ويبينج (كوب)
¼ لتر حليب سائل
2 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة نشا
2ملعقة كبيرة ماء ورد
طبقة الشعيرية:
شعيرية باكستانية
هيل مطحون ناعم
زعفران
قليل من الزيت
طريقة التحضير:
كيك التوست:
* ضعي التوست في الخلاط حتى ينعم واتركيه جانبا.
* اخفقي البيض في الخلاط الكهربائي ثم أضيفي اليه الزيت و السكر .
* أضيفي الجبن للخليط مع سكب الماء تدريجيا ثم أضيفي الكاسترد و البيكنج باودر و اخيرا التوست .
* اسكبي المزيج بصينية الفرنوادخليها الفرن على حرارة 400 فهرنهايت حتى تتماسك و تنضج ثم اخرجيها من الفرن حتى تبرد
طبقة الكريمة:
* اخلطي القيمر و الكريما و السكر بالخلاط حتى يتجانس الخليط و يذوب السكر .
* ضعيه على نار هادئة. ذوبي النشا مع الحليب السائل البارد جيدا و أضيفيه على الخليط.
* اسكبي ماء الورد و يحرك الخليط حتى يتجانس و يتماسك قليلاَ .
* ضعي الخليط فوق الطبقة الاولى وادخليه الثلاجة .
طبقة الشعيرية:
* حمري الشعيرية في القليل من الزيت مع الزعفران ورشة من الهيل المطحون.
* انثريها على طبقة الكريمة، وقدميها.
– 250غ زبدة دائبة
– كاس سكر مطحون
– نكهةالفانيلا la vanille
– 400غ من الطحين الأبيض
– قليلا من القرفة للتزيين
طريقة التحضير :
– نضع الزبدة الذائبة بصحن غامق
– نضع عليها السكر والفانيلا ونحرك جيدا كي يذوب السكر قليلا في الزبدة
– نضيف الدقيق الأبيض قليلا قليلا ونحصل على عجينة متماسكة
– نصنع منها كريات متساوية بحجم حبة الجوز
نشكل بعدها الكريات بأصابع اليد
– لنتحصل على شكل هرمي،نصفف الحلويات بالصنية دون دهنها
– ثم نضع على الأهرام رشة قرفة،وندخلها للفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية لما تصير قاعدتها ذهبية
– نقوم بتحمير الواجهة قليلا واعطائها لونا ذهبيا خفيفا ونحصل على حلويات بهذا الشكل
– تقدم الغريبية مع الشاي المنعنع او الشاي بالياسمين او القهوة العربية
:7_13_16[1]:
