للحشو
2 ملعقة كبيرة سمن
1/2 كوب بصل مكعبات
1 كوب أبوفروة مجروش
1 كوب فريك ( مغسول ومُصفى)
ملح
فلفل أسود
كمون
كزبرة
2 كوب مرق
للفخذ الضأن مع الفاصوليا
فخذ ضأن بدون عظم حوالي ( 1/2 1 – 2 كيلو)
3-4 ملعقة كبيرة سمن
2 كوب بصل صغير (أضاليا) مُقشر ومغسول
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة ( ملح- فلفل- بابريكا- شطة- أوريجانو-زعتر)
1 كوب جزر مكعبات
1 كوب كرفس مكعبات
1/2 كوب فلفل حار ألوان
1/2 كيلو سجق صغير أو قطع
1/2 كيلو فاصوليا بيضاء منقوع (خلال الليل)
3-4 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة فلفل أخضر شرائح
2 كوب عصير طماطم
3-4 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
2 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم ناعم
بقدونس مفروم للتزيين
للحشو
– يُسخن الزبد في إناء على نار متوسطة ثم تُضاف مكعبات البصل مع أبو فروة والفريك وتُقلب المكونات.
– تُتبل بالملح، الفلفل الأسود، الكمون والكزبرة مع الإستمرار في التقليب ثم يُضاف المرق ويُترك الخليط على النار حتى يبدأ في الغليان.
– تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء ويُترك على النار لمدة 30 دقيقة أوحتى تمام النضج، يُترك ليبرد قليلاً.
للفخذ الضأن مع الفاصوليا
– تُشق فخذ الضأن من أحد الجوانب بإستخدام سكين حاد.
– تُحشى بجزء من خليط الفريك مع أبو فروة.
– يُوضع السمن في إناء عميق على نار متوسطة، يُوضع اللحم بحيث يكون الدهن هو الملامس لقاع الإناء.
– يُضاف البصل الصغير ثم السكر ( مع مراعاة عدم إضافة سكر للحم) مع التقليب حتى يُصبح لون البصل مثل الكراميل ثم تُضاف البهارات المشكلة وتُقلب حتى تُحمر من كل الجوانب.
– تُضاف مكعبات الجزر والكرفس ثم الفلفل الحار والسجق للخليط مع التقليب.
– تُوضع الفاصوليا البيضاء، الثوم، الفلفل الأخضر ثم صلصة الطماطم مع الإستمرار في التقليب.
– يُضاف الماء ثم الزعتر والبصل الأخضر، تُقلب المكونات وتُترك حتى الغليان ثم تُخفف الحرارة.
– يُغطى الإناء ويُُترك الخليط على النار لمدة 2/1 1 – 2 ساعة أو حتى تمام النضج.
– تُوضع في طبق التقديم وتُزين بقليل من البقدونس المفروم، تُقدم مع خليط الفريك وأبو فروة.
