الوسم: الفطير

طريقة عمل الفطير المشلتت الاصلي

]المكونات

كيلو ونصف دقيق ابيض (يعمل حوالي 3فطائر وسط )

طريقة التحضير

ملحوظة هذة الصور لكمية كبيرة جدا تعمل حوالي 25فطيرة

طريقة التحضير
يوضع الدقيق في وعاء حسب الكمية ويرش الملح ثم يضاف الماء الدافي تدريجيا حتي تتشكل عجينة طرية ناعمة الملمس وتترك لترتاح

في نفس الوقت نقوم توضع الزبدة في وعاء عميق وترب باليد او تقلب الي ان تذوب تماما وتصبح مثل كريمة مثل الصورة ثم نضع عليها الزيت وتقلب معا

احنا بنعمل وش كبير للفرد وحوالي من 18 الي 20فطيرة صغيرة للوش الواحد وسوف نشرح ذلك بالتفصيل

تقرص العجين علي هيئة كورة كبيرة للوش واخري كور صغيرة للحشو اذا كنتي تردي او ترغب في فطيرة وسط للوش يحتاج الي 18 فطيرة صغيرة نقوم بعمل االكور الصغيرة او الفطائر الصغيرة ثم الوش وبعد الانتهاء تدهن الوجه كلها بالزيت

:7_13_16[1]:

المقادير:

-كيلو دقيق –
-نصف كيلو سمن سايح –
-ماء دافئ للعجن –
-ملعقه صغيره ملح –
-حوالي نصف كوب زيت ذره لمسح وفرد العجين .

المقادير
1/4كوب زبدة
2 ملعقة كبيرة زيت
2 حبة كبيرة بصل مفروم
1 عود بصل اخضر مفروم مع الاوراق
1 عود كرفس2 حبة كبيرة جزر شرائح
1 حبة كبيرة فلفل احمر حلو، مكعبات صغيرة
1 حبة كبيرة فلفل اخضر حلو، مكعبات صغيرة
4 سن ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زنجبيل، مفروم
2 كوب مشروم ارباع
3/4 كوب دقيق
3 كوب دجاج مسلوق
1 كوب مرق دجاج
1/2 كوب ريحان اخضر مفروم خشن
1 ملعقة كبيرة اوريجانو
2 ملعقة كبيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 باكيت عجينة باف باستري كبيرة

في البدايه المقادير

3 ملاعق سمن بلدي
3 ملاعق قشطه
5 او 6 اكواب دقيق
لبن رايب

الطريقه

نضع السمن مع القشطه

ندعك الاثنان معا

نضيف اللبن الرايب وندعك ثانيه

بعد كده نضيف الدقيق وعي فكره ممكن تحتاجي اكتر او اقل عي حسب نوعيته المهم تكون النتيجه كالقوام الاتي

بعد كده بايدينا بندخل قشطه تاني فيه اسمها بنخبصه ونلفه بالقشطه والعمليه دي بتساعد انه يطلع مورق شويه مش طبقه واحده

بعد كده بنحطه في صينيه مدهونه

وبعدين نفرده فيها بايدينا بالراحه ولازم يكون كله سمك واحد
وعلي فكره الكميه دي اعطتني صينيتين متوسطتين

وبعد كده بندهن وشه بالقشطه تاني
بصراحه الوصفه دسمه

عد كده بنحطها في الفرن ويكون حامي علي 250 فاكثر
والنتيجه بتكون كده

ونقطعها

وتقدم مع العسل الابيض او الجبنه القديمه والعسل الاسود

وارجو ان يكون الفطير عجبكو

المقادير

دقيق ,4.75 كوب
ماْء ,2 كوب
ملح , ملعقة صغيرة
زبدة ليّنة, كوب
زيت , كوب

طريقة التحضير

– يُوضع الدقيق والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة، ثم يُضاف الماء تدريجياً ويُعجن حتى تندمج المكونات وتُصبح كتلة واحدة ملساء (يُعجن لمدة 15 دقيقة بالعجان الكهربائي أو 25 دقيقة باليد).

– تُخلط الزبدة مع الزيت جيداً (تكون الكمية متساوية لكلٍ منهما).

– يُقسم العجين إلى 5 قطع متساوية، تُكور وتُدهن جيداً بخليط الزبد، وتُترك لمدة ساعة.

– يُسخن الفرن على درجة حرارة 250 مئوية.

– تُفرد أربع قطع من العجين بنشابة رفيعة طويلة (متساوية في السُمك) على سطح مدهون بقليل من الزيت على هيئة مربعات بمقاس واحد، وتكون رقيقة جداً حتى تكاد تكون شفافة (يُمكن شد العجين باليد من الأطراف بخفة).

– تُمد القطعة الخامسة بمقاس أكبر قليلا حوالي 5 سنتيمترات من جميع الجهات.

– تُوضع الفطائر الأربعة فوق بعضها البعض في وسط الفطيرة الأكبر.

– تُطبق الفطيرة الكبيرة على الفطير الأصغر من الجهات الأربع حتى نحصل على مربع بنفس حجم الفطائر الأصغر.

– تُطبق زوايا العجين الأربعة لتكون على شكل دائرة.

– تُبلل راحة اليد بقليل من خليط الزبد مع الزيت ويُدهن سطح الفطيرة.

– تُوضع الفطيرة في صاج (من النوع السميك) مدهون بقليل من الزيت.

– تُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تتفتح طبقات الفطيرة وترتفع ويُصبح لونها ذهبياً.

اقتراحات التقديم:

1- يُقطع الفطير بعد خبزه إلى أربع قطع، وتُحشى الطبقات بكريمة لباني مخفوقة (أو قشطة)، وتُزين بحبات التوت أو الفراولة، كما يُمكن تزيينها بالعسل والقرفة المطحونة.

2- يُمكن حشو الفطير المشلتت بحشوات مختلفة مثل حشوة اللحم المفروم المطهو، وذلك بأن يُوضع اللحم المفروم بين طبقات العجين قبل خبزه، ثم يُطبق عليه العجين بالطبقة الأخيرة ويُحكم إغلاقه ويُخبز.

3- يُمكن أيضاً أن تُحشى الفطيرة بحشوة شرائح صدور الدجاج المطهوة مع شرائح البصل ومكعبات الطماطم، على أن تُوضع الحشوة أيضاً بين طبقات العجين ويُحكم إغلاقها بالطبقة الأخيرة ثم تُخبز.

0.50 كوب زيت ذرة.

كيلو دقيق.

علبة كريمة قشطة.

ماء دافئ للعجن.

0.50 كيلو سمن سايح.

أما طريقة تحضير فطيرة المشلتت:

– نعجن الدقيق بالماء والملح حتي تتكون لدينا عجينةٌ تنفصل عن إناء العجن و طريةٌ.

– ندعك العجينة مرةً أخرى ونقسمها لعشرين قطعة مستديرة.

– ندهنها بزيت الذرة ونضعها في صينيةٍ بها زيت ونتركها ساعةً ليسهل فردها.

– ندهن الطاولة بالزيت ونفرد قطعةً من العجين لدرجة رقيقة وشفافة جداً ونمطها من الحواف ونضعها في صينية الخبز ونرشها بالسمن.

– نفرد قطعةً أخرى ونضعها فوق الأولى وندهنها أيضاً بالسمن وهكذا حتى عشر قطع للفطيرة الواحدة وكل مرة نرش السمن.

– نطوي الأركان الأربعة للفطيرة إلى الداخل. فتشكل مربع نلفه كالسويسرول ونتركه حتى نعمل الفطيرة الثانية بنفس الطريقة.

– نفرد الفطيرة باليد ونبططها بشكل مستدير في صينية الخبز.

– نخبز الفطيرة في فرن ساخن على درجة 400 في الرف الأوسط حوالي نصف ساعة.

– نخرجها وندهن الوجه بالكريمة اللباني "القشطة" ونعيدها لتحمير الوجه.