الوسم: الفطير

طبعا محدش فينا مش بيحب الفطير المشلتت وخصوصا الريف المصرى مشهور بيه جدا وبلاقى ناس كتير جدا بتسأل على طريقته هو ليه طرق كتير بس ان شاء الله هحاول اقدمه بطريقة بسيطة عشان اى واحدة معملتوش قبل كده تقدر تعمله هو مقاديره بسيطه جدا عبارة عن مياه ودقيق بس الأساس فيه العجينة وطريقة فردها

بالنسبة للمكونات هتكون

3 كوب دقيق ابيض

كوب وربع مياه(او على حسب مايحتاج الدقيق)

معلقة كبيرة زيت

5 معالق كبيرة سمنة بلدى(طبعا فيه ناس بتستخدم زبدة وفيه ناس بتخلط السمنة بزيت بس انا بحب استخدم سمنة بلدى صافى)

الطريقة

فى إناء هنحط الدقيق والمياه

ونعجنهم كويس لحد ماتتكون معانا عجينة متماسكة ونزود مياه او دقيق حسب ماتحتاج العجينة وعجينة الفطير مش ناشفة اوى بس فى نفس الوقت مش طرية يعنى مش بتلصق فى الايد

ونحط عليهم الزيت ونعجنهم لغاية مايختفى ونقسمهم كور صغيرة بس فيه كورة واحدة هنخليها اكبر من الكل عشان دى اللى هنلم فيها العجينة فى الاخر

نغطيها ونسيبها ترتاح لمدة ساعة ودى خطوة مهمة جدا عشان نتيجة الفرد تكون مضمونة

وبعد الساعة هنمسك العجينة ونشدها هنلاقيها بتمط معانا وده المطلوب

هنجيب السمنة

هنسيحها على النار بس مش هتبقى سخنة يعنى مش هنقدحها وطبعا كمية السمنة دى ممكن تقللوها حسب رغبتكم وحبكم للدهون

هنجيب اى كورة من اللى قطعناهم وندهن الترابيزة اللى هنشتغل عليها زيت ونبدأ نفردها بإيدينا

ونفضل نفرد فيها لغاية ماتبقى رفيعة جدا وطبعا ممكن نستخدم النشابة عشان تساعدنا فى عملية الفرد

يعنى تبقى رفيعة لدرجة تبقى شفافة ايدينا تظهر تحتها وده اساس الفطير المشلتت

هندهن العجينة بالسمنة اللى سيحناها ونطوى منها جزء

وطبعا كل جزء نطويه منها ندهنه سمنة


لغاية مانقفلها وتكون على شكل ظرف


هنركنه جانبا وندخل على الكورة اللى بعدها نبدأ نفردها وندهنها سمنة بس قبل مانطوى اى جزء منها هنحط فيها العجينة اللى فردناها قبل كده اللى على شكل ظرف

ونبدأ نطويها بنفس الخطوات اللى فاتت الفرق ان هيكون جواها العجينة اللى حضرناها قبل كده

وبردو كل جزء نطويه هندهنه سمنة

وبردو هتبقى على شكل ظرف

وهكذا هنعمل مع كل كورة لغاية مانوصل لأكبر كورة دى اخر واحدة هنفردها لأن طبعا الظرف بتاعنا هيكون كبر وهنحط العجينة فى صينية مدهونة

حطتها فى صينية مقاس 24

ونسيبها ساعة ترتاح قبل مانفردها فى الصينية عشان تتفرد معانا بسهولة وبعد مافردتها حطيت على الوش قشطة حليب لأن القشطة بتخلى الوش بيلمع وطرى بس الخطوة دى اختيارى مش كل الناس بتحب تحط قشطة

وطبعا الفطير المشلتت لازم يتخبز فى فرن عالى الحرارة ومسخن مسبقا وبعد مرور تلت ساعة هنلاقيه ارتفع جدا فى الفرن وده دليل على نجاحه

ولما يستوى نخرجه من الفرن بس قبل مانحطه فى طبق التقديم هنغطيه بطبق عشان يفضل طرى وبعدين ناكله بالهنا والشفا

وده كان فطارى زى الفطار فى الريف المصرى فطير مشلتت ومش وعسل نحل وعسل اسود ومكن تزودو بيض مسلوق كمان وده بصراحة احلى فطار الواحد يفطره وعندنا فى مصر فى الفلاحين مش بيقولوا فطير مشلتت بيقولوا مشلتت على طول والرئيس المصرى انور السادات الله يرحمه لما كان بيروح بلده فى الفلاحين فى محافظة المنوفية كان بيفطر كده


وطبعا الفطير لازم يكون مورق من جوة يعنى طبقات كتير فوق بعض

3كوب دقيق +1كوب ماء دافىء للعجن+ معلقة ملح + قشطة + سمنة بلدى + زيت ذرة.

الطريقة:

بصو ياجماعة صلو ع النبى
انا حطيت حوالى 7 كوبايات دقيق صغيرين
مصورالكم الكوباية
وهنحط المية شوية شوية بالراحة اوى
وكل مانحط شوية ميه نعجن
لغاية ماالعجينة تبقى كورة
عجينة الفطير طرية بس مش اوى
لازم تكون عرقانة يعنى عاملة زى الحاجة الملصقة وانتى بتمسكيها
بس فى نفس الوقت مش لدرجة انها تلصق فى ايدك ومتطلعش
الفطير يعنى عجينة
ان العجينة كويسة كل شىء هيمشى تمام
بعد ماتبقى كورة تمسكى العجينة فى ايدك وتفضلى تدعكى فيها بتاع ربع ساعة
ده بيدى نتيجة كويسة بعد كده
بعد كده تسيبى العجينة ترتاح حوالى ساعة
طبعا بره مش فى التلاجة
بعد كده نيجى للفرد
هتدهنى الترابيزة زبدة او زيت
وتفردى العجينة الاول بالنشابة عشان تساعدك شوية
لما تحسى انها اتفردت معاكى هتشديها بايدك بس بالراحة خالص عشان متتقطعش
وممكن تعمليها كلها بالنشابة ان حبيتى ومتستعمليش ايدك
بس اهم حاجة تتفرد لغاية ماتبقى شفافة ومبينة اللى تحتها
هتجيبى السمنة
وتغطى العجينة كلها
انا عن نفسى بستخدم سمنة بدرجة حرارة المطبخ مش سايحة
بعد كده هتطبقى جزء وتدهنيه سمنة
هتطبقى جزء تانى وتدهنيه سمنة
كل ماتطبقى جزء منها تدهنيه
لغاية ماالعجينة تخلص وتبقى مربع
هتدهنى صينية متوسطة زبدة
وهتفردى فيها العجينة بايدك
لغاية ماتحسى انها اتساوت فى الصينية
بعد كده هتحطى ع وشها قشطة
لأنها بتطرى العجينة وتديها لمعة
وتدخليها الفرن ع درجة متوسطة
وهتحطى فوق النار صينية فيها ميه
ده بيدى طراوة للعجينة
وهى فى نص سواها هتلاقيها اتنفشت معناها ان فطيرتك ناجحة ان شاء الله
لما تلاقى وشها احمر واستوت هتطلعيها من الفرن
واول ماتطلعيها غطيها بطبق او حطيها فى كيس عشان متنشفش
معلش طولت عليكو
دلوقتى هسيبكم مع الصور بالتفصيل
واى استفسار انا تحت امركم

دى شكل العجينة اول ماعجنتها

ودى شكلها لما ارتاحت

الموضوع:معجنات

دقيق، زبدة، باكينج باودر، سكر، ماء
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: حسب الحاجة
الكميه تكفي: 8 أشخاص

المقادير
1 كيلو دقيق نوعية ممتازة
1/2 كيلو زبدة
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1 كوب سكر
1 كوب ماء

يسلمو على الموضوع الحلو …

المكونات التي ستحتاج إليها في طريقة عمل الفطير المشلتت بالصور :
4 أكواب من الدقيق .
2 كوب ماء .
القليل من الملح كوب من الزبدة المذابة .

خطوات طريقة عمل الفطير المشلتت

البداية ، مزج الدقيق و الملح و إضافة كوب من الملح و العجن جيداً و إضافة الماء بالتدريج حتي تحصل علي عجين مرن جداً و يكون من السهل العجن .

تقسيم العجينة إلي 6 كرات و وضعها في طبق عميق ، ثم دهن السطح بالزيت و تحديداً الأفضل إستعمال زيت الزيتون. تغطية و ترك العجين حتي يرتاح و في أثناء ذلك يمكنك تسخين الفرن علي درجة حرارة عالية حوالي 550 درجة .

فرد الكره إلي قطعة عجين رقيقة جدا جداً و دهن السطح بالزبدة

طريقة عمل الفطير المشلتت

لف العجين إلي أي شكل تريده وعادة ما يكون دائري ، ثم وضع الكرة الثانية فوقها و فردها ثم طيها إلي دائرة كما هو مبين في الصورة و الإستمرار كذلك مع القطعة الثالثة

ثم قم بدهن جميع الطبقات بالمزيد من الزبدة ثم وضعها في صنية الخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة حتي يصبح لونه بني فاتح ثم صب الزبدة في الأعلي و إخراجه من الفرن و تركه ليبرد و تغطيته قبل تناوله .
طريقة عمل الفطير المشلتت بالصور
و في النهاية تحصل علي فطيرة واحدة مصنوعة من 3 كرات ( طبقات )