الوسم: الكاربونارا

الطريقة
يوضع ماء مملح في قدر كبير على النار ويترك حتى يغلي
تقطع حبات الكوسة إلى نصفين طولياً والكبير منها يقطع إلى 4 قطع ثم ينزع جوفها
تقطع الكوسة بشكل مائل إلى قطع كبيرة مشابهة لشكل المعكرونة (البيني )أما حبات الكوسة الصغيرة يمكن بساطة تقطيعها إلى قطع صغيرة
توضع المعكرونة (البيني) في الماء المغلي وتطهى طبقًا لإرشادات الطهي المكتوبة على العبوة
ولتحضير صلصة الكاربونارا يوضع صفار البيض في وعاء ثم تضاف إليه الكريمة وجبن البارميزان ثم يقلب الخليط جيدًا ثم يتبل ويترك جانبًا
يسخن قدر كبير جدًا لتحمير (يبدأ قطره من 35 سم – يجب أن تقتني ربات المنازل واحدة)
يصب القليل من زيت الزيتون في القدر ثم يحمر فيها شرائح اللحم حتى تصبح داكنة اللون ومقرمشة
يضاف إلى القدر شرائح الكوسة والفلفل الأسود وليس فقط بغرض التبيل ولكن أيضا لإكسابها النكهة
تضاف أوراق الزعتر إلى الخليط مع التقليب حيث تكتسب الكوسة نكهة اللحم الرائعة
يحمر الخليط حتى تذبل الكوسة وتصبح ذهبية اللون
وعندما تنضج المعكرونة تصفي مع الاحتفاظ بالقليل من مائها
وفي الحال تضاف المعكرونة إلى الخليط في القدر مع التقليب
يرفع القدر عن النار ثم يضاف إليه ماء المعكرونة المحفوظ وصلصة الكريمة مع التقليب السريع (وعندها يجب التوقف عن الطهي وإلا تماسك البيض)
يرش فوق المعكرونة أثناء تقليبها ما تبقي من جبن البارميزان والقليل من ماء الطهي(عند الحاجة) لحصول على صلصة لامعة ثم يتبل الخليط حسب الرغبة بعد تذوقه
تقطع زهور الكوسة فوق المعكرونة ثم يقدم الطبق في الحال قبل أن تغلظ الصلصة