الوسم: اللبناني

يخنة الدجاج والفاصولياء البرية :

تفاصيل الاكلة

تصنيف: أطباق رئيسية
المطابخ: المطبخ اللبناني
المكونات: دواجن,خضار
4 – 6 أشخاص
للتحضير: 20 دقيقة

المقادير

1 دجاجة كاملة وزنها 1 كلغ
2/1 2 كوب أو 500غ فاصوليا بيضاء برية
2 مكعب مرقة الدجاج
3 ملعقة كبيرة زيت طهي
150غ أو1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
5 فصّ ثوم، مسحوقة
1 كوب أو 150غ كزبرة، مفرومة
300غ أو 2 حبة طماطم متوسطة الحجم، مُقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات
4 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
4 كوب مرقة الدجاج
2/1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة

طريقة التحضير

تُسلق الدجاجة في الماء لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج. تُرفع من الماء وتوضع جانباً حتى تبرد. في قدر منفصل، تُغلى الفاصوليا وتُترك مغطّاة على نار خفيفة لمدة ساعتين أو حتى تنضج. تُصفّى ثمّ توضع جانباً.
يُذوّب مكعّبا مرقة الدجاج في أربعة أكواب من مرقة الدجاج وتُترك المرقة جانباً.
يُحمّى الزيت في قدر ويُقلّى فيه البصل المفروم لمدة دقيقتين أو حتى يذبل ثمّ يُضاف الثوم المسحوق ويُقلّى لمدة دقيقة.
تُضاف الكزبرة وتُقلّى لمدة دقيقة إضافية. تُضاف مكعبات الطماطم، معجون الطماطم ومرقة الدجاج المُعدّة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
يُنزع جلد الدجاجة وعظمها وتُفسّخ إلى قطع كبيرة.
تُضاف قطع الدجاج، مسحوق القرفة والفاصوليا إلى القدر. تُحرك المكونات قليلاً وتُغلى، ثمّ تُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. تُقدّم اليخنة مع الأرز.
إقتراح: يمكن تقديم هذا الطبق مع شعيرية الأرز.

كعكة الجبنة بالجزر :

تفاصيل الاكلة

تصنيف: حلويات,سفرة الحفلات
المطابخ: المطبخ اللبناني
المكونات: خضار,مكسرات,حليب ومشتقاته
8 أشخاص
للتحضير: 25 دقيقة

المقادير

للقشرة الخارجية:
3 أكواب أو 300غ من بسكويت "ديجستيف" المفتت
2/1 كوب أو 100غ من الزبدة المذوبة
للحشوة:
500غ أو 5 حبات كبيرة من الجزر المقشر والمبشور
2/1 كوب أو 100غ من السكر
كوب واحد أو 250 مل من الحليب
400 غرام من الحليب المكثف المحلى
علبة واحدة 170غ من قشطة
3 ملاعق كبيرة من ماء الورد
كوب واحد أو 100غ من اللوز المطحون

طريقة التحضير

يُمزج فتات البسكويت مع الزبدة داخل وعاء وتُفرك المكونات جيداً ببعضها للحصول على عجينة، ثم تُرص العجينة على القاعدة والجوانب في قالب للتورتة قياس 26 سم وذات قاعدة مرنة، ويوضع القالب جانباً.
يوضع الجزر والسكر والحليب في قدر كبير وتحرّك المكونات على نار معتدلة لمدة 10 دقائق أو إلى أن يتبخّر الحليب، ثم تُرفع عن النار.
يوضع مزيج الجزر في خلاط كهربائي ويُضاف إليه حليب المكثف المحلى وقشطة ، وماء الورد، واللوز المطحون، ثم تُخلط المكونات لمدة دقيقتين أو إلى أن يصبح المزيج متجانساً.
يُسكب المزيج فوق قالب التورتة المجهز ثم يُخبز القالب في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.
تُترك التورتة في البراد لمدة ساعتين قبل التقديم.
نصيحة للتقديم: إذا لم يتوفّر الخلاط الكهربائي، يمكن إضافة الجزر إلى المكونات الباقية من دون معالجته.

عدس بحامض :

تفاصيل الاكلة

تصنيف: المقبلات
المطابخ: المطبخ اللبناني
المكونات: حبوب,خضار
4 – 6 أشخاص
للتحضير: 15 دقيقة

المقادير

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 كوب أو 2 بصلة متوسّطة الحجم، مقطّعتان
3 فصّ ثوم، مقطّعة إلى شرائح ناعمة
1 كوب عدس أسمر، مغسول جيداً
6 كوب أو 2/1 1 ليتر ماء
2 مكعب مرقة الدجاج
1 كوب أو 1 حبّة بطاطا، مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة
3 كوب أو 500غ ورقة هندباء برّية، مفرومة
2/1 كوب عصير ليمون حامض

طريقة التحضير

تفاصيل الاكلة

تصنيف: شوربة
المطابخ: المطبخ اللبناني
المكونات: خضار
4 – 6 أشخاص
للتحضير: 10 دقائق

المقادير

6 كوب أو 1500 مل ماء
2 ملعقة صغيرة معجون الطماطم
1 مغلف شوربة خضار
200غ كرات الشيش برك الجاهزة
2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة، مفرومة

طريقة التحضير

يوضع الماء ومعجون الطماطم ومغلف شوربة خضار في قدرٍ كبير.
تُغلى المكونات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 5 دقائق ثم تُضاف كرات الشيش برك وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة 5 دقائق أو إلى أن يصبح الشيش برك مطهوّاً جيداً.
تُزيّن الشوربة بالكزبرة المفرومة وتُقدّم.
نصيحة للطهي: في حال استعمال الشيش برك المثلّج، يُترك على النار لمدة 7 إلى 8 دقائق أو إلى أن يصبح مطهوّاً جيداً.
نصيحة للتقديم: يُقدم اللبن الزبادي العادي مع هذه الشوربة.

حلاوة الجبن والقشطة :

تفاصيل الاكلة

تصنيف: حلويات
المطابخ: المطبخ اللبناني
المكونات: حليب ومشتقاته,اجبان
10 أشخاص
للتحضير: 4 ساعات

المقادير

مكوّنات عجينة حلاوة الجبن:
1000 غرام من جبنة العكاوي المُقطّعة إلى شرائح رقيقة
½1 كوب أو 240 غرام من السميد الناعم
3 أكواب من قطر السكّر
مكوّنات الحشوة:
3 أكواب أو 750 مل من الماء
علبة 397 غرام من حليب المكثف المحلى
¾ كوب أو 90 غرام من دقيق الذرة
ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر

طريقة التحضير

تُنقع الجبنة في ماء بحرارة الغرفة العادية لمدة 4 ساعات لنزع الملح منها (يُغيّر الماء كلّ ساعة) ثمّ تُصفّى.
يوضع حليب المكثف المحلى والماء، ودقيق الذرة في قدر كبيرة، وتُغلى الصلصة مع التحريك المستمرّ حتى تتكاثف. يُضاف ماء الزهر ويُحرّك. توضع الصلصة جانباً حتى تُصبح بحرارة درجة الغرفة العادية.
توضع الجبنة في وعاء فوق ماء يغلي وتُحرّك الجبنة حتّى تذوب. يُضاف السميد ويُحرّك لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق.
تُرشّ 4 ملاعق كبيرة من قطر السكر الساخن على طاولة العمل وتوضع عجينة الجبنة الساخنة فوقها، ثمّ توضع 4 ملاعق كبيرة أخرى من قطر السكر الساخن على الوجه وتُرقّ العجينة بالشوبك حتى تُصبح طبقة رقيقة تُقطّع بعدها إلى مربّعات طول كلّ منها 7 سم.
يُخلط مزيج القشطة البارد حتى يصبح ناعماً وتُسكب ملعقة كبيرة فوق كلّ قطعة من العجين وتُلفّ.
تُقدّم حلاوة الجبن مع الكمية المتبقية من القطر.
إقتراح للتقديم: تُزيّن حلاوة الجبن بالفستق و زهر الحامض المحفوظ بالقطر.
إقتراح للطهو: يُرجى مراجعة وصفة زنود الستّ بالقشطة من أجل إعداد قطر السكر.

زنود الست :

تفاصيل الاكلة

تصنيف: حلويات
المطابخ: المطبخ اللبناني
المكونات: مكسرات,حليب ومشتقاته
8 أشخاص
للتحضير: 35 دقيقة

المقادير

علبة أو 20-25 من رقائق عجينة فيلو الجاهزة المثلّجة والمذوّبة
علبة 397 غرام من حليب المكثّف المحلّى
3 أكواب أو 750 مل من الماء
¾ كوب أو 90 غرام من دقيق الذرة
ملعقة كبيرة من ماء الزهر
زيت للقلي
ملعقتان كبيرتان من الفستق المسحوق
ملعقتان كبيرتان من زهر الحامض المحفوظ بالقطر
مكوّنات قطر السكر:
½2 أكواب أو 500 غرام من السكر
كوب أو 250 مل من الماء
ملعقة كبيرة من عصير الحامض
ملعقة كبيرة من ماء الورد
ملعقة كبيرة من ماء الزهر

طريقة التحضير

تُقطّع رقائق عجينة فيلو إلى أجزاء طولها 15 سم وعرضها 7 سم. تُغطّى الرقائق بقطعة قماش مُبلّلة وتوضع جانباً.
يوضع حليب المكثف المحلّى، والماء ودقيق الذرة في قدر كبيرة، وتُغلى المكوّنات مع التحريك المستمرّ حتى يتكاثف الصلصة. يُضاف ماء الزهر ويُحرّك. توضع المزيج جانباً حتى يبرد ويُصبح بحرارة الغرفة العادية.
توضع واحدة من الرقائق على طاولة ثمّ توضع أخرى فوقها بالاتجاه المعاكس.
يُخلط مزيج القشطة البارد جيّداً أو حتى يُصبح ناعماً وتُغرَْف ملعقة كبيرة من هذا المزيج وتوضع فوق عجينة الفيلو بالطول ثمّ تُثْنى الأطراف الخارجية باتّجاه الوسط وتُلفّ بشكل لفافة.
تُقلّى زنود الستّ في زيت مُحمّى على حرارة 190 درجة مئوية حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً. تُرفع من الزيت بملعقة مُخرّمة وتُغمّس بقطر السكرالمبرد ثمّ تُرفع من القطر وتوضع في مصفاة لبعض الوقت.
تُزيّن زنود الستّ بالفستق وزهر الحامض المحفوظ بالقطر ثمّ تُقدّم ساخنة.