الوسم: اللحوم

التصنيفات
منوعات

كيف نتعامل مع اللحوم في نظامنا الغذائي لوزن أقل وصحة أفضل؟ للرشاقة

كيف نتعامل مع اللحوم في نظامنا الغذائي لوزن أقل وصحة أفضل؟
هل أنت مدمنة على اللحوم؟

تدخلين عبر أبواب السوبرماركت العريضة، تتسارع خطواتك نحو قسم اللحوم، تشعرين بشهيّة لذيذة وبحرارةٍ تجتاح فمك، تتوقين إلى قضم قطعة لحمٍ بالكاد ناضجة، مهما كان ثمن الوحدات الحرارية التي قد تستهلكينها من تلك القطعة الشهية… كما اللحوم لا تتشابه بنكهاتها، هي أيضاً لا تتشابه بوحداتها الحرارية وبالدهون التي تحتضنها وبالفوائد الصحية التي تحملها. تغلّبي على شهيتك واختاري قطعة اللحمة المناسبة لجسمك. إليك الأجوبة على بعض الأسئلة التي قد تدور في بالك.

هل التخفيف من أكل اللحمة يساعد على خسارة الوزن؟
لم يتمّ إنشاء رابط دقيق بين استهلاك اللحمة وزيادة الوزن، بالرغم من أن بعض الدراسات أظهرت أن الأشخاص الذين يأكلون كمية أكبر من اللحمة يميلون إلى كسب الوزن أكثر من الذين يدخلون في نظامهم الغذائي كميّة أدنى منها…
البروتيينات مطلوبة في عددٍ من الأنظمة الغذائية المنحّفة. هي تملك قوّة إشباع مهمّة وتساهم في الحفاظ على شكل العضلات وحجمها على الرغم من خسارة الوزن، لكن دراسة أوروبية أكّدت ما يتناقض مع هذه الفكرة: 250 غ إضافية من اللحمة في اليوم الواحد، تؤدي إلى كسب 2 كلغ من الوزن خلال 5 سنوات.

هل تؤدي كلّ أنواع اللحمة إلى السمنة؟
إنّ 2 كلغ من الوزن في 5 سنوات هي زيادة متواضعة نسبياً، خصوصاً أن 250 غ من اللحمة يومياً هي حصّة كبيرة ومن المستحسن أكل 150 غ منها في الوجبة الواحدة. التخفيف من أكل اللحمة فقط لا يكفي لخسارة الوزن، كما أن أكلها ببساطة لا يحفّز على التسمين. إضافة إلى ذلك، إن اللحوم الحمراء ليست متساوية بقدرتها على زيادة الوزن، فبعض أنواعها مشبّع بالدهون والبعض الأخرى يحتوي عليها بكميّة معتدلة جدّاً.

كيف تحدّين من أكل اللحمة؟
لا توجهي أصابع الاتهام إلى اللحمة بصورة عامة ولا تحذفيها من نظامك الغذائي. يجدر بك أن تتذكري أن استهلاك اللحمة مرّة واحدة في النهار هو أكثر من كافٍ. بإمكانك الاتكال أيضاً على السمك والجبنة ومصادر البروتيين النباتي، مثل الفول والعدس والحبوب الكاملة. تذكري أن شريحة Steak لا تعادل قطعة واحدة من اللحمة… بل هي بمقدار اثنتين! لا يجب أن تتعدى قطعة اللحمة في الطبق حجم كف اليد.

اختاري القطعة الصحية
تدور في بالك وصفات شهيّة من اللحمة وتظنين أنّه يمكنك تطبيق أيّ منها بكلّ بساطة ومن دون أي عقوبات؟ اعلمي اليوم أن اللحوم ووصفاتها مختلفة جداً عن بعضها فيما يتعلق بكمية الوحدات الحرارية وبنوعية الدهون التي ستتسلّل في جسمك. اختاري القطعة الصحية…

– Chopped Steak أم Rump Steak؟
نعتقد جميعاً أن قطعة جيّدة من الـ Rump Steak صحيّة أكثر من قطعة Chopped Steak موضوعة في شرحتين من الخبز. لكن هذا غير صحيح! إذ إنّ الأولى قد تصل إلى 900 وحدة حرارية مقابل 44 غ من الدهون، بينما الثانية ذات الحجم المتوسط تساوي 280 وحدة حرارية مقابل فقط 13.5 غ من الدهون وحتى لو أضفت عليها قطعة من الخبز وملعقة صغيرة من الخردل والكاتشاب، ستصل إلى 430 وحدة حرارية أي نصف ما تساويه الـ Rump Steak.

– قطعة لحم ضلع البقر أم فيليه البقر؟
للأسف هنا تخسر قطعة ضلع البقر، تلك التي نشتهي دائماً شويها على الـ Barbecue. هي تسجل نتيجة 260 وحدة حرارية و 21 غ من الدهون في كلّ 100 غ، بينما لا تتعدّى قطعة الفيليه 200 وحدة حرارية و 10 غ من الدهون. إذا أردت أكل أيّ من هاتين القطعتين، ضعي جانباً المايونيز والبيارنيز وأية صلصة مدعّمة بالمواد الدهنية!

– Gigot الغنم أم ضلع الغنم؟
يجب أن تعرفي كيف تختاري قطعة اللحم. بين 100 غ من الـ Gigot التي تحتوي على 230 سعرة حرارية و 10 غ من الدهون، وبين ضلوع الغنم التي يحتوي كل 100 غ منها على 330 وحدة حرارية و 30 غ من الدهون، فضلي الـ Gigot من دون نقعه في صلصة دسمة!

– صلصة الباربكيو أم البيارنيز لنقع اللحمة؟
لنقع اللحمة قبل عملية الشوي أو الطهي، من الأفضل أن تختاري صلصة الباربيكيو. في الواقع تحتضن صلصة البيارنيز نسبة أكبر من السعرات تصل إلى 621 سعرة لكلّ 100 غ بينما لا تحتوي الباربكيو إلا على 124 سعرة في الكمية نفسها. إذا رغبت بمرافقة المشاوي بالصلصات، ابتعدي عن التارتار والمايونيز واختاري الكاتشاب والخردل.

موضوع رائع

تسلم ايدك حبيبتى

التصنيفات
الإتكيت و التجارب و النصائح المنزلية

أفضل طريقة ل"تسيح" اللحوم المجمدة

خليجية

تقول الدكتورة أمانى عبد السميع، خبيرة التغذية، على ربة المنزل الاهتمام بالطرق الآمنة والصحيحة لتسيح اللحوم سواء كانت طازجة أو مجمدة، حيث إن عملية التجميد فى الفريزر وتسيحها وقت الحاجة تعرض اللحوم لفقدان بعض قيمتها الغذائية، والتعرض لأنواع من البكتريا الضارة.

حيث تؤثر عملية تجميد اللحوم على …نمو البكتريا، وذلك يرجع حسب طريقة التجميد ومدته، فإن أعداد البكتريا تزداد بعد التسيح، ويكون اللحم أكثر قابلية لنمو البكتريا فيه من اللحم المبرد، وذلك لوجود كمية من السوائل باللحم الذى يمثل بيئة جيدة لنمو وتكاثر البكتريا، لذا يجب أن تقوم ربة المنزل بإزالة الدهون عن اللحوم لأنها تؤثر على فترة التخزين ثم غسلها بالماء البارد، وتقطيعها بالأحجام المطلوبة، وتبيلها وتوزيعها فى أكياس مع الاهتمام بغلق الأكياس جيداً ثم توضع فى الفريزر، أما عند الحاجة لاستخدام كيس اللحم فإن أفضل طرق للتسيح هى الثلاجة، حيث يتم تخفيف درجة الحفظ للحوم فى الفريزر عن طريق حفظه فى درجة حرارة أقل.

وهناك طريقة أخرى فى فك الثلج عن اللحم، وتكون من خلال وضعها تحت الماء لإذابة الثلج، ولكن يجب ألا يتم نزع الكيس عند تسيح اللحوم فى الماء البارد، والتأكد من أن اللحم مغلف بغلاف يمنع دخول الماء إليه، ثم يوضع الكيس المراد التعامل معه فى إناء به ماء، ويتم تغيير الماء كل نصف ساعة حتى يتم التسيح.

وتحذر الدكتورة أمانى من تسيح اللحوم المجمدة باستخدام الميكرويف، ولا تلجأ ربة المنزل إلى هذه الطريقة إلا فى حالات قليلة فقط مثل ضيق الوقت، شريطة أن تستخدم هذه اللحوم للطهى فى نفس اليوم.

يسلموؤوؤوؤوؤو

مشكوره

مشكوره ياحبيبتى نصائح غاليه

الله يعطيكي العافيه غلاتي

التصنيفات
الاستشارات الخاصة و استشارات الصحة و الطب

هل كثرة تناول اللحوم يمثل خطراً على الصحة ؟

خليجية

هل كثرة تناول اللحوم يمثل خطراً على الصحة ؟

خليجية

تستعرض الدكتورة صباح عمار المدرس بكلية التمريض جامعة حلوان بعض الدراسات المتعلقة بمخاطر الإقبال على اللحوم حيث تقول: لو أوقفت فرداً عاديا فى الشارع المصرى وسألته سوالاً بسيطاً: ماذا تحب أن تتناول فى وجبة طعامك الرئيسية؟

قطعاً ستكون الإجابة قطعة من اللحم المطبوخ أو اللحم المشوى وإن سألته عن اختياره الثانى فسيكون الجواب قطعة من الهمبرجر أو من لحم الشاورما. وإن كررت السؤال ثالثاً حول اختياره الثالث فسيكون الجواب، لحم الدجاج أو السمك. ومهما كررت السؤال لمرات ومرات فإنك لن تحصل على إجابة فى أنه مثلاً يرغب فى تناول البقول.

ولكن الأمور يجب أن لا تستمر على هذا المنوال. حيث تشكل البقول غذاء رئيسيا فى النظام ولأنها رخيصة الثمن فإنها توصف بأنها غذاء الفقراء، ولذا فإن سكان الطبقة الراقية، يفكرون فى تناول اللحوم بأنواعها المختلفة وفى الحقيقة فإن اللحوم الحمراء تشكل مصدرا جيدا من الحديد والبروتينات فيما يؤدى تناول البقول إلى الانتفاخ بغازات البطن. ولكن، إذا فكرنا جيداً فى فائدة الغذاء وما يتعلق بالصحة فإن اللحوم الحمراء تحظى بأهمية لا تستحقها بينما توضع البقول فى منزلة أقل من أهميتها.

ولتقييم الغذاء من حيث أهميته وفائدته فانه ينبغى علينا تحليل العناصر الغذائية له خذ مثال …وقارن بين قطعة من لحم الستيك «المحترمة» العالية البروتين مع «البقول المهملة» المحتوية على بروتينات جيدة. وستجد أن 5 أونصات (الأونصة = 29 جراما تقريبا) من لحم الستيك تحتوى على 300 سعرة حرارية، بينما يحتوى كوب من فاصولياء على 265 سعرة.

إلا أن لحم الستيك هذا يحتوى على 44 غراما من البروتينات، و120 مللى جراما من الكولسترول، و12 جراما من الدهون أغلبها من الدهون المشبعة. وبالمقابل، فإن كوب الفاصوليا يحتوى على 15 جراما من البروتينات، وهو خال من الكوليسترول، ولا يحتوى على أكثر من جرام واحد من الدهون، وهى الدهون العديدة غير المشبعة.

ولا يحتوى لحكم الستيك على الكربوهيدرات والألياف، بينما تحتوى الفاصوليا على 26 جراما من الكربوهيدرات المعقدة وعلى 15 جراما من الألياف الغذائية. كما تحتوى الفاصوليا على كميات أكبر من البوتاسيوم وكميات أقل من الصوديوم مقارنة بلحم الستيك. أما محتويات كل منهما من الحديد فهى متساوية، إلا أن الجسم البشرى أكثر كفاءة فى امتصاص الحديد من مصادره الحيوانية. وأخيرا إذا أضفت الفرق الكبير فى الثمن بين هذين الغداءين إلى هذه المقارنة، فإنك ستجد أن الفاصوليا هى أكثر الغذاءين رخصا مقارنة بلحم الستيك.

ورغم أن الأرقام الواردة حول العناصر الغذائية مهمة، فإنها لا تؤدى بالضرورة إلى التنبؤ بتأثير الغذاء على صحة الإنسان، حيث أن المعلومات حول هذا التأثير المهم تعتمد على الأبحاث الطبية أكثر من اعتمادها على التحاليل الكيميائية. ولحسن الحظ فإن هذه الأبحاث تبرز لنا تأثيرات هذين النوعين من الغذاء.

* اللحوم والوفيات: وفى الدراسة المسماة «دراسة الغذاء والصحةDiet and Health Study بجامعة هارفارد جرى تقييم حالات عددها 545 ألفا و663 شخصا تراوحت أعمارهم بين 50 و70 سنة، شكل الرجال نسبة 59% منهم.

وإضافة إلى تحديد كمية تناول المشاركين فى الدراسة من اللحوم، جمع الباحثون أيضا بيانات عن عمر كل مشارك، ودرجة تعليمه، وحالته الزوجية، وتاريخه العائلى للإصابة بالسرطان، وعرقه، وكميات السعرات الحرارية التى يتناولها، ومؤشر كتلة الجسم لديه، والتدخين، وممارسة التمارين الرياضية، وشرب الكحول، وتناول الفيتامينات، وتناول الفواكه والخضروات.

وقام العلماء بتقييم ثلاثة أصناف من اللحوم هى: اللحوم الحمراء التى ضمت قطع لحم البقر واللحوم البيضاء التى ضمت لحوم الدواجن والسمك، واللحوم المعالجة صناعيا التى ضمت السجق، وشرائح اللحم البارد.

حيث ظهر أن الرجال الذين كانوا يأكلون اللحوم الحمراء أكثر من غيرهم تعرضوا للوفاة بنسبة 31% أكثر، من الرجال الآخرين الذين تناول أقل من تلك اللحوم. أما التناول الأكثر للحوم المعالجة صناعيا فقد أدى إلى زيادة بنسبة 16% أكثر فى عدد الوفيات. وظهر أن أعداد الوفيات بسبب السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية اتبعت نفس نمط مجموع الوفيات، كما تأثرت النساء بمثل تأثر الرجال. وبالمقابل فقد أدى تناول كميات كبيرة من «اللحوم البيضاء» لدى كل من الجنسين إلى تقليل معدلات الوفيات.

وقد ظلت هذه النتائج قائمة حتى بعد أخذ العلماء للعادات الصحية السليمة وعوامل الخطر الأخرى بعين الاعتبار. وظهرت أن الصلة بين اللحوم الحمراء والمعالجة وعدد الوفيات مهمة وجديرة جدا بالاهتمام لأن كميات معتدلة من هذه اللحوم أثرت على أعداد الوفيات.

وبينما ربطت هذه الدراسة بين تناول اللحوم الحمراء والوفيات بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان، فإن دراسة مراجعة نشرت عام 2022 أفادت بأن تناول كميات كبيرة من اللحوم المعالجة – وليس اللحوم غير المعالجة – يرتبط بزيادة فى خطر الإصابة بالسكرى وأمراض القلب. إلا أن دراسة أخرى من جامعة هارفارد نشرت عام 2022 وجدت أن اللحوم الحمراء المعالجة وكذلك اللحوم غير المعالجة تزيد من الأخطار على سرطان القولون.

ولا يزال العلماء غير متأكدين من أسباب تأثير اللحوم الحمراء على الإصابة بسرطان القولون. وتلقى إحدى النظريات اللوم على الأمينات، وهى مواد كيميائية تتولد أثناء طهى اللحم فى درجات حرارة عالية. كما قد تلعب المواد الحافظة الموجودة فى اللحوم المعالجة دورها، وخصوصا النترات التى تثير المخاوف، لأن الجسم يحولها إلى أمينات النتروز nitrosamines وهى مواد مسببة للسرطان.

والسؤال المهم هنا؟ هل يمكن أن أستمر فى تناول اللحوم؟
والجواب هو أنه لا توجد حاجة لتجنب اللحوم الحمراء، إلا أن علينا أن ننتقيها بعناية، ونحضرها بشكل مناسب، وأن نتناولها بشكل متباعد.

– تجنب القطع الدهنية من اللحوم الحمراء. وتجنب تناول لحوم الأضلاع، ولحوم الأعضاء (الكبد، الكلية)، واللحوم المعالجة.

– اختر اللحوم خالية الدهون، اقطع الدهون من اللحوم واستبعدها.

– لا تقلى اللحوم، بل اشوها فى الفرن بحيث تتقطر منها الدهون. تخلص من دهون اللحوم المطبوخة فى المرق.

– طهى اللحم بدرجة حرارة 165 فهرنهايت (74 درجة مئوية)، ولا تحرقه.

كم من اللحم يمكن تناوله؟ يقترح المعهد الأمريكى لأبحاث السرطان تناول كمية لا تزيد على 300 جرام أسبوعيا، منها كمية ضئيلة من اللحوم المعالجة. ولقد أثار انتباهى يوماً عندما شاهدت صورة لطعام الغذاء للرئيس أوباما وكان بها قطعه لحم صغيره جداً.ربما هذا لم نتعود عليه فى المجتمع المصرى.

لقد كانت اللحوم نوعا من الترف وشكل من أشكال التباهى فى الأفراح والمواسم مثلا فى مناطق الصعيد والعائلات الكبيرة، وبهذا فقد أصبحت غذاء رئيسيا. وعلينا اليوم أن نعيد التفكير فى كمياتها المتناولة وطريقة إعدادها. وتكهن العلماء بأن اللحوم ومنتجات الألبان كاملة الدسم ربما تحتوى على كميات قليلة من الهرمونات الستيرويدية إضافة إلى مواد كيميائية ملوثة ضارة، بينما توفر الخضروات الحاوية على الفيتامينات، الوقاية.

خليجية


خليجية

خليجية

التصنيفات
المواضيع المتشابهة للاقسام العامة

30/وصفة لتتبيل اللحوم والدواجن .

ملف لوصفات تتبيل الدجاج واللحم (30 وصفه)

تتبيلة رقم 1
زبادي قليل الدسم أو منزوع / ملعقة صغيرة معجون طماطم / 2 فص ثوم / نص بصلة صغيرة / شوي زنجبيل / ملعقة صغيرة خل أو عصير نص ليمونة / كاري / هرد / فلفل أسود / ملح / هيل ناعم / قرفة ( دارسين ) / بابريكا / تخلط المقادير كلها بالخلاط وتخمري فيها قطع الدجاج 6 ساعات
=============================

تتبيلة رقم 2
طماطمة / بصلة صغيرة / بقدونس / لبن منزوع الدسم / جميع انواع البهارات اللي موجودة عندك وملح وفلفل أسود / وبصل / ثوم / فلفل حار / صوص الصويا / وليمونة مقطعه

=============================

تتبيلة رقم 3
مقادير التتتبيله
ربع كوب زبادى
ربع كوب شطه حاره
خليط من توابل مطحونه(كمون كزبره فلفل اسود هيل وقرفه قرنفل بابريكا)
ملعقتين صويا صوص
عصير ليمونه
ملح
بصله مفرومه ناعم
5 فصوص ثوم مدقوقين
ملعقتين معجون طماطم
ملعقه من صلصه باربكيو
ملعقتين مايونيز
ملعقه زيت
طريقه التحضير
تدق قطع الدجاج بالمدقه لتيين الانسجه وتكسير العظام تخلط كل مقادير التتتبيله وتنقع بها قطع الدجاج لمده من ساعه الى يوم كامل ثم تنفض عنها التتبيله وتوضع على حله شوايه الغاز وتغطى وتترك لتحمر من الجنبين وتقدم مع صلصه الثوم

=============================

تتبيلة رقك 4 شيش طاوق
ربع كوب من صلصه حاره
ملعقتين من صلصه طماطم
كمون وكزبره وبابريكا فلفل اسود وفلفل ابيض
خل وليمون وملح
زبادى
كركم
مسمار وقرفه وهيل مطحون
مايونيز
زيت
مسطرده
باربكيو
بقدونس وثوم وفلفل اخضر مفرومين
تخلط كل مقادير التتبيله
قطع طماطم وبصل وفلفل اخضر
اسياخ خشب او معدن
طريقه التحضير
تنقع قطع الدجاج قى التتبيله السابقه وتنقع لمده يوم كامل ثم تشك فى الاسياخ بالتبادل مع الفلفل والبصل والطماطم وتشوى
=============================
تتبيلة رقم 5
1 م ك مستردة
1م ك كاتشاب
1م ك خل
2 م ك صويا صوص
زيت زيتون (حسب الرغبة)
ملح – فلفل – بصل – ثوم – زعتر – ليمون
جوزة الطيب (اختياري

=============================

تتبيلة رقم 6
طريقة شيش طاوق
اخلطي
1/2ك زيت زيتون
2م ك صلصة
6فصوص ثوم مدقوق
ملح
فلفل اسود
زعتر بري مقدار 1م ك
1/4 ك خل ابيض
1/4 م ك فلفل احمر مطحون

اخلطيها مضبووووووط ونقعي فيها الدجاج لمدة 3ساعات

بعدين حطيه في اسياخ بالتبادل مع فلفل اخضر وبصل

=============================

تتبيلة رقم 7

افرمي بصلتين مع 5 فصوص ثوم فرم نااااعم

وافرمي حزمة كزبره مع ليمونه كبيره طبعا تقشيري اليمون وتفرميهم فرم نااااعم

1 علبه لبن زبادي متوسطة الحجم مع 3 م ط مايونيز + 3 م ط من الخل + فنجان شاي زيت زيتون

وكمون وكزبره مطحونه + وفلفل اسود + ولومي مطحون + وببركه + وكركم
مقدار 1 م ط وكلهم لخبطيهم وبعدين حطي فيها الحم او الدجاج اما المده
فللدجاج ساعتين اما اللحمه فيفضل يوم كامل

=============================
تتبيلة رقم 8
خل+اي بهارات عندك+ملح+ليمون+صوص الصويا

=============================

تتبيلة رقم 9سواء لحم او دجاج
مايونيز وزبادي وجميع البهارت وكاتشب وليمووون وملح + سفن اب او سبرايت رشيه عليها وخليها كذا ساعه

=============================

تتبيلة رقم 10
بصلة مفرومة ـ ثماني فصوص ثوم مفرومة ـ نصف قشرة ليمونة مفرومة ـ ربع كوب من عصير البرتقال ـ ملعقة فلفل أسود وعلبة روب- ملعقتا زيت زيتون وملعقتا ملح ـ ربع ملعقة زعفران مطحون

=============================

تتبيلة رقم 11
4 صدور دجاج مخلية من الجلد و العظم – 2 م شاي ليمون مبشور- 3/1 ك عصير ليمون – 2 م ريحان مفروم أو جاف – 4/1 م ص مسترد ناعم – فلفل اسود – 4/1 م ص زعتر
الصلصة:
4/1 ك مايونيز خالي الدسم – 4/1 ك روب قليل الدسم- 1 م ص عصير ليمون- 1 م ص بشر ليمون- 2/1 م كاري

الطريقة:
تخلط المقادير الأولى جميعها حتى تتجانس ثم يضاف لها قطع الدجاج وتترك فيها لمدة 2-12 ساعة و يدخل البراد كلما طالت المدة كلما كان الطعم الذ
يحضر الفحم أو الفرن أو الشواية للشوي
يزال الدجاجا من الخليط و يوضع على المشواة لمدة 6-9 دقائق مع التقليب على الجهتين حتى ينضج
لاعداد الصلصة: تخلط كافة المقادير و تقدم مع الدجاج المشوي

=============================

تتبيلة رقم 11
علبة كبيرة لبن زبادي
3فصوص ثوم
ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
نصف ملعقة صغيرة فلفل حار
نصف ملعقة صغيرة (بابريكا) فلفل احمر حلو
ملعقة صغيرة كركم اصفر
عصير ليمونة
حلقات ليمون للتقديم

الطريقة:
1-يتبل الدجاج بالملح والفلفل جيدا ثم يوضع في طبق مسطح.
2-يخلط كل من اللبن الزبادي والثوم والكركم وعصير الليمون ويمزج الجميع جيدا ثم يصب الخليط على قطع الدجاج.
3-تتبل قطع الجاج جيدا بالصلصة وتغطى وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
3-ترفع قطع الدجاج من الثلاجة قبل طهيها بنصف ساعة ثم تشوى لمدة ثلث ساعةمع التقليب بين الحين والاخرثم تقدم مع شرائح الليمون.

=============================

تتبيلة رقم 12
شيش طاوق
المقادير:-
دجاجتين مسحبة من عظامها او ما يعدل نفس الكميه من صدور الدجاج مقطعه
بحجم متساوي كقطع الكباب
نصف كوب كتشاب
نصف كوب صلصة الطماطم
كوب زيت زيتون
ثلاثة ارباع كوب من عصير الليمون الحامض او خل الليمون
ملعقة شاي من الملح
ملعقة شاي من البهار الابيض
زعفران ملعقة صغيرة
رشة خفيفة من الزنجبيل المطحون
خمس فصوص من الثوم مدقوقه مهروس
الطريقة :-
اخلطي جميع المقادير وانقعيها لمدة 24ساعه في الثلاجه
ادخلي قطع الدجاج في اسياخ الشي ثم شويها على الفحم

=============================

تتبيلة رقم 13
المقادير:
دجاجتان تغسلان جيدا و تقطعان الى 8 قطع.
2 بصل مفروم
5 حبات ثوم مفروم
2 طماطم مفروم
فنجان كبير خل
قليل من الملح, و الفلفل الاسود, و القرفة الناعمة,و بهار الدجاج.
ملعقة زيت زيتون
ملعقة كاتشاب حار
ينقع الدجاج في هذه الخلطة لمدة ساعتان او ثلاثة

=============================

تتبيلة رقم 14
المقادير:
ـ 6 صدور دجاج منزوعة القشرة.
ـ 4 ملاعق بقدونس مفروم.
ـ نصف كوب من عصير الليمون.
ـ 3 فصوص ثوم مفرومة ناعما.
ـ ملعقة فلفل حلو.
ـ ملعقتان من بودرة الكاري الحارة.
ـ ربع ملعقة كمون.
ـ ملح وفلفل أسود.
ـ نصف بصلة حمراء
مفرومة ناعما.
طريقة التحضير:
1 ـ ضعي كل المقادير، باستثناء الدجاج، داخل حلة عميقة، ثم اخلطيها جيدا واحتفظي بها جانبا.
2 ـ ضعي ثقوبا صغيرة وكثيرة في صدور الدجاج، ثم ضعيها في الحلة مع المقادير، واتركيها تتشبع بنكهة الصلصة لمدة سـاعتين.

=============================

تتبيلة رقم 15 للحم
ملح و بهار مشكل و تحطي فص ثوم مهروس و زيت زيتون و شوية خل و تقلبيها جيدا
و بالنسبة للدجاج…نفس الشي بس تزيدي بالبهارات و ممكن تحطيلها صبغة الزعفرن فقط تعطي لون..و تزيدي الثوم..و تضعي الهيل و الفلفل الاسود ايضا و قليل من الليمون و الملح و زيت الزيتون.. و تتبليهم جيدا

=============================

تتبيلة رقم 16
ملعقتين طعام صلصةطماطم +2م شطه +م2 خل ابيض+فلفل احمر ناعم+ حبه فلفل اخضر مقطع(او مفروم احسن)
بصل وثوم مقطع ناااعم وفلفل وكل بهار تحبينه حطيه بس ذي الخلطة الاساسية واهم شي انها تبات ليلة كاملة في الثلاجه

=============================

تتبيلة رقم 17
تتبل افخاذ او صدور الدجاج بالزبادى والملح والخل والليمون والبهارات والصويا صوص لمدة ساعه اواكثر في الثلاجه

=============================

المقادير
1- دجاج
– علبه ونصف زبادي
2- بصل متوسط الحجم
– باكت صلصه طماطم
– بهارات مثل .. ملح + فلفل اسود + قرفه مطحونه + كمون مطحون + كركم + زعفران
– 4 حبات ثوم مدقوق

=============================

تتبيلة رقم 18
المقادير:
2 دجاج مقطع ارباع
-عصير 2 ليمونات
4 ملاعق زيت
-كمون
-كزبرة
-فلفل اسود
-فليفلة مطحونة
-ملح
-ثوم

-يدق الثوم ويخلط مع الليمون والزيت والملح والتوابل ….تسكب التتبيلة على الدجاج ويترك بعد تغطيته بالثلاجة من الليل …ثم يشوى الدجاج او اللحم على الفحم تاني يوم

=============================
تتبيلة رقم 19
المقادير:
-مكعبات دجاج
-نص كوب لبن
3- ملاعق طعام زيت
-ليمون
-زنجبيل مبشور
-فلفل احمر
-ثوم مهروس
-كمون
-كركم
-ملح

الطريقة:
تخلط جميع المقادير ماعدا الدجاج مع بعضها البعض جيدا حتى تتكون صلصة متجانسة….تسكب الصلصة على الدجاج ويترك لمدة 2-3 بالثلاجة ….بعدين تغرس قطع الدجاج في اعواد الشواء وتشوى ….على الفحم

=============================

تتبيلة رقم 20
المقادير:
كيلو ونص دجاج مقطعة مكعبات بدون جلد ولالالاعظم
2 بصل
قطعة زنجبيل
قليل من زعفران ناعم
كركم
كزبرة ناشفة مطحونة
رشة فلفل احمر مطحون
كاري
ملح
علبة لبن
زيت
ثوم
الطريقة:
-نبشر بصلة مع فص ثوم وزنجبيل…..ويتبل به الدجاج ويترك جانبا 15 دقيقة
نخلط مع بعض الزعفران والكركم والفلفل والملح والكزبرة والزبادي…بعدين نصفي الدجاج من التتبيلة السابقة …ونضيف لها الزبادي ويترك الدجاج بعد تغطيته بالثلاجة 3 -4 ساعات…
ثم يشوى على الفحم…

=============================

تتبيلة رقم 21
ليمونتان_ملعقتان مايونيز_اربع ملاعق روب__ثوم ناعم الكمية حسب الرغبة_بهارات الشوي
مع زيادة الفلفل الاسود_تخمرين الدجاج بالخلطة ساعتين

=============================

تتبيلة رقم 22
تتبيلة الصويا الصوص وهي صالحة للتكة اي اللحم مقطع مكعبات لحم ضاني او لحم دجاج
"ربع كاس الصويا +ربع كاس خل + ربع كاس زيت نباتي ورشة فلفل ورشة ملح "لا تكثري الملح لان الصويا مالحة" نقع اللحم او لحم دجاج في هاذه التتبيلة لمدة ساعتين ثم صففهم في الاسياخ وشويهم

=============================
تتبيلة رقم 23
هذه نفس التتبيلة السابقة لاكن مضاف اليها كمية لابأس بها من الثوم المفروم والزنجبيل الطازج والمفروم هذه خاصة للدجاج كامل أو مقطع نصفين مع الجلد فتدهن التتبيلة على الدجاج من الداخل والخارج وبين الحم والجلد تترك كذالك ساعتين ثم تشوى

=============================

تتبيلة رقم 24بصل وبقدنوس مفرومين+ وفلفل اسود وملح وشوي عصير ليمون او خل+ شوي زيت
ينقع اللحم لمدة ليلة كاملة ثم يصفف في الاسياخ و يشوى

=============================

تتبيلة رقم 25
ثوم وكزبرة مفرومين + كامون مطحون + بابريكا حلوة و شوي عصير الليمون أو خل+ شوي زيت

=============================

تتبيلة رقم 26
خذ دجاجة نظفها وافتحها من الظهر مثل الكتاب ادهنها كلها وادعك بين اللحم والجلد بالتتبيلة
الاتية
واحد روب +4 معالق كبار زعتر +رشة سماق وملعقة صغيرة ملح
تخلط المقادير وتدعك الدجاجة كلها وكذالك بين اللحم والجلد تترك 2 ساعات الى 3 ثم تشوى

=============================

تتبيلة رقم 27
تتبيلة لجوانح الدجاج وكذا للرياش جد لذيذة
صلصة طماطم +شوي صويا صوص + ثوم مفروم +رشة شطة + عصير ليمون+ملح
تنقع لمدة 4 ساعات ثم تشوى في الفرن

=============================

تتبيلة رقم 28

اجنحة دجاج "2 سن ثوم مفروم + ملح + رشة فلفل اسود + ملعقة كبيرة زيت + ربع كوب صلصة حارة مثل طباسكو + 2 ملعقة كبيرة عسل + ملعقة كبيرة خل + ربع كوب صلصة صويا + 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور " خلط المواد ونقع الاجنحة لساعات ثم شويهم واثناء الشوي ادهن الاجنحة من حين لاخر بالنقيع المتبقى

=============================

تتبيلة رقم 29
هذه للحوم والدجاج والجمبري:
"بصلتين +5 سن ثوم +عصير ليمونة + شوي زيت الزيتون وملح وفلفل"
اخلط المواد في الخلاط الكهربائي ثم ادهن اللحم خليها تنقع نصف ساعة ثم اشوي
الخضاراختياري: بدنجان وكوسا و طماطم وفلفل رومي و مشروم و بصل تبلهم بنفس الخليط
وشويهم

=============================

تتبيلة رقم 30
كوب روب + نصف كوب خل +نصف كوب زيت زيتون +ربع كوب كاتشاب + نصف ملعقة صغيرة شطة و شوي فلفل اسود + ملح"
تقطع الدجاجة الى قطع صغيرة مع الجلد وتنقع لمدة 5 ساعات ثم تصفف في الاصياخ ممكن تصفف معها حبات المشروم الطازج تشوى على الفحم اوالفرن.

عذرا ياقلبوووووووووووو الطبخة مكررة

تسلمي

التصنيفات
الإتكيت و التجارب و النصائح المنزلية

نصائح تضمن لك جودة اللحوم عند شرائها

تعد اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية من المصادر الرئيسية للبروتين، ومن هنا يجب الانتباه بشكل جيد لطريقة اختيار اللحوم وتحديدا لحوم الضأن والبقر، بسبب احتوائهما على نسب عالية من الدهون المشبعة بالمقارنة مع لحوم الدجاج والأسماك، بحسب اختصاصية التغذية السريرية آية مراد.
وتبين مراد في هذه الحالة يجب اختيار قطع اللحم الصغير المشفية التي أزيل الدهن عنها، وعدم اختيار قطع اللحم المليئة بالدهن.
وتتميز المأكولات البحرية، وخاصة الأسماك بتوفيرها الدهون الصحية للقلب التي تعرف باسم احماض الأوميغا 3 الدهنية، ومن المهم تناول السمك على الأقل مرتين أسبوعيا.

ووفقا لمراد من المهم موزانة التغذية والراحة في اختيار مجموعات صحية لتناولها كنظام غذائي سليم، مؤشرة على اللحوم المشفية التي تشمل لحوم الديك الرومي أو التركي وصدر الدجاج واللحم المشوي.
وتقدم مراد جملة من النصائح التي يمكن اتباعها عند التسوق لشراء لحوم الدواجن واللحوم لضمان جودة الاختيار
– عند شراء الأسماك يفضل اختيار سمك مثل التونة والرنغة والماكريل والسردين والسلمون وحتى لو كانت معلبة لأنها تحتوي على نسبة عالية من احماض الأوميغا 3.

– الروبيان يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول بالمقارنة مع انواع اخرى من السمك، وبالمقارنة مع أنواع اخرى من اللحوم، فإنه قليل من حيث نسبة الدهون المشبعة.

– يفضل اختيار لحوم الدواجن وحتى الديك الرومي منزوع الجلد، وفيما يتعلق بلحم البقر يفضل اختيار لحم الخاصرة والقطع الممتلئة المفرومة بدلا من القطع الكاملة الغنية باللحوم التي تزيد نسبة الدهون فيها على 15 %.

– لحوم العجل الطرية والضأن يفضل اختيار القطع المشفية منهما، ماعدا الخاصرة والساق والذراع.
وعند اعداد اللحم تلفت مراد لضرورة التخلص من كميات الدهون المرئية والعمل على قلي اللحوم وشويها، وحتى يمكن تحميصها جزئيا والتخلص من الدهن بعد الانتهاء من إعداد اللحم.

– العمل على إزالة الجلد والدهن من تحت الدجاج قبل الطهي، ويستثنى من هذه العملية إعداد الدجاج أو لحم الديك الرومي بطريقة الشواء.

– عند اعداد مرقة من لحم الدجاج او اللحم البقري وحتى الضأن يجب تبريد المرقة بعد الطبخ لإزالة طبقة الدهن المتراكمة فوقها كالقشدة الصلبة، ومن ثم يمكن استخدام هذه المرقة في إعداد الحساء والطبخ، علما أن كوبا من الفاصولياء المطبوخة أو العدس وحتى البازلاء وحتى فول الصويا يساوي اونصتين من اللحم الأحمر أو الدجاج والسمك، و60 غراما من زبدة الفول السوداني تساوي 30 غراما من اللحم.

وتوضح مراد ان اللحوم العضوية تحتوي على كمية كبيرة من الكوليسترول، ومع هذا فإن الكبد الموجود فيها غني بالفيتامينات والحديد.وتلفت مراد أيضا لأهمية التحقق من كمية الصوديوم، فبعض أنواع اللحوم تحتوي على 25 % وأكثر من الكمية الموصى بتناولها يوميا.

وتورد أن على البالغين ممن تجاوزوا سن 50 عاما الحرص على تناول الفيتامين b12، بكمية كافية وهو متوفر في اللحوم الطرية الخالية من الدهون، منوهة لأهمية تناولهم كمكملات غذائية لتلبية حاجة الجسم من الاستهلاك اليومي لهذا الفيتامين وهي 2.4 ميكروغرام يوميا.

وتعتبر مراد أن اللحوم الصغيرة الطرية التي تعرف بانها "مشفية "والأصغر حجما تحتوي على كمية معتدلة من الدهون، فيما القطع الكبيرة تحتوي على كمية عالية من الدهون فيها، لافتة لضرورة تناول اللحوم الحمراء من 2-3 مرات في الأسبوع لا أكثر.

وتحذر في الوقت نفسه من اللحوم المصنعة مثل المرتديلا، ناصحة باختيار القطع والأنواع التي تحتوي على 3غرامات من الدهون لكل أونصة، وعند صنع شطيرة، يمكن إضافة شرحات البندورة والخس الأخضر للمساعدة في التخفيف من حدة "الصوديوم" لأنه متوفر بنسب عالية في هذه اللحوم.

مشكورهـ أختــي دائماً مبدعــه انتظر ابداعتس يالغلاأإأ

<A href="http://fashion.azyya.com/" target=_blank>خليجية

خليجية

التصنيفات
الاستشارات الخاصة و استشارات الصحة و الطب

اللحوم المشوية تزيد خطر الاصابة بسرطان البروستاتا

افادت دراسة طبية حديثة بان مركبا يتكون عندما يتفحم اللحم في درجات حرارة عالية مثلما يحدث في حفلات الشواء يشجع على نمو سرطان البروستاتا في الفئران.

وقد تساعد هذه الدراسة التي قدمت في اجتماع للجمعية الاميركية لابحاث السرطان في تفسير الصلة بين اكل اللحوم وتزايد خطر الاصابة بسرطان البروستاتا.

وتتماشى هذه الدراسة ايضا مع دراسات اخرى تشير الى ان طهي اللحم حتى يتفحم قد يسبب السرطان.

وقال باحثون من جامعة جونز هوبكنز في بالتيمور ان هذا المركب الذي اطلق عليه اسم "بي اتش اي بي" يتكون عندما يطهى اللحم في درجات حرارة عالية.

واشاروا الى انه ظهر ان هذا المكون هو السبب في بدء نمو سرطان البروستاتا وانتشاره في الفئران.

وذكر فريق البحث بانه عثر بالصدفة على تفاعل محتمل جديد بين امتصاص اللحم المطهي في النظام الغذائي والاصابة بالسرطان في الفئران.

واوضح ان اكبر مشكلة بالنسبة للانسان هي انه من الصعب جدا تحديد كم "بي اتش اي بي" الذي قام جسمه بامتصاصه لان كميات مختلفة تتكون وفقا لشروط الطهي.

ومن اجل هذه الدراسة قام الباحثون بخلط عنصر "بي اتش اي بي" بالطعام المقدم للفئران لفترة وصلت الى ثمانية اسابيع وبعد ذلك قاموا بفحص البروستاتا والامعاء والطحال لدى هذه الحيوانات فوجدوا تحورات جينية في كل هذه الاعضاء بعد اربعة اسابيع.

تسلمى يا قمر
الله يعطيك العافيه

التصنيفات
المواضيع المتشابهة للاقسام العامة

عاجل الفرق بين لحم الخنزير واللحوم البلدي بالصور

  • خليجية

    اخواتى فى الله اضع بين ايديكن مقالة مهمة قراتها فارجو ان تستفيدوا منها

    قال تعالى :

    { إِنَّمَا حَرَّمَ عَلَيْكُمُ الْمَيْتَةَ وَالدَّمَ وَلَحْمَ الْخِنزِيرِ وَمَا أُهِلَّ بِهِ لِغَيْرِ اللّهِ فَمَنِ اضْطُرَّ غَيْرَ بَاغٍ وَلاَ عَادٍ فَلا إِثْمَ عَلَيْهِ إِنَّ اللّهَ غَفُورٌ رَّحِيمٌ }

    البقرة173

    بالطبع يعلم الجميع ما تتناقله وكالات الأنباء فى الآونة الأخيرة عما يسمى بإنفلوانزا الخنازير … ذلك المرض الفتاك الذى لا يترك مصابه إلا جثة هامدة …

    ولكم أسعدنى _بصفة خاصة_ أن تمثل هذا المرض العضال فى هذا الحيوان القذر (بغض النظر عن استيائي من تفشي الأمراض عامة .. ومع خالص تمنيّ أن يحفظ الله المسلمين من كل مرض وسوء)

    فى عجالة وبتأنٍِ وترقب شديدين نعرض فى تلكم الصور التالية تفسيراً شاملاً يوضح على المستوى العملى والعلمي الفرق بين لحوم الخنازير _قبحها الله سواء فى عالم الحيوان أو الإنسان_ وبين لحوم الماشية المباح أكلها شرعاً …

    فلنرى سوياً ما هى تلك الفروق لنتخذ حذرنا أثناء شراء اللحوم بصفة عامة .
    .خليجية

    خليجية

    خليجية

    خليجية

    خليجية

    خليجية

    خليجية

    خليجية

    []]….

    وبعدُ .. فنرجو من الإخوة والأخوات توخي الحذر أثناء الشراء ، ولنتبع جميعاً ما جاء فى تلكم الصور من تنبيهات هامة ..

    ونذكر بالابتعاد تماماً عن شراء أية لحوم مفرومة مسبقة خارج المنزل ..

    اللحوم المجمدة بأنواعها واللانشون والسجق ولحوم الشركات الأجنبية مثل كنتاكى وغيرها (للسبب محل التوضيح وللسبب الأدعى وهو المقاطعة) … و كذلك لحوم صدور الدجاج وغير ذلك ..

    باختصار .. يرجى عندم شراء أية لحوم إلا من عند جزار نعلم فيه الأمانة والصدق أو من المجازر الآلية المعتمدة والتى تتبع وزارة الصحة أو من عند أى جزار (شرط متابعته أثناء عملية البيع والتأكد من أن الذبيحة المباع منها مختومة و مذبوحة وفق الشريعة الإسلامية .

    نسأل الله أن يحفظ المسلمين و يهبهم الصحة …

خليجية

خليجية

والله مشكورة كده نقدر ناكل لحمه الجزار بتاعنه

خليجية

سلمى يا عسل جزاك الله خيراااااااا

طب وبالنسبة لل اللانشون ناكله ولا فيه فرق بينه وبين لحم الخنزير برضو

ياريت تقوليلى؟؟

التصنيفات
الإتكيت و التجارب و النصائح المنزلية

أسرار تهمك عند استخدام اللحوم

* اللحوم والخضروات التي تؤكل مسلوقة يجب أن يتم سلقها في كمية قليلة من المياه.
* إضافة قليل من السكر إلى الحساء يكسبه مذاقاً مميزاً خاصة إذا كان ضمن مكوناته الطماطم.
* إذا اضطرت- نزولاً على رغبة أفراد الأسرة- إلى إعداد أصناف اللحوم فيجب مراعاة الآتي:
* استخدام اللحوم او الطيور الصغيرة (مثل لبتلو).
* ضعي قطرات من الخل على اللحوم قبل طهيها لانه يعمل على تفتيت خلايا اللحوم.
* استعملي زيت الزيتون أو الذرة فهو من أخف الزيوت ولا تترك رائحة عند التحمير.
* ضعي قليلاً من البكربونات الصودا أو (البيكنج بودر) على البقسماط المضاف إليه الدقيق قبل التحمير مباشرة.
* لتقليل نسبة الدهون والوقاية من الكوليسترول تخلصي من الدهون الموجودة بين أنسجة اللحوم وغلاف الطيور، لا تلجئي إلى غمس قطعة اللحم الأبيض قبل تغطيتها بالدقيق والبقسماط لأن ذلك من زيارة كمية البيض بما يحويه من نسبة عالية من الكوليسترول.

خليجية

خليجية

خليجية

خليجية

التصنيفات
الاستشارات الخاصة و استشارات الصحة و الطب

مفاجأة / تناول اللحوم الحمراء يقلل من فرص الإنجاب عند الرجال

اكتشف فريق طبي أن التقليل من القهوة واللحوم الحمراء يرفع معدلات الخصوبة عند الرجال حيث و وجدوا أن شرب الكحول وعدم توفر العناصر الغذائية يقلل من حركة الحيوانات المنوية .

كشفت دراسة طبية برازيلية حديثة أن التقليل من تناول القهوة واللحوم الحمراء يرفع معدلات الخصوبة عند الرجل، وهو ما بدا مفاجأةً للجميع، وخاصةً فيما يتعلق باللحوم الحمراء الغنية بالبروتين.

وأجرى فريقٌ من الأطباء اختبارات على 250 رجلاً يتبعون علاجات طبية من أجل الإنجاب مع شريكاتهم عبر تلقيح حيوان منوي واحد داخل إحدى بويضات الزوجة.

واكتشف الباحثون أن الرجال الذين يشربون الكحول والقهوة بشكل مسرف ولا يهتمون بتوافر العناصر المغذية بحميتهم كانوا أقل فرصًا بنجاح التلقيح الاصطناعي، كما ساهمت السمنة لدى بعضهم بتقليل حركة الحيوانات المنوية، ومن ثم انخفاض احتمال الإنجاب.

في المقابل، فإن الرجال الذين حرصوا على تناول الحبوب الغنية بالبروتينات والألياف تمكنوا من تحسين وتسهيل حركة الحيوانات المنوية، وذلك وفق ما نشرت الدورية الأمريكية الصحية "الجيل الثالث".

كما تبين أن الفاكهة تساهم كثيرًا في رفع معدلات الخصوبة وتحسين سرعة الحيوانات المنوية.

وكانت دراسة سابقة عن جامعة "هارفرد" حذرت من كثرة تناول وجبات الأكل السريع التي تؤثر على المدى الطويل على قدرة الإنجاب لدى الرجال.

ومن الأطعمة التي تعزز خصوبة الرجل: "البيض، والسلمون، واللبن، الزبادي، والبندق، والحبوب، والتوت، والبطاطس الحلوة، والبروكولي أو القنبيط الأخضر، والهليون".

مشكووووورررره

بتعرفي في مضار كثيرة لتناول والاكثار من اللحوم الحمرا وحتى انها تساعد بالظهور المتقدم للتجاعيد وعلامات تقدم العمر.انا بالسنين الاخيرة قاطعت تناولها واصبحت افضل الحوم البيضاء.تسلمي.

سبحان الله
شكلنا راح نصير نباتيين

التصنيفات
اطباق رئيسية و اكلات سريعة

لاول مرة ملف كامل لمختلف اطباق اللحوم طبق لذيذ

خليجية

كفتة داوود باشا

المقادير:

نص كيلو لحمة مفرومة حمراء _ بصلة متوسطة مبشورة _ملح فلفل _بهارات لحم .،( الصلصه) 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم _ماء _ نص ملعقة كبيرة توم مهروس _ سمن للتحمير .

الطريقة:

تخلط كل المقادير مع تخلط تماما..ناخد قطعة لحم اد الليمونة و نكورها بين ايدينا على هيئة كورة…وهكذا نستمر حتى ينتهى المقدار كله…نحضر مقلاة تيفال ونضع فيها سمنة الى ان تسخن ثم نحمر الكفتة…بعد ماتتحمر نشيلها فى طبق جانبا..نحضر حلة نضع بها حوالى نص كوب من السمن الباقى من تحمير الكفتة..ونضع الثوم المهروس الى ان يصفر..ثم اضع الصلصة و الماء و ملح وفلفل الى ان تغلى..اضع الكفتة فى الصلصة الى ان تستوى حوالى ربع ساعة تؤكل مع ارز ابيض و بالهنا و الشفا
طريقة للتقديم، بكبشة مخرمة تشيلى الكفتة من الصلصة و تحطيها فى قعر طبق ثم تحطى عليها مقدار من الارز ثم نبطط بضهر الملعقة كويس ثم نقلبة فى سيرفيس التقديم و بجا نبة طبق الصلصة .

كباب حلة

اللحمة حسب الكمية اللى انتى عيزاها يعنى كيلو او اكتر او اقل .لحمة مغسولة و مقطعة مكعبات __ ملح و فلفل __رشة بهارات لحمة __ بصلة متوسطة مبشورة او بصل قاورمة ( الصغير قوى ) سليم زى ما هو_ ملعقة كبيرة سمن __فصين مستكة و فصين حبهان __ فحم (حوالى 2 قطعة كبيرة ) فوطة مطبخ نظيفة .

الطريقه:

ضعى السمن فى حلة على النار الى ان يسخن ثم اضع البصل الى ان يصفر ثم اضع الحبهان و المستكة ثم اضع اللحمة و اقلب كلة كويس قوى لحد لونها ما يتغير و يتحمر شوية و تشرب مايتها افضل اذود شوية ماء فى شوية ماء لحد ما تستوى و تشرب مايتها فى هذه الاثناء اكون ولعت الفحمة و احمرت خالص ازيح بالملعقة اللحمة على الاجناب و فى النص اضع الفحم المولع بسرعة و اضغ غطاء الحلة بسرعة قبل الدخان ما يطلع برة ثم اغطى الحلة تماما بالفوطة لمنع خروج اى دخان تترك مغطاة حتى موعد الاكل تقدم مع ارز ابيض و سلطة طحينة .

الكبدة الاسكندراني

المقادير:

12 ك كبدة +3 بصلات وسط+3 حبات فلفل رومي (بارد)+2 حبة طماطم+ملح و فلفل أسود و بهارات+2ثوم مدقوقين+ ملعتين كبار صلصة طماطم+12 ملعقة خل+زيت ذرة .

الطريقة:

تقطع الكبدة مكعبات صغيرة. يقطع البصل كالاتي: كل بصلة تقطع أربع إرباع و بعدين تقطعيها شرايح رقيقة نوعا. الفلفل برضه يقطع نصفين و بعدين شرايح رقيقة. الطماطم برضه نقطعها اربع ارباع و تقطع شرايح رقيقة.

نجيب الطاسة التيفال و نضع فيها الزيت لكن مش كتير ممكن ملعقة طعام أو اتنين. نضع البصل و نقلب حتى يذبل و لكن لا يصفر ثم نضيف الفلفل و نقلب حتى يذبل الفلفل كمان ثم نضيف الطماطم مع التقليب حتى تختلط بالباقي. ثم نضيف الكبدة و نقلب و نتبلها بالتوابل المذكورة. أما الخل و الصلصة و الثوم الدقوق نخلطهم مع ذرة سكر و نقلبهم كويس لحد ميبقى عامل زي الكاتشب و نضيفهم الى الكبدة بعد نضجها و لو محتاجة نقطة ميه ممكن نضيف شوية لكن الأفضل نسويها على نار هادية تقوم الكبدة تنزل المية اللي فيها و لا نحتاج مية من برة. و تقلب ثم تطفي النار. و تؤكل مع الخبز و سلطة الطحينة و السلطة الخضراء.

صينيه الرقاق باللحمة المفرومة

المقادير:

1/2 كيلو رقاق+سمن سايح أو زيت +مرق لحم أو دجاج أو بط حسب نوع اللحم اللي حيقدم الى جانب الرقاق+1/2 كيلو لحم مفروم+بصلة كبيرة مبشورة+مقدار من السمن او الزيت لعمل العصاج +ملح- فلفل أسود- بهارات.

الطريقة:

نحضر صينية فرن و ندهنها بالسمن او الزيت. نقوم بغمس ورقة ورقة من الرقاق في وعاء به المرق قبل رصه في الصينية. و عند رص الورقة في الصينية نقوم بدهن سطحها بالسمن او الزيت. و عندما ننتهي من نصف كمية الرقاق، نفرد العصاج على السطح ثم نقوم برص الجزاء المتبقي من الرقاق بعد نفس الخطوات السابقة (غمسه في المرق ورقة ورقة و مسحه بالزيت او السمن). و عندما تنتهي الكمية نقوم برش القليل من المرق على الوجه باليد بحيث لا تكون كمية كبيرة و لكن كمية تكفي لتطرية الوجه، ثم نقوم بتقطيع الرقاق بالسكين مربعات. ثم نقوم بدهن السطه بالسمن او الزيت. تجهيز العصاج يتم عن طريق بشر البصلة ثم وضع الملح و الفلفل و البهارات عليها و اضافة القليل من السمن او الزيت ثم اضافة اللحم المفروم و التقليب على نار هادية حتى ينضج اللحم. توضع صينية الرقاق بالفرن و عندما يحمر الرقاق من اسفل، نشغل الشواية من فوق لتحمير السطح مع الانتباه حتى لا يحترق السطح. بعد خروج الصينية من الفرن نقوم بتغطيتها بغطاء حتى "تعرق" أي يتصاعد بخار الماء بها فيساعد على تطرية الرقاق. تقدم قطع الرقاق و الى جانبها لحم محمر، دجاج محمر، بط محمر، شرائح ديك رومي، بفتيك، دجاج بروست، كفتة لحم او دجاج، او اي نوع اخر من اللحوم او الدجاج، مع السلطات الشهية مثل السلطة الخضراء و سلطة الفاصولياء الخضراء و بابا غنوج و الطحينة و الحمص و غيرها.

حوواوشي

المقادير

للعجينه: 1ملعقة سكر صغيرة+ا ملعقة خميرة كبيرة+3/4 كيلو دقيق+1 ملعقة زيت+كوب ماء
للخلطة:3/4 كيلو لحم مفروم+8 بصلات مفرومين+ا ملعقة فلفل اسود وملح +2 ملعقة كبيرة زيت+بقدونس مفروم

الطريقة:

السكر + الخميرة فى ربع كوب ماء او اقل ويكون الماء دافى ويوضع فى مكان دافئ ومظلم لمده 10 دقائق ليخمر،نضع الدقيق ونفتحه من المنتصف ونضع عليه الخميرة + ملعقة الزيت ويقلب مع اضافة قليل من الماء( نص الكوب مثلا)ونزيد ماء كلما احتاج الخليط بحيث تكون النتيجه ان العجين لا يلزق فى اناء العجن ،بعد تجانس العجين تعجن باليد لمده 5 دقائق حتى تصير يتمط قليلا ومتماسكة لا تقطع اثناء الشد تندى بالماء وتترك ساعة ثم تعجن مرة اخرى ل 5 دقائق وتترك نص ساعه،تقطع وحدات حجمها حسب الرغبة وتوضع فيها الخلطة السابقة وتغطى كل قطعه عجين بقطعه اخرى وتلزق الاطراف فى بعضها ونمسح وجهها بالماء باليد،توضع فى فرن ساخن لمده نص ساعه حتى تلاحظة ان الوجه احمر،او لنتيجه احسن توضع على بلاطه كبيرة داخل الفرن لتاخد نفس نتيجه الافران البلدي

…. يتبـــــــــــــــع ….

اللحمة الباردة

بانسبة للحمة هى مش كتلة لحم ؟ هو عرق تلبيانكو مخصوص للحمة الباردة او الروزبيف بتغسليه كويس و تنشفية ثم تجيبى ملح وفلفل و بهارات و تدعكية كويس كلة من برة وبعدين تجيبى 5 فصوص ثوم صحيحة زى ماهى وترشى عليهم رشة ملح وفلفل ثم تعملى 5 شفوق فى العرق و تحشرى فىكل شق ثومة تجيبى دوبارة جامدة و تلفى العرق كويس (المفروض انه بيتلف بطريقة معينة علشان يتلف صح واللحمة ماتكلكعش)المهم هاتى صينية بها 3 ملاعق سمن وفصين حبهان على فصينمستكة و حمرى العرق كويس من جميع الجهات لحد ما ياخد لون احمر حلو ثم تضيفى الماء شوية شوية الى ان يستوى بياخد حوالى ساعة و نص ثم تضعى الصينية فى القرن لحد ما الماء يتشرب والعرق ينشف شيليه من الفرن لما يبرد خالص فكى الدوبارة و لفى العرق فى فرخ ورق فويل و ضعيه فى الفريزر لمدة يوم ولما تبدؤا فى اكله يقطع سلايس رفيعه ولما تخلصى يلف فى الفويل تانى و يوضع فى الثلاجة و فى المناسبات يدهن التوست او البيتى بان بمسحة ذبدة و عليها شريحة الروزبيف بالنسبة للبنات حديثى الزواج اعملو اللحمة الباردة عندك جاهز لانه بيكون سريع انك تسحبى منة سواء عشاء او غذاء او السفر
.

صينية الجلاش باللحمة المفرومة

المقادير:

نصف كيلو جلاش (باكو)+لحمة مفرومة معصجة +بيضتان+ملح ,فلفل+كوب حليب ( طويل او مج)+سمن

الطريقة

اضرب البيضتين بالشوكة و عليهم ملح وفلفل و احطهم على كوب اللبن واخلطهم كويس قوى بالشوكة.تدهن صينية بالسمن ثم نضع نص كمية الجلاش مع المسح بالفرشاة سمن بين كل ورقتين و هكذا حتى ننتهى من نص الكمية ثم اضع اللحمه المعصجة مع فردها كويس ثم نضع نص كمية الجلاش التانية بنفس الطريقه الاولى ثم ادهن وجة الصينية بالفرشاة بالسمن و اقطع الجلاش بالسكينة اما مثلثات او مربعات وادخلها الفرن حوالى 10 دقائق حتلاقيها وشها احمر خفيف اروح مطلعاها و صبة عليها كلها كوب اللبن بالبيض و ادخلها تانى الفرن لحد ما تستوى و تحمر . تطلعيها و تعيدى تقطيعها على القطعة السابقة و بالهنا و الشفا
.

الشاورما 1

المقادير:

علبة ذبادى_بصلة متوسطة _ طماطماية متوسطة _2 ملعقة خل _1/2 ملعقة سماق _ 1/2 ملعقة كارى _ عصير 1/2 ليمونة _ 2 فص ثوم _ 1/2 ملعقة تابل شاورما . دجاجة كاملة مخلية او صدور دجاج مقطعة شرائح رفيعة .

[الطريقة

نضرب كلة فى الخلاط بتاع العصير ( الدورق ). نفتح الفرخة من ظهرها بالطول و نضع عليها المقدار المضروب . ونتركها ساعة ثم نضعها على النار و نغطى الصينية بورقة فويل لحد ماتستوى نص سوى . نتركها تبرد ثم نقطع الفراخ شرائح رفيعة مثل الشاورما و ممكن تقطعيها بأيدك على طول من غير سكينة حتلاقيها سهلة جدا مع الاحتفاظ بالسائل الموجود فى الصينية ، نضع شوية زيت فى صينية يعنى حوالى 3 معالق كبيرة . ونفرد فيها الشاورما الى ان تحمر من جهة ثم نقلبها تحمر من الجهة التانية .ارش عليها شوية من السائل اللى سبق و احتفظنا به و اقلبهم علشان تاخد شوية طراوة . وكدة اصبحت جاهزة طبعا انتى عارفة طريقة تقديمها بتجيبى العيش الشامى و تفصلى الوش عن الضهر او تعملى الرغيف زى ماهو و تدهنية بالمايونيز المخصوص اللى حقولك طريقتة حالا .ثم شرائح خيار مخلل او كام صابع بطاطس محمرة و بالمعلفة نحط الشاورما ونلف الرغيف و تلفية فى ورقة ذبدة و بالهنا و الشفا .

طريقة مايونيز الشاورما:2 فص ثوم _ بعض نقاط عصير ليمون _و بعض نقط خل _نضعهم على المايونيز ونقلبهم بالمعلقة ثم ندهن بيهم الرغيف .

البيكاتا بالمشروم

المقادير:

شرائح بفتيك بتلو (العدد حسب ماانتى عاوزة) – ملح – فلفل – عصير ليمونة – ملعقة كبيرة زبدة_ علبة مشروم صغيرة مقطعة قطع صغيرة – 2 علبة كريمة لباني الحجم الصغير- 3 بصلات كبار مقطعين صعير

الطريقة:

يتبل شرائح البفتيك بالملح والفلفل و عصيرالليمون ثم نضع الذبدة في صينية يا ريت لو تيفال على النار و لما تسيح نضع اللحمة و نحمرها على نار هاديةمع التقليب باستمرار من الناحيتين لحد ما الوشين يتحمروا . ثم اشيلهم من الصينية فى طبق و بعدين احط البصل فى الصينية مكان اللحمة اللى شيلتها و اقلبه لحد ما يدبل ( يعنى تحسى انه بقى طرى ) و بعدين تروحى حطة المشروم المقطع مع البصل و تقلبيهم لحد برضة اما تحسى ان المشروم دبل . و بعدين تروحى حطة الكريمة اللبانى على البصل والمشروم فيغلي لحد ماتلاحظى ان الكريمة اللبانى تخنت شوية .( خلى بالك كل دة حياخد منك مجرد ثوانى علشان الكريمة اللبانى ما بتستناش كتير على النار ) وبعدين تروحى حطة اللحمة اللى كنتى شيلتيها على جنب فى طبق فى الصينية و يادوب تلفى اللحمة لفة فى الكريمة اللى فى الصينية و تلاحظى انها عليها كريمة من الوشين تشيليها فورا. وبالهنا و الشفا

صينة الكفتة بالطحينة وشرائح البطاطس .

لكفتة بالطحينة:_

المقادير:

كيلو لحم مفروم+بصلة كبيرة مبشورة+خلطة تتبيل الكفتة من كنور أونضع ملح وبهارات العادية+1/2 رغيف فينو
مقادير سلطة الطحينة:نص كوب طحينة+3 فصوص ثوم مدقوق+معلقة خل+زيت+ماء للتخفيف .

الطريقة:_

اولا بالنسبة للطحينة بنحط كل المقادير نع بعض ونقلب كويس جدا وكل ما نلاحظ انها تقيلة خففى بشوية ماء لحد ما يبقى لونها فاتح وفى نفس الوقت نخلط اللحم المفروم مع البصلةوالتوابل وبنجيب الفينو ونبلة بالماء ونفتفتة مع خليط اللحم انا بقول فينو لان من غيرة حتلاحظوة ان الصينة بعد ما تخرج من الفرن حجمها صغر او كشت وجود الفينو بيساعدها تحتفظ بنفس حجمها ال دخلتى بيها الفرن،نجيب صنية مدهونة ونبدا فى وضع اللحمة بداخلها نفرشها يعنى فى قلب الصنية وممكن نحط على الوش ترنشات بطاطس وفى الاخر نسقيها بالسطلة الطحينة ودخليها الفرن و أول ما تخرج من الفرن سخنى فحمة على النار وحيها بعد كدة فى الصنية علة قطعة خبز وحطى فوقيها حبة سمنة وغطيها باحكام الفحم بيدى نكهة الشواء .

الكرشة بالحمص

المقادير:

كرشة مسلوقة و مقطعة قطع صغيرة _كوب عصير طماطم _بصلة متوسطة مفرومة _نص كوب حمص (حمص الشام )مسلوق نص سلق _معلقة سمن كبيرة _نص راس ثوم +ملح _فلفل _ كمون _ كوب و نص من ماء سلق الكرشة .

الطريقة:

نضع السمن فى حلة و نحمر فيها البصلة لما يصفر نضع الثوم و الحمص و نقلب تقليبتين ،و بعدين نحط عصير الطماطم و على نار متوسطة لحد الطماطم ما تتسبك و دة طبعا بانك حتلاقى لونها اتغير و تقلت اضع حوالى كوب و نص من الماء اللى سلقت فية الكرشة اللى الحلة و الملح والفلفل و الكمون و نسيبها لحد ما الماء اللى حطناة تغلى نضع الكرشة المسلوقة المقطعة فى الحلة و نقلب و نسيبها على نار هادية لحد ما تستوى و هى مش بتاخد كتير يعنى حوالى 20 دقيقة مثلا و بالهنا و الشفا.

المخ البانية

المقادير:

مخ مسلوق _ملح _ فلفل _بيض مضروب_دقيق _ بقسماط ناعم ._سمن .

الطريقة :

نقطع المخ اما قطع صغيرة او شرائح ،نضع المخ فى الدقيق حيغطية و بعدين نحطة فى البيض و بعدين فى البقسماط ،نضع السمن فى مقلاية بس يكون السمن غزير يعنى كتير و نحمر المخ و بالهنا و الشفا .

الكبدة المحمرة

المقادير:

نص كيلو كبدة _ملح _فلفل _عصير ليمون _ سمن للتحمير .

الطريقة:

تقطع الكبدة شرائح و تبليها بالملح و الفلفل وعصير الليمون و سيبيها شوية فى التتبيلة ، نضع السمن فى مقلاية ولما تقدح احمر الكبدة الاول مرة على الوش الاول و مرة على الوش التانى ،وبعدين حطى عليها شوية فى شوية ماء لحد ما تستوى .

…. يتبــــــــــــع ….

الكبدة بالفلفل و الطماطم

المقادير:

نص كيلو كبدة _ملح _فلفل _فلفلة رومى كبيرة _بصلة كبيرة _طماطماية كبيرة +م زيت او سمن _ م ص خل +فصين ثوم.

الطريقة:

نقطع الكبدة قطع صغيرة و كذلك الفلفل و البصل و الطماطم .نضع السمن فى حلة و نشوح فيها البصل و الفلفل و فصين الثوم لحد ما يصفروا ثم نضع الطماطم و الخل و نقلب ثم نضع الكبدة و نقلب نقلب لحد ما تاخد لون محمر اضع ربع كوب فى ربع كوب ماء لحد ماتستوى و يكون فيها صوص بنى.

السحق البيتى

المقادير:.

نص كيلو لحمة مفرومة _ملح _ فلفل _ قرفة _ جوزة الطيب _ نص كوب ماء _شطة حسب الرغبة – امعاء منظفه.

الطريقة :

نضع التوابل كلها على اللحمة ،اضع الماء على اللحمة و اخلطهم كويس بايدى لحد اللحمة ما تطرى خالص علشان تنزل فى الامعاء بسهولة ،اضع القمع فى اول طرف الامعاء و ايدء انزل فى اللحمة المفرومة و انا عمالة ابل صباعى اللى بزوء بيه اللحمة بالماء .لحد ما املى الطول اللى امامى و بعدين اروح ماشية علية بايدى مبططة مبططة مبططة علشان ،فى السوى حيملى و يتنفخ المهم بعد ما ابطط ابدء بقى بالنطر احسب طول صباع السجق و اعقد وكمان الصباع اللى بعدة و اعقد و هكذا لحد ماحتلاقى حبل السجق اللى بتشوفية عند الجزار اتكون قدامك ،تحطيهم فى اكياس نايلون و على الثلاجة .

طريقة تسوية السجق

المقادير: سجق _ 2 طماطماية كبيرة _ 2 فلفلة رومى _ فلفلة حامية -ملح _فلفل _زيت او سمن

الطريقة :

بطرف السكينة اعمل شق صغير فى كل صابع سجق ،اضع الزيت او السمن فى مقلاية على النار ثم اضع الفلفل رومى و الطماطم ،تقليبة و بعدين احط وحدات السجق و اقلب اقلب ثم اضع شوية شوية ماء و اغطى المقلاية لحد ما يستوى اعلى النار واقلب السجق لحد ما يتحمر اروح طافية النار و نعمله سندوتشات بالمستردة او حسب الرغبة ،ملحوظة :ممكن نعمل سندوتشات بيض بالسجق بتبقى حلوة جدا و من باب التغيير .

كفتة الرز

المقادير

– نصف كيلو لحم أحمر مفروم- 1 كوب رز مطحون + نصف ملعقة بيكربونات- بصله كبيره + 2 فص توم كبار- ملح + فلفل + ملعقه كبيره كمون- 3 ملاعق بقدونس مفري- سمن أو زيت للتحمير .

الطريقه

بإستعمال الكبه أو المالتي براكتيك (أكبر من الكبه )أفرم البصل والثوم وأضيف الملح والفلفل الأسود والكمون وبعد كده أعجنهم مع اللحمه والرز المطحون المضاف اليه البيكربونات وكمان البقدونس .. أعجن الكل مع بعض كويس .. ممكن أعيد فرمهم بالكبه من تاني لتكوين عجينه متماسكه أشكل من العجينه كور صغيره أو أصابع .. ثم أقليها في السمن أو الزيت.

الكفته بالصلصه

أسخن ملعقة سمن أو زيت وأحمر فيها ملعقه صغيره ثوم مفروم إلي أن يصفر لونه..أضع 2 ملعقه كبيره صلصه ونصف كوب ماء وبعد ما تتسبك .. أضيف 2 كوب ماء ..وأتركها لتغلي .أحط الكفته بعد تحميرها وأتركها تستوي حوالي ربع ساعه علي نار هاديه.

كفتة محشية ( الطريقة الاولى )

المقادير:

كيلو لحمة مفرومة +بصلتان +نصف حزمة بقدونس +نص رغيف عيش فينو مبلول فى الماء و معصور جامد+ملح _و فلفل اسود _ جوزة الطيب +بيضتان مضروبين بالشوكة +ست بيضات مسلوقة +بقسماط ناعم +زيت للتحمير .

الطريقة:

نضع اللحمة و البصل والبقدونس و العيش بعد عصرة بايدك من الماء ثم يضاف اليها الملح والبهارات وتخلط جيداً،تقسم اللحمة الى ست قطع متساوية وتحشى كل قطعة ببيضة مسلوقة بعد ما تقشريها طبعا و تضغطى عليها كويس قوى بايدك و بعدين تدحرجيها فى الدقيق وبعدين فى البيض و بعدين البقسماط و تحمر فى الزيت المقدوح و تنشل و بالهنا و الشفا .

الطريقة التانية

بدل ما نحمرها فى بيض و بقسماط نعملها زى ما قلت و نلفها فى ورقة فويل مدهونة زيت بالفرشاة و بعدبن نسويها فى الفرن (( وفية طريقة تانية بالسلق بس الصراحة اللى فى الفرن او التحمير احلى )ممكن تنوعى فى الحشو يعنى خضار سوتية و انا بحط مع البيض شرائح خيار مخلل بيبقى طعمها حلو .

اللحم بالورق بالورق الفويل ( سهل جدا)

المقادير:

كيلو لحم قطع ( بتلو او كباب حلة )+ملح _ فلفل _ بهارات _ رشة جوزة الطيب +2 معلقى كبيرة سمن _ او معلقة سمن و معلقة زيت +بصلتين +فرخ و رقة فويل .

الطريقة :

نقطع البصل شرائح و بعدين نحط علية مقادير التتبيلة كلها و ندعكهم كويس،نضع اللحم المغسول و السمن على البصل السابق ، نفرد الفويل امامنا و نضع المقدار اللى عملناة و نلفة كويس باحكام عشان لما اللحمة تنزل مايتها ما تخرجش من الفويل،نحطها على صينية و ندخلها الفرن حوالى ساعة و بعدين نفتح الوش اللى فوق بس بتاع الفويل وحطة تانى عشان وش اللحمة يحمر

…. يتبـــــــــــــــع ….

البرجر

المقادير:

1 كيلو لحمه مفرومه+1 كوب فول صويا منقوع 3 ساعات+2 بصله كبيره مبشوره+ملعقه كبيره توم مفروم+4 ملاعق كبيره نشا +ملح – فلفل أسود – بهار +ملعقه كبيره سماق (اختياري).

الطريقة:

نجيب طبق غويط نحط فيه اللحمه المفرومه وبعدها نفرم التوم والبصل في الكبه ونتبلهم بالملح والفلفل والبهار ونخليهم ناعمين خالص ونحطهم علي اللحمه، ونخلط بالكبه فول الصويا بعد ما يكون منقوع في ميه حوالي 3 ساعات وعاصرينه كويس قوي .. ونضيفه علي اللحمه ..ونعجن ونعجن.. ونضبط العجينه بإستعمال النشا حيت تتكون لدينا عجينه متماسكه نقسم العجينه لكور .. نضعها بين كيسين نايلون ونضغط عليها إما بطبق صغير أو بغطاء علبه نشوي قطع البيرحر في مقلايه تيفال وعلي نار هاديه يوجد في محلات الأدوات المنزليه قالب لتشكيل البرجر لحفظ البرجر في الفريزر يجب وضع بلاستيك بين القطع .

الاستيك بالصوص و المشروم

المقادير:

قطع ستيك يفضل البتلو حتبليها بالملح و الفلفل +مشروم مقطع شرائح+علبة صغيرة كريمة طازجة+ربع كوب شوربة لحمة او مكعب ماجى لحمة و 2 معلقة كبيرة دقيق +زبدة و زيت (لتحمير الاستيك)+ملح , فلفل .

الطريقة:

ضعى قطع الاستيك فى دقيق من الوجهين و نفضى الدقيق الزيادة- سخني على النار 2ملعقة من الزيت مع2 ملعقة من الزبدة في مقلا ية لحد ما تقدح . ضعي قطع الا ستيك و اتركيهم من غير ما تقلبيها لحد ما يتغير لونها شوية بس ما تحمريهاش يعنى حتبقى بنى فاتح تروحى بالشوكة مقلباة على الوش التانى و اتركيها برضة لحد ما تبقى بنى فاتح . استمري لحد ما تخلصى كل القطع واحدة واحدة فى الزيت و الزبدة اللى حمرتى فيهم الاستيك وحيكون فية برضة زى صوص او سائل غامقة ناشف قليل ناتجة عن تحمير اللحم حنبدء في عمل الصلصة البنى وللعلم ان الخطوة دى هي سر الطبق ضعى المشروم و حمرية حتى يتغير لونه .

اضيفي الكريمة اللبانى و قلبي أو ملعقتين من الدقيق مع التقليب ثم ضعى الشوربة و قلبي حتى تحصلي على سمك مثل الكريمة . او البشاميل ضعىالاستيك فى الصوص تقليبة على الوجهين ثم يغرف فى السرفيس و نضع على جنب الطبق الصوص بالمشروم .

بالف هنا …

دمتم بالخير دائما …

خليجية