من أشهر الأكلات المصرية التي تنتشر في الصعيد المصري هي الفطير المشلتت، أحضرنا لكِ طريقة عمل الفطير المشلتت بحسب وصفة الشيف أسامة السيد، جرّبي هذه الأكلة وشاركينا رأيك بهذه الوصفة:
المقادير
دقيق ,4.75 كوب
ماْء ,2 كوب
ملح , ملعقة صغيرة
زبدة ليّنة, كوب
زيت , كوب
طريقة التحضير
– يُوضع الدقيق والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة، ثم يُضاف الماء تدريجياً ويُعجن حتى تندمج المكونات وتُصبح كتلة واحدة ملساء (يُعجن لمدة 15 دقيقة بالعجان الكهربائي أو 25 دقيقة باليد).
– تُخلط الزبدة مع الزيت جيداً (تكون الكمية متساوية لكلٍ منهما).
– يُقسم العجين إلى 5 قطع متساوية، تُكور وتُدهن جيداً بخليط الزبد، وتُترك لمدة ساعة.
– يُسخن الفرن على درجة حرارة 250 مئوية.
– تُفرد أربع قطع من العجين بنشابة رفيعة طويلة (متساوية في السُمك) على سطح مدهون بقليل من الزيت على هيئة مربعات بمقاس واحد، وتكون رقيقة جداً حتى تكاد تكون شفافة (يُمكن شد العجين باليد من الأطراف بخفة).
– تُمد القطعة الخامسة بمقاس أكبر قليلا حوالي 5 سنتيمترات من جميع الجهات.
– تُوضع الفطائر الأربعة فوق بعضها البعض في وسط الفطيرة الأكبر.
– تُطبق الفطيرة الكبيرة على الفطير الأصغر من الجهات الأربع حتى نحصل على مربع بنفس حجم الفطائر الأصغر.
– تُطبق زوايا العجين الأربعة لتكون على شكل دائرة.
– تُبلل راحة اليد بقليل من خليط الزبد مع الزيت ويُدهن سطح الفطيرة.
– تُوضع الفطيرة في صاج (من النوع السميك) مدهون بقليل من الزيت.
– تُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تتفتح طبقات الفطيرة وترتفع ويُصبح لونها ذهبياً.
اقتراحات التقديم:
1- يُقطع الفطير بعد خبزه إلى أربع قطع، وتُحشى الطبقات بكريمة لباني مخفوقة (أو قشطة)، وتُزين بحبات التوت أو الفراولة، كما يُمكن تزيينها بالعسل والقرفة المطحونة.
2- يُمكن حشو الفطير المشلتت بحشوات مختلفة مثل حشوة اللحم المفروم المطهو، وذلك بأن يُوضع اللحم المفروم بين طبقات العجين قبل خبزه، ثم يُطبق عليه العجين بالطبقة الأخيرة ويُحكم إغلاقه ويُخبز.
3- يُمكن أيضاً أن تُحشى الفطيرة بحشوة شرائح صدور الدجاج المطهوة مع شرائح البصل ومكعبات الطماطم، على أن تُوضع الحشوة أيضاً بين طبقات العجين ويُحكم إغلاقها بالطبقة الأخيرة ثم تُخبز.
4- يُمكن وضع شرائح الفلفل المُلون وحلقات الزيتون الأسود ومكعبات الطماطم مع جبن الموزاريلا المبشورة على سطح الفطيرة قبل خبزها لتُصبح مثل البيتزا.
