الوسم: المفتقه

1- ينقى الرز ويغسل وينقع في الماء لمدة ساعة على الأقل. 2- يغسل الصنوبر وينقع في الماء لمدة ساعة أيضاً. 3-يغسل الأرز من ماء النقع ويوضع في طنجرة الضغط، يضاف إليه الماء والقرقم، ويرفع على نار قوية. 4- عندما تبدأ طنجرة الضغط بالصفير يترك نصف ساعة على نار هادئة. 5- بعد أن تبرد قليلاً طنجرة الضغط تفتح ويضاف السكر والطحينة إلى مزيج الأرز ويحرك الخليط جيداً. 6- توضع طنجرة الضغط من جديد على نار قوية وتترك حتى يغلي المزيج من جديد. بعدها تغلق الطنجرة وتترك على نار هادئة مدة ساعتين. 7- تفتح الطنجرة بعد أن تبرد ويبدأ بتحريك الخليط من جديد على نار متوسطة بملعقة خشبية مدة نصف ساعة على الأقل. 8- عندما يطفو زيت الطحينة على سطح (وجه) الخليط ترفع الطنجرة على النار ويضاف إليها الصنوبر المغسول والمصفى. 9- تسكب المفتقة بصحون التقديم ويملس وجهها جيداً بالملعقة الخشبية وتترك حتى تبرد. 10- يزين وجه طبق المفتقة بالصنوبر المتبقي وتقدم باردة.