التصنيفات
اطباق رئيسية و اكلات سريعة

المنسف الأردني اللذيذ

حبيباتي اليوم رح اعلمكم كيف نطبخ منسفنا الأردني واتمنى يعجبكم

خليجية

مقدمة عن المنسف
تعتبر وجبة المنسف الوجبة الشعبية الأولى في الأردن و خصوصا المنسف بالجميد الكركي المنسوب لمدينة الكرك. يتم إعداد المنسف من الأرز والحم والبن. البن المستعمل عادة يتم إعداده عن طريق تجفيف الحليب،وتم مراحل تصنيع البن الجميد اولا بوضع حليب الغنم في اناء ليتم ترويبة اي يصبح لبن رايب وبعد هذه المرحلة يتم وضع هذا البن الرايب في آلة تقوم بخض هذا البن وذلك لفصل الزبدة عن البن الحامض (الشنينه أو المخيض) وبعد ان يتم إنهاء مرحلة فصل الزبدة والتي تستخدم فيما بعد في صناعة السمن البلدي، بعد ان يتم استخراج البن الحامض (الشنينه) يتم تسخينه إلى ان يتم فصل مصل البن عن البن ويوضع في قطعة قماش ليتم فصل المصل بشكل كامل ويصبح المزيج صلب ويسمى في هذه المرحلة (جبجب) وبعد ذلك يتم خلط الجبجب بالملح ويترك لفترة زمنية حوالي 24 ساعه بعد ذلك يتم استخراجه من قطعه القماش وتسمى بالمخلاة ليتم عملية تصنيع البن الجميد وهذه المرحلة تمسى (زعمط) ويتم تكوينه بالشكل المطلوب وبعد ذلك يوضع في الشمس لمدة يومين او ثلاثه حتى يجف تماما ….. وحفظه بكرات مملحة يطلق عليها اسم الجميد (الأقط) لدلالة عن حالته الصلبة، أو الجامدة و من أشهره الجميد الكركي المصنوع في محافظة الكرك. ومن الممكن حفظ هذه الكرات الجامدة لفترات طويلة، ويتم فرك هذه الكرات الجامدة وضعها في الماء عند الرغبة بتحويلها إلى سائل مرة أخرى. لعل من أسباب شهرة هذه الوجبة في المناطق الصحراوية والبلاد التي لها تاريخ طويل مع البداوة هي سهولة حفظ الجميد وإمكانية الإعداد السريعة، مما يناسب طبيعة الحياة التي كانت موجودة في تلك البلاد.

الحم يتم طهوه مع البن بحيث يتشرب نكهة البن. ويتم وضع نوع من الخبز يسمى الشراك (خبز كبير ورقيق) تحت الأرز في صحن كبير يسمى سدر ويكون الأرز على شكل تلة ثم يتم وضع الحم المطهو فوق صدر الأرز ومن ثم توضع المكسرات كالوز المقلي والصنوبر المقلي وبعض البقدونس المفروم. وعند الأكل يتم صب البن والسمن البلدي فوق المنسف (تشريب). وقد جرت العادة بأن يؤكل المنسف باليد وليس بالملعقة.

في أيامنا هذه، أصبح المنسف جزءاً من التقاليد للمناسبت، كما أنه رمز للتمسك بالأصول، إذ من الصعب تصور مناسبة سعيدة كالأفراح أو ولائم المواليد بدون وجبة المنسف. ولعل من أهم أسباب نكهة وطيبة مذاق المنسف هي طريقة إعداد الأرز. فأرز المنسف يختلف في طريقة إعداده عن قرينه الأرز الياباني الذي يسلق بالماء حتى يمتص الأرز الماء مع إضافة بعض الملح إليه لجعل طعمه مُستساغا. فرز المنسف يُسلق بماء الحم أو الدجاج المشبع بدهون الحم أو الدجاج إضافة إلى البهارات. المنسف من الوجبات المثقلة بالدهون ولا تتلاءم مع من يتبع نظاماً غذائياً صارماً.

طبعاً الكمية تكفي ل 4 أشخاص
المقادير
كيلو لبن مخيض
كيلو رز أبيض عادي صنوايت
1.5 كيلو لحم مقطع بحجم قبضة اليد أو دجاجة وذلك حسب الرغبة
مقدار فنجان زيت زيتون أو سمن بلدي
كركم أصفر +بهارات منسف وهاي البهارات تخصص النساء الأردنيات تجمعها من مجموعة من أعشاب طبيعية وتنشفها وتفركها ناعم وتسمى (حوايج منسف)
للتزين لوز وصنوبر محمر وبقدونس مفروم ناعم

ملاحظات مهمة:
1- اذا استخدمت الحم يفضل سلقها أولا قبل طبخها
2- اذا لم يتوفر لديكي لبن مخيض يمكن الاستعاضة عنه بكيلو لبن رايب +ملعقة ملح +ملعقة نشا+كاسة ماء تخفق في الخلاط لمدة ربع ساعة حتى يتكون على الوجه رغوة أو زبد للبن

توضع قطع الحم المسلوقة مسبقاً أو قطع الدجاجة غير المسلوقة في البن وتوضع على نار متوسطة وتحرك باستمرار وباتجاه واحد إلى أن يبدأ البن بالغليان
تضاف إلى البن الذي بدأ بالغليان ملعقة كركم أصفر (أو العصفر) وزيت الزيتون ويحرك لمزجه ثم يترك على نار هادئة لحين نضج الحم أو الدجاج

طبعاً على جنب تكوني فلفلتي الرز الأبيض وممكن تحطي عليه شوي (نتوفة) كركم أصفر

طريقة التقديم

يحضر وعاء تقديم واسع قليلاً أو حسب عدد الموجودين
يفرد في أسفله قطع من الخبز العادي ويفضل خبز الشراك الأردني ويصب فوقة كمية من البن حتى يتبلبل
يوضع فوقة الأرز المطبوخ
توضع قطع الحم أو الدجاج بعد تصفيتها من البن بتناغم وتناسق حسب ما يعجبك
يرش البقدونس المفروم ناعم
يرش الوز والصنوبر المحمر

ويوضع البن في اناء مجوف ويصب فوق الأرز أو حسب الرغبة

بس بعد المنسف لا تناموا مباشرة لازم تلعبوا شوي رياضة :7_5_120[1]: أو تنطنطوا :010: أو تتمشوا :7_2_1[1]::15_1_50[1]: وتهضموا المنسف لأنها أكلها دسمة

وصحتين وعافية عليكم




خليجية



مشكوره ماقصرتي حبيبتي

تسلم أيدج على الطرح كل ماهو مفيد




شهيتينا نجربه .. تسلمين وفانتظار جديدك




Think you



التصنيفات
اطباق رئيسية و اكلات سريعة

اكلة المنسف الاردنية من مطبخي

المقادير
كيلو لحم
بصلة صغيرة
لبن غنم طازج أو جميد
بهارات المنسف (موجودة في السوبرماركت)
خبز شراك
رز قصير الحبة (مصري مثل صنوايت أو أي نوع آخر)

الطريقة
نضع الحم مع ماء كافي لتغطيته في قدر على النار كي يسلق مع ورق الغار والبهارات العادية وليست بهارات المنسف. .1
نقلى البصلة بعد فرمها فرماً ناعماً في زيت الزيتون ونكون غلينا البن في قدر آخر. .2
من ثم نصفي الحم من الشوربة ونضعه في البصل المقلي ونصب عليه البن المغلي مع قليل من شوربة الحمة، وبعد أن يغلي نضع معلقة صغيرة من بهارات المنسف. .3
بعدها نكون قد قطعنا الخبز في السدر ونضع عليه قليل من شراب البن لتطريته. .4
ونسكب عليه الرز المفلفل وبعدها نصف الحم على الرز ونزينه بالبقدونس والصنوبر والوز ونقدمه مع المخلل والفلفل الحلو حسب الرغبة، وتمنالكم بسومة صحتين وعافية. .5




يا سلام منسف اردني انا بحب المنسف لاني اردنيه صح انك شيخه بنت شيوخ



يسلمو وعلى راسي اهل الاردن ومشكورة على المرور



خليجية



مشكورة



التصنيفات
اطباق رئيسية و اكلات سريعة

جربو المنسف الاردني بالجميد

المقادير
1- لحم خاروف اوعجل او دجاج حسب الرغبه والكميه حسب عدد الاشخاص
2- كيلو رز مصري او امريكي
2- خبز شراك او مايسمى خبز صاج
4- مكسرات ( لوز وصنوبر )
5- بقدونس
6- جميد اما المحلول اوجامد حبه ونص تنقع قبل بيوم
7- نصف ملعقق كركم
الطريقه
تسلق الدجاج او اللحم ونحتفظ بالمرقه
ينقع الرز لمدة نصف ساعه مع رشة ملح
نصفي الجميد المنقوع من الماء ونضيف اليه المرقه الدجاج او اللحم
او الجميد المحلول وضيف 3 اكواب من اللبن الزبادي وبعد الخلط نضعه على الغاز ونحركه حتى الغليان
ونضع عليه ربع ملعقه صغيره من الكركم ونضع فوقه قطع اللحم او الدجاج المقلي او المحمر بالفرن
نصفي الرز ونغسله جيدا
نضع ملعق كبيره من السمنه او الزيت النباتي حتي يسخن
نضع عليه ماءونضيف الملح ورربع ملعقة صغيره كركم حتى يغلي ثم نضع الرز ونغطيه على نار متوسطه بعد جفاف الماء نضعه على نار هادىء
بعد استواء الرز نفرم البقندونس فرما ناعما ونقلي اللوز والصنوبر نضع الشراك او خبز الصاج باللبن حتى يتشرب ثم نضعه في طبق تقديم ثم نضع الرز في ونضع فوقه قطع اللحم او الدجاج ونزينه باللوز والصنوبر المقلبي وضع البقدونس المفروم والمغسول

وصحتين وعافيه:3_4_8[1]:




خليجية



خليجية



تسلمين ياسكريتوووووووو على الاكلة الشهية

من ايد ما نعدمها ان شاء الله




مشكورررررررررررررررررررة غاليتي وتقبلي مروري




التصنيفات
اطباق رئيسية و اكلات سريعة

المنسف الاردني طريقة طبخ و عمل المنسف الاردني طبق رئيسي

المنسف الاردني طريقة طبخ و عمل المنسف الاردني مقادير المنسف

طريقة المنسف الاردني الاصلي

خليجية المنسف الاردني

أكلة أردنية بدوية اصيلة
المقادير
أربعة كيلو لحم خاروف
خبز صاج او شراك
أربعة كيلو لبن شنينة
وقية سمنة بلدي
2/5 كيلو رز

وقية (ربع كيلو) لوز
وقية (ربع كيلو) صنوبر

الطريقة
1. تغسل اللحمة جيدا ثم يضاف إليها اللبن وتوضع على النار لمدة ساعتان ونصف.
2. من ثم يغسل الرز.
3. نضع السمنة في وعاء على النار وعندما تسخن السمنة يوضع الرز ويقلب لمدة 10 دقائق ثم يوضع ملعقتان ملح صغيرة ثم نضع الماء الساخن على الرز.
4. يترك الرز حتى يستوي.
5. يوضع الخبز في صينية التقديم ويشرب بعض اللبن ثم يفرد الرز فوقه.
6. توزع قطع اللحم فوق الرز وتزين بالصنوبر واللوز المقلين وتقدم مع اللبن المطبوخ الموضوع في وعاء تقديم عميق

صحتين و عافية




مشكورة حياتي



جوعتينا …………………. يسلمو



يسلموؤوؤ يالغلا



تسلم ايديكي



التصنيفات
اطباق رئيسية و اكلات سريعة

المنسف اكلة لذيذة

خليجية

المقادير

1 قطعة جميد (زبادي ماعز) مجفف (في حجم قبضة اليد)

8 كوب ماء

2 كوب قطع خضار (بصل- جزر- كرفس)

4 فص حبهان (هيل)

4 ورق غار (لاورا)

3 عود قرفة

1/2 ملعقة صغيرة قرنفل صحيح

1/2 خروف صغير (حوالي 4 كيلو)

ملح وفلفل

4 ملعقة كبيرة زيت (أو سمن)

1/4 كوب لوز مقشر

1/4 كوب صنوبر

3 كوب أرز مصري

1 ملعقة صغيرة كركم (أو زعفران مُذاب في قليل من الماء الدافئ)

1/2 3 كوب ماء

2 خبز شراك (طابون) أو خبز صاج بقدونس مفروم للتزين

1 قطعة جميد (زبادي ماعز) مجفف (في حجم قبضة اليد) 8 كوب ماء 2 كوب قطع خضار (بصل- جزر- كرفس) 4 فص حبهان (هيل) 4 ورق غار (لاورا) 3 عود قرفة 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل صحيح 1/2 خروف صغير (حوالي 4 كيلو) ملح وفلفل 4 ملعقة كبيرة زيت (أو سمن) 1/4 كوب لوز مقشر 1/4 كوب صنوبر 3 كوب أرز مصري 1 ملعقة صغيرة كركم (أو زعفران مُذاب في قليل من الماء الدافئ) 1/2 3 كوب ماء 2 خبز شراك (طابون) أو خبز صاج بقدونس مفروم للتزين

الطريقة

– يُطحن الجميد حتى يُصبح كالبودرة، ويُنقع في الماء (8 كوب) لمدة يوم كامل حتى يُصبح ليناً مع تقليبه مرتين خلال تلك المدة.

– يُقطع الخروف لقطع كبيرة ويُغسل جيداً تحت الماء الجاري ويُجفف.

– يُسخن الماء في إناء كبيرعلى نار متوسطة ويُضاف الخضار والتوابل الصحيحة، وتُضاف قطع اللحم وتُسلق لمدة 30 دقيقة مع التخلص من الريم كلما ظهر على السطح ثم تُرفع قطع اللحم جانباً(غير كاملة النضج).

– يوُضع الجميد مع ماء النقع في إناء آخر على نار متوسطة، ويُترك حتى يبدأ في الغليان ثم تُضاف قطع اللحم.

– يُُتبل الخليط بالملح والفلفل، ثم تُخف الحرارة ويُغطى ويُترك لمدة 60 دقيقة أو حتى تمام نضج اللحم ويُراعى التقليب من حين لآخر.

– يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ويُضاف اللوز والصنوبر مع التقليب حتى يحمر، وتُرفع المكسرات على منشفة ورقية.

– يُغسل الأرز ويُصفى ويُحمر في نفس الزيت مع التقليب لمدة 3 دقائق، ثم يُضاف الكركم ويُتبل الأرز بالملح مع التقليب.

– يُضاف الماء إلى الأرز، ويُترك على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان ثم تُخف الحرارة ويُغطى ويُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج.

– عند التقديم يُفرد خبز الشراك في الطبق أو الصينية، ويُسقى بنصف كمية مرق الجميد المتكون من تسوية اللحم فيه، ثم نضع طبقة من الأرز وفوقها قطع اللحم ويُصب بقية المرق أخيراً مرة أخرى على الطبق بالكامل.

– يُزين باللوز المحمر والصنوبر ويُرش عليه البقدونس المفروم ويُقدم مع المزيد من الجميد.

* يُقدم باقى مرق الجميد كطبق جانبي، ويُزين بالسمن البلدي ويُقدم مع الأرز الأبيض. * يُمكن استبدال الجميد بخليط من الزبادي مع الدقيق واللبن الرائب، ولكنه لن يكون بنفس المذاق المتعارف عليه.

* يُباع الجميد في بعض المناطق في صورة سائلة (مثل اللبن الرائب) و في هذه الحالة لا يُنقع ويُستخدم مباشرةً




سلمت يداكى



تسلم ايديكي



خليجية



يعطيك العافيه ,,,/



التصنيفات
اطباق رئيسية و اكلات سريعة

المنسف طريقة سهلة

المقادير

علبة لبن او اكثر حسب الحاجة

لحمة خروف

ارز بسمتي

زيت مازولا

لوز

بقدونس

ملح

ورق غار

مكعبات مرق دجاج

عصفر او زعفران
خبز طابون او ايراني

الطريقة:

يسلق الدجاج مع اضافة الملح ومكعبات مرق الدجاج وورق الغار وقليلا من الزيت ..حتى ينضج

يوضع الدجج في صينية للتحمير

يوضع الارز في طنجر لكي يطهى باضافة زيت وملح

بعد ان تجف الماء قليلا يضف قليلا من العصفر او الزعفران ويتم تنكشيه قليلا حتى يكون للارز لونان الابيض والاصفر

نحضر جاط التقديم يتم تطقيع الخبر لايراني الى قطع متوسطة يضاف اليه قليلا من اللبن

نفرد الارز بعد طهيه في الجاط فوق الخبز.. يضاف فوقه البقدونس واللوز للتزين ثم يضاف الدجج فوقه

نضع الجاط على طاولة السفرة ونضع وعاء لبن بجانبه

وصحة عافية




مشكورة ..

بس

ياليت تدعمين مواضيعك بالصور .. افضل لجذب القارئ ..




مشكوورة يا عوومري



مشكوررررررررررررررره



خليجية