الوسم: الميرانج

• 2 بياض بيض
• 65 جرام سكر
• 20 جرام دقيق
• 65 جرام بودرة لوز
• 65 جرام سكر بودرة
• 20 جرام قهوة مركزة

الحشو:

• 1 بيضة
• 2صفار بيض
• 160 جرام سكر
• 60 ملل ماء
• 250 جرام زبدة
• 1 ملعقة صغيرة روح اللوز
• كستناء مسكر مقطع قطع صغيرة

طريقة التحضيرالبكويت:

1. يخفق بياض البيض حتى يصبح رخوا ً ثم يضاف السكر على ثلاث مراحل مع الخفق جيدا ً بعد كل إضافة.
2. يخلط الدقيق واللوز والسكر البودرة.
3. يقلب خليط اللوز مع بياض البيض بلطف على ثلاث مراحل مع إضافة القهوة.
4. يضخ المارنج على شكل حلزوني لتكوين قرص في صينية فرن مجهزة بورق الخبز.
5. تضخ عدة أقراص بنفس الحجم
6. يخبز المارنج في فرن بدرجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى يضبح لونها ذهبي داكن وتصبح خفيفة.

الحشو:

1. يخفق البيض وصفار البيض حتى يصبح البيض رخوا ً وخفيفا ً.
2. يوضع الماء والسكر على موقد مرتفع الحرارة ويغلى حتى يصل الى مرحلة الكرة اللينة.
3. يصب شراب السكر على البيض مع الاستمرار في الخفق حتى يصل الى مرحلة التدلي من الملعقة.
4. تضاف قطع الزبدة على عدة مراحل مع استمرار الخفق حتى تتمازج تماما ً ثم يضاف روح اللوز ويمزج جيدا ً.
5. تضاف قطع الكستناء المسكر وتقلب بلطف.

التقديم:

1. يوضع قرص مارنج وفوقه كريمة الكستناء وتكرر العملية حتى نفاد الكمية مع الإنتهاء بالمارنج.
2. تخرج من القالب وتقدم.

• غ طحين
• غ زبدة أو دهن نباتي بارد
• ربع ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة كبيرة سكر
• ملل ماء بارد
• ملعقة صغيرة قشر ليمون

الكريمة:

• عصير وقشر 2 حبة ليمون
• 75 غ سكر
• 40 غ زبدة ذائبة
• 2 ملعقة كبيرة نشا
• 10 مللتر كريمة الخفق الطازجة
• 2 حبة بيض

المارينج :

• 2 حبة بياض بيض
• 125 غ سكر
• رشة ملح
• عصير ليمون ما يعادل ملعقة كبيرة

طريقة التحضيرالعجينة:

1. يذوب الملح والسكر في الماء ويترك جانبا
2. يخلط الطحين مع الزبدة أو الدهن النباتي ، يمزج الخليط دون العجن للحصول على شكل حبيبات مثل حبات البرغل
3. نصنع حفرة وسط العجين ونضيف الماء البارد ثم نجمع العجينة دون عجنها
4. نضعها في كيس بلاستيك وتوضع في الثلاجة أقل شيء ساعات
5. تفرد في صينية تارت تغطى بورق الشمع وتملاء بحبات حمص أو فول يابس وتوضع في الفرن لتخبز نصف خبز تقريبا دقيقة على درجة حرارة فهرنهايت
   ينزع عنها الحمص ورق الشمع ونواصل خبزها ثم تحشى بكريمة الليمون وترجع للفرن لتخبز
6. ثم نزينها بالمارينج ونضعها مرة أخرى في الفرن إلى أن يجف المارينج
7. تخرج وتوضع فوق شبك لتبرد
8. ثم تقدم

الكريمة:

1. يخفق البيض مع السكر ثم نضيف عصير وقشر الليمون والكريمة الطازجة والزبدة الذائبة
2. يسكب الخليط فوق التارت المخبوز نصف خبز ويدخل الفرن لنواصل الخبز الى ان تتماسك الكريمة دون ان تجمد ويضاف لها المارينج وترجع للفرن كى يجف المارينج وتكتسب لون ذهبى

المارينج :

1. يخفق بياض البيض مع رشة ملح وعصير الليمون الى نحصل على مزيج متماسك وثلجي