الوسم: الميل

•300 جرام دقيق الخبز
•50 جرام زبدة مبردة
•رشة ملح
•140 ملل ماء
•20 ملل قهوة مركزة مبردة
•200 جرام زبدة مبردة
الحشــو:

•2 صفار بيض
•50 جرام سكر
•1 ملعقة صغيرة فانيليا
•15 جرام دقيق
•15 جرام نشا الذرة
•250 ملل حليب
•20 جرام قهوة مركزة
التقديم:

•مربى
•سكر بودرة
•الكاكاو

طريقة التحضير
العجيـــن:

1.يوضع الدقيق والزبدة والملح في الكبة وتشغل على مراحل حتى يصبح الخليط رملي الملمس.
2.يوضع الخليط على سطح طاولة وتحفر حفرة في وسط الخليط ثم يصب الماء والقهوة في الحفرة.
3.يتم خلط العجين من داخل الحفرة الى الخارج وحتى تتجمع ثم توضع في خلاط العجين لتعجن أو تعجن باليد.
4.تعجن حتى تصبح ناعمة الملمس.
5.توضع العجين في البراد لترتاح لمدة 30 دقيقة.
6.تفرد العجين على شكل مستطيل
7.تضرب الزبدة بالمرقاق حتى تلين وهي لا زالت باردة ثم تشكل على شكل مستطيل حجمه 2/3 حجم مستطيل العجين.
8.توضع الزبدة فوق العجين الى جانب واحد ثم يطبق الجزء الثالث من العجين بدون الزبدة فوق وسط العجين ثم الجانب الأول فوقهما.
9.يفرد العجين ويطوى بنفس الطريقة 6 مرات. يرتاح بينها العجين في الثلاجة لمدة 30 دقيقة بين كل طويتين.
10.تترك العجين في البراد لترتاح.
11.تفرد العجين حتى تصبح رفيعة جدا ً على شكل مستطيل ثم توخز بالشوكة وتوضع في الثلاجة مرة اخرى.
12.يوضع ثقل فوق العجين وتخبز حتى تصبح لونها ذهبيا ً فاتحا ً.
13.تخرج من الفرن وتقطع الى الشكل المختار حسب الذوق وتعاد الى صينية الفرن ويوضع عليها ثقل مرة أخرى ويستمر الخبز حتى تصبح ذهبية داكنة.
الحشــو:

1.يخفق صفار البيض والفانيليا والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
2.يضاف الدقيق ونشا الذرة مع إستمرار الخفق حتى يمتزجوا تماما ً.
3.يوضع الحليب في قدر على موقد مرتفع الحرارة حتى الغليان.
4.تصب نصف كمية الحليب فوق خليط البيض ويقلب جيدا ً حتى يتمازج تماما ً.
5.يعاد الخليط إلى القدر على موقد الحرارة ويخفق بشدة حتى يبدأ الخليط بالغليان.
6.يصب فوق صينية غير عميقة ومغلف بالبلاستيك ويترك جانبا ً ليبرد.
7. ترفع الأشكال المقطعة من العجين وترص على طبقات بينهما الحشو.
التقديم:

المقادير:
لفافة من عجين الباف
نصف ليتر من الحليب
سكر بودره
عصير برتقالة + قشر برتقالة مبشور
90 غرام من صفار البيض (3-4 صفار بيض)
100 غرام من السكر
40 غرام من دقيق الذرة
1/4 ليتر من الكريمة السائلة (كاملة الدسم)
1- يُبرش قشر البرتقالة برشاً ناعماً فوق الحليب ثم يُغلى المزيج في قِدر على النار.

2- يُخلط السكر مع صفار البيض ودقيق الذرة وعصير البرتقال في وعاء.

3- تُنزع القِدر عن النار ويُصبّ الحليب فوق مزيج البيض والدقيق، ويُخفق جيداً، ثم يُعاد إلى القِدر ويُغلى مع تحريكه باستمرار حتى يتحول المزيج إلى كريم باتيسيار (كاسترد). يُترك ليبرد.

4- تُخفق الكريما السائلة حتى تتحول إلى شانتيلي، ثم تُخلط برفق مع الكريم باتيسيار، وتوضع في البراد.

5- تُمدّ عجينة الباف، توخز بالشوكة وتُدخل إلى الفرن بين صينيّتي خبز على حرارة 180 درجة لمدّة 8 دقائق.

6- تُنزع الصينية ويُنثر السكر البودره فوق عجينة الباف، ثم تُدخل مجدداً إلى الفرن حتى نحصل على تجميد مذهّب للسكر.