الوسم: النباتيون

سؤال: أخذت زوجتي في اتباع نظام الغذاء النباتي، وذلك بعد قرار ابنتنا البالغة من العمر 12 سنة الالتزام به.

ورغم أنها تقول إنها راغبة في تقديم المأكولات من اللحوم والدجاج، إلا أنني أشعر أن الأمر مغاير لذلك.

ما الذي يمكنك تقديمه من المعلومات حول سلامة اتباع الغذاء النباتي؟

هذا هو السؤال التقليدي للنباتيين وجوابه: أن غالبية الأشخاص الذين يتبعون نظام الغذاء النباتي، إما أن يكونوا مندفعين بسبب «فلسفاتهم» الشخصية، ومعتقداتهم الأخلاقية، أو قناعاتهم الدينية، إلا أن الصحة تلعب دورها بالتأكيد.

وإن تم وضع مخطط لتناول الغذاء النباتي بشكل مناسب، فإن هذا الغذاء سيمثل ذخيرة صحية.

أنواع النباتيين
إن الكثير من الذين يتحاشون تناول الغذاء الحيواني، يعتبرون أنفسهم من النباتيين، إلا أن بعضا من هؤلاء القوم يتفادون تناول اللحوم الحمراء، فيما يتجنب آخرون كل المنتجات الحيوانية، والكثير من الآخرين يقعون بين هاتين المجموعتين.

واليكم خلاصة بأنواع من قوائم الطعام للنباتيين:

1- النباتيون الخالصون vegan: لا يتناولون اللحوم، ولا الأسماك، ولا الدجاج، ولا البيض، ولا منتجات الألبان، ولا العسل.

2- «نباتيو اللاكتوز»، (الألبان) lacto vegetarians: لا يتناولون اللحوم، ولا الأسماك، ولا الدجاج، ولا البيض، إلا أنهم يتناولون منتجات الألبان.

3- «نباتيو البيض» ovo vegetarians: لا يتناولون اللحوم، ولا الأسماك، ولا الدجاج، ولا منتجات الألبان، إلا أنهم يتناولون البيض.

4- «نباتيو الألبان والبيض» Lacto-ovo vegetarians: لا يتناولون اللحوم، ولا الأسماك، ولا الدجاج، إلا أنهم يتناولون منتجات الألبان والبيض.

5- «نباتيو الأسماك» pescetarian pesco vegetarians)): لا يتناولون اللحوم، ولا الدجاج، إلا أنهم يتناولون الأسماك.

6- «نباتيو الدجاج»Pollo vegetarians : لا يتناولون اللحوم، ولا الأسماك، إلا أنهم يتناولون الدجاج.

7- «شبه النباتيين» Semi- (or partial) vegetarians: يتجنبون اللحوم، إلا أنهم يأكلون الأسماك والدجاج.

8- المهتمون بنظام «ماكروبايوتيك»الغذائي Macrobiotic diet: وأساسه هو الرز البني والحبوب الكاملة الأخرى، إضافة إلى الخضراوات، والفاصوليا أو مشتقاتها، والأعشاب البحرية، وكميات قليلة من السمك، وكميات محدودة من فواكه معينة. ويتم تحاشي منتجات الألبان والأغذية المعالجة صناعيا، وكذلك الأغذية المصفّاة.

نقص العناصر الغذائية النباتيون الصارمون في غذائهم النباتي الذين لا يتناولون أيا من المنتجات الحيوانية، يحرمون أنفسهم من بعض المواد المغذية.

فالفيتامين «بي 12» مثلا، يوجد طبيعيا فقط في المنتجات الحيوانية، ولكن، وما دام قد تمت إضافته إلى منتجات الحبوب المعززة بالفيتامينات، فإن النباتيين الذين يأكلون هذه المنتجات يتمكنون من الحصول على مقادير كافية منه.

الحديد مشكلة محتملة أخرى، على الأقل للنساء الحائضات. وإنْ كان «بوباي»، (شخصية البحار الشهير في أفلام الكرتون)، محقا في التأكيد على السبانخ بوصفها مصدرا للحديد، إلا أن «بوباي» كان متخلفا عن المفاهيم الحالية التي يطرحها خبراء التغذية التي تشير إلى أن الجسم هو أقل كفاءة في امتصاص الحديد من مصادر الخضراوات، مقارنة بمصادر اللحوم الحمراء. ومن حسن الحظ أن مكملات فيتامين «بي 12» والحديد، غير الغالية الثمن، متوفرة من دون وصفة طبية، للأشخاص الذين يحتاجونها.

كما أن البروتينات الحيوانية تؤمن أحجار الزاوية البروتينية التي تناسب احتياجات الجسم «الحيواني البشري»، ولكنّ النباتيين الصارمين بمقدورهم الحصول على خليط من الأحماض الأمينية والبروتينات، إنْ تناولوا أشكالا متنوعة من النباتات الغنية بالبروتينات، مثل الفاصوليا.

الغذاء النباتي والأمراض
إن أحد أفضل جوانب النظام الغذائي النباتي هو أنه النظام الذي يتم فيه تناول أقل ما يمكن من العناصر التي تسهم في ظهور الأمراض.

ومن تلك العناصر الكولسترول، والدهون المشبعة، والصوديوم. وفي نفس الوقت، تقدم الفواكه والخضراوات مقادير صحية من الفيتامينات ومن البوتاسيوم، فيما تقدم المكسرات وزيت الزيتون دهون «أوميغا – 3» المتعددة، والأحادية، غير المشبعة (وهي دهون جيدة)، والسمك مرغوب فيه على وجه الخصوص، لوجود «أوميغا – 3»، والبروتينات.

وقد أكدت دراسة نشرت في عام 2022 على فوائد الغذاء النباتي. فقد قارن العلماء 35 من النباتيين الأصحاء بـ35 من غير النباتيين الأصحاء.

ولم يتناول أي من كل أولئك المتطوعين أية أدوية، ولم يدخن أي منهم، ولم يتناول الكحول.

وفي المتوسط، كان النباتيون أرشق من الآخرين، وكان ضغط الدم لديهم أقل، كما كانت مستويات الكولسترول والسكر لديهم أقل. كما كانت وظيفة القلب، ودرجة استجابة الشرايين، أفضل لديهم .

ولأجل جعل الغذاء النباتي صحيا أكثر، يجب أن تحتوي وجباته على منتجات من الألبان خالية أو قليلة الدسم، والحبوب الكاملة، وزيت الزيتون أو الدهون الصحية الأخرى.

يرمز تناول الحم في بعض المجتمعات إلى حياة الرغد والرخاء. لكن أنصار حماية البيئة يرون في في الإستهلاك الكبير للحوم مصدراً لثلوث الطبيعة. فما هو موقف الشباب العرب والألمان من التغذية النباتية مقابل الحوم ؟

"الاستمرار في تصنيع الحوم و تناولها بهذا الكم هو أمر غير صحي ومضر بالبيئة"، تلك هي الرسالة التي أراد الكاتب الأمريكي يونتان سفران فور توجيهها إلى العالم من خلال كتابه الأخير "تناول الحيوانات". ويتحدث فور في كتابه عن الآثار السلبية التي يخلفها تصنيع الحوم على البيئة، وعما تسببه من استنزاف هائل للموارد ومن رفع لمعدلات التلوث. وأشار فور إلى أن انتشار حقول تربية الماشية لأغراض الاستهلاك بشكل كبير يتسبب في زيادة إنتاج الغازات المسببة للاحتبس الحراري.

تناول الحم أكثر ضراً بالبيئة من قيادة السيارات

كتاب "تناول الحيوانات" للمؤلف الأمريكي يونتان سفران فور في بعض المجتمعات كان يُنظر سابقاً إلى وجود الحم في وجبات الطعام كدليل على حياة الرخاء، وكان الإنسان الذي يعتمد نظام التغذية النباتية يعد شخصا غريب الأطوار، إلا أن دوام الحال من المحال، كما يؤكد سيباستيان تزوش المدير العام لاتحاد النباتين في ألمانيا في حوار مع موقع دويتشه فيله. ويرى تزوش أن عادات الإنسان الغذائية تغيرت بشكل كبير في الآونة الأخيرة، إذ لم يعد الإنسان النباتي في غذائه يمثل ذلك الشخص المتقشف بنظر الآخرين، بل أصبح نظام الغذاء النباتي يدل على التطور والمدنية. ويضيف تزوش قائلاً: "أكبر مثال على ذلك نجمات هوليود الواتي يعتمدن الغذاء النباتي في حياتهم".

من هو النباتي النموذجي؟ورغم انتشار تقليد التغذية النباتية في الكثير من المجتمعات، إلا أن تعريف الشخص النباتي النموذجي ما زال مجهولاً، فهناك من يأكل الدجاج والأسماك ومنتجات الألبان، لكنه يمتنع عن تناول الحوم الحمراء. وهناك نباتيون يأكلون البيض ومشتقات الألبان، لكنهم يبتعدون عن تناول جميع أنواع الحوم حتى السمك والدواجن. أما المجموعة الأخيرة فهم الذين يمتنعون عن تناول جميع أنواع الحوم والمشتقات الحيوانية ويعتمدون في غذائهم على الفواكه والخضروات والأرز والفول. لكن هل يمكن للإنسا أن يغير عاداته الغذائية التي نشأ عليها منذ ألاف السنين ويتخلى عن تناول المنتجات الحيوانية؟ هذا ما حاول موقعنا رصده من خلال استطلاع أراء بعض الشباب العرب والألمان.

فيليكس، شاب ألماني يبلغ من العمر 22 عاما ويدرس العلوم السياسية في جامعة كولونيا، يؤكد أن الإفراط في تناول أنواع الحوم هو شيء مضر بالصحة، لكن لا يمكنه التخلي عنها "فهي لذيذة جداً وتغريني أكثر من الوجبة النباتية". كارلا، التي تدرس العلوم الطبيعة في جامعة ماينس، تحب هي الأخرى تناول الحوم بجميع أنواعها، وترى أن الامتناع عن تناوله ليس بالأمر السهل. لكنها تضيف قائلة: "لكن عندما نسمع الأنباء عن كمية انبعاثات غاز ثاني أكسيد الكربون الناتجة عن إنتاج الثروة الحيوانية الصناعية وتأثيرها السلبي على البيئة أفكر في التنازل عن تناول الحم وبكل قناعة".

"تناول الحم غريزة لدى الإنسان"

ليس كل ما هو لذيذ…صحي!!!! أما على صعيد العالم العربي فيبدو الأمر مختلفاً قليلاً، إذ تؤكد سارة وهي صحفية مصرية على أن الحم هو عنصر أساسي في المطبخ المصري. ورغم اقتناعها التام بالأضرار التي يسببها تناول الحم على الصعيدين الصحي والبيئي، إلا أن محاولتها في التنازل عن تناوله باءت بالفشل: "لم تدم محاولتي في مقاطعة المنتجات الحيوانية أكثر من أسبوع، فأنا أحب الحوم والجبن بجميع أشكالها".

في لبنان ترى المهندسة دنيا أن تناول الحم هو شيء غريزي لدى الإنسان، وتشير إلى أن أنيابه هي أكبر دليل على ذلك: " لذلك لا يمكني أن أكون نباتية بشكل تام لكني أتناول الحم بشكل معتدل". وتؤكد دنيا على أن طبيعة المطبخ اللبناني والتي لا تعتمد الحم بشكل أساسي، جعلتها معتدلة في تناوله. وتقول: "يعتمد المطبخ اللبناني على الحبوب والخضروات والقطنيات كالتبولة والحمّص والفول". الأمر مختلف في البحرين عما هو الحال في لبنان، إذ تؤكد أمل وهي شابة بحرينية أن سكان الخليج يستهلكون الحوم بشكل لا مثيل له، إذ تدخل الحوم الحمراء بشكل أساسي في مأكولاتهم الشعبية.

ومن جانب أخر يؤكد المغربي زكريا المتخصص في علم التغذية، أن أساليب إنتاج الحوم في أغلب بلدان العالم تعتمد كثيرا ما على الهرمونات المسرعة لنمو الحيوانات. ويضيف زكريا بالقول: "أنا أتناول الأسماك بشكل كبير، فهي لا تحتوي على هرمونات إطلاقاً على عكس الدواجن التي لها تأثير سلبي كبير على صحة المستهلك وعلى البيئة". أما باسل من سوريا فيعشق الحم بجميع أشكاله وأنواعه "من الصعب أن أتخيل وجبة طعام من دون لحم"، ويعقب زكريا على رأي باسل بقوله "يجب أن يكون تناول الحم متناسباً مع عمر الشخص والجهد المبذول".