الوسم: البقوليات

احتلت اللحوم الحمراء، ولفترة طويلة، مكانة خاصة في غذاء الأميركين، رغم تحذيرات الأطباء وخبراء التغذية من أخطار الإكثار منها. ويسعى الرجال الذين يرغبون في الحد من تناول اللحوم الحمراء واللحوم المعالجة صناعيا، إلى اللجوء إلى خيارات أخرى مثل تناول السمك والدجاج. إلا أنهم ينسون واحدا من الخيارات المتواضعة المتوفرة.. ألا وهو البقول!

* فوائد الطماطم :

1ـ غنّي بالفيتامينات والأملاح المعدنية.

2ـ تفيد في علاج أمراض النقرس والتعفنات المعويّة.

3ـ تقاوم عسر الهضم وحموضة المعدة الزائدة.

4ـ تُكافح الإمساك وتُساعد على طرد الفضلات خارج .

5ـ عصير الطماطم يُساعد على هضم الأطعمة النشوية واللحوم .

6ـ تُقاوم التهاب المفاصل وحصّيات الكلى وحصيات المثانة.

7ـ تُفيد في علاج تقّرن الجلد ( تراكم طبقات الجلد السطحيّة بعضها فوق بعض ).

8ـ تناول الحساء المصنوع من الطماطم يُفيد مرضى القلب وارتفاع الضغط.

9ـ سهل الامتصاص وتعدّل حُموضة الدّم.

10ـ يُمكن تناول الطماطم نيّئة أو مطبوخة أو على شكل عصير.

* فوائد البصل :

1ـ غنّي بالفيتامينات والأملاح المعدنية.

2ـ قاتل للجراثيم وخاصة التي تستوطن الفّم والأمعاء.

3ـ يُساعد على تحديد نسبة السكر في الدّم.

4ـ فاتح للشهية ويُكافح الالتهابات الهضمية.

5ـ يُنشَط عمل القلب والدورة الدّموية.

6ـ يحتوي على مواد تعمل على تقوية الجهاز العصبي.

7ـ مدّر للبول والصفراء ويساعد في حالات تشّمع الكبد.

8ـ يُساعد على خفض الضغط المرتفع وخفض الكولسترول.

9ـ يُفيد في علاج السعال والالتهابات الصدريّة.

10ـ يُساعد في طرد البلغم وحالات التسّمم الدموي.

* فوائد القرنبيط :

1ـ غنّي بالفيتامينات والأملاح المعدنيّة ، مثل البوتاسيوم والكروم.

2ـ يساعد في تخليص الجسم من السّموم.

3ـ يساعد في تقليل انفصام شبكيّة العين.

4ـ يعمل على خفض ضغط الدّم المرتفع.

5ـ يعمل على استقرار نسبة السكّر في الدّم.

6ـ يقلّل من الإصابة بالأزمات القلبيّة.

7ـ يفيد في تخفيض مستويات الكولسترول في الدّم.

8ـ يُعتقد انه يقاوم أمراض السرطان.

* فوائد الثوم :

1ـ غنّي بالفيتامينات والأملاح المعدنيّة ، مثل الفسفور والكالسيوم.

2ـ يعمل كمضاد حيوي في مواجهة المرض .

3ـ يكافح أمراض القلب ويخفّض الضغط المرتفع.

4ـ يعزّز جهاز المناعة في الجسم.

5ـ يعمل على تقليل نسبة الكولسترول في الدّم.

6ـ يساعد في علاج أمراض الروماتيزم.

7ـ يساعد في علاج آفات البشرة مثل الدمامل والجروح.

8ـ يقاوم السُعال ويعمل على علاج أمراض الجهاز التنفسّي.

9ـ فاتح للشّهية ويكافح التُخمة.

10ـ طارد للديدان التي تستوطن في أمعاء الإنسان.

* فوائد الخس :

1ـ غنيّ جداً بحمض الفوليك المفيد للنساء الحوامل.

2ـ غنيّ بالألياف الغذائيّة المفيدة لعمل الأمعاء.

3ـ يعمل كمهدّي ومسكّن للألم.

4ـ يقاوم العطش والسُعال الجاف.

5ـ مدّر للبول ويهدّي الأعصاب.

6ـ يقي الجسم من سرطان القولون.

7ـ غنيّ بالفيتامينات وخاصة فيتامين(a ) وفيتامين( س ) المضاد للأكسدة.

8ـ يُصنع من ورقه شراب خاص بأمراض الأطفال وخاصة أمراض الصدر.

* فوائد الملوخية:

1ـ تصنّف من الأغذية المفيدة السهلة الهضم.

2ـ غنيّة بالأملاح المعدنية مثل الحديد والفسفور.

3ـ تحتوي على البروتينات والفيتامينات مثل فيتامين(أ ) وفيتامين(ج ).

4ـ غنيّة بالألياف الغذائية التي تساعد في مكافحة الإمساك.

5ـ تحتوي على مادّة غذائية تفيد في تلطيف الأغشية المعوية.

6ـ تحتوي على مواد تساعد في وقاية الأمعاء من الالتهابات.

7ـ زيت بذور الملوخية يفيد في علاج بعض الأمراض الجلديّة.

8ـ يمكن طهي الملوخية خضراء أو جافّة وإذا أضيف إليها اللحم تصبح وجبة غذائية كاملة.

* فوائد الملفوف :

1ـ غنّي بالفيتامينات وخاصة فيتامين (ج ) .

2ـ غنّي بالمعادن مثل الكبريت والكالسيوم والفسفور .

3ـ يحتوي على مادّة قاتلة للبكتيريا تشبه في مفعولها المضادات الحيوّية .

4ـ يقاوم الطفح الجلدي ويساعد على نموّ العظام .

5ـ يساعد في تقوية الشعر والأظافر .

6ـ يفيد في حالات طرد الديدان من الجسم .

7ـ يفيد في حالات التهاب القصبات والشعب ويسّهل خروج البلغم .

8ـ ينشّط عمل الكليتين ويساعد في طرد الماء الزائد عن حاجة الجسم .

9ـ مفيد للأشخاص المصابين بالسكري حيث يعمل على خفض كميّة السكر في الدّم .

10ـ الملفوف المسلوق مفيد جدا في حالات فقر الدّم وأمراض المفاصل .

* فوائد الفول :

1ـ غنّي بالبروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية مثل الحديد والفسفور .

2ـ يقاوم التّوتر والإجهاد الذي يصيب الجسم .

3ـ يعتقد انّه يحتوي على مركّبات كيماويّة معقدّة تقاوم أمراض السرطان التي تصيب الفّم .

4ـ مفيد للقلب من حيث زيادته لمستوى الكولسترول الجيّد في الدّم

5ـ يعمل على خفض ضغط الدّم لدى النساء في مرحلة سّن اليأس .

6ـ يحافظ على مستوى السكّر في الدّم .

7ـ يحتوي على مواد تقوّي مناعة الجسم ضّد الأمراض المختلفة .

8ـ قشور الفول تكافح الإمساك الذي يصيب الجسم .

9ـ لأزهار الفول خاصّية زيادة إدرار البول .

10ـ تناول الفول مع الطماطم والبصل والزيت والخبز تجعل منه وجبة غذائية كاملة .

* فوائد القمح:

1ـ يعتبر من أهّم الحبوب المفيدة لصحّة الإنسان .

2ـ غنّي جدا بالفيتامينات وخاصة مجموعة فيتامين(ب) المرّكب .

3ـ يحتوي على معادن كثيرة مثل الحديد , الفسفور , السليكون , واليود .

4ـ يقّوي الجهاز العصبي ويمنح الجسم القوّة والنشاط .

5ـ يساعد في بناء العظام ويقوي الأسنان .

6ـ يساهم في تقوية الشعر ويزيده لمعانا .

7ـ يساعد في عمل الغدّة الدرقيّة .

8ـ يساهم في تكوين الأنسجة والعصارات الهاضمة .

9ـ دقيق القمح يستخدم كعلاج لأمراض الجلد المختلفة .

10ـ للاستفادة من جميع هذه الفوائد يجب تناول (الخبز الأسمر) الناتج من طحن حبوب القمح كاملة .

* فوائد العدس:

1ـ يحتوي على نسبة عالية من البروتين الضروري لبناء الجسم .

2ـ يحتوي على فيتامينات عديدة وخاصّة فيتامين(ب) المرّكب .

3ـ غنّي بالمعادن مثل الحديد , الفسفور , والكالسيوم .

4ـ يلعب دورا هاما في تقوية الجهاز العصبي .

5ـ يساعد في تقوية العظام والأسنان .

6ـ يساعد في تقوية الدّم .

7ـ قشور العدس تفيد في مكافحة الإمساك .

8ـ يفيد في زيادة وزن الأطفال ويساعد على الوقاية من تنخّر الأسنان .

أشهر 6 أنواع من البقوليات بين فوائدها و أضراها البقوليات بكل أنواعها مصدر جيد للعديد من الفيتامينات و الفوائد فهي كما يطلق عليها البروتين النباتي فتتوافر للجميع على على عكس اللحوم التي قد تكون مرتفعه في ثمنها فيمكن الحصول على البروتين من خلال تلك البقوليات .

تحتوي عائلة البقوليات العديد من الفوائد الصحية ، تحتم زيادة المحتوى الغذائي اليومي منها، وقد وجد باحثون بجامعة تكساس أن الغذاء الغني بالبقول يخفض خطر الإصابة بسرطان الرئة بحوالي 20% إلى 45%. وعزوا ذلك لارتفاع مستويات الإستروجين النباتي الذي تحتوي عليه البقول

واليوم نعرض لكم في هذه المقالة . أهم وأشهر 6 أنواع من البقوليات وفوائدها و كذلك أضراها .

بقوليات www.thaqafnafsak.com

1- الفول :
من أكثر أنواع البقوليات شعبية ، له فوائد عديد للصحة وهي

-غنّي بالبروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية مثل الحديد والفسفور
– يقاوم التّوتر والإجهاد الذي يصيب الجسم
– مفيد للقلب من حيث زيادته لمستوى الكولسترول الجيّد في الدّم
ـ يحتوي على مواد تقوّي مناعة الجسم ضّد الأمراض المختلفة
– له فاعلية في إدرار البول
– ينشيط الهضم
-يهدئ آلام الكليتين ، ويوقف القيء .

الشعور بالنعاس والكسل عُقب تناول الفول !! الكثير من الأشخاص يصيبها ذلك الشعور بمجرد تناول الفول ولكن ليس الجميع على كل حال فما هو التفسير لتلك الحال ؟

يُعد الفول أو البقوليات بشكل عام من أهم الأطعمة التي تساعد على النوم وذلك لأنها تحتوي على فيتامينات بي6 و بي12 وهما من أهم الفيتامينات التي تساعد الجسم على إفراز هرمون السيروتونين الذي يساعج على الشعور بالإسترخاء حيث يستخدم فيتامين بي في الأدوية التي تقاوم الأرق

الفول www.thaqafnafsak.com

2- العدس :
له حضور جيد بين قوائم البقوليات سواء العدس الأسود أو الأصفر فكلاهما له نفس الفوائد الصحية للجسم وهي :

-مصدر غني بالبروتين والألياف والنشويات فهو بروتين نباتي جيد حيث يحتوى على حوالى 28% بروتين ، و58% مواد كربوهيدراتية، و 1% دهن .

– مصدر جيد الحديد الذي يساعد الجسم على صنع هيموغلوبين وتقوية الدم لزيادة صحة الجسم وبالتالى فهو يكافح الإنيميا و يقي الجسم من الاصابة بها و أيضًا يعمل على معالجتها .

– الإمساك مشكلة العصر !! لكن العدس حل مثالي وفعال لتلك المشكلة بدلًا من الأدوية .

-أظهرت أحدث الأبحاث والدراسات في مجال التغذية أن العدس يحمي القلب ويقلل فرص تعرّضه للأزمات والمشكلات الصحية الخطيرة.

الشعور بالدفئ مع تناول العدس ! ما السر ؟ ..

يساعد العدس على الإحساس بالدفء في الشتاء لأنه يحتوي على الكثير من الألياف التي تمد الجسم بالطاقة والحيوية اللازمة كما يحتوي على كمية من الدهون الصحية التي تشعر الإنسان بالدفء

العدس www.thaqafnafsak.com
3- الفاصوليا الجافة ” البيضاء ” لخسارة الوزن 1!

على الرغم من احتواء الفاصوليا البيضا ء على العديد من الفوائد فهي أيضًا تساعد على خفض الوزن وهذا ما أكذة الباحثون في كلية الطب بجامعة كاليفورنيا-لوس أنجلوس الأمريكية
ومن فوائدها المذهله :

– تنظف الكلي من الرمل
– تفيد مرضى القلب واصحاب الضغط المرتفع
– غنية بالالياف المفيدة، القابلة للذوبان وعناصر الفاصولياء البيضاء تهضم الطعام وتحرقه فضلا عن انها خالية من الدسم والدهون المشبعة ولهذا فهيت خفض الوزن كما ذكرنا .
– تحتوي على البوتاسيوم، ونسبة قليلة من الصوديوم، ما يمنحها القدرة على التخفيف من ضغط الدم، فضلا عن الماغنسيوم، الحديد والمنغنيز.

– تكبح النشاط الكيميائي للامراض السرطانية.

– تعديل مستوى السكر في الدم، في حين ان الفيتامين ب يساعد على تنشيط الذاكرة ، وتحديدا مادة الثيامين التي تتوافر فيها

أشهر البقوليات ، ثقف نفسك 3

4- الحمص
الحمص غذاء مهمل من الجميع إلى حد ما ، رغم إنه يحتوي على الكثير من الفوائد التي تفيد صحة الإنسان لن نتحدث عنه كثيراً فنظراً لفوائدة العديدة قمنا بعرض تفاصيل كثيرة عنه هنا الحمص غذاء ودواء وفوائد مذهله .. وعلى كلحال فهو

– ممتاز للحفاظ على صحة الجسم حيث يعمل على خفضنسبة الكوليسترول في الدم .
– مفيد في حالات الرغبة في إنقاص الوزن بسبب ارتفاع نسبة الألياف فيه فهو مناسب لترويض الشهية حيث يعطي إحساسا بالشبع و الامتلاء في مقابل كمية محدودة من السعرات الحرارية .
– يساعد في حالات عسر البول والطمث وضعف الكلى والكبد-
– يساعد في حالات ضيق التنفس وأمراض الرئة ونزلات البرد.
– مدر للبول.
-يزيد القوة الجنسية .
-طارد للديدان.
-مفيد للأمراض الجلدية كالأكزيما والصدفية و ينقى البشرة.

الحمص www.thaqafnafsak.com

5- الترمس
قطعيًا ما دمنا تحدثنا عن الحمص فلابد ان نتحدث عن الترمس فدائمًا ما يصحب بعضهما الأخر ولكن لكل واحد منهم فائده مختلفة عن الأخر ، رغم إن الترمس كالحمص لا يتم تناوله كثيراً إلا إنه ينصح بالأهتمام به نظراً لانه :

– من أغنى أنواع الحبوب بالألياف الغذائية فهو مناسب لمرضى السكري ، لأن الألياف تعمل على تبطيء عملية امتصاص الجلوكوز فبالتالي يقلل من ارتفاع سكر الدم،

– مناسب لمرضى القلب والشرايين لان الألياف الغذائية تقلل من الكوليسترول الضار في الدم كما تحمي من الاصابة بسرطان المعدة واضطرابات الهضم.

-بعكس الحمص ، فالتمرس ينصح لمن يعاني من النحافة حيث يمكن تناوله لزيادة الوزن و فتح الشهية

ينصح بعض الاخصائيين بعدم تناول الترمس المر لأنه يحتوي على مواد ضارة للجسم، بل يجب غليه جيداً قبل أكله

أشهر البقوليات ، ثقف نفسك 5

6- الفاصوليا الحمراء

لا تتواجد كثيراً على مائدة طعامنا رغم فوائدها العديده الصحية فهي :

– تعتبر الفاصولياء الحمراء من البقوليات التي يحتاجها الجسم للنمو، وتحتوي على نسبة عالية جداً من البروتين شرط أن تكون طازجة القطف وهو ما يجعلها شبة منافس للبرتينات الحيوانية

– تنشيط ضربات القلب، وذلك لإحتوائها على نسبة من مادة تسمى “اينوزيت ”
– مهدئة للأعصاب
– ومدرة للبول
– ومنقية للدم ومقوية للكبد والبنكرياس.
-اشارت الدراسة إلى أن الفاصوليا نستطيع وقف إنقاص كرات الدم البيضاء من الجسم، وذلك لأنها تحتوى على نسبة عالية من حمض النيكوتين المساعد فى تجديد كرات الدم، كما أنها تحتوى على مادة تسمى “البنتونين” المفيدة جداً فى تخليص الجسم وتنقيته من السموم

فصوليا حمراء www.thaqafnafsak.com

أضرار الإكثار من تناول البقوليات:

يمكن للبقوليات أن ترفع من الغازات في الجهاز الهضمي مما يجعلها مصدر للإزعاج والتقلصات المعوية

كما أنها من الأطعمة الغير منصوح بتناولها مع من يعانون من متلازمة القولون العصبي أو من يعانون من آلام القولون حيث تسبب الإنتفاخات

السلطة:
1 كوب فاصولياء حمراء يابسة
1 كوب فاصولياء بيضاء يابسة
1 كوب حمص يابس
نصف كوب قمح
نصف كوب بازلاء يابسة
ورق غار
فص ثوم
2 كرافس

الصلصة:
ملعقة كبيرة كمون مطحون
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
عصير نصف حبة ليمون
فصوص ثوم لسلق البقوليات
3 ملاعق كبيرة خل بلساميك
ملعقة كبيرة خردل ديجون
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
3 ملاعق كبيرة بقدونس أو كزبرة
قطرات من صلصة التابسكو (اختياري)

طريقة التحضير

السلطة:
1- تنقع البقوليات في الماء (على حدى) لمدة ليلة كاملة، ثم تسلق (على حدى)، أي كل نوع لوحده، مع إضافة ورق الغار، الكرافس وفصوص الثوم بقشرها.
2- تصفى وتوضع مباشرة في الصلصة كي تتنكه وتتشرب الصلصة.
3- تضاف الأعشاب (البقدونس أو الكزبرة) المفرومة وتخلط.
4- تزين بحبات طماطم كرزية وحبات زيتون بدون نوى.

الصلصه:
1- تخلط كل مكونات الصلصه وتخفق جيداً ما عدا الأعشاب.

عدد الأشخاص: 6

النصائح:

المقادير
½ كوب فاصوليا
نصف كوب بازلاء
نصف كوب فول الصويا
½ كوب عدس
1 كوب سبانخ مفروم
الملح حسب الذوق
عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة زيت
1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل