أسعد الله أوقاتكم بكل خير أخواتي الغاليات
أتمنى من الله أن تكونوا جميعاً بخير وصحة بفضل الله
إن شاء الله سوف أقدم لكم بعض الإقتراحات لأطباق ممكن تجهيزها بشكل مسبق قبل شهر رمضان الكريم….
للإستفادة من الوقت وعدم الوقوف أوقات طويلة في المطبخ…
وتوفير وقت للعبادة وقراءة القرأن
بلغنا الله وإياكم شهر رمضان الفضيل وأنتم في أتم صحة وأحسن حال
وهي بنا لتتعرفوا معي على طرق التفريز والإقتراحات التي سوف أقدمها لكم
وهذه الإقتراحات للتفريز كلها عن تجربة شخصية وكلها ناجحة جداً عند الإستعمال بعد التفريز إن شاء الله
وأهم شيء عند تفريز الأكلات في أكياس أن تخرجي الهواء من الأكياس بعد وضع الأكلات فيها.
وكتابة اسم الأكلات على كل كيس وأيضاً كتابة التاريخ…
وإليكم هذه الإقتراحات ……
السمبوسة…
دائماً السمبوسة متربعة على أطباق التفريز المسبق…
أولا ً نشتريها من السوبر ماركت ونختار الماركة الممتازة حتى تكون النتيجة مرضية عند القلي
وانا أفضل شرائها من المخابز حتى تكون طازجة….
تحضير الحشوات المختلفة وأنا دائماً بختار الحشوات من الوصفات التي تقدمها
الشيف منال العالم
* ومنها حشوة اللحمة المفرومة المعصجة (المقلبة)
ويمكنك إضافة الأعشاب المفضلة عليها لتعطي لها الطعم والنكهة الشهية
وتحشى السمبوسة وتلف وتغلق جيداً بخليط اللصق (دقيق وقليل من الماء)
ويوجد حشوات أخرى ومنها : حشوة الجبن وحشوة التمر وحشوة القشطة (المهلبية)
***وحشوة القشطة لا أقوم بتفريزها ولكن أوقوم بحشوها طازجة في وقتها
ويجب عند تفريزها توضع في صينية بجوار بعض على ما تجمد
ثم نضعها في علب بلاستيكية أو أكياس ويكتب عليها نوع الحشوة والتاريخ
أو ممكن أن نرصها في أطباق بجوار بعضها وتغلف جيداً بأكياس النايلون
وقبل الإستعمال نطلعها ونقليها في الزيت على طول
****************
اللحوم…
* اللحمة المفرومة (المعصجة)أو(المقلبة)
* نجهز اللحم المفروم ولا تكون فيه نسبة دهون عالية
* نحضر قدر ونضع فيه الزيت وعندما يسخن نضيف اللحم ونقلبه حتى ينشف ماء اللحم
* ثم نضيف البصل والثوم والبهارات ونقلب حتى يذبل البصل ونشم رائحتة
* وتترك حتى تبرد وتقسم في أكياس وتحفظ في الفريزر ويكتب عليها التاريخ
* وعند إستعمالها تخرج قبل بوقت حتى يذاب عنها الثلج وتستعمل في الحشوات مع إضافة النكهات المفضلة
أو إستعمالها مع المكرونة الباشميل أو الجلاش باللحمة المفرومة أو حشوات السمبوسة
ريش الغنم (الضاني )….
ودي انا بجهزها بطريقة الشيف منال العالم
تجهز التتبيلة حسب الوصفة المطلوبة …ونتبل بها الريش وننقعها في التتبيلة حتى تتشرب منها الطعم ..
ونضعها في كيس وعليها باقي التتبيلة ونحركها بالكيس حتى تتغطى جيداً بالتتبيلة
ونغلق الكيس ونكتب عليه الاسم والتاريخ…وقبل الإستعمال تخرج قبل بوقت ثم نشويها أو حسب الوصفة المطلوبة
**************
البفتيك ( الاسكالوب)…البيكاتا…
ــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــ
* يدق اللحم البفتيك ويتبل بالتتبيلة المفضلة حسب الوصفة ويترك حتى يتشرب من التتبيلة
ويرص في علب بلاستيكة أواكياس ويكتب عليه الاسم والتاريخ
وعند الإستعمال يخرج قبل بوقت حتى يذوب الثلج عنه وتكمل الوصفة المطلوبة
** وممكن الإستفادة من وجود اللحم البفتيك عندك …وتقطيعه إلى شرائح طولية ورفيعة ورقيقة…
وتقسم في اكياس حسب الكمية المطلوبة للوجبة..وعمل وصفات رائعة منها…
**************
الكبيبة (الكبة)….
ــــــــــــــــــــــــ
* تجهز مكونات الكبة حسب الوصفة
وتفرم المكونات في محضرة الطعام وتشكل الكبة وتحشو بحشوة اللحم المفروم
وترص الكبة في صينية مكشوفة بجوار بعضها حتى تجمد وبعد ذلك توضع في علب او أكياس
وعند الإستعمال تخرج وتحضر مباشرة بقليها بالزيت أوحسب الوصفة المطلوبة
**************
**المشــــويـــات…
الكفتة المشوية…
ــــــــــــــــــــــــ
نحضر اللحمة المفرومة ونضع عليها التتبيلة حسب الوصفة المطلوبة
وممكن نشكل الكفتة اصابع ويجب ترص في صينية بجوار بعض حتى تجمد ثم نضعها في أكياس
أو ممكن نضعها طبقات فوق بعضها وبين كل طبقة ورقة زبدة حتى لا تلتصق ببعض وهذه فكرة من الشيف منال
أو ممكن نتركها كما هي دون تشكيل ونقسم اللحمة حسب مقدار كل وجبة ونغلق الأكياس ويكتب عليه الإسم والتاريخ
وقبل الإستعمال نخرجها قبل بوقت وتشكل ونتبع الوصفة المطلوبة
وأيضاً اللحم المشوي….(الكباب)
جهزي اللحم الذي ترغبين في عمله كباب
ويجب ان يكون اللحم فريش وطازج …حتى لا تذوبي عنه الثلج وتعيدي تفريزه مرة أخرى
وقطعيه إلى مكعبات حسب الوصفة المطلوبة وحضري التتبيلة المطلوبة
وانقعي اللحم في التتبيلة حتى يتشرب منها جيداً ثم قسمي اللحم في أكياس حسب كل وجبة
وضعي اللحم وعلية التتبيلة في أكياس وحركي الكيس جيداً حتى تتوزع التتبيلة عليه
واكتبي عليها الإسم والتاريخ وضعيها في الفريزر لحين الإستعمال
وخرجيها من الفريزر قبل بوقت وضعي قطع اللحم في الأسياخ وكملي الشوي حسب الوصفة المطلوبة
***************
الخضروات…
* البامية والفاصوليا الخضراء والسبانخ (والبسلة مع الجزر مكعبات صغيرة) القرنبيط والبروكلي
ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــ
تنظف الخضروات وتجهز وتقطع حسب الحجم المرغوب والمطلوب حسب الوصفة
ونحضر قدر به ماء ونتركه لدرجة الغليان ثم نسقط فيه الخضراوات مع إضافة قليل من الملح
وكل نوع خضار على حدى… ونتبع معه هذه الطريقة
وبمجرد ان يغلي الخضار لمدة من 4:3 دقائق ونرفعه من على النار ونصفي الماء الحار
ونضعه في الماء البارد مباشرةٍ وبه ثلج ليحتفظ الخضار باللون الاخضر
ثم نتركه ليبرد تماماً ثم نحتفظ بالخضار في أكياس ونكتب عليها الاسم والتاريخ
وعند إستعمالها تخرج مباشرة على الصلصة وتتبع الوصفة وتكمل الطبخة حسب الوصفة المطلوبة
** كما يمكنك عمل أكياس من الخضروات المشكلة وحفظها في الفريزر وإضافة لها الذرة الصفراء الحلوة للطعم الرائع.
وايضاً القرنبيط…
ـــــــــــــــــــــــ
للإستعمال مباشرةً دون تفريز وحفظه في الثلاجة على الرفوف
إذا أحضرتي القرنبيط وتريدي تجهيزه وإستعماله في خلال أيام
حضري طبق عميق وضعي فيه ماء وفير وأضيفي له عصير الليمون وتخلصي من أوراق القرنبيط وقطعيه إلى زهرات صغيرة وضعي القرنبيط في الماء وهذه الخطوة مهمة لو كان في حشرات في داخل الزهرة نتخلص منها في الماء
والليمون يعطي اللون الابيض النقي للزهرة
وحضري قدر وضعي في كمية من الماء وضعيه على النار لدرجة الغليان
ثم نضع فيه حبات القرنبيط ونتركه حتى يسلق لعدة دقائق فقط حتى يلين القرنبيط ويصفى القرنبيط ويترك حتى يبرد ويوضع في علب وتغلق لحين الإستعمال ويكون جاهز على الطبخ مباشرةً.
البروكلي….
ـــــــــــــــ
أيضاً البروكلي إتبعي نفس طريقة سلق القرنبيط
***ولكن يجب أن يسلق البروكلي ويصفى وتكوني مجهزة طبق به ماء مثلج وبه قطع ثلج لوضع البروكلي فيه مباشرة
حتى يحتفظ البروكلي بلونه الأخضر الجميل
ويترك قليلاً ثم يصفى عنه الماء ويقسم في أكياس للتفريز وإخراج الهواء من الكيس وغلق جيداً ويفرز
ملحوظة: يجب الإنتباه أنه يوجد وصفات للبروكلي لا يتحتاج إلى سلقه قبل الإستخدام.
***أما الكوسة….
ـــــــــــــــــــــ
فأنا بصراحة جربت تفريزها قبل ذلك بهذه الطريقة ولم تنجح ولم تعجبني الكوسة بعد طبخها
ووجدت أن طعمها متغير وبها ماء كثيراً.
بالنسبة للمولوخية….
ـــــــــــــــــــــــــــــ
* تقطف الملوخية من العيدان وتغسل جيداً
ونتركها ليجف عنها الماء ثم تفرم في المفرمة المخصصة
ونحضر قدر به قليل جداً من الماء ونضع عليه الملوخية وقليل من الملح ونقلبها بالمعلقة حتى يغلظ قوامها
ملحوظة : يجب أن تكون كمية الماء قليلة ولا نكثر من الماء حتى لا يتكون بها ثلج
ونتركها حتى تبرد ونضعها في أكياس ونكتب عليها التاريخ
وعند الطبخ نطلعها من الفريز ومباشرة في الشوربة ونكمل الوصفة المطلوبة
شوربة العدس…
ـــــــــــــــــــــ
جهزي مكونات شوربة العدس المطلوبة حسب وصفتك المفضلة
وضعي كل المكونات في قدر على النار حتى تطهى وبعد ذلك إطحنيها في إبريق الخلاط
أو بقطعة الجهاز الإستانلس لمحضرة الطعام إطحنيها وهي في القدر حتى تكون شوربة ناعمة وكثيفة
وأتركيها حتى تبرد تماماً وقسميها حسب كل وجبة وضعيها في أكياس أو علب وأكتبي عليها الإسم والتاريخ
وضعيها في الفريزر…وعند الإستعمال إخرجيها ثم ضعيها في القدر وأضيفي لها المرق أو الماء حسب الكثافة التي تفضلينها وكملي الطبخة حسب الوصفة المطلوبة
وانا دائماً أعمل الكوسة فريش طازجة وبتكون نتائجها افضل.
صلصة الطماطم….
ــــــــــــــــــــــ
نقوم بتجهيز كمية الطماطم المطلوبة للتفريز
نغسلها جيداً وتقطع وتوضع في الخلاط حتى تفرم جيداً وبعد ذلك نصفيها من البذور
ونحضر قدر ونضعها على النار مع قليل من الملح ونتركها حتى تتسبك وينشف ماؤها جيداً
ثم نتركها حتى تبرد تماماً وتعبا في أكياس حسب الكمية المطلوبة لكل وجبة
ونكتب الأسم والتاريخ على الكيس ونفرغ الهواء من الأكياس
وممكن نترك كمية للإستعمال اليومي ونضعها في برطمان زجاجي وعلى الوجه نضع ملعقة زيت ذرة حتى لا تتعفن
ونضع البرطمان في الثلاجة على الرفوف للإستخدام والإستعمال اليومي.
البطاطس المقلية المقرمشة…
ــــــــــــــــــــــــــــــ ـ
لعمل كميات من اصابع البطاطس المقلية المقرمشة وتفريزها
* إغسلي حبات البطاطس جيداً وقشريها وقطعيها إلى أصابع وضعيها في طبق عميق وإغمريها بالماء البارد وعلية القليل من الملح ودعيها حوالي نصف ساعة…
* ثم صفيها جيداً من الماء وضعيها في مصفاة ثم ضعيها على فوطة المطبخ أو ورق نشاف حتى تتخلص من الماء
* ثم جهزي مقلاة عميقة وضعي فيها الزيت وسخني الزيت حتى يكون حار ..ثم أسقطي البطاطس في الزيت ولا تضعي كمية كبيرة من البطاطس أثناء القلي حتى لا يفقد الزيت حرارته وحتى تستطيعي تقليب البطاطس في المقلاة
* وإقلي البطاطس حتى تكون لونها ابيض وقبل أن تتحمر أو تأخذ اللون الذهبي
* ثم إرفعيها من الزيت على ورق نشاف حتى تتخلص من الزيت
* ثم أتركيها تبرد وضعيها في أكياس حسب كل وجبة وضعيها في الفريزر
* وعند الإستعمال إخرجيها من الفريز على الزيت مباشرةً للقلي
وأيضاً أصابع البطاطس wings (أجنحة)…
ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــ
تغسل البطاطس جيداً وتسلق البطاطس بقشرها حتى النضج وتكون متماسكة
* ثم نقوم بتقشير البطاطس وتقطيعها إلى أصابع
* كل حبة بطاطس تقطع على نصفين وكل نصف يقطع إلى نصفين وكل نصف ايضاً يقطع إلى نصفين
بمعنى أن كل نصف حبة البطاطس تقطع إلى أربع أصابع ووبمعنى أن الحبة كاملة تقطع إلى ثمان أصابع
* ثم نقليها في الزيت حتى يكون لونها أبيض ونرفها من الزيت ونصفيها
* ثم نقسمها ونضعها في اكياس حسب كل وجبة وتوضع في الفريزر
* وعند الإستخدام تخرج وتوضع في الزيت للقلي مباشرةً.
الدجــــاج…
الدجاج المشوي…..
ــــــــــــــــــــــــــــــ
يغسل الدجاج جيداً ويترك لتصفى من الماء
ويقطع الدجاج أو تبقى كاملة حسب الوصفة المطلوبة
ويقطع الدجاج حسب الوصفة المطلوبة (الافخاد أو الاجنحة أو السيقان )
وإذا كانت الدجاجة بالعظم تدق على العظم ويعمل بها ثقوب حتى تتشرب من التتبيلة
ونحضر التوابل حسب الوصفة ونتبل الدجاجة جيداً ونتركها حتى تتشرب جيداً من التتبيلة
ثم نضعها في أكياس مع باقي التتبيلة ويكتب عليها الاسم والتاريخ ونحفظها في الفريزر.
فيليه الدجاج البانيه ….
ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــ
يغسل فيليه الدجاج جيداً ويدق
ثم يتبل حسب الوصفة المطلوبة ويترك حتى يتشرب من التتبيلة
ويوضع في اكياس مع باقي التتبيلة ونكتب عليها الاسم والتاريخ وتفرز في الفريزر.
شيش طاووق ….
ــــــــــــــــــــــــ
يقطع فيليه الدجاج إلى مكعبات ثم يتبل بالتتبيلة حسب الوصفة المطلوبة
وينقع الفيليه في التتبيلة حتى يتشرب منها تماماً ويوضع في أكياس ويكتب عليها الإسم والتاريخ
وتفرز في الفريز وعند الإستعمال تخرج قبل بوقت وتوضع في الاسياخ حسب الوصفة وتشوى.
الأسمــــاك….
ــــــــــــــــــــــ
ينظف السمك جيداً بالدقيق والخل والملح قبل حفظه في الفريز حتى تتجنبي رائحة السمك في الفريزر
ويصفى السمك جيداً من الدماء والماء قبل وضعه في أكياس وتفريزه
ويمكنك وضع مفرش من أكياس النايلون في رف الفريزر من تحت حتى إذا تساقط عليه أي نقط ماء وخصوصاً من اكياس السمك ..فيكون سهل عليك تغيير الكيس الذي تضعيه تحت أكياس الطعام حتى لا تنبعث روائح من الفريزر.
فيليه السمك….
ـــــــــــــــــــــــ
فيليه السمك يمكنك تحضير منه لعائلتك الأطباق الرائعة من الشيف منال العالم
ينظف السمك الفيليه ويقسم في أكياس حسب كل وجبة للعائلة
كما يمكنك الإستفادة من الوقت بتتبيل كميات ووضعها في أكياس مع التتبيلة لتكون جاهزة عند الإستعمال
وعند الإستعمال يخرج قبل بوقت من الفريز وتكملي الوصفة المطلوبة.
الروبيــــــــان (الجمبري)….
ــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــ
يمكنك الإستفادة من الروبيان بعمل وصفات رائعة لعائلتك
يغسل الروبيان وينظف جيداً …ويمكنك تقسيمه إلى كميات تحتفظي بها بالقشر عليها كما هي حسب الوصفة
وكميات أخرى تتركي بها الذيل فقط حسب الوصفة …وكميات أخرى من غير قشر تماماً وأيضاً حسب الوصفة المطلوبة
ويجب التخلص من سلسة الظهر للجمبري كما تنصحنا دائماً الشيف منال العالم…
بعمل شق بالسكينة في أعلى ظهر الروبيان بعد التخلص من الرأس وبملقاط مخصص من ادوات المطبخ تقومي بسحب السلسلة من ظهر الروبيان دون أن تفتحي الظهر كله
ويوجود وصفات مسبقة التحضير للروبيان وهي التي تحتاج إلى ان يتبل الروبيان بالتتبيلة والمكونات حسب الوصفة المطلوبة
ويوضع الروبيان في التتبيلة حتي يتشرب منها ويأخذ النكهة ثم يقسم في اكياس وعليه باقي التتبيلة
ويكتب على الأكياس الإسم والتاريخ.
***************
صينية المكرونة البشاميل….
ــــــــــــــــــــــــــــــ ـــ
نحضر صينية المكرونة الباشميل حسب الوصفة المطلوبة
والصواني التي تريدي تفريزها لانضع على وجهها البيض
ولكن نضع صلصة الباشميل فقط ونضع على الوجه ورق زبدة حتى لا يتشقق وجه الباشميل وينشف
او ممكن نضع على الوجه بعض من الزبدة المذابة إذا لم يتوفر ورق الزبدة
وتغلف وتوضع في الفريزر وقبل الإستعمال نجرجها قبل بوقت ونضع على الوجهة زبدة أو الجبن الموزاريلا
حتى تأخذ اللون الذهبي عند دخولها الفرن
وممكن تحتفظي بها في الفريزر مطبوخة وقبل الإستعمال نخرجها قبل بوقت ومجرد ان تدخل الفرن وتسخن.
المحشي ….
ــــــــــــــــــــ
المحشي إما أن يكون محشي ورق عنب أو محشي كرنب (ملفوف)
يحشى المحشي بالطريقة العادية وحسب الوصفة المطلوبة ويرص المحشي في القدر
أو ممكن حفظه في أوعيه محكمة الإغلاق ووقت اللزوم نطلعه على الطبخ على طول
سواء كان ورق عنب او ملفوف وقبل الإستعمال يخرج قبل الوقت وتوضع عليه الشوربة
ويوضع القدر على النار وتكمل الوصفة المطلوبة.
***************
** الحلويـــات**
ـــــــــــــــــــــ
الشيرة او القطر او الشربات…..
ــــــــــــــــــــــــــــــ ـــ
طبعاً لا غنى عن الشيرة في رمضان ونحتاجها بكثرة للحلويات الرمضانية…
نعمل الشربات حسب الطريقة المعتادة…وتترك حتي تبرد
ثم نضعها في برطمانات زجاجية ويحفظ في الثلاجة على الرفوف للإستعمال اليومي في رمضان
القطايف….
ــــــــــــــــــــــ
تحشى القطايف بالمكسرات وتغلق جيداً
وترص في طبق بجوار بعضها وتغلف جيداً ثم نضعها في الفريزر ونكتب على كل طبق إسم الحشوة
وقبل الإستعمال نجرجها من الفريزر وتقلى ثم توضع في الشيرة وتزين
أو نتبع الوصفة المطلوبة.
الكنافة…
ـــــــــــ
أصابع الكنافة…
ــــــــــــــــــ
نحضر الكنافة ونعملها أصابع ونحشيها مكسرات أوحسب الوصفة المطلوبة
ثم ترص في صينية وتغلف جيداً وتحفظ في الفريزر وهذه المعلومة تعرفت عليها من فكرة الشيف منال العالم
وممكن أن نتحتفظ بها أسبوع أو اسبوعين وقبل الإستعمال نخرجها قبل بوقت حوالي نصف ساعة
ثم نتبع الوصفة المطلوبة ..نقليها او ندخلها الفرن.
القشطة (المهلبية)….
ــــــــــــــــــــــــــ
نعمل القشطة بكمية حسب الطلب وحسب الوصفة المطلوبة
ونتركها حتى تبرد ونحفظها في وعاء زجاجي ونغلفها بورق نايلون بإحكام حتى لا تتشقق
وتحفظ لحوال ثلاث أيام …وحين الإستعمال يضاف عليها النكهات ونكمل الوصفة المطلوبة.
أتمنى لكم كل الإفادة من الموضوع
وإن شاء الله تستفيدوا من الطرق التي طرحتها عليكم
وربنا يبلغكم جميعاً شهر رمضان الكريم وأنتم بصحة وعافية
لكم مني جميعاً كل التحية والتقدير
وبالتوفيق إن شاء الله لكم جميعاً.
