الوسم: الشوكلآته

المكونات:
مقادير عجينة البسكويت:
100 غم دقيق
50 غم فستق مطحون
¼ ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم
4 بيض
سكر
1 كيس صغير فانيلا
مقادير الكريمة :
300 غم شوكولاته قابلة للذوبان
150 غم زبدة
50 غم كاكاو
3 بيض
140 غم سكر

الطريقة:
1- لإعداد البسكويت نخلط مع الدقيق الفستق الحلبي و الكربونات ثم نخفق صفار البيض مع ملعقتي سكر و الفانيلا على حدا نخفق جيداً بياض البيض و نرش ملعقتي سكر ثم نضيف البياض إلى الصفار برفق و على دفعات نضيف خليط الدقيق.
نغطي صينية بورق خبيز ثم نسكب الخليط و نفرده ليصبح بسمك 1 سم و نخبز في الفرن الساخن عند درجة حرارة 180 مدة 12 إلى 15 دقيقة.
2- إعداد الكريمة: نقطع الشوكولاته و نذيبها بطريقة التغطيس ثم نضع الزبدة الطرية و المقطعة في صينية و نخلطها من السكر لنحصل على رغوة، نضيف الكاكاو و صفار البيض على دفعات و الشوكولاته السائلة، نخفق البياض و نضيفه للمقادير السابقة.
3- نغطي قالب كعك بورق خبيز بطول 26 سم على أن تكون الورقة زائدة عن جوانب القالب و نخرج عجينة البسكويت من الفرن ثم ندعها لتبرد و نقطعها إلى 4 مستطيلات إثنان بحجم قاع قالب الكعك و إثنان بحجم ورق الخبيز.
4- نغطي بثلاث مستطيلات قاع و جوانب القالب و نسكب الكريمة ثم نغطيها بالمستطيل الرابع و نغلقها بواسطة ورق الخبيز. نضع الكعكة في الثلاجة مدة ساعتين و قبل التقديم نقلبها على طبق و نتخلص من الورق.
لسهولة نستبدل عجينة البسكويت بشرائح من الخبز الإسباني و ذلك في حال عدم توفر الوقت لدينا

ملاحظات:
1- إضافة البياض: نضيفه إلى خليط صفار البيض، السكر و الدقيق بعد خفقه بإستخدام ملعقة و التحريك من أسفل لأعلى حتى لا يهبط.
2- بعد إعداد الكريمة مع الزبدة، السكر، صفار البيض نضيف الشوكولاته المذابة برفق و للحصول على نتيجة ممتازة نستخدم الشوكولاته بنسبة 70% كاكاو.
3- تغطية القالب: نضع أولاً مستطيل عجين في قاع القالب ثم فوقه بشكل عامودي المستطيلان الآخران لتغطي الجوانب الطويلة أما الجوانب القصيرة فيجب أن تظل غير مغطاة.
4- الشيف ينصح لحشو الكعكة نرفع الكريمة بإستخدام مشحاف الحلويات و نجعلها تسقط في المنتصف ثم نشويها و نحرك القالب من حين لآخر حتى تمتلاً الفراغات ثم نسوي الحواف الزائدة بإستخدام السكين

ملاحظات:
مقادير 6 أشخاص:
1 كوب شوكولاتة 10 ملعقة كبيرة زبدة كاكاو3 بيض8 ملعقة كبيرة سكر ناعم 16 لوح شوكولاتة

المكونات:
1 باكيت خليط فطائر بالشوكولاتة
20 غم جوز هند مبشور
125 غم سكر ناعم
ألوان طعام
سكاكر ملونة
10 غم زبدة
دقيق

الطريقة:
1- نجهز الفطائر بإضافة ما تحتاج إليه من مقادير حسب التعليمات.
2- نضيف جوز الهند و 3 ملاعق إضافية من الحليب زيادة عن ما هو مشار إليه في التعليمات لنحصل على ما يكفي لصنع 16 كعكة صغيرة
3- ندهن 16 قالب كعك صغير بقطر 8 سم بالزبدة و نرش الدقيق ثم نملئها بالخليط المعد
4- نخبز في الفرن الساخن عند درجة حرارة 180 مدة 20 دقيقة
5- نضع السكر الناعم في وعاء و نضيف ملعقة ماء و نخلط لنحصل على كريمة سائلة نوزعها في 3 أوعية صغيرة و نضيف إلى كل منها بعض نقاط من ألوان الطعام
6- نوزع الكريمة فوق الكعك و نزين بالسكاكر الملونة و ندع الكريمة لتجمد قبل التقديم

الطريقة:
1- نخلط ¾ كمية البندق في الخلاط الكهربائي مع 10 غم من السكر، البسكويت و 100 غم من الشوكولاته المقطعة جيداً لنحصل على خليط ناعم.
2- نضع الزبدة الطرية و ما تبقى من السكر في وعاء و نحرك جيداً لنحصل على كريمة ثم نضيف البيض و نستمر بالتحريك بإستخدام ملعقة خشبية حتى تتشربه الكريمة بالكامل.
3- نضيف إلى الكريمة المقادير في الخطوة (1) و نرش الملح.
4- نحرك المقادير السابقة جيداً ثم نسكب الخليط في قالب كعك ذو فتحة جانبية بقطر 18 سم و مغطى بورق خبيز مدهون بالزيت.
5- نطهو الكعكة في الفرن الساخن عند درجة حرارة 160 مدة 60 دقيقة.
6- نخرج الكعكة من القالب و ندعها جانباً لتبرد بعد التخلص من القالب.
7- نذيب ما تبقى من الشوكولاته بطريقة التغطيس مع الكريمة الطازجة و ندعها لتبرد ثم نضعها في الثلاجة من 15 إلى 20 دقيقة.
8- نخفق الخليط السابق بالخفاقة الكهربائية لنحصل على كريمة منتفخة و بلون فاتح.
9- ندهن الكعكة بالكريمة و نزين بالبندق المتبقي و نرش السكر الناعم.