الوسم: الصلصة

المقادير :
•2 ملعقة طعام بذور السمسم
•2 فص ثوم مهروس ناعماً
•قطعة زنج…بيل طازج مفرومة ناعماً
•2 ملعقة كبيرة سكر
•6 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
•1 ملعقة كبيرة زيت سمسم

طريقة التحضير والطهى :
1.تسخن المقلاة وتوضع بذور السمسم لمدة 5 دقائق مع التقليب المستمر حتى تصبح ذهبية اللون , ثم تطحن بذور السمسم ناعماً

2. يضاف الثوم , والزنجبيل , والسكر , وصلصة الصويا , والزيت وتضرب المكونات في الخلاط الكهربائي للحصول علي الصلصة الحارة

المقادير :

• ½ كوب خضار مشكل .
• 2 حبة بطاطس متوسطة .
• 2 حبة شمندر ( بنجر ) .
مقادير الصلصة الفرنسية :
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون .
• 1 ليمون أو 3 ملاعق كبيرة خل ابيض .
• 1 ملعقة ضغيرة ملح .
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود .

طريقة التحضير :

1. تجهز الصلصة أولا بحيث يضاف عصير الليمون أو الخل الى الزيت بالتدريج على شكل خيط مع الخفق المستمر الى ان يصبح مزيج متجانس ثم يضاف الملح والفلفل ويترك ليتفاعل مع بعضة .

2. تسلق الخضراوات والبطاطس والشمندر كلا على حدة ثم تقطع البطاطس والشمندر حسب الزوق وتتبل ايضا كلا على حدة حيث يضاف مقدار قليل من الصلصة والباقى يضاف على الخضار فى طبق التقديم ويزين الطبق بالبطاطس والشمندر ويقدم .

الدجاج المشوي مع الصلصة المخللة

المقادير:

صدر دجاج مقطع إلى مكعبات

بندورة كرزية (صغيرة الحجم)

فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات

صلصة التخليل:

ملعقتا طعام من صلصة الصويا

فصا ثوم مهروسان

ملعقة إلى ملعقتيّ طعام من البن

ملعقة طعام من الزيت النباتي

نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم أو المبشور

بهار

ملح

فلفل أحمر

الطريقة:

تنقع مكعبات الدجاج في صلصة التخليل وتغطى وترك جانباً لمدة 4 إلى 6 ساعات.

تغرز قطع الدجاج في أسياخ الشواء مع البندورة الكرزية ومكعبات الفلفل الأخضر. تشوى الأسياخ على الفحم أو في الفرن أو تقلى في صينية غير لاصقة.

يقدم الطبق مع الأرز البسماتي.

م ن ق و ل

المقادير:

– 4 ستيك سمك
– بصلة مقطعة شرائح

مقادير الصلصة الحمراء:
– 4 حبات بندورة أو علبة بندورة
– 1/2 فليفلة حمراء
– ملعقة شاي كاري
– ملعقة شاي كمون
– ملعقة شاي كزبرة بودرة
– ملح
– 1/2 ملعقة شاي كركم
– 1/2 ملعقة شاي فلفل أسود
– 4 ملاعق طعام زيت زيتون أو أي زيت نباتي
– عصير ليمونة
– فصين ثوم
– قطعة زنجبيل
– 3 ملاعق طعام رزماري طازج
– 1/2 كوب ريحان طازج

الصلصة البيضاء:

– ملعقتان طعام زبدة
– فصين ثوم
– 3 ملاعق طعام دقيق
– 1 ¼ كوب خلاصة الدجاج
– ½ كوب سور كريم

* افرمي مقادير الصلصة في الخلاط

السمك:

* ضعي السمك في سلطانية عميقة.
* ضعي عليها البصل.
* اسكبي عليها الصلصة الحمراء.
* اتركيها تنقع طوال اليوم أو على الأقل 30 دقيقة.
* حمريها حتى ينضج السمك.

الصلصة البيضاء:

* حمري الثوم في الزبدة. أضيفي الدقيق وحركيه مرة أخرى.
* أضيفي خلاصة الدجاج حتى تغلظ الصلصة.
* أضيفي الكريمة الحامضة. قدميها على السمك

الطريقة
– يُنظف الدجاج جيداً وتنزع الأحشاء ويُنقع في ماء وخل لمدة 2/1 ساعة ثم يُشطف.
– يُفرم الريحان مع زيت الزيتون في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على صلصة خضراء، تُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
– يُتبل الدجاج في الصلصة الخضراء من الداخل والخارج، يُغطى ويُترك لمدة ساعتين (بالبراد) الثلاجة.
– يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ثم يُضاف البصل ويُقلب لمدة دقيقتين ثم يُضاف الدجاج ويُحمر من جميع الجوانب.
– يُضاف المرق ويُغطى ويُترك حتى تمام النضج (حوالي 2/1 ساعة).
– يُقدم الدجاج ساخناً فوق طبقة من الكسكسي مع الصلصة الخضراء.
ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــ

شكرا لك

المكونات:
600 غم شرائح انشوجا طازجة.
1 راس بصل يابس كبير الحجم.
2 ليمون.
زيت.
1كوب خل أبيض.
ملح وفلفل أسود.
مقادير الصلصة الخضراء:
4 ملاعق كبيرة بقدونس.
1فص ثوم.
1 قطعة توست.
4 شرائح مخلل أنشوجا(منقوعة بالماء لازالة الملح).
زيت.
2 ملعقة كبيرة خل أبيض.

الطريقة:
1. نغسل الأنشوجا و نجففها بورق مطبخ ثم نوزعها في صينية بشكل طبقة واحدة.
2. نضيف الخل وندخلها الثلاجة مدة 30دقيقة في تلك الأثناء نقشر البصل ونقطعه إلى شرائح دائرية رقيقة جدا ثم نغسلها و ندعها لتصفى ثم نضيف اليها الزيت والملح والفلفل.
3. نضع الأنشوجا برفق في المصفاة لعدة دقائق حتى تتصفى بالكامل ثم نضعها في وعاء زجاجي ونضيف البصل وعصير الليمون وما يكفي من الزيت والملح والفلفل.
4. نغطي الوعاء بورق قصدير وندعها في مكان منعش لمدة ساعتين.
5. نجهز السلطة الخضراء بغسل البقدونس ثم تجفيفه ونزع الورق ثم تقطيع الثوم.
6. نقع الخبز في الخل ونعصره ونفرم البقدونس والثوم والخبز والأنشوجا والزيت في الخلاط لنحصل على صلصة كثيفة.
7. باستخدام فرشاة الطبخ نفرد الصلصة الخضراء على 6 أطباق ثم نوزع فوقها الأنشوجا و شرائح البصل ونقدمها فورا.