الوسم: الضانى

المقادير :

فخذ ضانى صغير ( حوالى 2,5 كيلو ) .
• 10 فصوص ثوم .
• 2 ملعقة كبيرة سمن .
• 1 كيلو بطاطس .
• ملح , فلفل , ورق لاورا .
• كوب بهريز .

طريقة التحضير :

1- تغسل الفخذة جيدا وتنظف من الشغت وتكسر عظمة نهاية الساق .

2- تملح جيدا بالملح والفلفل وتغرز بسكين حاد فى عدة أماكن وتملأ الفتحات بالثوم والفلفل الاسود .

3- يسيح السمن ويصب على الفخذة وتزج فى فرن متوسطة الحرارة مع مراعاة رشها بالسمن السايح من قاع الصينية حتى تمام نصف التسوية .

4- تجهز اابطاطس بتقطيعها مكعبات كبيرة وتغلى غلوه واحدة فى الماء ثم توضع حول الفخذة وتتبل بالملح والفلفل ويضاف اليها ورق اللاورا وفصوص الثوم وتغطى وتزج فى فرن متوسط الحرارة مع مراعاة رشها بالسمن من قاع الصينية حتى تمام النضج .

5- تخرج الفخذة وتقطع قطعا متساوية وتوضع فى طبق ويرص حولها البطاطس .

• 1 كيلو بامية خضراء.
• ½ كيلو لحم ضانى .
• 1 لتر مرقة لحم .
• بصلة , ملح , فلفل .
• 2 ملعقة سمن .
• قرن فلفل حامى .
• 2 كوب صلصة طماطم .
• 2 فص ثوم , ليمون .

طريقة التحضير :

1. تغسل البامية وتوضع فى مصفاه وتترك قليلا حتى تجف وتقمع .

2. تفرم البصلة وتحمر فى السمن قليلا حتى يصفر لونها ثم يضاف اللحم الى البصلة ويقلب مع اضافة قليل من الفلفل الاسسود .

3. تضاف صلصة الطماطم وتترك حتى تتسبك ثم يضاف اليها المرقة وتترك لتغلى مع اضافة الملح .

4. تضاف البامية وعصير الليمون وتترك لتغلى لمدة 10 دقائق ثم تهدء النار عليها وتترك حتى تتسبك أى يظهر السمن على الوجه حوالى ½ ساعة .