الوسم: القراصيا

المقادير:
علبة كسكسى (مقدار كيلو)
كيلو لحم مقطع قطع كبيرة
300 جرام فلفل أخضر
200 جرام بطاطس
100 جرام جزر
50 جرام بصل
كوب زيت زيتون
10 جرام فلفل أسود
100 جرام فلفل أحمر
200 جرام المشمش
5 جرام كركم
100 جرام قراصيا

الطريقة:
– ضع زيت الزيتون والبهار الأسود واللحم والبصل وضعيهم على النار مع التقليب.
– بعد أن ينضج اللحم أضيفى الخضروات (بعد تنظيفها وتقطيعها قطع كبيرة) على الخليط السابق مع الماء والملح واتركيه حتى يغلى.
– ضعى الكسكسى فى صينية، ورشى عليه مقدار كوب ماء وقلبيه بملعقة حتى يخلط كله مع الماء.
– ضعى الكسكس فى قدر فوق قدر اللحم وغطيه وأحكمى غلقه جيدا حتى لا يتسرب البخار الآتى من قدر اللحم، سينضج الكسكسى بالبخار.
– كل ربع ساعة أنزلى الكسكسى من على النار وضعيه فى صينيه وأسكبى عليه كوب ماء وقلبيه بملعقة حتى يخلط كله وأعيديه للنار وأحكمى غلقه.
– كررى العملية كل ربع ساعة جيدا حتى يستوى اللحم والكسكسى .
– بعد النضج ضعى الكسكسى فى إناء عميق وأسكبى عليه مرقة اللحم الناتجة، حتى يتشرب ثم ضعى اللحم والخضار فوق الكسكس وقدميه وبالهنا والشفا.

م/ن

الطريقة:
في قدر ستانلس واسع و سميك القاعدة ، ضعي الزبدة والزيت ، سخني على نار متوسطة .
في وعاء صغير ضعي الكمون، الفلفل، القرفة، الكزبرة والملح، قلبي البهارات مع بعضها ثم وزعيها فوق اللحم بحيث تتغطى كافة قطع اللحم بهذه البهارات .
اسقطي قطع اللحم في القدر، سخني على نار قوية مع تقليب القطع على كافة الجوانب الى ان تصبح ذهبية اللون ، اذا كان القدر صغير الحجم يمكنك وضع القطع بالتدريج لكي تتمكني من تحميرها جيدا.
اضيفي البصل، قلبي ليتحمر البصل قليلا. اضيفي الزعفران، ورق الغار، الهيل، اغمري اللحم بالماء .
انزعي البذور من 5 حبات من القراصيا، قطعيها الى ارباع، اضيفيها الى اللحم، اضيفي العسل والطماطم، قلبي المكونات لتختلط مع اللحم جيدا ،، دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي ثم غطي القدر، خفي النار واتركيه على نار هادئة لحوالي ساعة او ساعة وربع الى ان ينضج اللحم، وتبقى لديك صلصة سميكة.
سخني الفرن لدرجة 190، ثبتي الرف الشبكي الأوسط. احضري طاجن او طبق فرن مع غطاء.
اخرجي قطع اللحم، ضعيها في طبق الفرن او الطاجن، اهرسي بالشوكة ما تبقى في القدر بحيث تحصلي على صلصة سميكة، اضيفي الخل وحوالي كوب من الماء، اضيفي حوالي ملعقة كبيرة من الملح، صبي هذه الصلصة فوق قطع اللحم.
انزعي بذور القراصيا المتبقية مع المحافظة على شكلها، اضيفيها الى اللحم.
غطي الطاجن وادخليها الفرن لمدة ساعة الى ان يتسبك اللحم ويكتسب طعما لذيذا.
وزعي الكزبرة الخضراء على اللحم ، قدميه بجانب الأرز.

أفضل طريقة للتقديم أن ترتب قطع اللحم في أسفل الطبق ومن ثم تسكب عليها صلصة البرقوق المتماسكة، ويزين الطبق بالقلوبات المفضلة المحمصة ويصبح جاهز للتقديم

**** طبق لذيذ ****