لإعداد طبق طاجن اللحم بالخوخ المجفف "القراصيا" على الطريقة المغربية وبكمية تكفي أربعة أشخاص يمكنك اعتماد الوصفة الآتية:
المقادير
كيلو لحم مقطع رأس عصفور أو استبداله بأربع موزات
ملعقة كبيرة زيت زيتون
بصلة مفرومة
نصف ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة زنجبيل مطحون
عود قرفة
فلفل أبيض وملح حسب الرغبة
تعرف أيضاً على هذه الوصفة: أكلة شعبية من المغرب العربي الكمونية باللسان
مقادير تحضير الصلصة
كوب ماء زهر
ثلاث ملاعق سكر كبيرة
كوبا ماء
100 غرام برقوق أوخوخ مجفف القراصيا
يمكن الاكتفاء بـ 50 غرام قراصيا وإضافة 50 غرام مشمش مجفف في حال الرغبة
مقادير الزينة حسب الرغبة والتفضيل
كوب من القلوبات المفضلة مقشرة ومحمصة وفي العادة يعتمد اللوز والصنوبر
نصف كوب سمسم
نصف كوب عنب مجفف (زبيب) بدون بذر
طريقة التحضير
يقلب البصل بزيت الزيتون حتى يأخذ اللون الذهبي.
تضاف التوابل للبصل، ثم، تقلب قطع اللحم مع البصل والتوابل لتحمر.
يسكب الماء على المكونات السابقة ويغطى القدر ويترك مدة تتراوح من 15- 20 دقيقة على نار هادئة ليستوي اللحم.
لعمل الصلصة يوضع ماء الزهر مع السكر وكوبين من الماء على النار ويحرك ليصبح الخليط متماسكاً.
يضاف الخوخ "القراصيا" إلى الصلصة مع التحريك المستمر إلى أن نحلط على صلصة كثيفة ومركزة.
أفضل طريقة للتقديم أن ترتب قطع اللحم في أسفل الطبق ومن ثم تسكب عليها صلصة البرقوق المتماسكة، ويزين الطبق بالقلوبات المفضلة المحمصة ويصبح جاهز للتقديم
