الوسم: الملوخية

يعطك العافيه

المقادير :

• ربع كيلو جمبري (روبيان) صغير
• لتر ماء
• نصف كيلو ملوخية خضراء طازجة مغسولة ومخروطة ناعم
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
• بصلة صغيرة الحجم مفرومة
• 1 فلفل أخضر متوسط الحجم
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• 1 فص كبير ثوم مقطع
• ملعقة كبيرة سمن
• ملح
• فلفل أسود

طريقة التحضير والطهى :

1. ضعي كمية الماء مع الملح والفلفل الأسود والكمون والبصلة مع فص الثوم المقطع في إناء على النار ثم ضعي الجمبرى بعد تقشيره وغسله جيداً إلى الماء المغلي على نار هادئة ويترك لمدة 3 دقائق حتى ينضج
2. يضاف إليه بعد ذلك الملوخية المخروطة وتقلب جيداً حتى تتجانس الملوخية مع الشوربة وترك لمدة 5 دقائق على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر
3. يفرم الفلفل الأخضر ويهرس مع الثوم المفري
4. يقدح السمن على نار هادئة (يحمى) ويضاف إليه الفلفل الأخضر والثوم مع قليل من الفلفل الأسود والملح مع التحريك المستمر حتى يذبل الثوم ثم يضاف إليه الكزبرة الناشفة مع التحريك لمدة 1 دقيقة ثم يضاف الخليط إلى الملوخية
5. يقلب الجميع جيداً على النار دون أن يغلي لمدة دقيقة واحدة ، يرفع من على النار ويقدم بعد ذلك .

ملحوظة

كيلو لحم بقر 3م أكل كبيرة ملوخية مرحية وليست ورق
لتر زيت +ملح+ 1 م ك تابل وكروية+ 1ك ثوم مهرس+ 1أكل هريسة+ 1م أكل فلفل أحمر
2م ك طماطم معجون

الطريقة:

تخلط كل المقادير مع بعض ما عدا الملوخية والزيت وتوضع جانبا
ناخذ طنجرتين طنجرةكبيرة لطبخ الملوخية وطنجرة نضع فيها الماء للغليان حوالي 3 لتر أو أكثر
ناخذ الطنجرة ونسكب فيها الزيت باردا وليس ساخنا ثم نسكب فيه الملوخية ونقوم بتحريكها إلى أن تختفي مع الزيت ودون أن تتركي فيها كويرات بعدها توضع على نار هادئة مع الإستمرار بالتحريك إلى أن يتغير لونها عندها تسكبي الماء الساخن من الطنجرة التي فيها ماء سخون للحاجة وترك تطهى مع التحريك من حين لآخر بعد مضي حوالي ساعتين نسكب خليط الحم مع إضافة ورقات رند وترك لتطهى وتظيفي الماء عند الحاجة ومن علامات نضجها يكون الزيت قد طفح من فوق وتكون خاثرة وليست مية ويكون الحم قد نضج وعدد ساعات الطهي 4 ساعات على نار هادئة

ملاحظة :

الهيسة هي خلطة لنوع حار من الفلفل

وطريقة تحضير الهريسة هي:

1- نشتري الفلفل بكمية كبيرة كل سنة.
2- نتركه ليجف تحت الشمس مدة أسبوع تقريب.
3- نزع منه بذوره و أطرافه الخضراء (الرؤوس.(
4- نقعه في الماء قليل.
5- نفرمه بالمفرمة
6- نحضر البهارات الازمة: ملح + ثوم + كروية + كزبرة جاف.
7- و لا ننسى زيت الزيتون بكمية كافية كي نخف من حدة حرارة الهريسة.
8- نضع الهريسة في قوارير بلورية فيالثلاجة للاستهلك واحدة تلو الأخرى. و إذا ما نفذت نعيد إعداد الهريسةكما شرحنا من الفلفل المجفف المخزن.